सोया सॉस का उपयोग दो हजार से अधिक वर्षों से खाना पकाने के मसाले के रूप में किया जाता रहा है। यह चटनी अक्सर एशियाई व्यंजनों में पाई जाती है। यदि आप अक्सर जापानी, चीनी या कोरियाई व्यंजन पकाते हैं, तो यह सीखना एक अच्छा विचार है कि अपनी खुद की सोया सॉस कैसे बनाई जाती है, खासकर यदि आप अक्सर बोतलबंद सोया सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की उत्पत्ति के बारे में चिंतित होते हैं। निम्नलिखित नुस्खा एक साधारण मूल नुस्खा है। उपयोग की जाने वाली सामग्री को खोजना मुश्किल नहीं है, लेकिन सोया सॉस बनाना एक लंबी और बदबूदार प्रक्रिया है! फिर भी, आप संतुष्ट महसूस करेंगे जब 3-6 महीने के काम के परिणाम डाइनिंग टेबल पर परोसे जा सकते हैं। नुस्खा के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें।
अवयव
- 450 ग्राम सोयाबीन (आप ऑर्गेनिक बीन्स खरीदना चुन सकते हैं)। त्वचा से निकालें और आसानी से टूटने तक पकाएं।
- अपनी पसंद का 350 ग्राम आटा (उदाहरण के लिए, सभी प्रकार का आटा, या यदि आप चाहें तो जैविक आटा)
- 230 ग्राम नमक
- 4 लीटर पानी।
कदम
चरण 1. सोयाबीन को त्वचा से हटाकर चिकना होने तक काट लें।
एक चाकू के अलावा, आप नट्स को अधिक आसानी से पीसने के लिए फूड ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. सोया 'पेस्ट' को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
Step 3. आटे को अच्छी तरह गूंद लें।
आटे को एक सपाट सतह पर स्थानांतरित करें और इसे एक सिलेंडर का आकार दें।
Step 4. आटे को 0.5 सेंटीमीटर मोटा काट लें।
दाँतेदार चाकू से आटा काटना आसान हो जाएगा।
चरण 5. मशरूम उगाएं।
- एक कागज़ के तौलिये को पानी से गीला करें और इसे एक सपाट सतह पर रखें।
- आटे के टुकड़ों को एक नम कागज़ के तौलिये पर रखें और आटे को दूसरे नम कागज़ के तौलिये से ढक दें, इत्यादि। कागज़ के तौलिये से शुरू करें और कागज़ के तौलिये के साथ फिर से समाप्त करें।
- आटे के ढेर को लपेटने के लिए प्लास्टिक का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें कि आटा कसकर लपेटा गया है।
- पैकेज को बेकिंग शीट पर रखें। एक छिपी जगह में स्टोर करें और तब तक छोड़ दें जब तक आटा मोल्ड से ढक न जाए। इस कदम में एक सप्ताह या उससे अधिक समय लग सकता है।
चरण 6. अब, मजेदार हिस्सा।
पैकेज खोलें और आटे के टुकड़ों को एक साफ बेकिंग शीट पर रखें। टुकड़ों के बीच 2 से 5 सेमी तक की दूरी छोड़ दें। आटे को पूरी तरह से सूखा और ब्राउन होने दें। हो सके तो अच्छे परिणामों के लिए आटे को धूप में सुखा लें।
Step 7. एक बड़े सॉस पैन में नमक और पानी मिलाएं।
आटे के सभी टुकड़े डालें और पैन को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
चरण 8. सोया सॉस को किण्वन के लिए समय दें।
सोया सॉस को दिन में एक बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
आटा पूरी तरह से पानी में मिल जाने के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। यह कदम कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक चल सकता है।
स्टेप 9. सोया सॉस को छान लें।
एक बार मिश्रण पूरी तरह से मिल जाने के बाद, सोया सॉस को एक कपड़े का उपयोग करके एक कंटेनर में रखें जिसका उपयोग सोया सॉस (जैसे मापने वाला कप) को अगले कंटेनर में डालने के लिए किया जा सकता है।
स्टेप 10. इसे बोतल में डालें।
सोया सॉस परोसने के लिए तैयार है।
अपने नाम, तिथि के साथ एक लेबल संलग्न करें, और यदि आवश्यक हो, तो लिख लें कि आपने सोया सॉस स्वयं बनाया है
टिप्स
- आप दुकानों में बिकने वाले सोया सॉस की जगह घर का बना सोया सॉस इस्तेमाल कर सकते हैं।
- उपरोक्त नुस्खा में नमक और पानी का अनुपात 6% नमक (4000 मिलीलीटर पानी की तुलना में 230 ग्राम नमक) युक्त घोल का उत्पादन करेगा। नुस्खा निर्माता के स्वाद के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन यह अनुशंसा की जाती है कि आप 15% की नमक एकाग्रता (3700 मिलीलीटर पानी की तुलना में लगभग 600 ग्राम पानी) और 25% (लगभग 900 ग्राम नमक) के साथ एक समाधान बनाएं। 3700 मिली पानी की तुलना में)। नमक की मात्रा को मजबूत करने से आवश्यक सांचे को विकसित करने और अन्य प्रकार के साँचे को पीछे हटाने में मदद मिल सकती है।
- एक प्रयोग करें। सोया सॉस के एक अलग स्वाद के लिए पानी को शोरबा (सब्जी, बीफ या चिकन) से बदलने की कोशिश करें
चेतावनी
- यह गतिविधि उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो जल्दी ऊब जाते हैं या अधीर हो जाते हैं क्योंकि इसमें छह महीने तक लग सकते हैं।
- यदि आप खराब गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो वाणिज्यिक सोया सॉस खरीदना सबसे अच्छा है।
