मीठी सोया सॉस एक मोटी और मीठी सोया सॉस है जिसे आमतौर पर इंडोनेशियाई खाद्य पदार्थों के लिए एक घटक और मसाला के रूप में परोसा जाता है। यदि आपको यह स्वाद किराने की दुकान पर नहीं मिल रहा है या आप सोया सॉस की एक बड़ी बोतल नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप स्टोवटॉप या माइक्रोवेव का उपयोग करके सोया सॉस का अपना संस्करण बना सकते हैं।
अवयव
2 कप सोया सॉस (500 मिली) बनाता है
- 1 कप (250 मिली) सोया सॉस
- १ कप (२५० मिली) ब्राउन शुगर, पाम शुगर या शीरा
- 1/2 कप (125 मिली) पानी
- 2.5 सेमी अदरक या गंगाजल (वैकल्पिक)
- 1 लौंग लहसुन (वैकल्पिक)
- 1 सौंफ (वैकल्पिक)
कदम
विधि १ का ४: भाग एक: तैयारी
चरण 1. एक स्वीटनर चुनें।
दानेदार चीनी में इस नुस्खा के लिए आवश्यक स्वाद की कमी होती है। इसलिए स्वीटनर का सबसे अच्छा विकल्प ब्राउन शुगर, पाम शुगर या शीरा है।
- पाम शुगर (इंडोनेशियाई पाम शुगर, गुला जवा या ब्राउन शुगर के रूप में भी जाना जाता है) सबसे प्रामाणिक घटक है, लेकिन किराने की दुकानों में इसे खोजना अधिक कठिन है। यह चीनी अनुशंसित विकल्प है और आप इसे तरल या दानेदार रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- ब्राउन शुगर या शीरा पाम शुगर के अच्छे विकल्प हैं, इसलिए आप जो भी चीनी पसंद करते हैं या उपलब्ध हैं, उसका उपयोग कर सकते हैं। आप 1/2 कप (125 मिली) ब्राउन शुगर मिलाकर भी चीनी मिला सकते हैं तथा 1/2 कप (125 मिली) गुड़ चीनी।
चरण 2. अन्य स्वाद विकल्प जोड़ने पर विचार करें।
आप सिर्फ सोया सॉस, पानी और चीनी का उपयोग करके मीठी सोया सॉस बना सकते हैं। हालांकि, आप स्वाद बढ़ाने और सोया सॉस को अधिक प्रामाणिक बनाने के लिए अतिरिक्त सीज़निंग जोड़ सकते हैं।
- ध्यान दें कि यह नुस्खा अदरक (या गंगाल), लहसुन और सौंफ के संयोजन की सिफारिश करता है।
- अन्य मसालों के विकल्प में ताजा करी पत्ते, दालचीनी और लाल मिर्च शामिल हैं।
चरण 3. मनचाहा मसाला तैयार करें।
अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें। लहसुन को काट लें या मैश कर लें।
- अदरक या गंगाजल का छिलका छीलने के लिए सब्जी के छिलके का प्रयोग करें। सब्जियों को छीलने के बाद, उन्हें कद्दूकस की सतह पर रखकर बड़े स्लाइस में काट लें।
- इसके अलावा, आप अदरक या गंगाजल को 6 मिमी मोटी स्लाइस में काट सकते हैं।
- कटिंग बोर्ड या रसोई के चाकू के चौड़े हिस्से का उपयोग करके लहसुन को जल्दी से मैश कर लें। लहसुन का छिलका छीलकर मैश कर लें या तेज, बारीक चाकू से काट लें।
Step 4. बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें।
एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी भर लें और उसमें छह बर्फ के टुकड़े रख दें। बर्फ के पानी की कटोरी को कुछ देर के लिए छोड़ दें।
- ध्यान दें कि यह कदम केवल तभी किया जाता है जब आप स्टोव पर खाना बना रहे हों। यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करके खाना बनाने की योजना बना रहे हैं तो आपको आइस्ड पानी तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।
- पैन को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा कटोरा चुनें जिसका उपयोग आप माइक्रोवेव में खाना पकाने के बजाय स्टोव पर खाना पकाने के लिए करेंगे।
- आधा कटोरी पानी और बर्फ से भरें। कटोरी को पूरी तरह से न भरें।
- कटोरी को चूल्हे के पास रखें।
विधि 2 का 4: भाग दो: स्टोव पकाने की विधि
स्टेप 1. एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं।
एक छोटे, मोटे सॉस पैन में दोनों सामग्रियों को एक साथ हिलाएं।
Step 2. चीनी के घुलने तक पैन को गर्म करें।
बर्तन को स्टोव पर रखें और आँच को मध्यम-उच्च पर सेट करें। सामग्री को उबाल लेकर लाएं और तापमान बढ़ने पर कभी-कभी हिलाएं।
- जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, मिश्रण को हिलाते हुए, यह गर्मी के वितरण को समान कर देगा और चीनी को तेजी से घोल देगा।
- पैन के किनारों पर चिपकी हुई चीनी या चाशनी को खुरच कर हटा दें। चिपके हुए हिस्सों को गर्म मिश्रण में दबाएं।
स्टेप 3. चाशनी को काला होने तक पकाएं।
जब पानी उबलने लगे तो मिश्रण को हिलाना बंद कर दें। चाशनी को 5 से 10 मिनट तक या चाशनी को ब्राउन होने तक पकाएं।
चाशनी में उबाल आने पर बर्तन का ढक्कन खोलिये
स्टेप 4. पैन को बर्फ के पानी में रखें।
पैन को स्टोव की सतह से हटा दें और पैन की निचली सतह को 30 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में रखें।
- ३० सेकंड के लिए आराम करने के बाद, बर्फ के पानी से पैन को हटा दें और इसे गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें।
- कड़ाही की निचली सतह को बर्फ के पानी में रखने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और चाशनी को उससे ज्यादा गर्म होने से रोकेगी।
- बर्फ के पानी को चाशनी में न जाने दें।
चरण 5. सोया सॉस और मसाला डालें।
आधा ठंडा चाशनी पैन में सोया सॉस, अदरक, लहसुन और सौंफ डालें। उन्हें मिलाने के लिए सामग्री को धीरे से हिलाएं।
इसे सावधानी से करें क्योंकि आप पैन में अन्य सामग्री डालते हैं। यहां तक कि अगर सिरप आंशिक रूप से ठंडा हो गया है, तो यह आपकी त्वचा की सतह पर छींटे पड़ने पर आपकी त्वचा को जला सकता है।
चरण 6. बर्तन को वापस स्टोव पर रख दें।
सामग्री को उच्च-मध्यम आंच पर पकाएं। सामग्री को उबालें लेकिन उन्हें पूरी तरह से उबलने न दें।
तापमान बढ़ने पर मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें।
चरण 7. धीरे से निचोड़ें।
तापमान कम करें और मिश्रण को और 10 मिनट तक उबलने दें।
- मिश्रण में उबाल आने पर कढ़ाई से ढक्कन हटा दीजिये.
- उस समय, मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें।
Step 8. मिश्रण को आंच से उतार लें।
पैन को स्टोव से निकालें और इसे गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें। सोया सॉस के कमरे के तापमान तक पहुंचने तक मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- सोया सॉस के ठंडा होने पर बर्तन को पलटी हुई प्लेट से ढक दें या रुमाल से ढक दें। बर्तन को ढकने से धूल और मलबे को सोया सॉस पैन में प्रवेश करने से रोका जा सकेगा।
- जब स्टोव पर पकाया जाता है, तो तैयार मीठी सोया सॉस गाढ़ी चाशनी की तरह बननी चाहिए। ठंडा होने पर सोया सॉस भी गाढ़ा हो जाएगा।
विधि 3 का 4: भाग तीन: माइक्रोवेव पकाने की विधि
स्टेप 1. माइक्रोवेव प्रूफ बाउल में चीनी, पानी और सोया सॉस मिलाएं।
तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए।
कटोरे में कम से कम 4 कप (1L) होना चाहिए, हालांकि कटोरे की क्षमता कमरे के तापमान पर आवश्यक सामग्री की मात्रा से लगभग दोगुनी है। तापमान के गर्म होने पर शेष स्थान सोया सॉस को कटोरे से बाहर निकलने से रोकेगा।
स्टेप 2. माइक्रोवेव को मध्यम आंच पर 30 से 40 सेकेंड के लिए गर्म करें।
माइक्रोवेव को 50 प्रतिशत पावर पर सेट करें और उसमें चीनी का मिश्रण डालें। ३० से ४० सेकंड के लिए या चीनी के पिघलने तक कटोरे को खोलकर पकाएं।
- इस स्तर पर, चीनी को पूरी तरह से पिघलने न दें।
- अगर आप ब्राउन शुगर की जगह शीरे का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि शीरा गर्म करने से पहले की तुलना में पतला दिखाई देगा।
चरण 3. मसाले डालें।
गरम मिश्रण में अदरक, लहसुन और सौंफ डालें। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि नई जोड़ी गई सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।
इसे ध्यान से करें। कटोरे में सामग्री गर्म होती है और त्वचा की सतह पर छींटे पड़ने पर आपकी त्वचा जल सकती है।
स्टेप 4. 10 से 20 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव करें।
प्याले को वापस माइक्रोवेव में मध्यम शक्ति (५० प्रतिशत) पर १० से २० सेकंड के लिए रख दें।
दूसरे चक्र के बाद, सोया सॉस पानी जैसा होना चाहिए और चीनी की कोई गांठ नहीं दिखाई देगी। हालांकि, चाशनी की सतह पर चीनी के दाने तैर सकते हैं।
चरण 5. अच्छी तरह से हिलाओ।
मिश्रण को प्याले से निकालिये और चम्मच या स्टिरर की सहायता से चलाइये। तब तक चलाते रहें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
- सारी चीनी घुल जानी चाहिए। इसमें बड़े चीनी ग्लोब्यूल्स और छोटे चीनी ग्रेन्यूल्स शामिल हैं।
- अगर चीनी को ६० से ९० सेकंड तक हिलाने के बाद भी नहीं घुलता है, तो इसे वापस माइक्रोवेव में रखें और फिर से हिलाने से पहले मध्यम शक्ति पर १० से २० सेकंड के लिए और पकाएँ।
- चूंकि माइक्रोवेव में चाशनी उबलने के बिंदु तक नहीं पहुंचती है, इसलिए यदि आप इसे इस तरह पकाते हैं तो सोया सॉस बहुत गाढ़ा नहीं लगेगा। हालांकि, सोया सॉस का स्वाद वही रहेगा और ठंडा होने पर थोड़ा गाढ़ा रहेगा।
विधि 4 का 4: भाग चार: भंडारण और उपयोग
चरण 1. ठोस सामग्री तनाव।
मीठी सोया सॉस को एक छलनी या छलनी में चौड़े चीरे से डालें। गाढ़ी, चिपचिपी चाशनी को छलनी से गुजरने में कुछ समय लगेगा, लेकिन अंत में असली सोया सॉस बाकी की छलनी से होकर गुजरेगा।
- सौंफ, लहसुन और अदरक जैसी ठोस सामग्री छलनी में चिपक जाएगी।
- इसके अलावा, आप ठोस सामग्री को छानने के बजाय कांटे या चम्मच से निकाल सकते हैं।
स्टेप 2. कांच के जार में डालें।
छने हुए सोया सॉस को ढक्कन के साथ एक गैर-प्रतिक्रियाशील, गैर-छिद्रपूर्ण जार में डालें। सोया सॉस के भंडारण के लिए कांच के जार आमतौर पर अच्छे होते हैं।
यदि आप सोया सॉस को एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उपयोग करने से पहले इसे गर्म पानी में धोकर कंटेनर बाँझ है।
स्टेप 3. इसे इस्तेमाल करने से पहले एक रात के लिए फ्रिज में रख दें।
ढक्कन बंद करें और सोया सॉस को 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- सोया सॉस को एक निश्चित समय के लिए उबालने से सोया सॉस को नरम होने का मौका मिलेगा। स्वाद भी पूरी तरह से मिश्रित होगा और ऐसा कोई स्वाद नहीं होगा जो अन्य स्वादों पर हावी हो।
- इसे फ्रिज में रखने के बाद सोया सॉस उपयोग के लिए तैयार है।
स्टेप 4. बचे हुए सोया सॉस को फ्रिज या फ्रीजर में रख दें।
यदि आप सभी सोया सॉस का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप इसे कवर कर सकते हैं और इसे अधिकतम दो से चार सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
