कैसे सेंकना है (चित्रों के साथ)

2024 लेखक: Jason Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 11:13

बेकिंग इतनी सरल प्रक्रिया है कि 4,000 साल पहले के शुरुआती रोस्टर इसे सिर्फ गर्म पत्थरों से कर सकते थे। हालांकि, क्योंकि यह वास्तव में व्यंजनों की जटिलताओं की एक विस्तृत श्रृंखला की अनुमति देता है, बेकिंग अभी भी आज के जिज्ञासु रसोइयों के लिए प्रयोग का एक क्षेत्र है। यदि आपने पहले कभी बेक नहीं किया है, तो यह लेख बेकिंग की मूल बातें समझाएगा, विशिष्ट खाद्य समूहों को बेक करने के लिए सुझाव देगा, और आपको आरंभ करने के लिए कुछ व्यंजनों का सुझाव देगा। चिंता न करें, यदि प्राचीन मिस्रवासी ऐसा कर सकते थे, तो आप भी कर सकते हैं!

कदम

3 का भाग 1: बेकिंग मूल बातें

चरण 1. एक ऊष्मा स्रोत का चयन करें।

जब बेक किया जाता है, तो भोजन को बाहर से बीच में गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ग्रील्ड और कुरकुरा बाहरी सतह और एक नरम अंदर होता है। ग्रिलिंग के लिए, आपको एक ऊष्मा स्रोत की आवश्यकता होती है जो भोजन को पूरी तरह से गर्म करने के लिए पर्याप्त हो (प्रसंस्कृत मांस के लिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके मांस में रोग पैदा करने वाले रोगजनक हो सकते हैं)। अब तक, बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे आम उपकरण ओवन है। आधुनिक ओवन आपको खाना पकाने के लिए सटीक और नियंत्रित तापमान निर्धारित करने की अनुमति देते हैं, और परिवेश को गर्मी जारी किए बिना भोजन तक आसान पहुंच प्रदान करते हैं। हालांकि कम आम है, आप विभिन्न वैकल्पिक तरीकों में भी सेंकना कर सकते हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• तंदूर जैसे पारंपरिक आउटडोर ओवन
• डच तन्दूर
• माइक्रोवेव ओवन (तकनीकी रूप से, यह बेकिंग नहीं है क्योंकि यह भोजन को गर्म करने के लिए माइक्रोवेव विकिरण का उपयोग करता है। हालांकि, "माइक्रोवेव ओवन" रेसिपी पारंपरिक बेक किए गए सामान जैसे ब्राउनी बनाने के लिए बनी रहती है।)

चरण 2. एक उचित नुस्खा चुनें।

बेकिंग प्रोजेक्ट साधारण व्यंजनों (रोटी या चिकन ब्रेस्ट जैसे स्टेपल) से लेकर बड़े प्रोजेक्ट तक हो सकते हैं (जैसे कि केक बॉस जैसे कुकिंग शो में आप विस्तृत रूप से सजाए गए डेसर्ट देख सकते हैं)। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो कुछ सरल - एक साधारण कुकी नुस्खा या एक आसान चिकन जांघ नुस्खा से चिपकना सबसे अच्छा है। सुनिश्चित करें कि आपने रेसिपी की सभी सामग्री पहले से तैयार कर ली है। खाना बनाते समय दुकान पर भागना कष्टप्रद होता है और यहां तक कि कुछ व्यंजनों को भी खराब कर सकता है जिन पर जल्दी से काम करने की आवश्यकता होती है।

• यदि आप कर सकते हैं, तो पहले सामग्री को मापें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह बेकिंग प्रक्रिया को बहुत तेज कर सकता है।

  

• खाना पकाने की अच्छी सुरक्षा का अभ्यास करें। कोई भी खाना पकाने की परियोजना शुरू करने से पहले और किसी भी कच्चे माल को छूने के बाद जिसमें रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया (विशेष रूप से मांस, मुर्गी और अंडे) हो सकते हैं, अपने हाथ धो लें।

  

• ऐसे कपड़े पहनें जिन्हें आप गंदे या एप्रन के बारे में नहीं सोचते।

  

चरण 3. ओवन को प्रीहीट करें।

उनके स्वभाव से, सभी बेकिंग व्यंजनों को उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है। ओवन को नुस्खा में बताए गए तापमान पर सेट करें। फिर, अगले चरण पर आगे बढ़ें! ओवन को गर्म होने दें। ओवन को बेक करने के लिए आवश्यक तापमान तक पहुंचने में समय लगता है। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, आप नुस्खा में अन्य कदम उठा सकते हैं। जब ओवन में खाना डालने का समय हो, तो ओवन सही तापमान पर होना चाहिए (या लगभग होना चाहिए)।

यह आकर्षक है, लेकिन जब तक आप खाना डालने के लिए तैयार न हों तब तक ओवन का दरवाजा न खोलें। ऐसा करने से ओवन में फंसी गर्मी निकल जाएगी, ओवन के अंदर का तापमान कम हो जाएगा और बेकिंग तापमान तक पहुँचने में लगने वाले समय को बढ़ा देगा।

चरण 4. नुस्खा का पालन करें।

हर नुस्खा अलग है। नियमों का कोई भी सेट आपको हर बेकिंग प्रक्रिया में पूरी तरह से मार्गदर्शन नहीं कर सकता है। हालांकि, अधिकांश बेकिंग व्यंजनों में निम्नलिखित में से कुछ या सभी सामान्य चरण शामिल हैं:

• भोजन तैयार करें (मांस, मुर्गी और सब्जियों के लिए)। बिना किसी तैयारी के सीधे ओवन में रखा गया भोजन सूखा और बेस्वाद स्वाद देगा, सबसे अच्छा, या ठीक से पका हुआ नहीं, कम से कम। चिकन ब्रेस्ट जैसे मीट को ग्रिल करने से पहले अक्सर मैरीनेट, स्टफ्ड और/या फ्राइंग पैन में उबालने की जरूरत होती है। नमी से बचने के लिए आलू जैसी सब्जियों को पकाने से पहले एक कांटा के साथ पोक करने की आवश्यकता होती है। लगभग हर व्यंजन में भोजन तैयार करने के लिए किसी न किसी प्रकार की प्रक्रिया शामिल होती है।

  

• मिश्रण सामग्री (पेस्ट्री, डेसर्ट, आदि के लिए)। अक्सर, गीली और सूखी सामग्री को अलग-अलग कटोरे में मिलाया जाता है, फिर एक साथ मिलाकर आटा या मिश्रण बनाया जाता है।

  

• बेकिंग बर्तन तैयार करें। बेकिंग के लिए बर्तन और पैन हमेशा इस्तेमाल करने के लिए तैयार नहीं होते हैं। कभी-कभी बेकिंग से पहले विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है - कई बेकिंग व्यंजनों, उदाहरण के लिए, आपको मक्खन के साथ बेकिंग शीट को चिकना करने की आवश्यकता होती है।

  

• भोजन को रोस्टिंग पैन में रखें। आटा या तैयार मांस या सब्जियां ओवन के तल में रखे जाने पर ठीक से नहीं पकेंगी। आम तौर पर, कच्चे भोजन को गर्मी प्रतिरोधी धातु, कांच, या सिरेमिक कंटेनर में डाला या रखा जाता है जिसे आसानी से ओवन (ओवन मिट्स के साथ) से हटाया जा सकता है।

  

• उच्च तापमान पर ओवन में खाना बनाना; वह ग्रिलिंग की परिभाषा है। सभी बेकिंग व्यंजनों को ओवन (या एक उपयुक्त विकल्प) में बेक किया जाना चाहिए। भोजन को ऊष्मा स्रोतों से कितनी दूर रखना चाहिए, इसके निर्देशों पर ध्यान दें।

  

चरण 5. भोजन को ओवन में रखें।

नुस्खा के निर्देशों के अनुसार भोजन तैयार करने के बाद और यह सुनिश्चित कर लें कि ओवन गर्म है, भोजन को (भूनने वाले पैन में) ओवन में रखें। ओवन का दरवाजा बंद करें और नुस्खा के अनुसार समय निर्धारित करें। अब, भोजन के पकने की प्रतीक्षा करें और उन स्वादिष्ट सुगंधों का आनंद लें जो (उम्मीद है) आपकी रसोई में भर दें।

• इस अवसर का उपयोग उन बर्तनों को साफ करने के लिए करें जिनका उपयोग भोजन तैयार करने के लिए किया गया है।
• ओवन की रोशनी का उपयोग करके या ओवन के दरवाजे को कुछ देर के लिए खोलकर खाना पकाते समय उसकी जांच करना ठीक है। यदि आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, तो ओवन को गर्मी खोने से बचाने के लिए इसे जल्द से जल्द बंद कर दें। यदि आप चिंतित हैं कि भोजन जल जाएगा, तो बेकिंग प्रक्रिया के बीच में जांच लें, फिर आवश्यकतानुसार आधा कर दें।

चरण 6. भोजन को ओवन से बाहर निकालें।

जब बेकिंग का समय समाप्त हो गया है और आपने यह सुनिश्चित करने के लिए जाँच कर ली है कि खाना हो गया है, तो इसे ओवन से बाहर निकालें। किसी प्रकार के हाथों की सुरक्षा का उपयोग करना सुनिश्चित करें ओवन के दस्ताने एक आसान विकल्प हैं क्योंकि आप भोजन को संभालते समय अभी भी निपुणता का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, जरूरत पड़ने पर अपने हाथों और रोस्टिंग पैन के बीच सावधानी से रखा हुआ एक लुढ़का हुआ तौलिया भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

• सावधान! भोजन को ओवन से निकालते समय देखें, इस बात का बहुत ध्यान रखें कि कोई भी गर्म तरल न गिरे। ग्रिलिंग एक मजेदार और आराम देने वाली प्रक्रिया हो सकती है, लेकिन अगर आप इस कदम के दौरान सावधान नहीं हैं, तो इससे दर्दनाक चोट लग सकती है।
• अपने काम को ऐसी सतह पर रखें जो जले नहीं; ज्वलनशील वस्तुओं के पास न रखें। कैबिनेट काउंटरटॉप्स की सुरक्षा के लिए हैवी ड्यूटी रैग, ओवन मिट्ट या कूलिंग रैक का उपयोग करें।

चरण 7. भोजन को ठंडा होने दें।

ओवन से ताजा निकाले जाने पर भोजन आमतौर पर खाने के लिए बहुत गर्म होता है। यह भी संभव है कि भोजन में अभी तक "समाप्त" बनावट न हो - कुकीज़ आमतौर पर ओवन से बाहर होने पर पकड़ने के लिए बहुत नरम होती हैं। अंत में, कुछ व्यंजन ओवन से निकालने के बाद खाना पकाने के लिए पैन में अभी भी गर्मी का उपयोग करते हैं। खाने से पहले भोजन को ठंडा होने दें - यदि नुस्खा में कहा गया है, तो भोजन को ध्यान से एक कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें, जिससे ठंडी हवा भोजन की सभी सतहों तक पहुंच सके।

चरण 8. भोजन को सजाएँ।

कुछ खाद्य पदार्थों के लिए, बाहरी सजावट का उपयोग मुख्य रूप से भोजन की दृश्य प्रस्तुति को बढ़ाने के लिए किया जाता है, दूसरों के लिए, भोजन के स्वाद में गार्निश महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, बेक्ड पास्ता व्यंजनों के लिए अजमोद गार्निश आवश्यक नहीं है, लेकिन बिना फ्रॉस्टिंग के सादे, सूखे केक का स्वाद बहुत हल्का होता है। आपके नुस्खा में गार्निशिंग के लिए विशिष्ट निर्देश हो सकते हैं या यहां तक कि नुस्खा के गार्निशिंग तत्वों के लिए सामग्री की एक अलग सूची भी शामिल हो सकती है (जैसा कि अक्सर फ्रॉस्टिंग और सॉस के मामले में होता है)। अपने खाना पकाने को अंतिम रूप दें, परोसें और आनंद लें!

3 का भाग 2: विशिष्ट खाद्य समूह पकाना

चरण 1. ब्रेड, पेस्ट्री और डेसर्ट बेक करें।

जब ज्यादातर लोग "बेक्ड फूड" के बारे में सोचते हैं, तो वे ब्रेड और पेस्ट्री के बारे में सोचते हैं - ऐसे भोजन जो आमतौर पर बेकरी में खरीदे जा सकते हैं। इस प्रकार के भोजन में आम तौर पर फूल, मक्खन, अंडे, चीनी, बेकिंग सोडा, नमक, तेल, स्टार्च, पनीर, और/या खमीर जैसी सामान्य सामग्री का उपयोग आटा या मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है जिसे बाद में भागों या पूरे में बेक किया जाता है। ब्रेड और पेस्ट्री को अक्सर मसाले, सिरप और अन्य एडिटिव्स के साथ सीज़न किया जाता है ताकि उन्हें एक अनोखा मीठा या नमकीन स्वाद दिया जा सके। ब्रेड और पेस्ट्री बनाते समय याद रखने योग्य कुछ बुनियादी बातें निम्नलिखित हैं:

• भोजन का अंतिम आकार आमतौर पर इस्तेमाल किए गए रोस्टिंग कंटेनर से मेल खाता है। उदाहरण के लिए, एक बेकिंग शीट पर पके हुए ब्रेड के एक पाव का आकार समतल तवे पर पके हुए आटे की पाव रोटी से अलग होगा।

  

• पके हुए खाद्य पदार्थों को आमतौर पर यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है कि भोजन कड़ाही में न चिपके। पैन को चिकना रखने के लिए आम तौर पर मक्खन, शॉर्टनिंग, तेल या एरोसोल स्प्रे का उपयोग किया जाता है।

  

• कुछ बेक किए गए सामान जो यीस्ट (विशेषकर ब्रेड) का उपयोग करते हैं, यीस्ट को "सूजन" करने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। खमीर एक सूक्ष्म जीवित कवक है जो आटे में चीनी पर फ़ीड करता है, और कार्बन डाइऑक्साइड गैस (जिसके कारण आटा "उठता है") और अन्य यौगिकों को छोड़ता है जो भोजन के स्वाद को प्रभावित करते हैं।

  

• सामान्य तौर पर, एक नुस्खा में गीली सामग्री (अंडे, तेल, दूध, आदि) के लिए सूखी सामग्री (आटा, आदि) का अनुपात जितना अधिक होगा, परिणामी आटा उतना ही अधिक कुरकुरे होगा। बहुत कुरकुरे आटे को काम करने के लिए एक सामान्य तरकीब यह है कि इसे कूलर या रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाए - आटा सख्त हो जाएगा, जिससे इसे संभालना और आकार देना आसान हो जाएगा।

  

चरण 2. मांस और मुर्गी को भूनें।

फ्राइंग, ब्रोइलिंग और ग्रिलिंग के अलावा, मांस और पोल्ट्री पकाने के लिए ग्रिलिंग एक बेहतरीन तरीका है। ग्रिलिंग के लिए उपयोग की जाने वाली गर्म, शुष्क हवा के परिणामस्वरूप पोल्ट्री कटलेट में एक भूरी, कुरकुरे सतह हो सकती है, जबकि मांस के अंदर का हिस्सा नम और रसदार रहता है। गोमांस या भेड़ के बड़े टुकड़े को कम गर्मी पर घंटों तक भूनना यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका है कि आपको एक नम, नमकीन और पूरी तरह से पका हुआ अंतिम परिणाम मिले। मांस और मुर्गी को भूनते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• मांस के बड़े कटों को भरते समय, मांस थर्मामीटर तैयार रखें, साथ ही विभिन्न प्रकार के मांस के लिए वांछित आंतरिक तापमान की एक सूची तैयार करें। यह निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना बहुत आसान है कि मांस किया जाता है या नहीं, मांस को ओवन से निकालने, इसे काटने और ओवन में वापस रखने की तुलना में यह बहुत आसान है।

  

• कुछ लोग मुर्गी के मांस को छिलना पसंद करते हैं, जबकि अन्य मांस पर त्वचा छोड़ना पसंद करते हैं। जब सीज़न किया जाता है और पकाया जाता है, तो त्वचा एक स्वादिष्ट कुरकुरे बनावट का उत्पादन कर सकती है, लेकिन यह भोजन की वसा और कैलोरी सामग्री को भी थोड़ा बढ़ा सकती है।

  

• मांस को हड्डियों से चिपकाने देने के फायदे और नुकसान हैं (जैसा कि मांस से हड्डियों को हटाने के विपरीत)। कटलेट जो अभी भी हड्डी से जुड़े होते हैं, आम तौर पर कम खर्चीले होते हैं और कुछ स्रोतों के अनुसार, अधिक स्वादिष्ट होते हैं (हालांकि यह वैज्ञानिक प्रमाणों द्वारा समर्थित नहीं है)। मांस अभी भी हड्डी से जुड़ा हुआ है, कभी-कभी खाना पकाने की प्रक्रिया में अतिरिक्त विकल्प प्रदान करता है (लहसुन या अन्य मसालों को बोनलेस चिकन ब्रेस्ट से जुड़ी पसली के हिस्से में भरने का प्रयास करें)। वहीं दूसरी ओर हड्डियों के साथ मांस खाने से परेशानी हो सकती है।

  

• हमेशा मीट और पोल्ट्री को पूरी तरह से पकने तक पकाएं। 2011 में किए गए शोध में सभी मांस और पोल्ट्री नमूनों में से लगभग आधे में हानिकारक स्टैफ बैक्टीरिया पाए गए। कोई जोखिम न लें - सुनिश्चित करें कि मांस का केंद्र बिना गुलाबी क्षेत्रों के पकाया जाता है और पानी साफ हो जाता है। मांस के लिए जो अभी भी बंधा हुआ है, हड्डी के माध्यम से एक कांटा चिपका दें, यह महसूस करते हुए कि मांस दृढ़ है या नहीं - एक कांटा पके हुए मांस के टुकड़े को आसानी से और आसानी से छेद देगा।

  

चरण 3. सब्जियों को भूनें।

ग्रील्ड या ग्रील्ड सब्जी व्यंजन किसी भी भोजन के लिए एक पौष्टिक अतिरिक्त हैं। कुछ व्यंजन, जैसे पके हुए आलू, एक स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन बनाते हैं। तलने की तुलना में, सब्जियों के लिए ग्रिलिंग लगभग हमेशा कम कैलोरी, उच्च पोषक तत्व खाना पकाने का विकल्प होता है। थोड़ा सा घी और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ, सब्जियों को एक कुरकुरे, संतोषजनक बनावट के लिए भी ग्रील्ड किया जा सकता है। यहाँ सब्जियों को भूनने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• आम तौर पर, सब्जियां "पकी" होती हैं जब वे निविदा होती हैं। हालांकि, अलग-अलग सब्जियों को नरम होने में अलग-अलग समय लगता है - उदाहरण के लिए, एक पूरे स्क्वैश को नरम होने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, जबकि एक गाजर को आधा समय लग सकता है। कुछ सब्जियों को ग्रिल करने से पहले उनके पकाने के समय के बारे में पता कर लें।

  

• कुछ सब्जी व्यंजन (विशेष रूप से पके हुए आलू) के लिए आपको सब्जियों को पकाने से पहले एक कांटा या चाकू से छेदना पड़ता है। सब्जियां पकते ही उनमें फंसा पानी गर्म होकर भाप बन जाएगा। यदि आप अपने द्वारा बनाए गए छिद्रों से नहीं बच सकते हैं, तो निर्मित दबाव सब्जियों के फटने का कारण बन सकता है!

  

स्टेप 4. कैसरोल डिश को बेक करें।

कुछ बेकिंग व्यंजन कई प्रकार के भोजन को मिलाते हैं (कुछ को अन्य सामग्रियों से अलग भी पकाया जाता है) एक पुलाव-शैली के व्यंजन में। अक्सर, ये व्यंजन मुख्य सामग्री के रूप में चावल, पास्ता, या स्टार्च जैसे कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करते हैं। इस व्यंजन की सामग्री को स्तरित किया जा सकता है या स्वतंत्र रूप से मिश्रित किया जा सकता है। आम तौर पर, पुलाव को उच्च-किनारे वाली प्लेट से सीधे परोसा जाता है जहां पुलाव पकाया जाता है। पुलाव व्यंजन भरने वाले, परोसने में आसान और अक्सर स्वाद से भरपूर होते हैं। पके हुए पुलाव-शैली के व्यंजनों के कुछ उदाहरण निम्नलिखित हैं:

• Lasagne
• ज़िति
• आलू या gratin
• मैकरोनी पुलाव
• मौससका

भाग ३ का ३: बेकिंग कौशल का उपयोग करना

चरण 1. एक स्निकरडूडल बनाएं।

स्निकरडूडल सरल (अभी तक सुरुचिपूर्ण) डोल-योग्य चीनी कुकीज़ हैं जिन्हें दूध या आइसक्रीम के साथ जोड़ा जा सकता है या स्वयं खाया जा सकता है। शुरुआती लोगों के लिए बढ़िया, स्निकरडूडल सेंकना आसान है और खाने में भी आसान है!

चरण 2. स्वादिष्ट शकरकंद को बेक करें।

शकरकंद एक स्वादिष्ट, पौष्टिक स्टार्च है। शकरकंद फाइबर से भरपूर होते हैं, स्वाभाविक रूप से बहुत अच्छे लगते हैं, और आश्चर्यजनक रूप से, किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मीठे आलू को मक्खन और कुछ साधारण जड़ी बूटियों को पूरे स्टेपल के रूप में या मटर, पनीर, बेकन और अन्य टॉपिंग के साथ एक बड़ी डिनर पार्टी के लिए बनाया जा सकता है।

स्टेप 3. कुरकुरी चिकन जांघों को बेक करें।

चिकन जांघें पोल्ट्री के टुकड़े हैं जो आसानी से प्राप्त होते हैं, सस्ते, स्वादिष्ट होते हैं, और बहुत स्वादिष्ट ग्रील्ड व्यंजन में पकाया जा सकता है। बेहतर स्वाद के लिए ग्रिल करने से पहले मैरिनेड में भिगोएँ, या जाँघों को एक सूखी लेप या लेप से कुरकुरे काले रंग की बनावट के लिए कोट करें।

चरण 4. स्तरित सूअर का मांस भूनें।

चाहे वह एक परिवार के ईस्टर डिनर के लिए हो या सिर्फ अपने आप का आनंद लेने के लिए, मीठा-लेपित भुना हुआ सूअर का मांस एक बेहतरीन मुख्य व्यंजन है। इससे भी बेहतर, आपके पास हफ्तों के लिए स्वादिष्ट मोटी पोर्क सैंडविच बनाने के लिए बचे हुए होंगे।

चरण 5. जन्मदिन का केक बेक करें।

केक की रेसिपी बनाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन अगर वे काम करते हैं, तो आप तुरंत पार्टी सेलेब्रिटी बन जाएंगे। बर्थडे केक में सजावट के लिए अनंत संभावनाएं हैं - अभ्यास के साथ, आप अंततः कलाकंद और फ्रॉस्टिंग के साथ बेहतरीन मास्टरपीस बनाने में सक्षम होंगे!