कांटेदार नाशपाती कैक्टस का पौधा हजारों वर्षों से मैक्सिको और मध्य अमेरिका में प्रमुख रहा है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में, इस पौधे को व्यंजनों के लिए एक विदेशी और स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में जाना जाता है। कांटेदार नाशपाती कैक्टस के पौधे में तीन खाद्य भाग होते हैं: कैक्टस का पत्ता (नोपल) जिसे सब्जी की तरह संसाधित किया जा सकता है, कैक्टस के फूल की पंखुड़ियाँ जिसे लेट्यूस में जोड़ा जा सकता है और फल (टूना) जैसे फल का खाने योग्य भाग। यह पौधा अमेरिका के दक्षिण-पश्चिमी भाग में, दक्षिण अमेरिका के नीचे और कनाडा तक जंगली रूप से बढ़ता है। कैक्टस के पत्ते और फल जो आप अपने स्थानीय किराने की दुकान या बाजार में पा सकते हैं, आमतौर पर वाणिज्यिक नोपल फार्म से आते हैं।
अवयव
- नोपल (काँटेदार नाशपाती का पत्ता)
- कांटेदार नाशपाती (कैक्टस फल)
- काली मिर्च, नमक, अन्य मसाले
कदम
विधि 1 में से 2: कैक्टस या नोपल के पत्ते
चरण 1. कुछ कैक्टस लीफ पैड खरीदें या चुनें।
चेतावनी अनुभाग पढ़ें। एक कारण है कि कैक्टस को कांटेदार नाशपाती कैक्टस कहा जाता है।
- चमकीले हरे और दृढ़ लीफ बियरिंग्स लीजिए।
- शुरुआती वसंत में काटे गए युवा, छोटे कैक्टस के पत्तों को सबसे स्वादिष्ट, सबसे ताज़ी और कम से कम कांटेदार पत्तियां माना जाता है। पत्ता जितना मोटा होता है, उतना ही पुराना होता है। पुराने पत्तों के पैड रेशेदार होते हैं और उनमें गाढ़ा रस होता है, इसलिए कुछ लोग उन्हें पसंद नहीं करते हैं। अकाल से बचने के लिए पुराने पत्तों को अन्य जानवरों के खाने के लिए छोड़ दें। नरम पत्ते वाले पैड को कभी-कभी "बेबी नोपल" (युवा नोपल) के रूप में बेचा जाता है।
- यदि आप इन पत्तों को स्वयं काटते हैं, तो बहुत मोटे दस्ताने पहनें या चिमटे का उपयोग करें। पौधे से ढीली पत्तियों को काट लें या तनों को काट लें। तनों को काटने से पत्तियों पर तनाव से राहत मिलती है और कैक्टस को पत्तियों को काटने या तोड़ने की तुलना में अधिक तेज़ी से ठीक होने की अनुमति मिलती है। यह भविष्य में कटाई के लिए आपके कैक्टस के पौधे को स्वस्थ रखने में मदद करेगा।
चरण २। सब्जी के छिलके या फलों के चाकू का उपयोग करके पत्ती के पैड से रीढ़ को हटा दें।
दस्तानों को तब तक न हटाएं जब तक कि सभी पत्तियों को धो न दिया जाए और शेष छिलका हटा न दिया जाए। कैक्टस लीफ पैड्स में न केवल बड़े स्पाइन होते हैं, बल्कि छोटे, अदृश्य और अधिक दर्दनाक स्पाइन भी होते हैं जिन्हें ग्लोसिड्स कहा जाता है। इन ग्लॉसीड स्पाइन को त्वचा से निकालना बहुत मुश्किल होता है। कांटेदार नाशपाती कैक्टस फल की पत्तियों से स्पाइक्स और ग्लोकिड्स को एक छोटी मशाल से जलाकर या पत्तियों को गैस स्टोव पर रखकर चिमटे से पलटकर भी हटाया जा सकता है। चेतावनी अनुभाग पढ़ें।
चरण 3. कैक्टस के पत्तों को ठंडे बहते पानी से धो लें।
किसी भी फीके पड़े या चोट वाले क्षेत्रों को छीलें या काट लें।
चरण ४. लीफ पैड्स को काटें या काटें (हर कट के बाद ब्लेड को पोंछ लें क्योंकि इसमें छोटे-छोटे स्पाइन चिपक सकते हैं), या इसे पूरा छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस लिए नोपल का उपयोग कर रहे हैं।
स्टेप 5. नोपल को पकाएं।
नोपल या कैक्टस के पत्तों के पैड को उबालकर या भूनकर, इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाकर अद्वितीय, भरने वाला और स्वस्थ व्यंजन बनाया जा सकता है।
- यदि आप नोपल्स को उबालते हैं, तो आपको कभी-कभी खाना पकाने के पानी को छोड़ना पड़ सकता है और पत्तियों को एक या दो बार और उबालना पड़ सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि रस कितना गाढ़ा है। पत्ती का असर जितना मोटा होता है, रस उतना ही मोटा होता है।
- कैक्टस के पत्तों को तांबे के सिक्कों में उबालना, रस को पतला करने और उन लोगों के लिए स्वाद को अधिक स्वादिष्ट बनाने का एक सामान्य तरीका है जो इसके अभ्यस्त नहीं हैं।
- फिर उबले हुए नोपल को छानकर ठंडे पानी में धो लें और बारीक कटे टमाटर, प्याज, सीताफल और जालपीनो के साथ सलाद के रूप में परोसें। उसके बाद सिरका, नमक और नींबू के रस के साथ मसाला।
- यदि आप नोपल्स को भून रहे हैं, तो आपको काली मिर्च, नमक और अन्य मसालों की एक उदार मात्रा छिड़कने की आवश्यकता होगी। नोपल नरम और थोड़े भूरे रंग का होने पर पक जाता है।
- भुना हुआ नोपालिटोस का टुकड़ा ताजा नींबू और थोड़ा जैतून का तेल के निचोड़ के साथ अनुभवी किया जा सकता है। आप मिश्रण में भुना हुआ पोर्टोबेलो मशरूम भी मिला सकते हैं।
- सूप में पके हुए नोपल्स को जोड़ने की कोशिश करें, उन्हें सलाद या आमलेट में मिलाकर, अचार बनाकर या सिर्फ उन्हें खाकर देखें।
- एक लोकप्रिय पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन "नोपालिटोस एन साल्सा वर्दे" है, जो नोपल के पत्तों को स्ट्रिप्स में काटकर उबलते पानी में उबाला जाता है (ऊपर दिए गए चरण देखें) और फिर टमाटरिलोस (जिसे अक्सर टमाटर के लिए गलत माना जाता है) से बने पारंपरिक सॉस में फिर से पकाया जाता है। हरा, लेकिन वास्तव में एक और फल जो एक पतली एपिडर्मिस के साथ बढ़ता है), प्याज, लहसुन, सीताफल और जलापियो मिर्च (एक ब्लेंडर में सभी सॉस सामग्री प्यूरी बनाएं, फिर उबाल लें और कम गर्मी पर उबालना जारी रखें)। यह व्यंजन आमतौर पर सॉफ्ट टॉर्टिला में टैकोस के रूप में या चिप्स के साथ खाया जाता है।
विधि २ का २: कांटेदार नाशपाती उर्फ कैक्टस फल
चरण 1. कुछ कांटेदार नाशपाती खरीदें या चुनें।
- लाल नारंगी या बैंगनी रंग की त्वचा और गहरे बैंगनी रंग के मांस वाले फल सबसे मीठे फल माने जाते हैं। हालांकि, मेक्सिको में सफेद चमड़ी वाला कैक्टस अधिक लोकप्रिय है।
- स्टोर से खरीदे गए कांटेदार नाशपाती आमतौर पर कांटेदार नहीं होते हैं और कभी-कभी आपके नंगे हाथों से संभाला जा सकता है। असंसाधित फल में अभी भी ग्लाइकोसाइड होते हैं जो त्वचा को छूने पर आपको परेशान करेंगे। बस मामले में, दस्ताने के रूप में हमेशा चिमटे या कम से कम एक प्लास्टिक बैग का उपयोग करें।
- यदि आप स्वयं कांटेदार नाशपाती कैक्टस फल की तलाश कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि जबकि सभी फल खाने योग्य होते हैं, केवल कुछ ही वास्तव में पके और स्वादिष्ट होते हैं। कैक्टस फल तब चुनें जब वे चमकीले बैंगनी हों और चूहे के भोजन की तरह दिखें, इससे पहले कि वे सिकुड़ने लगें।
चरण 2. रीढ़ को साफ करें।
कैक्टस को एक बार में पांच या छह प्लास्टिक की छलनी में डालें, ठंडे बहते पानी से धो लें। एक कोलंडर में तीन या चार मिनट के लिए फल को घुमाएं और इसे खरोंचें नहीं। इस कदम से जितने भी छोटे-छोटे कांटे मौजूद हैं, उन्हें हटा दिया जाता है, अब आप उन्हें कांटों से चुभे बिना संभाल सकते हैं।
चरण 3. कैक्टस को छील लें।
- एक बार जब सभी रीढ़ साफ हो जाएं, तो कांटेदार नाशपाती कैक्टस फल (नीचे और ऊपर) के दोनों सिरों पर मोटी त्वचा को काट लें। कितना काटना है, यह जानने के लिए थोड़ा अभ्यास करना पड़ता है। सामान्य तौर पर, आपको बीज के अंदर तक पहुंचे बिना फल से त्वचा को छीलना चाहिए।
- मध्य रेखा के साथ फल के ऊपर से नीचे तक लंबाई में काटें, ठीक त्वचा के माध्यम से। उस चीरे से, चाकू का उपयोग करके त्वचा को बाहर निकालें और गूदे को छील लें।
चरण 4. फलों को स्लाइस में काटें, या उन्हें कांटे या कटार पर चिपका दें और परोसें।
- कांटेदार नाशपाती कैक्टस का मांस जाम, जेली, शर्बत, शराब और "कैक्टस कैंडी" में बनाया जा सकता है।
- बीजों को फल के साथ खाया जा सकता है (लेकिन सावधान रहें कि काटने न दें क्योंकि बीज काफी सख्त होते हैं) या त्याग दिए जाते हैं।
- कुछ लोग कैक्टस के बीजों को सूप में खाते हैं या फिर उन्हें पीसकर आटा गूंथ लेते हैं।
चरण 5. हो गया।
टिप्स
- कांटेदार नाशपाती कैक्टस फल का स्वाद अक्सर कीवी फल के समान होता है, लेकिन कीवी जितना खट्टा नहीं होता।
- अगर आपकी त्वचा में एक छोटा सा कांटा चुभ गया है, तो चिमटी का उपयोग करने से परेशान न हों। इसके बजाय, कांटेदार त्वचा पर एल्मर गोंद की एक पतली परत लगाएं। गोंद को तब तक सूखने दें जब तक कि आपके हाथों पर एक ठोस परत न बन जाए, फिर परत को छील लें। गोंद के साथ कांटों को दर्द रहित तरीके से खींच लिया जाएगा। यह कदम लकड़ी के चिप्स को हटाने का भी काम करता है। ग्लोकिड्स वास्तव में कांटेदार होते हैं और यदि आप सावधान नहीं हैं तो आपकी त्वचा में गहराई से और गहराई तक जाएंगे। यदि आपके पास एल्मर का गोंद नहीं है और ग्लोसिड अधिक से अधिक कष्टप्रद हो रहा है, तो मजबूत डक्ट टेप या टेप भी इसे हटा सकता है।
- पके कैक्टस या नोपल लीफ पैड का स्वाद मटर के समान होता है। पत्तियों की बनावट भी बेंडी की याद दिलाती है, जिसे कुछ लोग नापसंद करते हैं लेकिन कुछ लोग करते हैं।
- अगर आप इसे खुली आग पर भूनते हैं, तो कैक्टस की रीढ़ भी जल जाएगी। इस उपाय का उपयोग अल्पावधि में पशुओं को खिलाने के लिए भी किया जा सकता है।
- कांटेदार नाशपाती कैक्टस फल न केवल संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको में, बल्कि भूमध्यसागरीय देशों और यूरोप में भी खाया जाता है। इटली में, इस फल को अक्सर ठंडे पानी की कटोरी में परोसा जाता है। माल्टा में, कैक्टस फल को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करने का रिवाज है।
- कांटेदार नाशपाती कैक्टस फल के लाभ और पोषण मूल्य के बारे में अधिक जानने के लिए, नीचे दिए गए बाहरी लिंक को पढ़ें।
- रेफ्रिजरेटर में नोपल को स्टोर करने के लिए, सुनिश्चित करें कि कैक्टस के पत्ते ताजा हैं और झुर्रीदार नहीं हैं। प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। नोपल को दो हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है.
- अपना पहला कैक्टस का पत्ता खरीदें। इसे खुद मत उठाओ। इस तरह, आपको पता चल जाएगा कि आपको किस तरह के पत्ते लेने चाहिए।
- कुछ मामलों में ग्लोसिड को मोटे कपड़े के एक टुकड़े (जैसे एक पुराने चीर पर) पर रगड़ कर पत्ती से बहुत आसानी से हटाया जा सकता है जिसका अब उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, यह लेख इंगित करता है कि मूल अमेरिकी जनजातियों ने ग्लोसिड को मुक्त करने के लिए रेत में कैक्टस के पत्ते के पैड को रगड़ दिया। हालांकि, "रेत" के बजाय, उन्होंने अमेरिकी दक्षिण-पश्चिम की घनी रेतीली मिट्टी का सबसे अधिक उपयोग किया।
- देर से दोपहर या सुबह जल्दी कटाई करें जब पत्ती के रस की मात्रा सबसे कम हो।
- आमतौर पर आप 20 सेमी लंबे (जिसे छोटी पत्तियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है) या 10 सेमी लंबा कैक्टस फल (जिसे मध्यम आकार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है) मापने वाले लीफ बेयरिंग खरीद सकते हैं। इस आकार से बड़ी किसी भी चीज के साथ काम करना मुश्किल साबित हुआ।
चेतावनी
- कांटेदार नाशपाती कैक्टस की कुछ प्रजातियों में रीढ़ नहीं होती है, हालांकि सब कैक्टि के प्रकारों में ग्लोकिड होता है।
- यदि आप अपनी फसल खुद काटते हैं, तो हमेशा हाथ की सुरक्षा पहनें।
- पौधे से कांटों को निकालते समय सावधान रहें। या ऐसे पत्ते या फल खरीदें जो कांटों से साफ किए गए हों।
- सावधान रहें कैक्टस फल के कांटे आपको छेद सकते हैं और बहुत दर्द हो सकता है।
- कैक्टस के पत्ते को चिमटे या किसी अन्य रिमोट ग्रिपर से पकड़ना एक अच्छा विचार है, जब तक कि आपने बहुत मोटे दस्ताने नहीं पहने हों।
