मेरिंग्यू एक मीठा और स्वादिष्ट स्नैक है। मेरिंग्यू का उपयोग पाई के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि लेमन मेरिंग्यू पाई और कोकोनट क्रीम पाई। अंडे की सफेदी से बनी यह साधारण डिश जिसे चीनी के साथ फेंटा जाता है, बनाना मुश्किल नहीं है, और आपके डेसर्ट में स्वादिष्टता जोड़ता है। इसे बनाने का तरीका सीखने के लिए चरण 1 पढ़ें।
अवयव
- 4 अंडे का सफेद भाग
- 1 कप सफेद चीनी
कदम
विधि 1 की 3: तैयारी की तैयारी
चरण 1. धूप वाले दिन की प्रतीक्षा करें।
अंडे की सफेदी को तब तक पीटकर मेरिंग्यू बनाया जाता है जब तक कि वे फैल न जाएं, मात्रा में वृद्धि न हो जाए, हल्के और झागदार हो जाएं। सबसे अच्छी मेरिंग्यू बनावट तब प्राप्त होती है जब हवा के शुष्क होने पर मेरिंग्यू बनाया जाता है, क्योंकि पानी की उपस्थिति मेरिंग्यू का वजन कम कर सकती है। आर्द्र या बरसात के दिनों में, हवा में अधिक पानी होता है। इस वजह से, मेरिंग्यू बनाने में आसान होते हैं और सबसे अच्छी बनावट और मात्रा का उत्पादन करते हैं जब वे बरसात के दिन के बजाय धूप वाले दिन बनाए जाते हैं।
बरसात के दिनों में, मेरिंग्यू को टूटने से बचाने के लिए मेरिंग्यू को अधिक देर तक हिलाने की कोशिश करें।
चरण 2. स्टेनलेस स्टील या ग्लास फिक्स्चर का प्रयोग करें।
प्लास्टिक के कटोरे को साफ करना अधिक कठिन होता है, और इसमें अक्सर तेल या अन्य खाद्य सामग्री के निशान होते हैं जो मेरिंग्यू की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। मेरिंग्यू बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील या कांच के कंटेनर और बर्तनों का प्रयोग करें।
सुनिश्चित करें कि आप जिस कटोरे का उपयोग कर रहे हैं वह पूरी तरह से सूखा है। बस पानी की एक बूंद मेरिंग्यू को बर्बाद कर सकती है।
चरण 3. कुछ समय के लिए संग्रहीत अंडे का प्रयोग करें।
अंडे की सफेदी की बनावट उम्र के साथ पतली होती जाएगी। 3-4 दिन पुराने अंडे पूरी तरह से ताजे अंडे की तुलना में बेहतर मेरिंग्यू का उत्पादन करेंगे। यदि आप सुपरमार्केट में अंडे खरीदते हैं, तो जब आप उन्हें खरीदते हैं तो वे कुछ दिन पुराने हो सकते हैं, इसलिए आप उनका उपयोग कर सकते हैं। यदि आप किसी किसान के बाजार में अंडे खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अंडे की उम्र के बारे में पूछते हैं ताकि आप जान सकें कि उनका उपयोग कब करना है।
चरण 4. अंडे अलग करें।
आप अंडा विभाजक का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें हाथ से अलग कर सकते हैं। Meringues को अंडे की जर्दी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आपको उन्हें अलग करना होगा। आप अंडे की जर्दी का इस्तेमाल कस्टर्ड या आइसक्रीम बनाने के लिए कर सकते हैं। अंडे को अलग करने का सबसे तेज़ तरीका इस प्रकार है:
- अंडे को स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे के ऊपर रखें।
- अंडे को कटोरे के किनारे से तब तक फोड़ें जब तक कि अंडे का सफेद भाग कटोरे में न गिर जाए।
- धीरे-धीरे अंडों को आधा करके अलग कर लें। अंडे की जर्दी को तब तक हिलाएं जब तक कि अंडे की सफेदी कटोरे में न आ जाए। तब तक जारी रखें जब तक अंडे का सफेद भाग कटोरे में न हो और जर्दी खोल में न हो।
- यदि आपको अभी भी अभ्यास करने की आवश्यकता है, तो प्रत्येक अंडे को एक छोटे कटोरे में अलग करें और अंडे की सफेदी को उस कंटेनर में डालें जिसका आप उपयोग कर रहे हैं, ताकि आप अंडे की जर्दी को कटोरे में डालकर नुकसान न पहुँचाएँ।
चरण 5. अंडे के कमरे के तापमान तक पहुंचने की प्रतीक्षा करें।
कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी पीटा जाने पर बेहतर तरीके से फैलती है। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, जब अंडे रेफ्रिजरेटर से ताजा निकाले जाते हैं, तो उन्हें पीटने के बजाय।
विधि २ का ३: अंडे की सफेदी को फेंटें
चरण 1. अंडे को फूलने तक फेंटें।
कटोरे में अंडे को फेंटना शुरू करने के लिए एक इलेक्ट्रॉनिक मिक्सर का उपयोग करें। कुछ मिनट के लिए अंडे को झागदार और फूलने तक फेंटें, फिर तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि अंडे की सफेदी नरम न हो जाए, लेकिन सख्त नहीं, झाग।
- अंडे की सफेदी को एक बड़े, ऊँचे कटोरे में रखें और मध्यम-तेज़ गति पर मिक्सर का उपयोग करें।
- अंडे को हाथ से पीटना संभव है, लेकिन इस प्रक्रिया में मिक्सर की तुलना में अधिक समय लगेगा, और बनावट समान नहीं होगी।
- यदि आप मेरिंग्यू कुकीज बना रहे हैं, तो आपको अंडे को फेंटते समय टैटार की क्रीम और अन्य स्वादों की आवश्यकता होगी।
चरण 2. धीरे-धीरे चीनी डालें।
जबकि मिक्सर अभी भी चालू है, तब तक एक चम्मच चीनी डालें जब तक कि यह अंडे में घुल न जाए। आपके अंडे सख्त और चमकेंगे। चीनी को पर्याप्त होने तक मिलाते रहें और चीनी के घुलने तक फेंटते रहें।
- अधिकांश मेरिंग्यू व्यंजनों के लिए आपको प्रत्येक अंडे की सफेदी के लिए 1/4 कप चीनी मिलानी होगी।
- यदि आप नरम मेरिंग्यू चाहते हैं, तो चीनी कम करें। आप प्रति अंडे की सफेदी में 2 बड़े चम्मच तक इस्तेमाल कर सकते हैं। मेरिंग्यू को सख्त बनाने के लिए, चीनी डालें। चीनी मेरिंग्यू बनाएगी और मेरिंग्यू को चमकदार बनाएगी।
चरण 3. तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि मेरिंग्यू का शीर्ष सख्त और चमकदार न हो जाए।
आखिरकार, अंडे की सफेदी सख्त और चमक जाएगी। आटे की एक छोटी मात्रा को अपनी त्वचा पर मलें; यदि आटा अभी भी चिकना नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपको अभी भी चीनी के घुलने तक फेंटना है। जब आटा पर्याप्त चिकना हो जाए, तो आप मेरिंग्यू को बेक कर सकते हैं।
यह बताने का एक और तरीका है कि मेरिंग्यू कब बेक होने के लिए तैयार है, आटे में एक चम्मच डालें और उसे दबाए रखें। अगर आटा चमचे से गिर रहा है तो फेटते रहिये और अगर आटा चिपक जाता है तो आप आटा सिकने के लिये तैयार हैं
विधि 3 का 3: बेकिंग मेरिंग्यू
चरण 1. मेरिंग्यू को भरने से पहले बनाएं ताकि आपके पास मेरिंग्यू को पाई पर चिपकाने से पहले समय हो।
इस तरह, मेरिंग्यू बेक करते समय आपस में चिपक जाएंगे। यहाँ एक पाई का उदाहरण दिया गया है जो meringues के साथ अच्छी तरह से चला जाता है:
- लेमन मेरेंग पाई
- नारियल क्रीम पाई
- रास्पबेरी मेरिंग्यू पाई
- नींबू क्रीम पाई
चरण 2. गर्म पाई भरने के ऊपर मेरिंग्यू फैलाएं।
मेरिंग्यू को फैलाने से पहले पाई को गर्म फिलिंग से भरें, फिर मेरिंग्यू को फिलिंग के ऊपर रखें और समान रूप से फैलाएं। पाई के ऊपर पर्याप्त मेरिंग्यू होने तक चखना जारी रखें।
- सुनिश्चित करें कि मेरिंग्यू पूरी तरह से पाई के अंत तक भरने को पूरी तरह से कवर कर रहा है ताकि मेरिंग्यू को पकाते समय गिरने से रोका जा सके।
- अधिकांश रसोइये मेरिंग्यूज़ को पाई के ऊपर ढेर कर देते हैं। इस तरह, मेरिंग्यू कटने पर बहुत अच्छा प्रभाव देगा।
चरण 3. मेरिंग्यू तरंगें बनाएं।
मेरिंग्यू को खुरचने के लिए एक चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें और इसे ऊपर उठाएं ताकि यह तरंगें और चोटियां बना सके। मेरिंग्यूज़ को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए यह कदम काफी लोकप्रिय है।
Step 4. धीमी आंच पर मेरिंग्यूज को बेक करें।
प्रत्येक मेरिंग्यू रेसिपी अलग होती है, लेकिन अधिकांश व्यंजनों के लिए आपको मेरिंग्यू को 325°F (163°C) पर 20-30 मिनट के लिए बेक करने की आवश्यकता होती है, ताकि मेरिंग्यू पक जाए और जले नहीं। यदि थर्मामीटर 160 °F (71 °C) दिखाता है, तो मेरिंग्यू परोसने के लिए तैयार हैं।
