मेरिंग्यू पीटा अंडे की सफेदी और चीनी का एक हल्का, कम वसा वाला मिश्रण है जिसका उपयोग आमतौर पर पाई को सजाने या बिस्कुट बनाने के लिए किया जाता है। एक मोटी, चमकदार बनावट प्राप्त करने के लिए, आपको विवरणों पर पूरा ध्यान देना होगा: अंडे की गुणवत्ता, अंडे की सफेदी को हराने में लगने वाला समय और ओवन का तापमान। मेरिंग्यू बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
कदम
विधि १ का ३: गाढ़ा और चमकदार मेरिंग्यू बनाना
चरण 1. अंडे अलग करें।
ताजे अंडे चुनें, फिर सफेद और जर्दी को एक सूखे, साफ कटोरे में सावधानी से अलग करें। अंडे तोड़ें, आधा में विभाजित करें, फिर धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को कटोरे में टपकाते हुए एक खोल से दूसरे में डालें। जितनी बार नुस्खा की आवश्यकता हो उतनी बार दोहराएं (आमतौर पर पाई गार्निश के लिए 2 या 3 अंडे)।
- कस्टर्ड या आइसक्रीम बनाने के लिए यॉल्क्स बचा लें।
- यदि आप अंडे को अलग करने के लिए अंडे के छिलके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो एक और अंडे को विभाजित करने की तकनीक का उपयोग करें।
चरण 2. अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
अंडे का तापमान मेरिंग्यू की बनावट को बहुत प्रभावित करता है, इसलिए अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर आने देना बहुत जरूरी है। सुनिश्चित करें कि कटोरा गर्म ओवन या ठंडी जगह के बहुत करीब न हो।
चरण 3. अंडे की सफेदी को टैटार पाउडर से फेंटें।
यह बाध्यकारी पदार्थ सफेद चोटियों को मोटा और चमकदार बनाता है। अधिकांश व्यंजनों में 2 अंडे की सफेदी के लिए लगभग 1/2 चम्मच पाउडर टार्टर की आवश्यकता होती है। अंडे की सफेदी और टैटार पाउडर को हाथ से तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण सफेद न हो जाए और नरम चोटियों के रूप में झागदार न हो जाए।
स्टेप 4. चीनी डालें और फेंटते रहें।
चीनी को एक हाथ से धीरे-धीरे मिलाना चाहिए जबकि दूसरे हाथ से मेरिंग्यू को हाथ से फेंटना जारी रखना चाहिए। आपको आमतौर पर प्रत्येक 2 अंडे की सफेदी के लिए 1/4 कप चीनी की आवश्यकता होती है। तब तक हिलाते रहें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बनने लगें। चीनी मिलाने के बाद मिश्रण एक चमकदार साटन शीन जैसा दिखेगा।
चरण 5. चोटियों का परीक्षण करें।
मेरिंग्यू बाउल से हैंड व्हिस्क निकाल लें। जब आप व्हिस्क को उठाते हैं, तो कड़ी, मोटी और चमकदार चोटियाँ उठेंगी और अपनी स्थिति में बनी रहेंगी। जब आप बाउल को झुकाएंगे तो मिश्रण आगे बढ़ने के बजाय अपनी जगह पर ही रहेगा। यह इस बात का संकेत है कि मेरिंग्यू रेसिपी में इस्तेमाल के लिए तैयार है।
विधि २ का ३: से बचने के लिए गलतियाँ
चरण 1. सुनिश्चित करें कि मिश्रण मिलाने से पहले कमरे के तापमान पर हो।
यदि यह बहुत गर्म या ठंडा है, तो आप सख्त, चमकदार टॉप नहीं बना पाएंगे जो कि सही मेरिंग्यू बनाने के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं।
चरण 2. अंडे की जर्दी या अंडे के छिलकों को फैलाने से बचें।
अंडे की जर्दी के अंडे के सफेद मिश्रण से टकराने के परिणामस्वरूप एक मात्रा में अच्छी तरह से फिट नहीं होगा और चोटियां जो ऊंची नहीं हैं। भारी जर्दी मिश्रण की संरचना को बदल देती है, जैसा कि शेल फ्लेक्स करता है।
- यदि आप एक पीले तरल या खोल को मेरिंग्यू में गिराते हैं, तो इसे साफ करने की कोशिश करने के बजाय इसे एक नए से बदलना सबसे अच्छा है।
- आप अंडे को दूसरे कटोरे में फोड़कर और फिर अंडे की सफेदी को मेरिंग्यू बाउल में डालकर गोले को मिश्रण में गिरने से रोक सकते हैं।
चरण 3। ।
चरण 4। एक बार में सारी चीनी न डालें।
कड़ी, चमकदार चोटियों को पाने के लिए, आपको चीनी को धीरे-धीरे मिलाना होगा ताकि यह पूरी तरह से एक साथ मिल जाए।
विधि 3 में से 3: व्यंजनों के लिए मेरिंग्यू का उपयोग करना
चरण 1. केक की सजावट के लिए मेरिंग्यू का उपयोग करना।
यह मेरिंग्यू का सबसे लोकप्रिय उपयोग है क्योंकि इसमें बेकिंग की तुलना में कम कौशल की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मेरिंग्यू का उपयोग पाई गार्निश के रूप में थोड़ा नरम शीर्ष के साथ भी सुंदर लगेगा। जब पाई फिलिंग हो जाए, तो आपको केवल पाई के ऊपर मेरिंग्यू फैलाना है, फिर इसे ओवन में तब तक बेक करना है जब तक कि किनारों पर चोटियाँ हल्के भूरे रंग की न हो जाएँ।
- आप छोटे टॉप और कर्ल बनाकर अपने केक को और अधिक सजावटी बना सकते हैं। एक बार जब आप केक की सतह पर मेरिंग्यू फैला लेते हैं, तो चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके मेरिंग्यू की सतह को हल्के से स्पर्श करें और इसे छोटी चोटियों में उठाएं। पूरी सतह पर पैटर्न को दोहराएं।
- सुनिश्चित करें कि मेरिंग्यू पाई को बेक करते समय ओवन बहुत गर्म न हो। मेरिंग्यू चोटियों के बने रहने के लिए, अपेक्षाकृत कम गर्मी पर नमी को धीरे-धीरे वाष्पित करने की आवश्यकता होती है।
स्टेप 2. मेरिंग्यू बिस्कुट बनाएं।
इसे बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि मेरिंग्यू मिश्रण को काफी मोटी, कड़ी, चमकदार चोटियों के रूप में काफी देर तक फेंटा गया है। बेकिंग शीट पर एक चम्मच मेरिंग्यू रखें। बीच में दबाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करें, फिर इसे ऊपर उठाकर छोटी-छोटी चोटियां बनाएं। अन्य बिस्कुटों के साथ दोहराएं और लगभग 10 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- आप मेरिंग्यू बिस्कुट पर दालचीनी, कद्दू मसाला, छोटे चॉकलेट चिप्स या कोको पाउडर छिड़क कर स्वाद जोड़ सकते हैं।
- एक सुंदर बिस्किट के लिए, आइसिंग बैग को मेरिंग्यू से भरें और फिर इसे बेकिंग शीट पर गाइड करें और इसे फ्रॉस्टिंग के अंत तक पॉप करें। इस तरह आप दांतेदार ज़ुल्फ़ों और अन्य पैटर्न बना सकते हैं।
- पेपरमिंट मेरिंग्यू बनाने के लिए एक बाउल में पेपरमिंट एक्सट्रेक्ट और रेड कलर की कुछ बूंदे मिला लें। मेरिंग्यूज़ को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, बिस्कुट को बेक करने से पहले उसके चारों ओर कैंडी केन जैसी धारियों को सजाने के लिए एक छोटे ब्रश का उपयोग करें।
