केल्सी ग्रामर से लेकर केली क्लार्कसन तक कई लोगों ने अपने करियर की शुरुआत रेस्टोरेंट वेटर के रूप में की थी। एक रेस्तरां में काम करना एक ऐसा काम है जिसके लिए जल्दी से आगे बढ़ने की क्षमता की आवश्यकता होती है और यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं और सही कौशल विकसित करते हैं तो यह लाभदायक होता है। यदि आप दिलचस्प, भरोसेमंद हैं और एक ही समय में कई काम कर सकते हैं, तो किसी रेस्तरां में भोजन परोसना एक बहुत ही छोटा या दीर्घकालिक अवसर हो सकता है। नीचे दिए गए हमारे सामान्य गाइड का पालन करें या नीचे दिए गए लिंक को पढ़कर अधिक विशिष्ट सहायता प्राप्त करें।
कदम
भाग 1 का 4: कौशल सीखना
चरण 1. ग्राहकों को आकर्षित करें।
ज्यादातर लोग सिर्फ खाने से ज्यादा के लिए रेस्तरां में जाते हैं। खाने के लिए बाहर जाना एक अनुभव है, और प्रतीक्षा कर्मचारी अनुभव का सबसे दृश्यमान हिस्सा है। क्या आप पार्टी में सबसे धूर्त और शांत व्यक्ति के साथ चैट कर सकते हैं? क्या आप लोगों के साथ आसानी से सहानुभूति रखते हैं? क्या आपके लिए चुटकुले बनाना और मुस्कुराना आसान है? यदि उत्तर हाँ है, तो आपके पास एक रेस्टोरेंट वेटर बनने के लिए आवश्यक कौशल हैं।
आपको कॉमेडियन बनने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको एक अच्छा कम्युनिकेटर बनने की ज़रूरत है। शांत वेटर अक्सर बातूनी वेटर्स की तरह ही अच्छे होते हैं, उन्हें बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत होती है कि वे बॉडी लैंग्वेज के साथ संवाद करें, अपना काम कुशलता से करें और जितना हो सके उतना सुनें।
चरण 2. चुस्त रहो।
क्या आप एक ही समय में कई काम आसानी से कर सकते हैं? क्या आप परिवर्तनों और नई परिस्थितियों के साथ शीघ्रता से तालमेल बिठाने में सक्षम हैं? वेटर्स को ऑर्डर लेने, किचन स्टाफ के साथ संवाद करने और ग्राहकों के लिए रेस्तरां के "चेहरे" के रूप में कार्य करने में सक्षम होना चाहिए। यह एक मुश्किल काम है, लेकिन रेस्टोरेंट को अच्छी तरह से काम करने के लिए इसे जल्दी और कुशलता से किया जाना चाहिए।
चरण 3. मजबूत।
टम्बल ड्रिंक्स का एक कंटेनर और चिकन पंखों से भरी एक गर्म प्लेट को एक बार गिराए बिना करना काफी कठिन है, लेकिन उपद्रवी फुटबॉल प्रशंसकों के लिए लंबे समय तक सेवा के बाद क्या होगा? यह बहुत थका देने वाला हो सकता है। यदि आप तंदुरूस्त और स्वस्थ हैं, तो मेड स्टाफ का सदस्य बनना अधिक आरामदायक कदम हो सकता है। आपको बॉडीबिल्डर बनने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आप भारी वस्तुओं को सुरक्षित और तेज़ी से ले जाते समय लोगों से भरे कमरे में घूमने में सहज महसूस करते हैं तो यह मदद करता है।
चरण 4. स्पष्ट रूप से लिखें और कंप्यूटर का अच्छी तरह से उपयोग करें।
यदि रसोई कर्मचारी आपका आदेश नहीं पढ़ सकते हैं, तो चीजें तुरंत गड़बड़ हो सकती हैं। रिकॉर्डिंग की जानकारी और स्पष्ट रूप से रिकॉर्डिंग ऑर्डर एक रेस्तरां की चलने की प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। पूरी प्रक्रिया आपके साथ शुरू होती है।
एक रेस्तरां में, आप विशिष्ट आदेश विवरण प्राप्त करेंगे और सीखेंगे कि रेस्तरां कैसे चलता है, लेकिन सामान्य तौर पर, आपको आवश्यक चीजों के साथ सहज होना चाहिए।
भाग 2 का 4: वेट्रेस की नौकरी पाना
चरण 1. उन रेस्तरां में आवेदन करें जो आपको प्रशिक्षित करेंगे।
शहर के केंद्र में अपस्केल रेस्तरां शायद अनुभव के बिना वेटर किराए पर नहीं लेते। यदि आपने पहले कभी वेटर के रूप में काम नहीं किया है, तो चिली या ऐप्पलबीज़ जैसे फ़्रैंचाइज़ी रेस्तरां शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है, प्रशिक्षण और अनुभव प्राप्त करने के लिए आपको एक बड़ी टिपिंग नौकरी की आवश्यकता होगी। आप इस बारे में बहुत कुछ सीखेंगे कि रेस्तरां कैसे काम करते हैं और एक अच्छा वेटर कैसे बनें।
चरण 2. सीवी तैयार करें।
यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक रेस्तरां में भोजन परोसने के लिए आवश्यक कौशल पर ध्यान दें। आपको ग्राहकों के साथ व्यवहार करने, समूह के माहौल में काम करने और जल्दी से काम करने में अच्छा होना चाहिए। ऐसे ही कार्य अनुभवों को हाइलाइट करें जो इस विशेषता को दर्शाते हैं।
यदि आपने पहले कभी काम नहीं किया है और वेट्रेस के रूप में नौकरी पाने की उम्मीद कर रहे हैं, तो आप स्कूल और टीम-निर्माण के माहौल में सफल होने पर ध्यान केंद्रित करना चाह सकते हैं जैसे कि खेल जिसमें आप उत्कृष्टता प्राप्त करते हैं। सकारात्मक रहें और खुद को बेचें। वह तुम्हारा काम है।
चरण 3. प्रबंधक से बात करें।
जब आपको कोई ऐसी जगह मिल जाए जिसमें कोई जगह हो, तो प्रबंधक से बात करने के लिए कहें। बारटेंडर को सौंपा गया सीवी खो सकता है और इसके अलावा, यह बारटेंडर नहीं है जो कर्मचारियों को खोजने का प्रभारी है।
अपना सीवी लाओ और अपना जुनून दिखाओ। उन्हें बताएं कि आप स्थिति के बारे में अधिक चर्चा करना पसंद करेंगे और आप तुरंत काम पर जाने के लिए तैयार हैं। चूंकि एक वेट्रेस होने के नाते आम तौर पर पहली छाप बनाने के साथ बहुत कुछ करना पड़ता है, नौकरी की तरह ही नौकरी पाने की कोशिश करने के बारे में सोचें। एक अच्छा फर्स्ट इंप्रेशन बनाएं।
चरण 4. साक्षात्कार के प्रश्नों के लिए तैयार रहें।
पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर तैयार करने से यह सुनिश्चित होगा कि आप प्रबंधक के सामने भ्रमित नहीं दिख रहे हैं और आपने नौकरी की जिम्मेदारियों के बारे में सोचा है।
- कुछ प्रबंधक पूछ सकते हैं, "आपका हमारा पसंदीदा मेनू क्या है?" या "यदि रेस्तरां मछली से बाहर था, तो आप विकल्प के रूप में क्या सुझाव देंगे?" भोजन समीक्षा साइट या रेस्तरां की वेबसाइट पर जाकर पहले से रेस्तरां के मेनू का अध्ययन करें।
- कठिन परिस्थितियों का सामना करने के लिए तैयार रहें। कुछ प्रबंधक पूछ सकते हैं, “अगर कोई शराब खरीदने के लिए नकली आईडी दिखाता है। आप क्या करेंगे?" या, “एक ग्राहक अपनी डिश को लेकर नाराज़ है। आपको क्या करना चाहिये?" इन बातों के बारे में सोचें और ध्यान से जवाब दें।
- अपने खुद के प्रश्न बनाओ। आमतौर पर, एक अच्छा सवाल कुछ इस तरह होता है, "यहां सफल होने के लिए क्या चाहिए?" अपने प्रबंधक पर बहुत अच्छा प्रभाव छोड़ सकता है। अक्सर वे आपको सवाल पूछने का मौका देंगे, जो अक्सर इंटरव्यू में छूटा हुआ मौका होता है।
भाग ३ का ४: टेबल परोसना
चरण 1. उस मेज पर पहुंचें जिसे आप एक मुस्कान और अभिवादन के साथ परोसते हैं।
अपना परिचय दें और अपना नाम स्पष्ट रूप से कहें। "नमस्कार, आपसे मिलकर अच्छा लगा। मेरा नाम _। कृपया मेन्यू दें। क्या आप हमारे बार से ड्रिंक मंगवाना चाहेंगे?" प्रवेश करते ही ग्राहकों का मुस्कान के साथ स्वागत करें।
संतुलित नेत्र संपर्क बनाए रखें, लेकिन ग्राहक को बहुत देर तक घूरने से बचें। कुछ ग्राहक असहज महसूस करेंगे और मिश्रित मूड के साथ रेस्तरां में आएंगे। विनम्रता से जवाब दें। जब आप उन्हें अपनी सीट दिखाते हैं, तो शायद एक छोटी सी बातचीत शुरू करें क्योंकि आप उनके ड्रिंक ऑर्डर लेना जारी रखते हैं। अगर उन्हें चैट करने में कोई दिलचस्पी नहीं है, तो ऐसा ही करें।
चरण 2. अपने बाएं से शुरू करके घड़ी की दिशा में क्रम रिकॉर्ड करना शुरू करें।
यदि बच्चे हैं, तो पहले उनसे पेय मांगें, उसके बाद महिलाएं और फिर पुरुष बाएं से दाएं दिशा का पालन करें।
- यह विशेष व्यंजन और अन्य वर्तमान प्रचारों पर चर्चा करने का भी समय है जो रेस्तरां को पेश करना है।
- जब आप उनके पेय परोसते हैं, तो उनसे पूछें कि क्या उनके पास मेनू के बारे में पूछने के लिए कुछ है। जब तक वे धीमे न हों, उन्हें जल्दी न करें, हालांकि, उनके साथ धीरे से व्यवहार करें। यदि वे ऑर्डर करने के लिए तैयार हैं, तो अपने निकटतम ऑर्डर से शुरू करके उनके ऑर्डर को दक्षिणावर्त रिकॉर्ड करें। यदि नहीं, तो अगली तालिका पर जाएँ।
चरण 3. जब मुख्य पाठ्यक्रम परोसा जाता है, तो हमेशा पूछें, "क्या आप कुछ और चाहते हैं?
' और उन्हें इसके बारे में सोचने का समय दें। पाँच मिनट में इस प्रश्न के साथ वापस आएँ, "क्या आपने भोजन का आनंद लिया?"। हमेशा ग्राहक के पकवान के बारे में विशेष रूप से पूछें: "भोजन का स्वाद कैसा था?"। उनकी प्रतिक्रियाओं को सुनें और उनकी बॉडी लैंग्वेज पढ़ें: बहुत से लोग कुछ गलत होने पर बोलने से कतराते हैं, और वे आपको एक टिप छोड़ने के लिए दोषी ठहरा सकते हैं।
आदेश को पूरी तरह से लें। किसी अन्य आदेश के बिना कभी भी ग्राहक का आदेश न लें, जब तक कि ऐसा करने का अनुरोध न किया जाए (ऐसा हो सकता है यदि एक या अधिक लोग जल्दी छोड़ने की योजना बनाते हैं)। आमतौर पर, ऐसी कोई भी परिस्थिति नहीं होनी चाहिए जिसके कारण एक आदेश दूसरे की तुलना में बहुत बाद में आए। यदि किसी भी समय आप ऐसा होने की उम्मीद करते हैं और समस्याएँ पैदा करेंगे, तो संक्षेप में परिस्थितियों का वर्णन करें और ग्राहक से पूछें कि वह क्या करना चाहता है।
चरण 4। जैसे ही ग्राहक को उन्हें चाहिए, सभी खाली प्लेटों को टेबल से हटा दें।
अगली डिश के लिए प्लेट को टेबल पर लाने से पहले हमेशा पिछली डिश से प्लेट को साफ करें।
प्लेटों को साफ करने से पहले, विनम्रता से पूछना सुनिश्चित करें कि क्या वे कर चुके हैं। शिष्टाचार और एक स्वर का प्रयोग करें जो वातावरण और ग्राहक के अनुकूल हो। आमतौर पर सवाल, "क्या मैं इस प्लेट को साफ कर सकता हूँ?" काफी अच्छा। यह मत पूछो कि क्या यह स्पष्ट है कि वे अभी भी पकवान खा रहे हैं। अगर कोई बात कर रहा है और उसकी थाली में खाना है, तो बीच में न आकर पूछें कि क्या हो गया। रुको और फिर से आ जाओ।
चरण 5. जब मुख्य पाठ्यक्रम हो जाए, तो पूछें, “क्या आप मिठाई पसंद करेंगे?
यह पूछने पर कि उन्हें विशेष रूप से पूछे बिना फिर से ऑर्डर करने का अवसर मिला। यदि आप पूछें तो वे मिठाई ऑर्डर करने की अधिक संभावना रखते हैं।
इससे पहले कि ग्राहक मिठाई ऑर्डर करें, मुख्य पाठ्यक्रम से पहले रखी गई ब्रेड या ऐपेटाइज़र को साफ कर लें।
चरण 6. भुगतान प्राप्त करें।
ग्राहक को सूचित करें कि आप उनके बिल का भुगतान करने का ध्यान रखेंगे, यदि वे नकद भुगतान करते हैं तो परिवर्तन सौंपेंगे और यदि वे क्रेडिट कार्ड से भुगतान करते हैं तो कार्ड को संसाधित करेंगे। कभी भी यह न पूछें कि क्या वे आपका पैसा वापस चाहते हैं या मान लें कि परिवर्तन आपकी युक्ति है - बस बिल का भुगतान करें और परिवर्तन/रसीद के साथ तुरंत वापस आएं।
जब आप वापस लौटते हैं, तो उन्हें धन्यवाद दें और कुछ कहें, "आपसे मिलकर अच्छा लगा", "बाद में मिलते हैं", या यदि वे भोजन के बाद रुकने के लिए उत्सुक लगते हैं, तो बस "धन्यवाद" कहें, क्योंकि वे और जोड़ना चाहते हैं। पेय या कुछ और।
भाग ४ का ४: बहुत सारी युक्तियाँ उत्पन्न करना
चरण 1. सुनिश्चित करें कि आप काम पर जाने से पहले प्रेजेंटेबल दिखें।
हमेशा अपनी निर्धारित शिफ्ट से 15 मिनट पहले पहुंचें और साफ-सुथरे कपड़ों में प्रेजेंटेबल दिखें। साफ जुराबें और जूते पहनें। आपके बाल अच्छी तरह से तैयार और धुले हुए होने चाहिए, आपके नाखून साफ होने चाहिए, आपके कपड़े / वर्दी साफ सुथरी होनी चाहिए। नैचुरल और फ्रेश लुक देने के लिए थोड़ा कॉस्मेटिक पहनें।
चरण 2. संकेतों के लिए देखें।
यदि टेबल पर बैठे ग्राहक को कुछ चाहिए, तो वे आपकी तलाश करेंगे। चलते समय हमेशा सतर्क रहना सीखें, बिना टेबल को देखे। अधिकांश ग्राहक एक संकेत के रूप में आँख से संपर्क करेंगे कि उन्हें आपकी आवश्यकता है। इससे उन्हें लगेगा कि आप उन्हें देखे बिना ध्यान दे रहे हैं।
जब खाना खत्म हो जाएगा और उनकी बातचीत खत्म हो जाएगी, तो वे दूसरे रेस्तरां या अपने आसपास की दीवारों को देखने लगेंगे। इससे आपको यह जानने में मदद मिल सकती है कि कब उनकी खाली थाली लानी है, मिठाई देनी है या बिल तैयार करना है।
चरण 3. कम बात करें।
ग्राहक को बहुत ज्यादा देखने से बचें और उसे परेशान करें। ग्राहकों को अपनी बातचीत और भोजन के समय में घूरना या लगातार बाधित होना पसंद नहीं है, लेकिन उन्हें हर बार कुछ न कुछ चाहिए। इसके लिए सावधानी की आवश्यकता है।
अपने ग्राहकों को जल्दी से पढ़ना सीखें। यदि कुछ ग्राहक तनावग्रस्त लगते हैं और उनमें अंतर हो सकता है, तो यह पूछने का सही समय नहीं हो सकता है, "क्या आप लोग आज रात कुछ मना रहे हैं?" या अन्य प्रश्न जो मूड को हल्का करते हैं। अगर ऐसा लगता है कि टेबल पर मौजूद कोई ग्राहक अच्छा समय बिता रहा है और जाने के लिए अनिच्छुक है, तो एक पेय या कॉफी पेश करें। अगर वे चैट करना चाहते हैं, तो चैट करने के लिए एक मिनट का समय निकालें। यदि नहीं, तो उन्हें उनकी बातचीत में छोड़ दें।
चरण 4। यह मत मानिए कि कोई पुरुष ग्राहक भुगतान करेगा।
यदि आप जानते हैं कि कौन सा ग्राहक अपनी यात्रा के दौरान भुगतान करेगा, तो आप टेबल पर बिल छोड़ सकते हैं। नहीं तो बिल को उनकी टेबल के बीच में ही छोड़ दें। बिल हमेशा टेबल की तरफ उल्टा करके रखना चाहिए। यदि बिल एक लिफाफे में है, तो उसे टेबल पर सपाट रखें।
चरण 5. शांत रहें।
जब ग्राहक असभ्य या असभ्य हो रहे हों, तो उनकी बात सुनें और उनके साथ खुलकर संवाद करें। याद रखें: यह सिर्फ एक काम है, व्यक्तिगत कुछ भी नहीं। यदि वे आक्रामक हो रहे हैं, अन्य ग्राहकों को परेशान कर रहे हैं, या बहुत अधिक नशे में हैं, तो प्रबंधक को कॉल करें और अपने बॉस को इसे संभालने दें।
टिप्स
- कभी भी सिगरेट की महक लेकर मेज पर न आएं। यदि आपको धूम्रपान करने की अनुमति है, तो अपने हाथ धोएं, अपना मुंह कुल्ला करें और - यदि संभव हो तो - अपने कपड़ों को नींबू के रस से छिड़क कर साफ करें।
- प्रबंधन से दोषों को छिपाने की कोशिश कभी न करें - आप केवल मामलों को और खराब कर देंगे। इसे संक्षेप में स्वीकार करें और उन्हें स्थिति से निपटने में आपकी मदद करने दें।
- यदि आपके मित्र मिलने आते हैं, तो अपनी चैट को छोटा रखें और उनके साथ वैसा ही व्यवहार करें जैसा आप किसी अन्य ग्राहक के साथ करते हैं। अगर वे कुछ भी नहीं खाते या ऑर्डर नहीं करते हैं, तो रेस्तरां में कुछ मिनट से ज्यादा रुकने पर यह अच्छा नहीं लगेगा।
- अगर आप परफ्यूम या कोलोन पहनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे बहुत ज्यादा न पहनें। गंध बहुत तेज हो सकती है और रेस्तरां के संरक्षकों को आमंत्रित करने के बजाय उन्हें दूर भगा सकते हैं।
