पूरी तरह से पके हुए अंडे आमतौर पर डिब्बाबंद अंडे के व्यंजनों, अंडे के सलाद में उपयोग किए जाते हैं, या अकेले प्रोटीन युक्त और भरने वाले भोजन के रूप में परोसे जाते हैं। आप केवल अंडे बर्बाद कर रहे हैं यदि आप उबालते हैं तो अंडे हमेशा फटते हैं या जर्दी हरी हो जाती है। सौभाग्य से, अब ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप स्वादिष्ट अंडों की गारंटी ले सकते हैं, और इसके अलावा, आप उन्हें कुछ ही मिनटों में आसानी से सीख सकते हैं!
- खाना पकाने का समय: ५ मिनट
- पकाने का समय: ३-२० मिनट
- कुल समय: 8-25 मिनट
कदम
विधि 1 में से 2: चूल्हे पर अंडे उबालना
चरण 1. अंडों को छाँट लें और उन्हें एक बर्तन या पैन में डाल दें।
अंडे को एक भारी पैन के तले में रखें। अंडों को सावधानी से ढेर करें ताकि वे फटे नहीं। अंडे को चार स्तरों से अधिक न रखें।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके अंडे ताजे हैं या नहीं, तो उन्हें एक कटोरी नमकीन पानी में डालकर उनका परीक्षण करें। अगर अंडा नीचे की तरफ डूबता है तो इसका मतलब है कि वह ताजा है। जो अंडे अच्छे नहीं होंगे वे ऊपर तैरने लगेंगे।
- अंडे को उबालने से रोकने के लिए, बेस के रूप में बर्तन के तल पर एक मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ रखें। हालाँकि, यह अनिवार्य नहीं है।
चरण 2. बर्तन को ठंडे नल के पानी से भरें।
अंडे को कम से कम 3 सेमी पानी से धीरे से ढक दें। थोड़ा नमक डालें। अंडे को फटने से बचाने के लिए आप पानी डालते समय अपने हाथों से अंडे पकड़ सकते हैं। या, बस पानी को पैन के किनारे नीचे चलाएं।
- ठंडा पानी अंडे को ओवरकुकिंग से बचाने में मदद करता है। अंडे को सीधे गर्म पानी के बर्तन में न डालें, नहीं तो गोले फट सकते हैं और अंडे बिना छिलके के पक सकते हैं।
- खारे पानी अंडे की सफेदी को तेजी से सख्त बनाने में मदद करता है, और अगर खाना पकाने के दौरान खोल में दरार आ जाए तो छोटे रिसाव को रोकने में भी मदद मिलती है।
स्टेप 3. पैन को मध्यम आंच पर रखें।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें। पानी को उबलने दें। ढक्कन के साथ पानी थोड़ा तेजी से उबलता है, लेकिन अगर आप अंडे को उबालने पर नजर रखना चाहते हैं तो ढक्कन खोलना ठीक है।
आप अंडे को कभी-कभी बहुत धीरे से हिला सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे तल पर न रहें, क्योंकि वे असमान रूप से पकेंगे और आसानी से फटेंगे। अंडे को हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें और बहुत धीरे से मिलाएं।
Step 4. पानी में उबाल आने पर पैन को आंच से हटा लें।
जब पानी उबलने लगे तो बर्तन को हटा दें। पैन को ढक कर रख दें. पानी की गर्मी और चूल्हे से बची हुई गर्मी खाना पकाने के लिए पर्याप्त होगी। आप कठोर उबले अंडे को कितना सख्त या नरम पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप उन्हें 3-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं:
- अगर आपको चौथाई उबले अंडे पसंद हैं, तीन मिनट या उससे कम समय में अंडे को पानी से निकाल दें। अंडे की सफेदी पक जाएगी, जबकि जर्दी बहेगी और गर्म होगी।
- अगर आपको आधे उबले अंडे पसंद हैं5-7 मिनिट में पानी से निकाल लीजिए. जर्दी बीच में से आधी नरम हो जाएगी, जबकि गोरे सख्त हो जाएंगे।
- अगर आपको पूरी तरह से पके अंडे पसंद हैं अंडे को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। पूरे अंडे की जर्दी सख्त हो जाएगी। यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं तो अंडे को अधिक पकाना मुश्किल होगा।
चरण 5. खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए अंडे को ठंडा करें।
एक बार अंडों का वेटिंग टाइम हो जाने के बाद, पैन से गर्म पानी को सावधानी से निकाल दें। आप स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके एक-एक करके अंडे भी निकाल सकते हैं। अंडे को ठंडे पानी के नीचे डालें, या तापमान को जल्दी से कम करने के लिए ध्यान से उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में रखें। लगभग पांच मिनट के लिए अंडे को ठंडे पानी में छोड़ दें।
- एक बार जब अंडे पकड़ने में सहज हो जाएं, तो खोल को ढीला करने के लिए उन्हें 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- यदि छिलके वाले अंडे का आकार आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप रेफ्रिजरेटर को छोड़ सकते हैं और अंडे को ठंडा होने के बाद सीधे छील सकते हैं।
- यह जांचने के लिए कि अंडा बिना तोड़े पक गया है या नहीं, अंडे को काउंटर पर पलट दें। यदि अंडे जल्दी और आसानी से मुड़ जाते हैं, तो वे पक जाते हैं। यदि अंडे कंपन कर रहे हैं, तो आपको उन्हें अधिक समय तक उबालना होगा।
चरण 6. परोसने से पहले अंडों को छील लें।
एक साफ, सपाट सतह पर अंडे को फेंटें, फिर खोल को फोड़ने के लिए इसे अपने हाथों में रोल करें। अंडे के मोटे सिरे से छीलना शुरू करें, वह हिस्सा जिसमें खोल के नीचे एक छोटी सी खाली जगह होती है। इससे अंडों को छीलना थोड़ा आसान हो जाता है। अंडे का छिलका और किसी भी शेष झिल्ली को अंडे से चिपकने से रोकने के लिए छीलने के बाद अंडे को ठंडे पानी में धो लें।
जल्दी छीलने की युक्ति: अंडों को वापस पैन में डालें और फिर ढक्कन को वापस रख दें। एक ही बार में सारे अंडे के छिलकों को फोड़ने के लिए पैन को आगे-पीछे करें
चरण 7. अंडे को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
एक बार छिलने के बाद, अंडे खाने के लिए तैयार हैं। आप बचे हुए अंडों को एक कटोरे में ऊपर से एक प्लेट के साथ स्टोर कर सकते हैं, या उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में रख सकते हैं। आप जो भी उपयोग करें, अंडे को एक नम कागज़ के तौलिये से ढक दें। अंडों को सूखने से बचाने के लिए हर दिन टिश्यू बदलें। चार से पांच दिनों के भीतर अंडे खा लें।
- आप अंडे को ठंडे पानी में भी स्टोर कर सकते हैं। हर दिन पानी बदलें ताकि अंडे खराब न हों।
- कठोर उबले अंडे उपयोग करने से कुछ दिन पहले संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन वे थोड़े चबाने वाले और सूखे होते हैं। आमतौर पर छिलके वाले अंडों को पानी या कागज़ के तौलिये से फ्रिज में नम रखना बेहतर होता है।
विधि २ का २: माइक्रोवेव अंडे
चरण 1. एक विशेष माइक्रोवेव बाउल में पानी को उबालने के लिए गरम करें।
जब अंडे उबालने की बात आती है तो माइक्रोवेव आमतौर पर स्टोवटॉप की तरह काम नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें चुटकी में इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां, आपको सबसे पहले बिना अंडे के माइक्रोवेव में पानी उबालना चाहिए। अन्य महत्वपूर्ण जानकारी के लिए माइक्रोवेव में पानी को सुरक्षित रूप से उबालने के तरीके के बारे में हमारी मार्गदर्शिका पढ़ें।
नोट करें: बिना छिले अंडे को माइक्रोवेव में गर्म न करें. जर्दी में दबाव का निर्माण अंडे को विस्फोट कर सकता है और माइक्रोवेव को नुकसान पहुंचा सकता है।
स्टेप 2. प्याले को माइक्रोवेव से निकालें और ध्यान से उसमें अंडे डालें।
माइक्रोवेव से कटोरे को निकालने के लिए एक तौलिया या ओवन मिट्ट का प्रयोग करें। एक-एक करके अंडे जोड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक अंडा पूरी तरह से पानी से ढका हो।
अंडे को सीधे पानी में न गिराएं। न केवल अंडा कटोरे के नीचे से टकरा सकता है, आप कटोरे में उबलते पानी के छींटे भी मार सकते हैं।
स्टेप 3. प्याले को ढककर रख दीजिए
एक बार सभी अंडे डालने के बाद, कटोरे को ढक्कन या प्लेट से ढक दें। इसे छोड़ दें - अंडे उबलते पानी की गर्मी से पक जाएंगे। अंडे के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना पकाते हैं। आम तौर पर, अंडे को स्टोव पर उबालने की तुलना में थोड़ा अधिक समय चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि पानी गर्म होने पर अंडे पकना शुरू नहीं करते हैं।
- अगर आपको चौथाई उबले अंडे पसंद हैं, अंडों को 10 मिनट या उससे कम समय के लिए बैठने दें। अंडे की जर्दी अभी भी थोड़ी बहती है।
- अगर आपको आधे उबले अंडे पसंद हैं अंडे को लगभग 15 मिनट तक बैठने दें। जर्दी आधी नर्म हो जाएगी और गोरे थोड़े सख्त हो जाएंगे।
- अगर आपको पूरी तरह से पके अंडे पसंद हैं, अंडों को 20 मिनट तक बैठने दें। अनाकर्षक ग्रे-हरे रंग के बिना जर्दी और गोरे सख्त हो जाएंगे।
चरण 4. अंडे निकालें और हमेशा की तरह सर्द करें।
एक बार जब आप अंडे डाल दें, तो उन्हें छलनी या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पानी से निकाल दें। यहां से, बाकी प्रक्रिया चूल्हे पर अंडे पकाने के समान है। निचे देखो:
- अंडों को ठंडे पानी से ढँक दें या बर्फ के स्नान में लगभग पाँच मिनट के लिए रख दें ताकि वे ठंडा हो जाएँ।
- एक बार जब अंडे पकड़ने में सहज हो जाएं, तो आप उन्हें तुरंत छील सकते हैं या सुविधा के लिए उन्हें 20-30 मिनट के लिए ठंडा कर सकते हैं।
- अंडे को एक नम कागज़ के तौलिये के नीचे स्टोर करें, या उन्हें रेफ्रिजरेटर में पानी में भिगो दें। चार या पांच दिनों के भीतर अंडे खा लें, और हर दिन टिश्यू या पानी बदलें।
संकट
चरण 1. अगर जर्दी भूरे हरे रंग की है, तो इसे तेजी से पकाएं।
अंडे को ज्यादा देर तक उबालने से योलक्स में ग्रे-ग्रीन सर्कल और सल्फर की गंध आ जाएगी। ये अंडे अभी भी खाने योग्य हैं और खाने के लिए बहुत सुरक्षित हैं। हालांकि, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो अंडे उबालने का समय कम कर दें।
- एक भूरा-हरा रंग तब बनता है जब अंडे की जर्दी से लोहा अंडे के सफेद भाग से हाइड्रोजन सल्फाइड के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह प्रतिक्रिया अंडे के पूरी तरह से पक जाने के बाद होती है।
- अत्यधिक गर्मी भी अंडों में प्रोटीन को अधिक गाढ़ा कर देती है। अंडे का सफेद भाग चबाया जाएगा जबकि जर्दी सूख जाएगी।
चरण 2. यदि अंडे बहुत अधिक बह रहे हैं, तो अधिक समय तक उबालें।
यदि आप अंडे को पकाने के लिए पर्याप्त गर्मी का उपयोग नहीं करते हैं, तो योल आपके इच्छित तरीके से सख्त नहीं होंगे। बहुत अधपके अंडे में अंडे का सफेद भाग भी हो सकता है जो कठोर नहीं होते हैं। यदि आपके द्वारा छीला गया पहला अंडा पका नहीं है, तो बाकी को गर्म पानी में लौटा दें।
- अधपके अंडे साल्मोनेला संक्रमण का खतरा पैदा कर सकते हैं। एफडीए सभी अंडों को तब तक पकाने की सलाह देता है जब तक कि योल सख्त न हो जाएं या पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग न करें।
- जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप अंडे को एक सख्त सतह पर पलट कर देख सकते हैं कि यह पक गया है या नहीं। यदि अंडा समान रूप से (शीर्ष की तरह) मुड़ता है, तो अंडा पक गया है। अधपके या कच्चे अंडे एक तरफ कंपन या सर्पिल होंगे।
चरण ३. ताजे अंडे को भाप में पकाएं ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाए।
केवल एक या दो दिन पुराने अंडों के लिए, झिल्ली अभी भी खोल से जुड़ी होती है, इसलिए अंडों को छीलना मुश्किल होता है। पूरी तरह से पकने के लिए सबसे अच्छे अंडे वे अंडे होते हैं जो लगभग 7-10 दिन पुराने होते हैं। यदि आपको बहुत ताजे अंडे उबालने हैं, तो झिल्ली को खोल से अलग करने में मदद करने के लिए पहले उन्हें भाप दें:
- अंडे को एक धातु के कोलंडर में रखें और कोलंडर को पैन के ऊपर बैठने दें। एक सॉस पैन में लगभग 2.5 सेंटीमीटर पानी लगभग 10 मिनट तक उबालें, अंडे को बार-बार घुमाएं। उसके बाद, अंडे को हमेशा की तरह उबाल लें।
- कुछ लोग बहुत ताजे अंडे उबालते समय पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाना भी पसंद करते हैं। हालांकि, यह अंडे के सल्फेट स्वाद में जोड़ सकता है।
चरण 4। कड़ी मेहनत से छिलके वाले अंडों को फोड़ें और भिगोएँ।
यदि आप देखते हैं कि अंडे का सफेद भाग खोल से चिपक गया है, तो खोल की सतह पर बहुत सी छोटी दरारें बनाने के लिए अंडे को चारों ओर स्क्रॉल करें। फिर अंडों को ठंडे पानी की कटोरी में डालकर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह अक्सर त्वचा को ढीला करने और झिल्लियों को अलग करने में मदद करेगा, जिससे अंडों को छीलना बहुत आसान हो जाएगा।
स्टेप 5. अगर अंडा पानी में फट जाए तो सिरका डालें।
यह विशेष रूप से बहुत ठंडे अंडे के साथ आम है। यदि आप देखते हैं कि अंडा फट गया है, तो पानी में एक चम्मच सिरका डालें ताकि अंडे की सफेदी में प्रोटीन तेजी से गाढ़ा हो जाए और खोल में दरारों को बंद कर दें। यहां जल्दी करें - यदि आप दरार देखते ही पानी में सिरका मिलाते हैं, तो अंडे अभी भी समान रूप से पकेंगे।
आप फटे अंडे से थोड़ा सा अंडे का सफेद रिसते हुए देख सकते हैं। यदि आप समय पर अंडे की दरारों को सिरके से नहीं रोकते हैं, तो चिंता न करें। अंडे अभी भी ठीक पकेंगे, लेकिन वे थोड़े अजीब लग सकते हैं।
टिप्स
- एक चम्मच के इस्तेमाल से अंडे की सफेदी छीलते समय बरकरार रह सकती है। अंडे के बड़े सिरे से खोल और झिल्ली के एक छोटे से हिस्से को छील लें। अंडे के छिलके और झिल्ली के नीचे चम्मच डालें ताकि चम्मच अंडे को मोड़ दे। फिर अंडे के चारों ओर एक चम्मच स्लाइड करें और खोल को छील लें।
- यदि आप दो कठोर उबले अंडे काट रहे हैं, तो सबसे ताजे अंडे का उपयोग करें, क्योंकि उनमें अधिक केंद्रित जर्दी होती है और उनके हरे होने की संभावना कम होती है। ताजा अंडे छीलने में मदद करने के लिए ऊपर दिए गए सुझावों को आजमाएं।
- जब आप अंडे उबालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पानी उबलते बिंदु पर है। बड़े अंडों के लिए अंडे को 12 मिनट और अतिरिक्त बड़े अंडों के लिए 15 मिनट तक पकाएं।
- पकाने की विधि के विचार जो पूरी तरह से पके हुए अंडे जैसे कि डिब्बाबंद अंडे, अंडे का सलाद, बरिटोस, और बहुत कुछ के लिए कहते हैं!
- यदि आप अंडे की सफेदी का उपयोग कर रहे हैं, तो अंडे पकाते समय पानी में थोड़ा सा प्याज का छिलका (सूखा भूरा भाग) मिलाएं। प्याज का छिलका इसे एक अच्छा सा भूरा रंग देगा, और आप कुछ ही समय में पके और कच्चे अंडे के बीच का अंतर बता पाएंगे।
- पानी में उबाल आने पर अंडों को कई बार हिलाएं, इससे जर्म्स बीच में रहेंगे और यह सुनिश्चित करेंगे कि अंडे समान रूप से पक जाएं।
- उबलते पानी में बेकिंग सोडा छिड़क कर, आप अंडे के दोनों सिरों (पकने के बाद) को फोड़ सकते हैं, अंडे के छोटे सिरे में अपना मुंह चिपका सकते हैं, और फिर उस पर फूंक मार सकते हैं। इसमें आपको कुछ प्रयास करने पड़ सकते हैं, और सफल होने पर अंडा दूसरे छोर से निकलेगा!
- अंडे को उबालने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करने से जर्दी को हरा होने से रोकने में मदद मिलेगी और उन्हें टूटने से भी रोका जा सकेगा।
- कुछ स्रोत सलाह देते हैं कि अंडे को उबालने से पहले एक सुई के साथ एक उथले छेद को अंडे के सपाट सिरे में छेद दें, ताकि हवा बच सके और अंडे के फटने का खतरा कम हो सके। हालांकि, शोध से पता चला है कि यह तकनीक हमेशा विश्वसनीय नहीं होती है।
चेतावनी
- अंडे को खोल के साथ उबालने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग न करें - वे फट सकते हैं। इसके बजाय, माइक्रोवेव में पानी उबालें, फिर अंडे को एक कटोरे में डालें और उन्हें माइक्रोवेव के बाहर पकने दें। आप कठोर उबले अंडे भी माइक्रोवेव कर सकते हैं।
- खाना पकाने में बहुत सावधानी बरतें जिसमें उबलते पानी शामिल हों। जलने से बचाने के लिए हाथों और त्वचा की रक्षा करें।
- बहुत अधिक सिरके का उपयोग करने से अंडे की गंध और सिरके का स्वाद आएगा।
- फटे अंडे का प्रयोग न करें, क्योंकि उनमें बैक्टीरिया हो सकते हैं।
