अंडे को संभालना काफी मुश्किल होता है, खासकर अगर आप अंडे को बिना खोल को तोड़े उबालना चाहते हैं। ठंडा होने पर, अंडे के छिलके गर्म पानी के संपर्क में आने पर और पैन के नीचे या अन्य अंडों से टकराने पर अधिक आसानी से फट जाते हैं। न फटने के लिए, अंडों को सावधानी से संभालना चाहिए, धीरे-धीरे उबालना चाहिए, जबकि आपको अंडे के तापमान और पैन में पानी के अंतर पर भी ध्यान देना होगा।
कदम
3 का भाग 1: अंडे को उबालने से पहले तैयार करना
चरण 1. उबालने से पहले अंडों के तापमान को कमरे के तापमान तक बढ़ा दें।
यदि अंडे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें तुरंत उबाल न दें। अंडे फट सकते हैं क्योंकि अंदर की गैस गर्म होती है और फैलती है। यदि परिणामी दबाव बहुत अधिक है, तो अंडे से गैस निकलेगी और झरझरा अंडे के खोल में कमजोर स्थानों को तोड़ देगी। अंडे को कमरे के तापमान तक बढ़ाने से यह प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो अंडे को उबालने से पहले कुछ मिनट के लिए गर्म नल के पानी में भिगो दें।
चरण 2. यदि संभव हो तो पुराने अंडे का उपयोग करें।
आमतौर पर जब अंडा ताजा होता है, तो बाहरी झिल्ली खोल से चिपक जाती है, जबकि आंतरिक झिल्ली एल्बुमेन (अंडे की सफेदी) से जुड़ी होती है। अंडे को जितनी देर तक रखा जाएगा, अंदर की दो झिल्लियां खोल से चिपक जाएंगी।
चरण 3. अंडे में फंसी किसी भी गैस को हटा दें ताकि खोल के फटने की संभावना कम हो जाए।
भिगोने से पहले, खोल के अंत में एक साफ कील या सुरक्षा पिन के साथ एक छेद ड्रिल करें। यह पानी के बुलबुले को छोड़ने में मदद करेगा, जो आमतौर पर अंडे को उबालने पर खोल को फटने का कारण बनता है।
चरण 4। उबले हुए अंडों की स्थिति को क्रमबद्ध करें, फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन या सॉस पैन में एक हैंडल के साथ रखें।
उन्हें एक-एक करके धीरे से रखें ताकि वे टूटें नहीं। एक पैन में बहुत सारे अंडे न रखें। अंडे को खड़ी स्थिति में न उबालें, और प्रत्येक अंडे की स्थिति दूसरे अंडों के बहुत करीब नहीं होनी चाहिए। यदि सभी अंडे एक ही समय में उबाले जाते हैं, तो कुछ अंडे वजन के नीचे फट जाते हैं।
- एक कटोरी खारे पानी में भिगोकर अंडों की ताजगी की जाँच करें। यदि अंडा कटोरे के नीचे गिर जाता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी भी ताजा है। यदि यह सतह पर तैरता है, तो संभव है कि अंडा सड़ा हुआ हो।
- चीज़क्लोथ को पैन के तल में मोड़कर रखें। यह अंडों को आसानी से टूटने से बचाने में मदद करता है।
चरण 5. ठंडे नल के पानी के साथ अंडे को सॉस पैन में भिगो दें।
बर्तन को पानी से तब तक भरें जब तक वह लगभग 2.5 सेमी ऊँचा न हो जाए। पैन के किनारे से पानी डालें ताकि उसमें अंडे खराब न हों। यदि यह अपरिहार्य है, तो अंडों को लुढ़कने और टूटने से बचाने के लिए अपने हाथों से पकड़ें।
- पानी में आधा चम्मच नमक मिलाएं। इससे खोल को छीलना आसान हो जाता है और अंडों को थोड़ा टूटने से भी बचाता है। इसके अलावा, नमक का पानी अंडे के गोरों को तेजी से सख्त बनाता है, और छोटे छिद्रों को "पैच" भी करता है जो अंडे उबालने के दौरान टूटने पर बनते हैं।
- अंडे को कभी भी गर्म पानी के बर्तन में न रखें, क्योंकि खोल फट जाएगा और सामग्री सभी जगह बिखर जाएगी (और आप आधे उबले अंडे के साथ समाप्त हो जाएंगे)। अंडे को गर्म या गर्म पानी में उजागर करके, आप तापमान में अचानक बदलाव के साथ उन्हें "आश्चर्यचकित" कर रहे हैं। इससे खोल में दरारें पड़ सकती हैं। गर्म या गर्म पानी के बजाय, ठंडे पानी का उपयोग करें जो अंडे को अधिक पकाने से रोक सकता है।
चरण 6. सिरका जोड़ें।
यह प्रत्येक अंडे के लिए एक चम्मच है, और इसे गर्म करने से पहले पानी में डाल दें। ऐसा करने से अंडे की सफेदी में प्रोटीन तेजी से जमने में मदद मिलेगी, इसलिए गर्म होने पर खोल में दिखाई देने वाली कोई भी दरार पैच हो जाएगी। उपरोक्त समस्या अक्सर उबले अंडे के साथ होती है, खासकर अगर अंडे अभी भी ठंडे हैं।
- अंडे के छिलके के फटने के बाद सिरका भी डाला जा सकता है। आप देख सकते हैं कि अंडे से एक सफेद तरल निकल रहा है। जल्दी से कार्य करें, यदि आप खोल के टूटने के ठीक बाद पैन में सिरका डालते हैं, तो अंडे समान रूप से पकेंगे।
- अगर आप समय पर सिरका नहीं डालते हैं तो चिंता न करें। फटे अंडे अभी भी अपने आप पक जाएंगे, हालांकि परिणाम बहुत अच्छे नहीं हैं।
- किफायत से इस्तेमाल करो। बहुत अधिक अंडे का स्वाद और सिरके की तरह महक देगा।
3 का भाग 2: उबले अंडे
चरण 1. मध्यम आँच पर पानी को धीरे-धीरे उबाल लें।
बर्तन में पानी को धीरे-धीरे उबलने दें ताकि उसके नीचे रखे अंडे तापमान में अचानक बदलाव के कारण फटे नहीं। इसके बाद पैन को ऊपर से ढक दें। बर्तन को ढकने पर बर्तन में पानी तेजी से उबलने लगेगा, लेकिन अगर आप अंडों पर नजर रखना चाहते हैं तो आप बर्तन को खुला भी छोड़ सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि अंडे पैन के नीचे नहीं हैं, या वे समान रूप से नहीं पकेंगे और आसानी से टूटेंगे। जब भी अंडे पैन के तले में आ जाएं तो पानी को हर बार हिलाएं। हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें, और इसे बहुत धीरे और धीरे से करें ताकि पैन में अंडे न टूटे।
Step 2. जब बर्तन में पानी पक जाए तो आंच बंद कर दें।
जब बर्तन में पानी उबलने लगे तो गैस बंद कर दें और बर्तन में रखे अंडों को गर्म पानी में भीगने दें। बर्तन का ढक्कन न खोलें। पानी और चूल्हे से जो गर्माहट आती है, वह अंडे को पूरी तरह से पक जाने के लिए काफी है। इसे लगभग 3-15 मिनट के लिए आराम दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के कठोर उबले अंडे चाहते हैं; पका हुआ या अधपका:
- अगर आप एक सख्त उबला अंडा बनाना चाहते हैं, तो उसे तीन मिनट के अंदर पैन से निकाल लें। अंडे का सफेद भाग काफी चबाया हुआ होगा, जबकि जर्दी तरल और गर्म होगी। अंडे धीरे-धीरे उठाएं; खोल को टूटने से बचाने के लिए इसे एक बार में चम्मच से करें।
- अगर आप कड़े उबले अंडे चाहते हैं, तो उन्हें 5-7 मिनट के भीतर पैन से हटा दें। बीच का पीला भाग बनावट में सघन और नरम होता जा रहा है, और सफेद भाग ठोस होगा। आपको अभी भी इसे धीरे से उठाना चाहिए, लेकिन अंडे के टूटने की संभावना के बारे में चिंता न करें।
- अगर आप सख्त उबले अंडे पूरी तरह से बनाना चाहते हैं, तो उन्हें 9-12 मिनट के लिए गर्म पानी में बैठने दें। पीला और सफेद ठोस होना चाहिए, और आपको खोल को तोड़ने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हालांकि, अगर आप सख्त सफेद भाग और नरम जर्दी वाले अंडे चाहते हैं, तो उन्हें केवल 9-10 मिनट के लिए पैन में बैठने दें। सख्त, हल्के जर्दी वाले अंडों के लिए, उन्हें 11-12 मिनट तक बैठने दें।
चरण 3. घड़ी पर नज़र रखें ताकि अंडे ज़्यादा न पकें।
12 मिनट से अधिक समय के बाद, जर्दी ग्रे या हरे रंग की हो जाएगी। हालांकि, अंडे अभी भी खाने योग्य हैं, और जर्दी का ग्रे या हरा रंग वास्तव में स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। हालांकि, कुछ लोग इस तरह अंडे की उपस्थिति को अनुपयुक्त मानते हैं। विशिष्ट विशेषताओं के साथ एक अंडा टाइमर खरीदने पर विचार करें जैसे कि रंग जो समय समाप्त होने पर बदल जाता है, या अंडे को उबालते समय पैन में रखने के लिए गर्मी-संवेदनशील संकेतक के साथ। ऊपर दिए गए दो उदाहरणों की तरह टाइमर ऑनलाइन स्टोर या स्टोर में मिल सकते हैं जो सुंदर लेकिन कम गुणवत्ता वाले रसोई के बर्तन बेचते हैं।
चरण 4. आपको यह जानना होगा कि अंडे कब खाने योग्य होते हैं।
यहां तक कि अगर उबालते समय खोल फट जाता है, तब भी अंडे खाने के लिए पर्याप्त सुरक्षित होते हैं - और यदि क्रैकिंग बहुत गंभीर नहीं है, तब भी सामान्य रूप से पकेंगे। हालांकि, अगर पानी गर्म होने से पहले अंडे फट गए हैं, तो उन्हें उबालें नहीं। हवा में बैक्टीरिया खोल के छिद्रों के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं और अंडे के अंदरूनी हिस्से को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए अगर इसे खाया जाए तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हो सकता है।
3 का भाग 3: अंडे को ठंडा करना, छीलना और भंडारण करना
चरण 1. बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें।
जबकि अंडे उबल रहे हैं, एक कटोरा खोजें जो काफी बड़ा हो और उसमें ठंडे पानी भर दें। इसमें 1/4 -1/2 चम्मच नमक डालें और घुलने तक हिलाएं, और फिर कटोरे में पानी का तापमान कम करने के लिए बर्फ डालें। एक बार जब अंडे कड़ाही में पक जाएं, तो उन्हें ध्यान से कटोरे में निकाल दें ताकि वे गर्म न हों।
चरण 2. अंडों को ठंडा करें ताकि उनमें उबलने की प्रक्रिया बंद हो जाए।
अंडे के निर्दिष्ट समय तक पकने के बाद, बचे हुए पानी को सॉस पैन में धीरे से निकालें, फिर उबलते प्रक्रिया को रोकने के लिए अंडे को ठंडे पानी की कटोरी में स्थानांतरित करें। एक-एक करके अंडे को चपटे चम्मच से हटा दें ताकि गोले फटे नहीं। इसके बाद अंडे के अंदर का तापमान कम करने के लिए इसे एक कटोरे में रख दें। 2-5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
चरण 3. अंडे को रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या तुरंत परोसा जा सकता है।
एक बार जब अंडे हाथ से संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और अंडे के अंदर के गोले के आसंजन को ढीला करने के लिए उन्हें 20-30 मिनट तक बैठने दें। यदि आप उस प्रकार के व्यक्ति हैं जो वास्तव में इस बात की परवाह नहीं करते हैं कि आपके अंडे छीलने के बाद कैसे दिखते हैं या उन्हें गर्म खाना पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, आप उन्हें छील सकते हैं काफी नीचे।
चरण 4. सुनिश्चित करें कि अंडे पूरी तरह से पकने तक उबाले हुए हैं।
एक अंडे को काउंटर पर पलट कर देखें कि क्या वह खोल को खोले बिना पर्याप्त रूप से पक गया है। अगर अंडे हल्के और जल्दी पलट रहे हैं, तो वे पक गए हैं। लेकिन अगर अंडे अभी भी इधर-उधर लुढ़क रहे हैं, तो उन्हें थोड़ी देर उबालने की कोशिश करें।
चरण 5. जब आप इसे खाने के लिए तैयार हों, तो बस खोल को छील लें।
गोले को एक साफ, सपाट सतह पर दबाएं और उन्हें छीलने के लिए अपने हाथ की हथेली में रोल करें। चौड़े हिस्से से शुरू करें, जहां एक छोटा हिस्सा है जो खोल के नीचे खाली लगता है। इससे आपके लिए अंडे को छीलना आसान हो जाएगा।
- अंडे के छिलकों को छीलते समय ठंडे पानी से साफ कर लें। यह अंडे के सफेद भाग से अंडे के खोल और भीतरी झिल्ली की दरारों को दूर करने में मदद करता है।
- आमतौर पर खोल के टूटने पर उसे छीलना आसान होता है। अंडे को बर्तन में लौटा दें और पैन को ढक दें। खोल को फोड़ने के लिए पैन को हिलाएं, और फिर आप इसे खा सकते हैं। पैन को कई बार हिलाना आवश्यक हो सकता है जब तक कि उसमें सभी अंडे फट न जाएं।
चरण 6. छिलका छीलते समय अंडे की सफेदी बरकरार रखने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।
अपने अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करते हुए, अंडे के चौड़े सिरे पर लगे खोल और झिल्ली को थोड़ा तोड़ें। चम्मच को उस छोटे से छेद से खिसकाएं जो चम्मच के निचले हिस्से को झिल्ली और खोल के ऊपर और शीर्ष को सफेद रंग के नीचे से बाहर निकालता है ताकि अंडा चम्मच से ढक जाए। फिर, खोल को फोड़ने के लिए चम्मच को सभी दिशाओं में स्लाइड करें।
चरण 7. अंडे को लगभग 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
अंडे का छिलका छिलने के बाद खाया जा सकता है। किसी भी न खाए गए अंडों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, और उन्हें नम टिशू पेपर से ढक दें। अंडों को सूखने से बचाने के लिए हर दिन टिश्यू बदलें। अंडे खराब होने से पहले चार से पांच दिनों के भीतर खा लें।
- आप अंडे को ठंडे पानी में भी भिगो सकते हैं। हर दिन पानी बदलें ताकि अंदर के अंडे सड़ें नहीं।
- कठोर उबले अंडों को उनके खोल के फटने से पहले कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ध्यान रखें कि इस अवस्था में अंडे सूख जाएंगे और बनावट में अधिक चिपचिपे हो जाएंगे। अंडे को खोल से छीलना बेहतर है और फिर अंडे को खोल में छोड़ने के बजाय, रेफ्रिजरेटर में नम अवस्था में छोड़ दें।
टिप्स
- बड़े अंडों को थोड़ी देर और पकाना चाहिए। आकार के आधार पर अंडों को एक और 3 मिनट के लिए पैन में आराम करने दें। उदाहरण के लिए, एक अतिरिक्त बड़े अंडे को उबालने में 15 मिनट लग सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।
- यदि आप सफेद अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो प्याज की खाल (सूखा, भूरा भाग) को पानी में छिड़क दें, जबकि उबलने की प्रक्रिया चल रही हो। इससे अंडे भूरे हो जाएंगे और यह आपको यह बताने में मदद कर सकता है कि कौन से अंडे पके हैं और कौन से नहीं। यदि आप पके और कच्चे अंडे एक ही स्थान पर रखते हैं तो यह विधि विशेष रूप से उपयोगी है।
