कुछ ही मिनटों में भूरे रंग के ताजे कटे हुए सेब को देखने से ज्यादा परेशान करने वाला या घृणित कुछ नहीं है। हालांकि, इसे रोकने के कई तरीके हैं, इसलिए आप कभी भी चमकीले, कुरकुरे सेब का आनंद ले सकते हैं!
कदम
विधि 1: 2 में से: ऑक्सीकरण रोकें
चरण 1. नींबू के रस का प्रयोग करें।
सेब भूरे रंग के हो सकते हैं क्योंकि उनमें मौजूद एंजाइम हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। इस प्रक्रिया को "ऑक्सीकरण" कहा जाता है। नींबू पानी ऑक्सीकरण को रोकता है क्योंकि इसमें साइट्रिक एसिड होता है, जो एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है। आप नींबू के रस या पुनर्गठित नींबू के रस (नींबू केंद्रित से बना) का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन सेबों के लिए सबसे अच्छा काम करती है जो स्वाद में मीठे होते हैं क्योंकि नींबू का रस तीखापन बढ़ा देगा। सेब को भूरा होने से बचाने के लिए आप नींबू के रस का उपयोग करते हुए निम्नलिखित दो विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:
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आप नींबू के रस को सीधे सेब के स्लाइस पर एक कटोरी में छिड़क कर लगा सकते हैं और सब कुछ कोट करने के लिए हिला सकते हैं। सेब के गूदे की सतह पर नींबू का रस लगाने के लिए आप पेस्ट्री ब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इन तरीकों से सेब का स्वाद थोड़ा नींबू जैसा हो जाएगा।
- आप एक कटोरी ठंडे पानी और नींबू के रस में सेब को भिगोकर नींबू का उपयोग भी कर सकते हैं। एक चम्मच नींबू के रस और 250 cc पानी के अनुपात में प्रयोग करें। आपको बस सेब को 3-5 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है, फिर छान लें और धो लें।
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ऊपर बताए गए तरीकों से नींबू के रस की जगह नीबू के रस का इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि नीबू में ऑक्सीकरण को रोकने के लिए साइट्रिक एसिड भी होता है। एक अन्य उपयुक्त विकल्प अनानास के रस का उपयोग करना है।
चरण 2. नमक का प्रयोग करें।
नमक एक प्राकृतिक परिरक्षक है और सेब के स्लाइस को भूरा होने से रोकने में प्रभावी है। इस विधि का उपयोग करने के लिए 950 cc ठंडे पानी में एक चम्मच नमक का घोल बना लें। सेब के स्लाइस को घोल में डालें और 3-5 मिनट के लिए भिगो दें। समाधान त्यागें, सेब को एक छलनी बेसिन में स्थानांतरित करें, और कुल्ला करें। इस तरह, सेब थोड़ी देर के लिए ऑक्सीकृत नहीं होंगे।
सेब से चिपके नमकीन स्वाद के बारे में चिंता न करें। जब तक आप बहुत अधिक नमक का उपयोग नहीं करते हैं, तब तक सेब को बहुत देर तक भिगोने और फिर धोने से बचें। सेब का स्वाद अभी भी अच्छा रहेगा।
चरण 3. कार्बोनेटेड पेय का प्रयोग करें।
सेब को भूरा होने से बचाने के लिए साइट्रिक एसिड युक्त कार्बोनेटेड पेय का भी उपयोग किया जा सकता है। सेब के स्लाइस को भिगोने के लिए नींबू-नींबू सोडा और अदरक एले दो लोकप्रिय विकल्प हैं।
- सेब को अपनी पसंद के कार्बोनेटेड पेय के साथ एक कटोरे में 3-5 मिनट के लिए भिगोएँ और फिर छान लें। आप चाहें तो सेब को धो सकते हैं, लेकिन अगर आपको पेय का अतिरिक्त स्वाद पसंद है, तो कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- सेल्टज़र पानी (एक तरह का कार्बोनेटेड पेय) एक और विकल्प है जो सेब को भूरा होने से भी रोक सकता है। यदि आपके पास स्टॉक में अधिक सेब हैं तो आप इसे आजमा सकते हैं!
Step 4. फ्रूट-फ्रेश का इस्तेमाल करें।
फ्रूट-फ्रेश साइट्रिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड का पाउडर होता है जिसका उपयोग फलों को भूरा होने से रोकने के लिए किया जाता है। यह पाउडर भोजन को आठ घंटे तक भूरा होने से भी रोक सकता है। यह उत्पाद सुपरमार्केट के फूड सेक्शन में उपलब्ध है।
फ्रूट-फ्रेश का उपयोग करने के लिए, कटे हुए सेब के ऊपर आधा चम्मच पाउडर छिड़कें और सब कुछ कोट करने के लिए टॉस करें।
चरण 5. ब्लैंचिंग तकनीक का प्रयोग करें।
ब्राउनिंग को रोकने के लिए सेब पर ब्लैंचिंग तकनीक का इस्तेमाल किया जा सकता है। मूल रूप से, यह तकनीक सेब में हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकने के लिए एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है। इस तकनीक का उपयोग करने के लिए, कटे हुए सेब को उबलते पानी के बर्तन में लगभग पांच मिनट के लिए रखें, फिर उन्हें बर्तन से हटा दें, और ठंडे पानी से धो लें।
सावधान रहें, यह विधि सेब के बनावट को काफी नरम कर देगी, जिससे अकेले खाने पर उन्हें कम स्वादिष्ट बना दिया जाएगा। यह विधि उन सेबों के लिए सबसे अच्छा काम करती है जो पके या बेक किए जाने वाले हैं।
चरण 6. प्लास्टिक रैप के साथ लपेटें।
सेबों को भूरा होने से रोकने के लिए एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग किया जा सकता है, उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटना है। यह तकनीक ऑक्सीकरण को रोकते हुए सेब के गूदे से हवा को दूर रखकर काम करती है। सेब को यथासंभव कसकर लपेटने का प्रयास करें और सेब की सतह पर प्लास्टिक की झुर्रियों की उपस्थिति से बचें।
- यह विधि सेब के बड़े स्लाइस को लपेटने के लिए सबसे अच्छा काम करती है क्योंकि सेब के छोटे स्लाइस के चारों ओर लपेटना आसान होता है।
- ध्यान दें कि यदि प्लास्टिक में कोई हवा रह जाती है, तो सेब ऑक्सीकृत होने लगेंगे। यह विधि सबसे प्रभावी नहीं है क्योंकि प्लास्टिक में सभी हवा को निकालना बहुत मुश्किल है।
चरण 7. रबर बैंड विधि का प्रयोग करें।
रबर बैंड विधि सेब को भूरा होने से रोकने के लिए एक अभिनव लेकिन आसान तरीका है, हालांकि इसका उपयोग केवल उन सेबों के लिए किया जा सकता है जिन्हें कटा हुआ है और अभी भी त्वचा पर है। इस विधि का उपयोग किया जा सकता है क्योंकि कोई भी सेब हवा के संपर्क में नहीं आता है।
- सेब को एक ही आकार में काटें, फिर स्लाइस को एक साथ तब तक गूंदें जब तक कि वे अपने मूल आकार में न आ जाएं। सेब के स्लाइस को रबर बैंड से बांधें, ताकि ऐसा लगे कि वे पूरे हैं।
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यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अक्सर दोपहर के भोजन के लिए कार्यालय या बच्चों के दोपहर के भोजन के लिए सेब लाते हैं।
विधि २ का २: अन्य विचार
चरण 1. सही सेब चुनें।
कुछ प्रकार के सेब दूसरों की तुलना में भूरे होने के लिए अधिक प्रवण होते हैं, इसलिए यदि आप सेब को टुकड़ों में काटने का इरादा रखते हैं, तो ऐसे सेबों की तलाश करें जो आसानी से भूरे न हों। सेब के भूरे रंग की जांच करने वाले अध्ययनों से पता चलता है कि नारंगी सेब के भूरे होने की संभावना सबसे कम होती है। ग्रेनी स्मिथ और गोल्डन स्मूदी सेब थोड़े भूरे रंग के। सुनहरे स्वादिष्ट सेब बीच में होते हैं और लाल स्वादिष्ट सेब सबसे तेज भूरे रंग के होते हैं।
चरण 2. सेब को ठीक से स्टोर करें।
सेब के स्लाइस (उपरोक्त संरक्षण विधियों में से एक का उपयोग करने के बाद) को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें प्लास्टिक के ज़िपलॉक बैग में रखें और बंद करने से पहले हवा को निकालने के लिए उन्हें दबाएं। बैग को खाने या परोसने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें। सेब ताजा और कुरकुरे रहेंगे।
चरण 3. एक साफ और अच्छे चाकू का प्रयोग करें।
यदि चाकू का उपयोग लंबे समय से किया गया है, तो संभावना है कि कार्बनिक अम्लों के कारण चाकू का क्षरण हुआ है और कटे हुए फल पर जंग लग गया है। जंग ऑक्सीकरण प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकती है और सेब को अधिक तेज़ी से भूरे रंग में बदलने का कारण बन सकती है। यही कारण है कि ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने के लिए एक साफ और अच्छे चाकू का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
स्टेप 4. सेब पर ब्राउन कलर को ढक दें।
यदि सेब का रंग पहले ही फीका पड़ गया है, तो आप थोड़ा सा दालचीनी पाउडर छिड़क कर सेब के भूरेपन को ढकने का प्रयास कर सकते हैं। दालचीनी का स्वाद सेब को अच्छी तरह से संतुलित करता है, जबकि दालचीनी का लाल-भूरा रंग सेब के भूरेपन को छिपाने में मदद करता है। दालचीनी भी एक हल्का एंटीऑक्सीडेंट है, इसलिए थोड़ा सा छिड़काव सेब को भूरा होने से रोकने में मदद करेगा।
चरण 5. अन्य फलों के लिए भी इसी विधि का प्रयोग करें।
ये तरीके सिर्फ सेब के लिए नहीं हैं, इनका उपयोग अन्य फलों के लिए भी किया जा सकता है, जो केले, नाशपाती, आड़ू और एवोकाडो जैसे भूरे रंग के होते हैं।
टिप्स
- इनमें से कोई भी तकनीक लंबे समय तक नहीं चलती है, लेकिन ये सभी सेब को कुछ घंटों के लिए फीका पड़ने से बचाने के लिए उपयोगी हैं, उदाहरण के लिए यदि आप उन्हें ट्रे पर परोसना चाहते हैं।
- ये तकनीक आलू के लिए भी उपयुक्त हैं। जिस तरह से यह काम करता है वह वही है।
चेतावनी
- सेब को पूरी तरह से चबाना सुनिश्चित करें ताकि आपका दम घुट न जाए।
- मत खाओ सेब का केंद्र।
- अगर सेब के बीज निगल गए हैं, तो उन्हें उल्टी करने की कोशिश न करें। मदद के लिए डॉक्टर से पूछने की जरूरत नहीं है।
- चाकू से सावधान रहें। अपने हाथ मत काटो।
