Chicharrón स्पेन और पूरे लैटिन अमेरिका में एक लोकप्रिय पोर्क डिश है। पोर्क स्किन रेसिपी की तरह, कुरकुरे, कुरकुरे चिचारोन एक माउथवॉटर डिश है जिसमें बहुत सारी स्थानीय विविधताएँ हैं। चाहे वह सूअर की खाल से पारंपरिक शैली में पकाया गया हो (जो पूरे दिन लग सकता है), या तली हुई पोर्क बेली से पकाया जाता है (जो तेजी से चलेगा), यह स्वादिष्ट व्यंजन बस कुछ सरल सामग्री के साथ बनाया जा सकता है। चिचार्रोन बनाना शुरू करने के लिए नीचे चरण 1 देखें!
अवयव
पोर्क स्किन के साथ पारंपरिक चिचरन
- लगभग 2/3 किलो पोर्क त्वचा, अतिरिक्त वसा हटा दें।
- खाना पकाने का तेल या लार्ड (तलने के लिए)।
- नमक
- पानी (उबालने के लिए)
- हर 2/3 किलो लार्ड (स्वाद के लिए) के लिए 2 बड़े चम्मच सिरका।
- लाल मिर्च (मसाला के लिए) (स्वाद के लिए)।
- काली मिर्च (मसाला के लिए) (स्वाद के लिए)।
चिचारोन पोर्क बेली
- लगभग 2/3 किलो पोर्क बेली।
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- नमक
- 1/2 कप पानी
कदम
विधि 1: 2 में से: पोर्क स्किन से पारंपरिक चिचारोन पकाना
चरण 1. सूअर का मांस त्वचा उबाल लें।
सूअर के मांस की खाल को एक बड़े सॉस पैन में डालें और उन्हें पानी से ढक दें। पानी में उबाल आने दें, बर्तन को ढक दें और इसे उबलने दें। तब तक उबालें जब तक कि सूअर का मांस नरम न हो जाए (लेकिन कुचला न जाए), और खाना पकाने का पानी सफेद हो जाए - लगभग 1-2 घंटे.
सूअर की त्वचा को पानी में डुबाने के लिए, आपको इसे उबालते समय हीटप्रूफ प्लेट से दबाना पड़ सकता है।
चरण 2. सूअर की त्वचा को पानी से निकालें।
उबलते पानी से सूअर की खाल को निकालने के लिए चिमटे या एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें, फिर उन्हें ग्रिल पैन के ऊपर एक ठंडा रैक पर ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए रखें। उबला हुआ पानी निकाल दें।
इस बिंदु पर, आपको सूअर का मांस त्वचा पर समान रूप से सिरका डालना, चिचार्रोन का मौसम करना होगा।
चरण 3. सूअर का मांस त्वचा को ठंडा करें।
पोर्क की खाल को बिना ढके (जो अभी भी कूलिंग रैक पर है) फ्रिज में रखें। छिलके को पूरी तरह से ठंडा होने दें - इसमें आमतौर पर कुछ घंटे लगते हैं।
चरण 4. सूअर का मांस त्वचा के नीचे की चर्बी को हटा दें।
सूअर की खाल के नीचे से लटकी हुई चर्बी को हटाने के लिए एक चम्मच या अन्य छीलने वाले बर्तन का उपयोग करें। आपको इस वसा को त्वचा से आसानी से अलग करने में सक्षम होना चाहिए। सावधान रहें कि त्वचा को फाड़ें नहीं, क्योंकि खाना पकाने के बाद भी यह नरम रहेगा।
चरण 5. सूअर के मांस की त्वचा को सुखाएं।
अगला, ठंडा और साफ सूअर का मांस त्वचा को सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। आप सूअर की खाल को कई तरह से सुखा सकते हैं जिनका उल्लेख नीचे किया गया है। आप जो भी सुखाने की विधि चुनें, उसे भरपूर समय दें - जब तक कि त्वचा तैयार न हो जाए, यानी इसके सिकुड़ जाने के बाद, भूरी और भंगुर हो। इस प्रक्रिया में आमतौर पर आठ घंटे से अधिक समय लगता है, इसलिए आपको इसे रात भर सुखाने की आवश्यकता हो सकती है। सूअर की खाल को सुखाने के कुछ तरीके नीचे सूचीबद्ध हैं:
- त्वचा को सुखाने का सबसे आसान तरीका ओवन में है। सबसे कम तापमान वाले विकल्प पर ओवन चालू करें। इसे लगभग 93. पर चालू करने का प्रयास करेंहे सी. पोर्क की खाल को सुखाने वाले रैक और बेकिंग शीट पर रात भर ओवन में रखें।
- परंपरागत रूप से, चिचार्रोन को धूप में सुखाया जाता है। यदि आप एक गर्म, शुष्क क्षेत्र में रहते हैं, तो अपने चिचारों को पूरे दिन पूर्ण सूर्य के साथ सुरक्षित स्थान पर बाहर सुखाने का प्रयास करें, और विशिष्ट समय पर इसकी जांच करें।
- आप अन्य सुखाने के तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास हीटिंग लैंप या इलेक्ट्रिक ड्रायर का पंखा है, तो आप इन उपकरणों का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।
चरण 6. चिचारों को भूनें।
सूअर के मांस की सूखी हुई खाल को हर तरफ से लगभग 2.2 सेमी (2.2 सेमी) लंबी स्ट्रिप्स या छोटे वर्गों में काटें। तेज़ आँच पर एक गहरी कड़ाही गरम करें। पैन गरम होने पर उसमें लार्ड या खाना पकाने का तेल डालें। एक बार में एक या दो चिचारों को भूनें, जब तक कि यह फूल न जाए और तैरने लगे। जब हो जाए, तो चिचार्रोन को हटा दें, और इसे एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
चिचारों को तुरंत उठाने के लिए तैयार हो जाइए - तलने की इस प्रक्रिया में आमतौर पर केवल 10-20 सेकंड लगते हैं
चरण 7. वैकल्पिक रूप से, तलने से पहले सूअर के मांस की त्वचा पर कुछ काली मिर्च छिड़कें।
चिचारों को तीखा बनाने के लिए, तलने से पहले प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च या लाल मिर्च के साथ सीज़न करें। आपको इन मसालों को पैन में डालने से पहले एक बार में या अलग-अलग मसालों की मात्रा के साथ चिचारों की चादरों पर छिड़कने की जरूरत है।
अन्य सीज़निंग विकल्पों में अन्य मिर्च पाउडर, चीनी और चीनी सीज़निंग शामिल हैं। अपने स्वयं के विभिन्न प्रकार के मसाला मिश्रणों का प्रयास करें
चरण 8. परोसें।
सुरक्षित! आपने अभी-अभी चिचारों की स्वादिष्ट प्लेट बनाई है। नमक छिड़कें और तुरंत परोसें। यह व्यंजन बीयर या रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
विधि २ का २: पोर्क बेली से चिचार्रोन पकाना
चरण 1. सूअर का मांस पेट स्ट्रिप्स में काट लें।
इस वैकल्पिक नुस्खा के लिए पारंपरिक चिचारोन के लंबे समय तक उबालने, ठंडा करने और सुखाने के समय की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह 1 या 2 घंटे से भी कम समय में स्वादिष्ट परिणाम दे सकता है। शुरू करने के लिए, सूअर का मांस पेट को पतली स्ट्रिप्स में बेकन शीट के आकार में काटने के लिए एक तेज चाकू और/या रसोई कतरनी का उपयोग करें। यदि एना मांस की अनुशंसित मात्रा का उपयोग करती है, जो कि 2/3 किग्रा है, तो आप मांस के लगभग 3 टुकड़े बना लेंगे।
ध्यान दें कि यह चिचार्रोन रेसिपी ऊपर की पारंपरिक रेसिपी से अलग दिखेगी और स्वाद में आएगी, क्योंकि इसमें सिर्फ त्वचा ही नहीं, बल्कि पोर्क बेली की चर्बी और मांस भी शामिल है।
चरण 2. मांस के प्रत्येक टुकड़े को गहरा टुकड़ा करें।
"मांस की तरफ" से "त्वचा" की ओर पोर्क बेली की प्रत्येक शीट पर कई 2.5 - 4 सेमी गहरे स्लाइस बनाएं। ये स्लाइस यह सुनिश्चित करेंगे कि तलने के दौरान सभी मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, लेकिन जले नहीं।
सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा बनाई गई स्लाइस काफी गहरी हैं, लेकिन सूअर के पेट की त्वचा को घायल नहीं करने के लिए, या खाना पकाने के दौरान शीट फट सकती है।
चरण 3. एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें।
कड़ाही को मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। जब आप पैन के गर्म होने का इंतजार कर रहे हों, तो मांस की प्रत्येक शीट पर बेकिंग सोडा की एक पतली परत रगड़ें। यह मांस को पकाते समय कुरकुरा और कुरकुरे बनने में मदद करेगा।
स्टेप 4. एक फ्राइंग पैन में पोर्क बेली को पानी के साथ पकाएं।
जब तवा गर्म हो जाए, तो बेकिंग सोडा-लेपित मीट शीट को पैन के किनारे पर धीरे-धीरे खिसकाएँ, ताकि बीच वाला भाग खाली रहे। उस हिस्से में १/२ कप पानी डालें, और पैन को ढककर रख दें ताकि वह नम रहे। हर 15 मिनट में मांस की शीट को पकाने, मोड़ने और बदलने की अनुमति दें।
- मांस को पलटने के लिए ढक्कन खोलते समय सावधान रहें, क्योंकि गर्म वसा/पानी का मिश्रण आप पर छींटे मार सकता है।
- चूंकि यह नुस्खा त्वचा के अलावा सूअर का मांस और चरबी का उपयोग करता है, इसलिए हमें खाना पकाने के तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान चरबी स्वाभाविक रूप से निकल जाएगी।
चरण ५। पानी के वाष्पित होने पर मीटलाफ को पलटना और उसकी स्थिति बदलना जारी रखें।
जबकि पानी वाष्पित हो गया है और सूअर के पेट से तरल वसा द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, ढक्कन खोलें और गर्मी को थोड़ा कम करें। मांस को समान रूप से पकने दें। लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर ऐसे ही पकाएं ताकि सारी चर्बी निकल जाए।
चरण 6. मांस को कड़ाही से निकालें और गर्मी को स्टोव तक बढ़ाएं।
जब मांस सुनहरा भूरा हो जाता है, और लगभग सभी वसा हटा दी जाती है, तो मांस को कड़ाही से हटा दें। यह व्यंजन खाने के लिए पूरी तरह से तैयार नहीं है, इसलिए अधिकतम स्तर का कुरकुरापन पाने के लिए आपके मांस को एक बार और "तला" करना होगा। एक बार जब आपका मांस पैन से हटा दिया जाता है, तो आँच को तेज़ कर दें और पिघली हुई चर्बी को गर्म होने दें।
क्रम 7. चिचारों को जल्दी से कुरकुरे बाहरी हिस्से के लिए तलें।
जब कड़ाही में वसा तैयार और गर्म हो जाए, तो एक बार में एक या दो टुकड़े चिचारों को तब तक पकाएं जब तक कि एक कुरकुरा, कुरकुरे बाहरी परत न बन जाए - आमतौर पर सिर्फ एक या दो मिनट। दान के संकेत के रूप में त्वचा की सतह पर "बुलबुले" देखें। पैन से एक-एक करके चिचारों को निकालें, और खाना पकाने के बाद एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
चरण 8. सीजन, और परोसें।
सुरक्षित! आपने एक स्वादिष्ट पोर्क बेली चिचार्रोन पकाना समाप्त कर लिया है! नमक या अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला छिड़कें, फिर तुरंत परोसें।
चेतावनी
- सभी चिचारोन नरम नहीं होते हैं।
- चिचार्रोन को ज्यादा न पकाएं।
