चारकोल ग्रिलिंग के लिए नए लोगों के लिए एक मजबूत आग बनाने और इसे बनाए रखने में कठिन समय होता है, खासकर अगर लकड़ी का कोयला एक साथ चिपक जाता है। हालांकि यह अस्थायी लग सकता है, एक अच्छी लकड़ी का कोयला आग के लिए किसी अन्य प्रकार की आग के समान तत्वों की आवश्यकता होती है - ऑक्सीजन, समय, और चारकोल के अन्य टुकड़ों के ताप स्रोत की निकटता। कुछ प्रमुख उपकरणों और चारकोल के ज्ञान के साथ, कोई भी पेशेवर बीबीक्यू पार्टी कर सकता है।
कदम
विधि १ में से ३: चिमनी स्टार्टर का उपयोग करना
चरण 1. कम से कम प्रयास के साथ एक मजबूत, स्थिर आग बनाने के लिए चिमनी स्टार्टर का उपयोग करें।
एक चिमनी स्टार्टर एक अच्छा चारकोल आग पाने का सबसे आसान तरीका है, और आपको तरलीकृत पेट्रोलियम गैस (लाइटर तरल पदार्थ, जैसे ब्यूटेन, जो आमतौर पर लाइटर में भरा होता है) की भी आवश्यकता नहीं होगी। कागज को चिमनी के नीचे रखें, बचे हुए स्थान को चारकोल से भरें, फिर कागज को माचिस से जला दें। चिमनी में गर्मी सभी चारकोल को ग्रिल पर डालने और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करने से पहले जल्दी से आग पकड़ने की अनुमति देती है।
- चिमनी स्टार्टर की कीमत आमतौर पर आकार के आधार पर आरपी १५०,०००, ०० से लेकर ५००,००० रुपये तक होती है, और इसे ऑनलाइन या हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
- अधिकांश पेशेवर बीबीक्यू शेफ या रसोइया चिमनी स्टार्टर खरीदने की जोरदार सलाह देते हैं, क्योंकि तरलीकृत पेट्रोलियम गैस धुएं की सुगंध को प्रभावित कर सकती है और एक समान गर्मी के साथ आग बनाते समय इसका उपयोग करना अधिक कठिन होता है।
चरण २। चिमनी स्टार्टर के आधार में हल्के से गूंथे हुए अखबार के २-४ टुकड़े डालें।
आपको बस अखबार को एक ढीली गेंद में निचोड़ना है, क्योंकि इसे बहुत तंग रखने से लौ को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिल पाएगी। कागज एक बड़े मैच की तरह प्रतिक्रिया करेगा जो आग शुरू करता है।
यदि आपके चिमनी स्टार्टर में ठोस आधार नहीं है, तो कागज को ग्रिल के तार पर और ऊपर की चिमनी से नीचे रखें।
चरण 3. चिमनी के शीर्ष को चारकोल या लकड़ी के चिप्स के कुछ गांठों से भरें।
पूरी चिमनी को अपनी पसंद के चारकोल या चारकोल और लकड़ी के मिश्रण से भरें। पूरी ग्रिल के लिए पर्याप्त चारकोल का उपयोग करें, क्योंकि चिमनी स्टार्टर सुनिश्चित करेगा कि सभी चारकोल समान रूप से जलें। ± 56 सेमी मापने वाले एक सामान्य रोस्टर के लिए जो लगभग 40 ब्रिकेट (मुट्ठी के आकार के गुच्छे) के बराबर होता है, लेकिन चिमनी को उच्चतम सीमा तक भरना उस अनुमान के काफी करीब होना चाहिए।
चरण 4. कागज को नीचे की ओर 2-3 बिंदुओं पर हल्का करें।
अपने हाथों की सुरक्षा के लिए लंबे माचिस या ग्रिल लाइटर का प्रयोग करें। कागज जल्दी जल जाएगा, लेकिन केंद्रित आग और गर्म हवा लकड़ी का कोयला के तल को प्रज्वलित करेगी, और फिर बचे हुए चारकोल को जला देगी।
चिमनी स्टार्टर को ग्रिल वायर पर या गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें क्योंकि चिमनी की गर्मी बढ़ जाएगी। चिमनी बहुत गर्म होगी, और अगर इसे अकेला छोड़ दिया जाए तो आग लग सकती है।
चरण 5. चारकोल को ग्रिल के ऊपर डालें, ऊपर से कुछ चारकोल चिप्स सफेद/ग्रे राख से ढक जाएंगे।
जैसे-जैसे चिमनी में गर्मी बढ़ेगी, ऊपर का कोयला जल जाएगा और सफेद/धूसर राख से ढंकना शुरू हो जाएगा। पर्याप्त गर्मी प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 10-15 मिनट लगते हैं। अगला, आप बेकिंग शुरू करने के लिए तैयार हैं। यदि आप ग्रिल की पूरी सतह पर गर्मी बनाए रखने का इरादा रखते हैं, तो लकड़ी का कोयला केंद्र में डालें। इस बीच, यदि आप प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने के लिए क्षेत्र को अलग करना चाहते हैं, तो ग्रिल की आधी सतह पर चारकोल डालें।
यदि आप आधे घंटे से अधिक समय तक ग्रिल करना चाहते हैं, तो कुछ मुट्ठी भर चारकोल डालें ताकि यह जलना शुरू हो जाए जबकि बाकी लकड़ी का कोयला मरना शुरू हो जाए।
चरण 6. सुनिश्चित करें कि आग को बढ़ाने के लिए वेंट खुला है।
खुले वेंट अधिक हवा और ऑक्सीजन को धधकती आग की ओर प्रसारित करेंगे और इसे तेजी से फैलने में मदद करेंगे। जब आप लकड़ी का कोयला रखते हैं तो वेंट कवर खुला छोड़ दें और जो कुछ भी आप ग्रिल करना चाहते हैं उसे जला दें, फिर मांस को धूम्रपान करने के लिए वेंट बंद कर दें या इसे और धीरे-धीरे पकाएं।
विधि 2 का 3: तरलीकृत गैस का उपयोग करना
चरण 1. ग्रिल के नीचे वेंट खोलें और ग्रेट को हटा दें।
ग्रिल को ऊपर की तरफ ले जाएं, और ग्रिल के नीचे वेंट खोलें। लकड़ी का कोयला एक मजबूत, समान लौ पर जलने के लिए आपको यथासंभव अधिक हवा की आवश्यकता होती है।
किसी भी राख को हटा दें, क्योंकि इसमें आग को ढंकने की क्षमता होती है और लकड़ी का कोयला समान रूप से जलने से रोकता है।
चरण 2. चारकोल ब्रिकेट्स को ग्रिल के केंद्र में शीर्ष के साथ "पिरामिड" बनाने के लिए व्यवस्थित करें।
प्राकृतिक पिरामिड बनाने के लिए चारकोल ब्रिकेट डालते समय खुले बैग को ग्रिल के केंद्र की ओर रखें। फिर पिरामिड के किनारे पर चारकोल के प्रत्येक टुकड़े को व्यवस्थित करने के लिए अपने हाथों या लंबे समय तक चलने वाले चिमटे का उपयोग करें। अपनी ग्रिल शुरू करने के लिए नीचे उल्लिखित ब्रिकेट्स की लगभग आधी मात्रा से शुरू करें। जैसे ही हिस्से गर्म होते हैं, ग्रिल को पूरी शक्ति से प्राप्त करने के लिए, एक बार में 5-7 टुकड़े चारकोल डालें।
- एक छोटी पोर्टेबल ग्रिल के लिए, जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं, तो आपको 25-30 ब्रिकेट या चारकोल के कुछ टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
- मध्यम से मध्यम आकार की ग्रिल के लिए, आपको लगभग 40 ब्रिकेट्स की आवश्यकता होगी।
- औद्योगिक या बड़े ग्रिल के लिए, आपको चारकोल के 1 या अधिक बैग की आवश्यकता होगी।
चरण 3. चारकोल के पिरामिड के आकार के ढेर के केंद्र में तरलीकृत गैस की एक छोटी मात्रा का छिड़काव करें।
आपको चारकोल को भिगोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसे जलने और गाढ़ा, भूख बढ़ाने वाला धुआं बनने में काफी समय लगेगा। पिरामिड के केंद्र के चारों ओर तरलीकृत गैस की एक छोटी मात्रा को 2 सेकंड से अधिक समय तक स्प्रे करें, इसे केंद्र में लाने की कोशिश करें।
- आप पिरामिड के अंदर के ब्रिकेट्स पर तरलीकृत गैस डालना भी शुरू कर सकते हैं, फिर गीले ब्रिकेट्स के ऊपर पिरामिड का "टॉप" बना सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पूरा ढेर गर्म हो रहा है।
- एक गलती जो बहुत से लोग ग्रिल करते हैं, वह है बहुत अधिक तरलीकृत गैस का उपयोग करना, जो तब उनके भोजन को थोड़ा मिट्टी के तेल जैसा रंग प्रदान करती है। आपको बहुत अधिक तरलीकृत गैस की आवश्यकता नहीं है, बस चारकोल के कुछ टुकड़ों को प्रज्वलित करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, चारकोल के कुछ टुकड़े बचे हुए चारकोल को ढेर में जला देंगे।
Step 4. ब्रिकेट्स को 2-3 मिनट के लिए लिक्विड गैस में भिगो दें।
ग्रिल चालू करने के लिए जल्दी मत करो। प्रतीक्षा ईंधन को चारकोल की ऊपरी परत में रिसने देती है, जिससे इसे समान रूप से जलाने में मदद मिलती है।
चरण 5. दूसरी बार तरलीकृत गैस की पतली परत लगाएं।
चारकोल के पिरामिड के आकार के ढेर को कुछ बिंदुओं पर हल्का स्प्रे करें, और इसे कुछ सेकंड के लिए भीगने दें। यह तरलीकृत गैस की पतली परत है जो "जलना शुरू कर देगी", इसलिए आपको चारकोल को तरलीकृत गैस से भरने की ज़रूरत नहीं है या आप अचानक, खतरनाक विस्फोट का जोखिम उठाते हैं। आग शुरू करने के लिए, आपको केवल थोड़ी मात्रा में तरलीकृत गैस चाहिए।
चरण 6. लंबे माचिस या इलेक्ट्रिक लाइटर से सुरक्षित रूप से आग जलाएं।
हालांकि तरलीकृत गैसें अचानक विस्फोट के लिए नहीं बनती हैं, फिर भी उन्हें सावधानी से उपचारित करने की आवश्यकता होती है। चारकोल के ढेर को 2-3 बिंदुओं पर रोशन करें जिन पर तरलीकृत गैस का छिड़काव किया गया है, फिर जितना हो सके ढेर के केंद्र की ओर लक्ष्य करें। सबसे अधिक संभावना है कि आग बढ़ने लगी थी, चारकोल के चारों ओर बड़ी-बड़ी लपटें उछल रही थीं, लेकिन वे लपटें सिर्फ तरल गैस जल रही थीं।
जैसे ही लौ समाप्त हो जाती है, टीले का केंद्र धूम्रपान करना चाहिए और एक सफेद या भूरे रंग तक फैल जाना चाहिए। ये संकेत बताते हैं कि आपकी आग जलने लगी है।
चरण 7. अधिकांश सतह ग्रे/सफेद राख से ढक जाने के बाद ब्रिकेट हटा दें।
जैसे ही आप मुश्किल से चारकोल का काला रंग देख सकते हैं, आग खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए तैयार है। पिरामिड टीले के अंदर का कोयला लाल रंग का होना चाहिए। चारकोल को अपने मनचाहे आकार में फैलाएं, अगर आप लंबे समय तक सेंकना चाहते हैं तो और जोड़ें। एक सामान्य नियम के रूप में, यदि आप ग्रिलिंग जारी रखना चाहते हैं, तो आपको हर 30 मिनट में एक मुट्ठी या दो चारकोल जोड़ना चाहिए।
- आपको पूरे ग्रिलिंग क्षेत्र में चारकोल की 1-2 परतों की आवश्यकता होगी, न कि चारकोल या खुले चारकोल के अलग-अलग टुकड़े। चारकोल बोतलबंद बर्फ के समान गुच्छों में रहकर कोयले को बरकरार रखता है, जो बर्फ के टुकड़ों की तुलना में अधिक समय तक ठंडा रहता है।
- यदि आपने चारकोल डाला है, तो चारकोल के जलने के लिए 5-6 मिनट प्रतीक्षा करें। चूंकि शेष चारकोल के कोयले पहले से ही काफी गर्म हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए।
चरण 8. किसी भी अप्रयुक्त ब्रिकेट को कसकर सील करें।
यदि आपके पास अभी भी अतिरिक्त लकड़ी का कोयला है, तो बैग के शीर्ष को सील करने के लिए चिमटे का उपयोग करें। यदि खुला छोड़ दिया जाता है, तो लकड़ी का कोयला में योजक वाष्पित हो जाएंगे, जिससे बाद में तरलीकृत गैस के साथ या बिना जलना अधिक कठिन हो जाएगा।
विधि 3 का 3: एक मजबूत लौ बनाना और बनाए रखना
चरण 1. तीव्र सीधी गर्मी के लिए चारकोल को एक साथ पैक करें।
जैसे ही आप पकाते हैं, लकड़ी का कोयला एक साथ रखने के लिए चिमटे का उपयोग करें, क्योंकि अलग किए गए ब्रिकेट जल्दी से गर्मी खो देते हैं और कोयले को जलाने के लिए आप कुछ नहीं कर सकते। आपको चारकोल को एक साथ इतनी कसकर पकड़ने की ज़रूरत नहीं है कि उसे हवा न मिले, लेकिन आपको इसे छोटे द्वीपों में अलग करने की भी ज़रूरत नहीं है। आप कैसे खाना बनाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, दो अलग-अलग प्रकार के चारकोल प्लेसमेंट हैं:
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समान रूप से पकाना:
ग्रिल के पूरे तल को चारकोल की दो परतों से ढक दें। यह विधि ग्रिल के सभी हिस्सों को एक समान और स्थिर तापमान तक पहुंचने देती है। यह विधि बहुत उपयुक्त है यदि आप खाना जल्दी से पकाना चाहते हैं और अप्रत्यक्ष गर्मी की आवश्यकता नहीं है (उदाहरण के लिए, मांस के बड़े टुकड़ों के लिए जो धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए)।
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दो क्षेत्रों के साथ ग्रिलिंग:
चारकोल स्टैक को ग्रिल के एक आधे हिस्से पर एक समान ढेर में तोड़ दें, और दूसरे आधे हिस्से को खाली कर दें। यह आपको सीधे अंगारों पर खाना जल्दी पकाने की अनुमति देता है, लेकिन आपको विपरीत दिशा में अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ अधिक धीरे-धीरे पकाने की अनुमति देता है। आप पके हुए भोजन को ग्रिल के खाली हिस्से में भी गर्म रख सकते हैं, या ऊपर ग्रिल बार के साथ धूम्रपान कर सकते हैं।
चरण २। ग्रिल को अच्छी तरह से जलने के लिए नियमित रूप से चारकोल डालें।
अधिक ब्रिकेट जोड़ने के लिए, कोयले के लगभग मर जाने तक प्रतीक्षा न करें। वैकल्पिक रूप से, लकड़ी का कोयला के 5-10 टुकड़े जोड़ें जब आप पाते हैं कि चारकोल का लगभग आधा शेष है, आमतौर पर हर 30 मिनट में। 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नया चारकोल जलता है और फिर से खाना बनाना शुरू करने से पहले, बाहर से एक सफेद/ग्रे कोटिंग प्राप्त करना शुरू हो जाता है।
जरूरत पड़ने पर और चारकोल डालें। अधिक चारकोल का मतलब है कि ग्रिल अधिक गर्म होती है। चारकोल की 5-6 गांठें एक साथ रखते हुए धीरे-धीरे डालें, जब तक कि ग्रिल आपकी वांछित गर्मी तक न पहुंच जाए।
चरण 3. अधिकतम तापमान प्राप्त करने के लिए ग्रिल के ऊपर और नीचे के वेंट को खुला रखें।
आप आग को जितनी अधिक हवा देंगे, आग उतनी ही गर्म होगी। तो, वेंट खोलना एक लकड़ी का कोयला आग बनाने की कुंजी है जो मजबूत और गर्म जलती है। आप आंच पर जितनी अधिक ऑक्सीजन डालेंगे, आपकी ग्रिल उतनी ही गर्म होगी। यदि आपको तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, तो आंशिक रूप से एक या दोनों वेंट बंद कर दें। उन दोनों को एक ही समय में बंद करने से आग हवा से बाहर निकल सकती है और बुझ सकती है।
शीर्ष वेंट को बंद करना धूम्रपान के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि वेंट को बंद करने से लौ का तापमान कम हो जाता है और आपके भोजन के चारों ओर ग्रिल में धुआं फंस जाता है।
चरण 4. राख का निर्वहन बार-बार करें।
एक छोटा लीवर है जो आपको ग्रिल के नीचे वेंट को खोलने और बंद करने की अनुमति देता है, और उसी लीवर का उपयोग वेंट के माध्यम से राख को निकालने के लिए किया जा सकता है। राख हवा के लिए जगह लेती है और बढ़ने पर लकड़ी का कोयला ढक देगी।
चरण 5. दृढ़ लकड़ी से लकड़ी का कोयला जोड़ें (दृढ़ लकड़ी-चौड़े पेड़ों से लकड़ी, जैसे सागौन, केरुइंग, आदि।
) सुगंध / स्वाद जोड़ने और अधिक गर्मी पैदा करने के लिए। लकड़ी ब्रिकेट की तुलना में अधिक गर्म जलती है, अधिक धुएँ वाली सुगंध पैदा करती है और अधिक आसानी से जलती है। हालांकि दृढ़ लकड़ी का कोयला भी ब्रिकेट की तुलना में तेजी से जलता है, कई रसोइयों को दोनों के संयोजन का उपयोग करने में सफलता मिलती है। यह संयोजन आपको स्टेक या मांस के बड़े कटौती को जलाने के लिए गर्म, धुएँ के रंग की लौ प्राप्त करते हुए लंबे समय तक अंगारे रखने की अनुमति देता है।
सर्वोत्तम क्लासिक BBQ सुगंध और तीव्र आग के लिए, हिकॉरी लकड़ी का कोयला या सेब के पेड़ का कोयला आज़माएं।
टिप्स
- नियमित रूप से चारकोल डालकर जितनी देर हो सके आंच को बनाए रखने का अभ्यास करें। जब आप नया चारकोल डालते हैं या वेंट को आंशिक रूप से बंद करते हैं तो तापमान में बदलाव पर ध्यान दें।
- अपनी आंखों को आग के करीब जाने से रोकने के लिए टोस्टर थर्मामीटर खरीदें।
चेतावनी
- जलते कोयले पर कभी भी तरलीकृत गैस का छिड़काव न करें। ऐसा करने से गंभीर चोट लग सकती है। ऊपर दिए गए चरणों का पालन करके, आपको आग को फिर से शुरू करने या कोई सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
- आग लगाने के लिए कभी भी मिट्टी के तेल का प्रयोग न करें। तरलीकृत पेट्रोलियम गैस को धीरे-धीरे और नियंत्रित तरीके से आग लगाने के लिए बनाया जाता है।
