आम धारणा के विपरीत, अंजीर वास्तव में एक फल नहीं है, बल्कि सूखे फूलों का एक गुच्छा है! टिन में आयरन, पोटेशियम और कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है और इसमें अधिकांश सब्जियों और फलों की तुलना में अधिक फाइबर होता है। शुष्क परिस्थितियों में, अंजीर अभी भी अपनी मिठास बनाए रख सकते हैं और महीनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। आप डिब्बे को धूप में सुखा सकते हैं, ओवन का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें फ़ूड ड्रायर (डीहाइड्रेटर) में रख सकते हैं।
कदम
विधि १ में से ३: धूप में सुखाना टिन
चरण 1. पके हुए अंजीर को धो लें।
अंजीर के वास्तव में पके होने का संकेत तब होता है जब फल पेड़ से उतरता है। टिन को ठंडे पानी में धोकर गंदगी और मलबा हटा दें, फिर उसे रुमाल या टिश्यू से थपथपा कर सुखा लें।
स्टेप 2. टिन को आधा काट लें।
टिन को कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर फल के आधार से अंत तक एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे आधा काट लें। यदि आप इसे दो हिस्सों में काटते हैं तो सुखाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
चरण 3. टिन को एक तार या लकड़ी के रैक पर रखें जिसे चीज़क्लोथ से ढक दिया गया है।
एक तार या लकड़ी के रैक पर चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा रखें, जैसे कि भोजन को ठंडा करने या सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। टिन को ठीक से सुखाने के लिए, आपको ऊपर और नीचे से हवा का प्रवाह प्रदान करना चाहिए। इसलिए, बेकिंग शीट जैसी ठोस सतह का उपयोग न करें। टिन को चीज़क्लोथ पर रखें।
वैकल्पिक रूप से, अंजीर को कटार पर चिपका दें और उन्हें धूप में लटका दें। इसे पेड़ की शाखा या कपड़े की रेखा पर लटकाने के लिए कपड़े के पिन का प्रयोग करें।
स्टेप 4. टिन को चीज़क्लोथ से ढक दें।
यह फल सूखने पर अंजीर को कीड़ों के हमले से बचाने के लिए है। सुखाने वाले रैक पर चीज़क्लोथ फैलाएं: इसे गिरने से रोकने के लिए, यदि आवश्यक हो तो कपड़े को टेप से सुरक्षित करें।
यदि आप टिन को लटकाकर सुखाते हैं, तो आप इसे चीज़क्लोथ से नहीं बचा सकते।
चरण 5. दिन के दौरान शेल्फ को धूप में रखें।
यह तरीका सबसे अच्छा तब किया जाता है जब मौसम शुष्क और गर्म हो। टिन को छाया में न रखें क्योंकि फल जल्दी नहीं सूखेंगे और पूरी तरह सूखने से पहले खराब हो जाएंगे। रात के समय अंजीर को घर के अंदर ले जाएं ताकि उन पर ओस न पड़े।
चरण 6. अंजीर को 2-3 दिनों के लिए वापस धूप में सुखा लें।
हर सुबह अंजीर को पलट दें ताकि फल सभी तरफ से समान रूप से सूख जाएं और फिर से धूप में सुखा लें। टिन पूरी तरह से सूखा है अगर बाहर से खुरदरापन महसूस होता है और जब आप इसे निचोड़ते हैं तो अंदर से कोई तरल नहीं निकलता है।
यदि टिन अभी भी थोड़ा चिपचिपा है, तो आप इसे सुखाने के लिए ओवन में रख सकते हैं।
चरण 7. सूखे अंजीर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।
आप सूखे टिन को टपरवेयर या जिप्लोक बैग का उपयोग करके स्टोर कर सकते हैं। सूखे टिन को फ्रिज में रखने पर कई महीनों तक या फ्रीजर में रखने पर 3 साल तक चल सकता है।
विधि २ का ३: ओवन का उपयोग करना
चरण 1. ओवन को 60°C पर प्रीहीट करें।
आमतौर पर यह ओवन पर सबसे कम गर्मी सेटिंग है। टिन को कम तापमान पर और समान रूप से सुखाया जाना चाहिए। यदि उच्च तापमान पर सुखाया जाता है, तो अंजीर वास्तव में पक जाते हैं।
यदि आपके ओवन पर न्यूनतम तापमान सेटिंग आवश्यकता से अधिक है, तो न्यूनतम उपलब्ध तापमान सेट करें और दरवाजा आंशिक रूप से खुला छोड़ दें।
स्टेप 2. टिन को साफ होने तक पानी से धो लें।
फलों के तने और क्षतिग्रस्त हिस्सों को सावधानी से हटा दें, फिर उन्हें रुमाल या टिश्यू से थपथपाकर सुखा लें।
स्टेप 3. टिन को आधा काट लें।
टिन को कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर फल के आधार से अंत तक एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे आधा काट लें। अगर फल बहुत बड़े हैं, तो इसे 4 टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 4. टिन के टुकड़ों को ओवन-सेफ रैक पर रखें।
टिन को ऊपर और नीचे से सूखने देने के लिए वेंटिलेशन छेद वाली शेल्फ का उपयोग करें। नियमित बेकिंग शीट का उपयोग न करें क्योंकि यह सुखाने की प्रक्रिया को असमान बना सकती है।
स्टेप 5. टिन्स को ओवन में 36 घंटे तक के लिए रखें।
ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखें ताकि नमी बच सके। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो टिन ज़्यादा गरम हो जाएगा और पक जाएगा, सूख नहीं जाएगा। यदि आप ओवन को हर समय चालू नहीं रखना चाहते हैं, तो सुखाने की प्रक्रिया के आधे होने पर इसे बंद कर दें और यदि आवश्यक हो तो इसे वापस चालू कर दें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर टिन को पलटना सुनिश्चित करें।
चरण 6. अंजीर को स्टोर करने से पहले ठंडा होने दें।
टिन पूरी तरह से सूखा है अगर यह बाहर से खुरदरा लगता है और जब आप इसे विभाजित करते हैं तो अंदर से कोई तरल नहीं निकलता है। टिन को ओवन से निकालें और इसे Ziploc बैग जैसे एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले ठंडा होने दें।
चरण 7. सूखे अंजीर का एक एयरटाइट कंटेनर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।
आप फ्रीजर में टिन को 3 साल तक स्टोर कर सकते हैं। यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो सूखे अंजीर कई महीनों तक चल सकते हैं।
विधि 3 का 3: फ़ूड ड्रायर का उपयोग करना
चरण 1. ड्रायर को फलों की सेटिंग पर सेट करें।
यदि मशीन फल सेटिंग प्रदान नहीं करती है, तो इसे 60°C पर सेट करें।
Step 2. अंजीर को धोकर क्वार्टर में काट लें।
अंजीर को ठंडे पानी में धो लें, फिर तौलिये से सुखा लें। अंजीर को कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर डंठल हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और अंजीर को क्वार्टर में काट लें।
चरण ३. टिन को ड्रायर ट्रे में नीचे की ओर त्वचा के साथ रखें।
टिन के प्रत्येक टुकड़े के बीच जगह छोड़ दें ताकि वहां हवा का संचार हो।
स्टेप 4. टिन्स को 6 से 8 घंटे के लिए सुखाएं।
सुखाने का समय आपके क्षेत्र के मौसम और टिन के आकार पर निर्भर करता है। 8 घंटे के बाद, अंजीर को चैक करके देखें कि फल छूने में सूखे हैं, लेकिन फिर भी नरम और चबाने वाले हैं। अगर ऐसा है, तो इसका मतलब है कि टिन सूख गया है।
स्टेप 5. ट्रे को हटा दें और टिन को ठंडा होने दें।
जब सुखाने का काम पूरा हो जाए, तो ट्रे को ड्रायर से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें। टिन को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
चरण 6. सूखे अंजीर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।
सूखे टिन को टपरवेयर कंटेनर या ज़ीप्लोक बैग में रखें। सूखे अंजीर को फ्रीजर में रखने पर तीन साल तक या फ्रिज में रखने पर कई महीनों तक चल सकता है।
टिप्स
- सुखाने से पहले टिन में मिठास जोड़ने के लिए, 1 कप (250 मिली) चीनी को 3 कप (700 मिली) पानी में मिलाएं और उबाल लें। अंजीर को चीनी और पानी के मिश्रण में डुबोएं और लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। चीनी के पानी से डिब्बे निकालें और उन्हें (या तो ओवन में या धूप में) सुखाने के लिए इस लेख में दिए गए चरणों का पालन करें।
- ध्यान रखें कि 1.5 किलो ताजे अंजीर से केवल आधा पाउंड सूखे अंजीर ही निकलेंगे।
