खाद्य मशरूम कई आकार और आकारों में आते हैं। कई चीजें हैं जो आप खाना पकाने के लिए मशरूम के साथ कर सकते हैं, साधारण व्यंजनों से केवल मशरूम का उपयोग करके, उन्हें विभिन्न प्रकार के सॉस और व्यंजनों में उपयोग करने के लिए। मशरूम में पोषक तत्व होते हैं जिनमें बी विटामिन और खनिज जैसे सेलेनियम, तांबा और पोटेशियम शामिल होते हैं, जो उन्हें आपके मेनू में पोषण के अतिरिक्त बनाते हैं। यह लेख चर्चा करता है कि मशरूम कैसे खोजें और मशरूम के साथ पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं।
कदम
विधि १ में ५: मशरूम के साथ एक मूल व्यंजन बनाना
चरण 1. मशरूम को पकाने के लिए तैयार करें।
आपको ऐसे मशरूम चाहिए जो पकाते समय साफ और सूखे हों।
- मशरूम को न धोएं। मशरूम को भिगोना नहीं चाहिए।
- भिगोने पर मशरूम पानी सोख लेंगे और पकने पर भूरे नहीं होंगे। इससे नाजुक स्वाद भी कम हो जाएगा।
- किसी भी सांचे को एक नम कपड़े या किचन पेपर से पोंछ लें और यदि आवश्यक हो तो धूल और गंदगी को हटाने के लिए ऐसा करें।
- आप एक विशेष मशरूम ब्रश का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. मशरूम को वैसे ही पकाएं जैसे वे हैं।
मशरूम का एक अनूठा स्वाद होता है जिसे मक्खन या जैतून के तेल जैसे साधारण परिवर्धन के साथ प्राप्त किया जा सकता है। मशरूम में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान वे बहुत कम हो जाते हैं। साथ ही सावधान रहें क्योंकि मशरूम वसा को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए हमेशा गुणवत्ता वाले मक्खन या खाना पकाने के तेल का उपयोग करें।
- मशरूम को उनकी प्राकृतिक मिठास लाने के लिए भूनें। तेल से कोट करें और ओवन में 204 डिग्री सेल्सियस पर ब्राउन होने तक बेक करें।
- मशरूम को ब्रेडक्रंब में कोट करें जैसे आप चिकन करेंगे और उन्हें गर्म तेल में तलें। सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करते हैं जो तलने के लिए उपयुक्त है।
- एक साधारण डिश के लिए सोया सॉस और तेल में कटा हुआ मशरूम भूनें।
- गर्मियों में मशरूम भूनें। मशरूम को सीधे बेकिंग शीट पर रखें और ब्राउन होने तक पकाएं। अतिरिक्त स्वाद के लिए मैरिनेड के साथ प्रयोग करें।
- कड़ाही में भूनें। यह सबसे आम तरीकों में से एक है। बहुत सारे गर्म तेल या मक्खन से शुरू करें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
चरण 3. मशरूम को अंडे के साथ पकाएं।
एक बहुत ही सरल और आसान डिश में अंडे और मशरूम एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
- आप मशरूम और लहसुन डालकर तले हुए अंडे को अतिरिक्त स्वाद दे सकते हैं।
- मशरूम किसी भी प्रकार के आमलेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
- एक साधारण स्वाद के लिए मशरूम को अपने फ्रिटाटा (इतालवी आमलेट) और क्विचे (पनीर, मांस और सब्जियों से भरे पेस्ट्री क्रस्ट के साथ एक पेस्ट्री) में जोड़ें।
चरण 4। जल्दी क्षुधावर्धक के लिए मशरूम को स्टफ करें।
यह भोजन कई रेस्तरां और पार्टियों में व्यापक रूप से परोसा जाता है।
- सबसे पहले मशरूम के सिर के अंडरकोट को साफ कर लें। भरवां मशरूम में इस खंड की आवश्यकता नहीं है क्योंकि आपको भरने को सम्मिलित करने के लिए जगह की आवश्यकता होगी।
- आप ब्रेडक्रंब, अंडे, भुने हुए प्याज, मसाले और पनीर से एक त्वरित और आसान मशरूम भर सकते हैं।
- स्टफिंग को मशरूम में तब तक डुबोएं जब तक कि मशरूम के सिर के ऊपर छोटे टीले न रह जाएं।
- भरवां मशरूम को ओवन में 204 डिग्री सेल्सियस पर तब तक बेक करें जब तक कि मशरूम ब्राउन न हो जाएं और फिलिंग गोल्डन न हो जाए।
- विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ प्रयोग। यह एक रचनात्मक और मजेदार गतिविधि हो सकती है!
चरण 5. विभिन्न प्रकार के नियमित व्यंजनों में मशरूम जोड़ें।
जब एक मौजूदा नुस्खा में जोड़ा जाता है, तो मशरूम ताकत और समृद्धि जोड़ सकते हैं।
- मशरूम से पास्ता सॉस बनाएं। मशरूम पास्ता सॉस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाते हैं। आप मशरूम को अल्फ्रेडो सॉस (मक्खन, क्रीम, परमेसन चीज़ और काली मिर्च से युक्त सॉस) में भी मिला सकते हैं।
- मशरूम रैवियोली (चौकोर आकार का पास्ता) और टार्ट्स (मिठाई या नमकीन भरने के साथ पेस्ट्री क्रस्ट) के लिए एक स्वादिष्ट भरावन बनाते हैं।
- आप महत्वपूर्ण स्वाद और आकार के लिए सैंडविच, पैनिनिस (टोस्ट सैंडविच), टोरिल्ला और अन्य मुख्य लंच व्यंजनों के लिए मशरूम को भरने के रूप में जोड़ सकते हैं। आप पोर्टोबेलो मशरूम सैंडविच भी बना सकते हैं।
- पिज्जा के ऊपर मशरूम को टॉपिंग के रूप में छिड़कें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए मांस व्यंजन में मशरूम जोड़ें। मशरूम खासतौर पर बीफ या चिकन के साथ अच्छे लगते हैं। मशरूम स्टेक और ग्रिल्ड डिश के लिए एक आम टॉपिंग है।
विधि २ का ५: बेसिक मशरूम सॉस बनाना
चरण 1. सामग्री इकट्ठा करो।
अगर आपके पास सब कुछ तैयार है तो झटपट चटनी बनाना आसान हो जाता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मक्खन
- 190 ग्राम कटा हुआ मशरूम
- लाल प्याज की 1 लौंग, छोटे टुकड़ों में काट लें
- १८७ मिली बीफ स्टॉक
- ताजा पत्ता मसाला
चरण 2. 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं।
इसे इतनी बड़ी कड़ाही में करें ताकि मशरूम को एक परत में व्यवस्थित किया जा सके।
- इसे तेज आंच पर न करें क्योंकि मक्खन ब्राउन होने लगेगा।
- पिघला हुआ मक्खन देखें। सुनिश्चित करें कि पिघला हुआ कोट पैन के नीचे है।
- यदि मक्खन में झाग नहीं आता है, तो यह अन्य अवयवों को जोड़ने के लिए पर्याप्त गर्म है।
स्टेप 3. पैन में 190 ग्राम कटा हुआ मशरूम और कटे हुए प्याज़ डालें।
सुनिश्चित करें कि मशरूम पैन में बहुत अधिक नहीं हैं।
- मशरूम को सुनहरा और मुलायम होने तक भूनें।
- ध्यान रहे कि प्याज जले नहीं। प्याज का स्वाद बहुत ही सूक्ष्म होता है।
- आँच को मध्यम/उच्च तक कम करें।
- 187 मिली बीफ़ स्टॉक डालें और 5 मिनट तक उबालें। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
- मध्यम-कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ।
- सॉस को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मशरूम और प्याज के टुकड़े पैन में चिपके नहीं।
- ध्यान रहे इस डिश को ज्यादा देर तक न उबालें।
स्टेप 4. सॉस को पैन से निकालें।
1 बड़ा चम्मच मक्खन और अपनी पसंद की ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
- आप मशरूम में स्वादिष्ट संगत के रूप में थाइम या तारगोन मिला सकते हैं। चिव्स या तुलसी भी अच्छे विकल्प हैं।
- अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि मक्खन और हर्ब सॉस में अच्छी तरह मिल जाएँ।
- सॉस को बर्तन के ऊपर चम्मच से डालें, जबकि यह अभी भी गर्म है। यह सॉस चिकन, मांस या यहां तक कि पास्ता व्यंजन के लिए एकदम सही है।
विधि 3 का 5: बेसिक मशरूम सूप बनाना
चरण 1. सभी सामग्री इकट्ठा करें।
आपको सब कुछ प्रदान करने की आवश्यकता है ताकि आप जल्दी से सूप बना सकें। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 35 ग्राम प्याज, कटा हुआ
- मक्खन
- 300 ग्राम मशरूम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- ६ बड़े चम्मच मैदा
- चिकन स्टॉक के 2 डिब्बे
- नमक और मिर्च
चरण 2. एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं।
यह बर्तन इतना बड़ा होना चाहिए कि इसमें 300 ग्राम मशरूम और स्टॉक रखा जा सके।
- मक्खन को तेज आंच पर गर्म न करें क्योंकि यह जल्दी ब्राउन हो जाएगा।
- मध्यम/उच्च गर्मी का प्रयास करें, सुनिश्चित करें कि मक्खन पिघलने पर पैन के नीचे कोट करता है।
- यदि मक्खन झागना बंद कर देता है, तो यह अन्य अवयवों को जोड़ने के लिए पर्याप्त गर्म है।
चरण 3. प्याज जोड़ें।
मक्खन में प्याज ब्राउन हो जाते हैं।
- प्याज को बार-बार हिलाएं ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
- तब तक भूनें जब तक कि रंग पारदर्शी और हल्का भूरा न हो जाए।
- आँच को मध्यम आँच पर कम करें।
स्टेप 4. भुने हुए प्याज में कटे हुए मशरूम डालें।
कुछ ही मिनटों में मशरूम पक जाएंगे।
- मशरूम को सुनहरा और मुलायम होने तक पकाएं।
- मशरूम को ज्यादा न पकाएं क्योंकि उनमें रबड़ जैसी बनावट होगी।
- आप चाहें तो इस समय थोड़ा सा लहसुन भी डाल सकते हैं।
- जब मशरूम हो जाएं, तो आप सूप खत्म कर देंगे।
स्टेप 5. मैदा और चिकन स्टॉक मिलाएं।
इस मिश्रण को मशरूम स्टिर फ्राई में डालें।
- सभी सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें ताकि मशरूम पैन में चिपके नहीं।
- दो मिनट तक पकाएं। इस दौरान मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा।
- यदि सूप दो मिनट के बाद गाढ़ा नहीं होता है, तो कुछ और मिनट के लिए पकाने की कोशिश करें।
चरण 6. हल्की क्रीम और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।
यह खाना पकाने का अंतिम चरण है।
- आँच को धीमी करके आँच को कम कर दें।
- सूप को धीरे-धीरे 15 मिनट तक उबालें।
- यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
- गरमागरम परोसें।
विधि ४ का ५: सूखे मशरूम का उपयोग करना
चरण 1. सूखे मशरूम खरीदें।
आप उन्हें अधिकांश किराने की दुकानों पर पा सकते हैं। आमतौर पर कीमत अधिक महंगी होती है, लेकिन कीमत इसके लायक होती है। सूखे मशरूम का उपयोग करने का लाभ यह है कि मशरूम डिश को बहुत अधिक स्वाद देने के लिए आपको केवल थोड़ी सी मात्रा की आवश्यकता होती है।
- सूखे मशरूम आमतौर पर दो प्रकार के होते हैं: एशियाई मशरूम (जैसे शीटकेक मशरूम और कान मशरूम) और यूरोपीय-अमेरिकी मशरूम (मोरल मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, तुरही मशरूम, और इसी तरह)।
- सूखे मशरूम को एक एयरटाइट, सूखे कंटेनर में स्टोर करने पर एक साल तक चलेगा।
- सूखे मशरूम का उपयोग अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए कम खर्चीले ताजे मशरूम के साथ किया जाता है।
चरण 2. मशरूम को गीला करें।
इस मशरूम का उपयोग करने के लिए आपको ऐसा करने की आवश्यकता है।
- इस तरह फायदे हैं। पानी में भिगोने से मशरूम फिर से जल्दी नम हो जाते हैं और मैरिनेड का स्वाद भरपूर होता है और इसे कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- एक नुस्खा में कुछ भी शुरू करने से पहले जो सूखे मशरूम का उपयोग करने के लिए कहता है, उन्हें मॉइस्चराइज करके शुरू करें।
- कमरे के तापमान पर पानी का प्रयोग करें। मशरूम को खूब पानी में भिगो दें।
- पतले कटे हुए मशरूम को भिगोने में केवल एक घंटे का समय लगता है।
- पूरे सिर वाले मशरूम या मोटे कटे हुए मशरूम को 8 घंटे या उससे अधिक समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है।
- भिगोने के बाद, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को धो लें। सूखे मशरूम का उपयोग करने का एक नुकसान यह है कि कई प्रकार के मशरूम में गंदगी जुड़ी होती है। भिगोने के बाद मशरूम को धोने से इन अशुद्धियों को दूर करने में मदद मिलेगी।
चरण 3. भिगोने वाले तरल को बचाएं।
इस तरल में एक समृद्ध स्वाद होता है और शोरबा के लिए बुलाए जाने वाले किसी भी नुस्खा के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाता है।
- यदि आप तुरंत तरल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे एक कंटेनर में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस तरल को कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- आप चाहें तो इसे अधिक समय तक फ्रीज भी कर सकते हैं।
- शेष तरल में कवक से आने वाली बहुत सारी गंदगी होती है।
- उपयोग करने से पहले आपको इसे छानना होगा ताकि डिश में गंदगी न जाए।
विधि ५ का ५: मशरूम की तलाश
चरण 1. मशरूम की प्रजातियों की पहचान करें।
आपको वास्तव में यह समझना होगा कि मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हैं, वे कैसे दिखते हैं और वे कहाँ उगते हैं।
- कुछ लोकप्रिय प्रकार के जंगली मशरूम हैं मोरेल मशरूम, ऑयस्टर मशरूम और लॉयन्स माने मशरूम।
- सावधान रहे। जहरीले मशरूम की कुछ प्रजातियां बहुत समान दिख सकती हैं या कुछ लोकप्रिय प्रकार के खाद्य मशरूम की तरह दिख सकती हैं।
- उदाहरण के लिए, हरा बीजाणु लेपियोटा मशरूम बहुत खतरनाक है, लेकिन यह सफेद बटन मशरूम के समान है जो आप किराने की दुकान पर पा सकते हैं।
- मशरूम खाएं यदि आप 100 प्रतिशत सुनिश्चित हैं कि आप उन्हें पहचानते हैं।
- मशरूम की सुरक्षा की पहचान करने के बाद भी, उन्हें थोड़ा सा चखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपकी प्रतिक्रिया खराब नहीं है।
- कवक की पहचान करने के लिए कई पौधों के मैनुअल का प्रयोग करें। यदि आपको मशरूम के बारे में कोई संदेह है, तो इसे पकाने से पहले किसी विशेषज्ञ से जांच लें।
- जब संदेह हो, तो मशरूम को फेंक दें।
चरण 2. लकड़ी वाले क्षेत्रों में मोल्ड की तलाश करें।
यह गतिविधि आकस्मिक खोज के लिए नहीं है। जहरीले मशरूम बहुत खतरनाक होते हैं और गंभीर और जानलेवा बीमारी का कारण बन सकते हैं।
- कुछ मशरूम गिरे हुए पेड़ों या जड़ों पर उगते हैं, और कुछ जमीन पर उगते हैं।
- मशरूम पर एक गाइड नोट साथ लाना एक अच्छा विचार है जिससे आपको उन क्षेत्रों की पहचान करने में मदद मिलेगी जहां कवक बढ़ेगा और प्रजातियां।
- मशरूम के अलग-अलग मौसम होते हैं। उत्तरी अमेरिका के अधिकांश क्षेत्रों में मशरूम का मौसम देर से वसंत और शुरुआती गिरावट के बीच होता है।
- मशरूम की तलाश का सबसे अच्छा समय बारिश के मौसम के बाद होता है। मशरूम को बढ़ने के लिए बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है।
- यदि आप कहीं नए मशरूम का शिकार कर रहे हैं, तो स्थानीय लोगों से सलाह लें। घातक समानताएं सामने आ सकती हैं, अर्थात् मशरूम जो एक स्थान पर सुरक्षित हैं, दूसरे स्थान पर जहरीले हो सकते हैं, भले ही वे एक जैसे दिखते हों।
चरण 3. कुछ मशरूम लीजिए।
सुनिश्चित करें कि आप प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से स्टोर करें। यदि आप गलती से जहरीले मशरूम चुनते हैं, तो वे अन्य मशरूम को दूषित कर सकते हैं।
- एक सपाट तल वाली टोकरी लें। आप एक सपाट तल वाले कपड़े के थैले का भी उपयोग कर सकते हैं और कार्डबोर्ड के एक टुकड़े के साथ प्रबलित कर सकते हैं।
- शॉपिंग बैग का प्रयोग न करें। ये पॉकेट नमी को जमा होने देते हैं और मशरूम के स्वाद और गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं।
- प्लास्टिक के शॉपिंग बैग भी पर्याप्त सुरक्षा प्रदान नहीं कर सकते हैं। यदि आप मशरूम को प्लास्टिक की थैली में रखते हैं, तो बैग में किसी चीज से टकराने पर वे फट सकते हैं या टूट सकते हैं।
- मशरूम को नीचे से काटने के लिए पॉकेट नाइफ का इस्तेमाल करें।
चरण 4. ताजगी की जाँच करें।
मशरूम को खराब या पुराना न होने दें।
- मशरूम ताजा होते हैं यदि सिर साफ, चमकदार, और दाग या खरोंच नहीं होते हैं।
- मशरूम के सिर का निचला भाग हल्का गुलाबी होता है या बहुत गहरा नहीं होता है।
- यदि आपको मशरूम की ताजगी या शुद्धता के बारे में कोई संदेह है, तो उन्हें न चुनें।
चरण 5. किराने की दुकान पर मशरूम खरीदें।
यदि आप परेशानी नहीं चाहते हैं, मशरूम की तलाश नहीं करना चाहते हैं, या मशरूम खोजने के लिए आवश्यक ज्ञान नहीं है, तो मशरूम को किराने की दुकान पर अपेक्षाकृत कम कीमत पर खरीदा जा सकता है।
- अधिकांश किराना चेन स्टोर कम से कम सफेद बटन मशरूम और पोर्टोबेलो मशरूम का स्टॉक करते हैं।
- विशेष दुकानों में अधिक महंगे दुर्लभ मशरूम जैसे मोरेल, चेंटरेल, ट्रफल और मैटेक का स्टॉक होता है।
- आज कई दुकानें सूखे रूप में दुर्लभ या आयातित मशरूम बेचती हैं। ये मशरूम अक्सर ताजे मशरूम की तुलना में कम महंगे होते हैं और इन्हें पकाने के लिए सिक्त किया जा सकता है।
टिप्स
- मशरूम को भिगोकर न रखें क्योंकि वे बहुत सारा पानी सोख सकते हैं।
- घिनौना या दागदार मोल्ड से बचें।
- मशरूम को एक पेपर बैग में स्टोर करें और 1-2 दिनों के लिए सर्द करें।
- मशरूम को ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि उनमें रबड़ जैसी बनावट होगी।
- मशरूम को सांस लेने की जरूरत होती है इसलिए उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। प्लास्टिक संक्षेपण भी बनाएगा जो मोल्ड में अवशोषित हो जाएगा।
चेतावनी
- जब तक आप मशरूम के प्रकार के बारे में सुनिश्चित न हों, तब तक जंगल में पाए जाने वाले मशरूम न खाएं। यह बहुत खतरनाक है क्योंकि इस बात की संभावना है कि आपके द्वारा चुने गए मशरूम जहरीले हों!
- यदि आप किसी जंगली मशरूम की शत-प्रतिशत पहचान प्राप्त करना चाहते हैं तो किसी मशरूम विशेषज्ञ से सलाह लें।
- मशरूम लेने के खिलाफ जंगल में नियमों से सावधान रहें क्योंकि आप पर जुर्माना लगाया जा सकता है।
