मशरूम स्वादिष्ट, पौष्टिक, बहुमुखी हैं, और लगभग किसी भी व्यंजन में एक शक्तिशाली स्वाद जोड़ सकते हैं। हालांकि, मशरूम टिकाऊ खाद्य सामग्री नहीं हैं। कुछ ही दिनों में, कवक सिकुड़ना शुरू हो सकता है, जिसका अर्थ है कि यह सड़ना शुरू हो जाएगा। स्पष्ट संकेत है कि एक कवक अपने चरम पर है, रंग में परिवर्तन, एक घिनौना लेप और एक अप्रिय गंध है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, स्टोर से अच्छे, ताजे मशरूम खरीदें और उन्हें हवा के संपर्क में आने वाले कंटेनर में ठंडा करें।
कदम
विधि १ का ३: फंगस रोट के लक्षणों को जानना
चरण 1. किसी भी क्रीज, सूखापन, या संकोचन के लिए जाँच करें।
झुर्रीदार और सूखे हिस्सों का दिखना पहला संकेत है कि कवक सड़ने वाला है। यदि यह अभी सूखना शुरू हो रहा है और फीका, चिपचिपा और बदबूदार नहीं है, तो मशरूम को तुरंत पकाएं।
यदि यह सिकुड़ गया है, तो मशरूम जल्द ही सड़ जाएंगे। सिकुड़ने के कुछ समय बाद, मशरूम खाने योग्य नहीं रह जाते हैं।
चरण 2. खरोंच और भूरे रंग के धब्बे देखें।
दागदार मशरूम न खाएं। जब खाद्य सुरक्षा की बात आती है, तो रंग में बदलाव एक बुरा संकेत है। छाले और भूरे या काले धब्बे इस बात के पहले लक्षणों में से एक हैं कि कवक सड़ने वाला है।
मशरूम और अन्य उत्पादों के लिए जो चोट लगी है लेकिन सड़ने के कोई अन्य लक्षण नहीं हैं, बस चोट वाले हिस्से को काट लें और शेष अच्छे हिस्सों को संसाधित करें। यदि मशरूम काले धब्बों से भरे हुए हैं, तो उन्हें सीधे कूड़ेदान में फेंक दें।
चरण 3. घिनौना मशरूम निकालें।
एक घिनौना लेप एक स्पष्ट संकेत है कि मशरूम अखाद्य हैं। इससे भी बुरी बात यह है कि अगर आपको फफूंदी लगती है, तो इसका मतलब है कि आपको मशरूम बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। फूड पॉइजनिंग के जोखिम से इसे फेंक दें।
इस बिंदु पर, मशरूम ने अपना स्वाद और पोषण मूल्य खो दिया है। इसलिए इसे खाने से कोई फायदा नहीं होता है।
सुरक्षा प्रक्रिया:
सड़े हुए मशरूम आपको बीमार कर सकते हैं। तो, आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए। अगर आपको लगता है कि यह सड़ा हुआ है तो सावधान रहना और खाना फेंक देना बेहतर है।
चरण 4। उस मोल्ड को त्यागें जिसमें खट्टा या गड़बड़ गंध आती है।
महक एक और संकेत है कि मशरूम अपने उपभोग की अवधि को पार कर चुके हैं। ताजे मशरूम में हल्की मीठी, मिट्टी की गंध होनी चाहिए, लेकिन दुर्गंध नहीं होनी चाहिए। यदि आप इसे सूंघते समय मछली या तीखी गंध महसूस करते हैं, तो इसे फेंकने का समय आ गया है।
रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया और कवक के विकास और प्रसार को रोकने के लिए खराब भोजन को त्याग दें।
विधि 2 का 3: शेल्फ जीवन की निगरानी
चरण 1. सभी ताजे मशरूम को अधिकतम 7-10 दिनों के लिए स्टोर करें।
एक नियम के रूप में, सफेद मशरूम, सेरेमनी और पोर्टबेला जैसी सामान्य किस्मों को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, खाने का सुरक्षित समय इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम को स्टोर में कितने समय तक रखा गया है। कुछ दिनों से दुकान में रखे हुए मशरूम घर लाने के 1-2 दिनों के भीतर सड़ने लग सकते हैं।
सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, ताजे मशरूम खरीदें और उन्हें 3-4 दिनों के भीतर संसाधित करें। स्टोर पर, ऐसे मशरूम की तलाश करें जो फूले हुए, दृढ़ दिखाई दें और जिनमें नुकसान के कोई संकेत न हों।
चरण 2. कटा हुआ मशरूम को अधिकतम 5-7 दिनों के लिए स्टोर करें।
हालांकि आसान, ताजे मशरूम जिन्हें टुकड़ों में काट दिया गया है, वे पूरे मशरूम की तुलना में दोगुनी तेजी से सड़ेंगे। यदि आप चाहते हैं कि वे लंबे समय तक चले, तो कटे हुए के बजाय पूरे मशरूम चुनें।
युक्ति:
किराने का सामान खरीदते समय, तने से जुड़े हुड के साथ पूरे मशरूम चुनें। मशरूम जो टूटे या टूटे हुए होते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ अभी भी चिकने की तुलना में कम होती है।
स्टेप 3. बचे हुए पके हुए मशरूम को 3-4 दिनों के बाद हटा दें
मशरूम, मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों सहित अधिकांश पके हुए खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके बाद इसे फेंक दें या फ्रीज कर दें। जमे हुए पके मशरूम को अधिकतम 8-12 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- कवक और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए सभी बचे हुए को खाना पकाने के दो घंटे बाद रेफ्रिजरेटर में रखें। फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए पके हुए भोजन को 75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए।
- याद रखें, यह 3-4 दिन केवल खाद्य सुरक्षा के बारे में है, गुणवत्ता के बारे में नहीं। उदाहरण के लिए, पकी हुई ब्रोकली और शतावरी 1-2 दिनों में मटमैली हो जाएगी और मुरझा जाएगी। स्टिर-फ्राई में मशरूम 3-4 दिनों तक चल सकते हैं, लेकिन अन्य सब्जियां इतनी देर तक स्टोर करने पर खट्टी हो जाएंगी।
चरण 4. अधिकांश रुचिकर मशरूम को उसी दिन पकाएं जिस दिन वे खरीदे गए थे।
कुछ पेटू मशरूम, जैसे कि चेंटरेल और सीप मशरूम, केवल 12-24 घंटों के लिए ही संग्रहीत किए जा सकते हैं। चूंकि चेंटरेल्स बटन मशरूम या बेबी बेला की तुलना में अधिक महंगे हैं, इसलिए पेटू मशरूम की किस्म को उसकी सर्वोत्तम स्थिति में जल्द से जल्द उपयोग करें।
कुछ पेटू मशरूम की किस्में, जैसे कि मोरेल और शिटेक मशरूम, को 1-2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, इसे तुरंत संसाधित करें।
विधि 3 का 3: सुरक्षित रूप से मशरूम का भंडारण
चरण 1. सुनिश्चित करें कि रेफ्रिजरेटर का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे है।
मोल्ड और अन्य खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए। बस मशरूम को फ्रिज की शेल्फ पर रखें। आपको उन्हें सब्जी की दराज में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।
- मशरूम को हमेशा फ्रिज में रखें और कमरे के तापमान पर स्टोर न करें।
- यदि आपके रेफ्रिजरेटर में आइटम उतने लंबे समय तक नहीं चलते हैं, जितने लंबे समय तक चलने चाहिए, एक रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर खरीदें। तापमान की जांच करें और रेफ्रिजरेटर सेटिंग्स को समायोजित करें।
चरण 2. मशरूम को उनके मूल कंटेनर में छोड़ दें।
यदि आप केवल कुछ मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो कंटेनर के अंत में एक छोटा सा छेद करें। जो चाहिए उसे लें, फिर छेद को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
मूल कंटेनर और प्लास्टिक पैकेजिंग मोल्ड को सांस लेने और नमी प्रतिधारण को कम करने में मदद करेगी।
चरण 3. बिना पैक किए मशरूम को थोड़े से खुले प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
यदि आप बिना पैक किए मशरूम खरीदते हैं, तो उन्हें हवा के संचलन को अधिकतम करने के लिए आंशिक रूप से खुले बैग में स्टोर करें। बंद कंटेनर में नमी जमा हो जाएगी और इससे मोल्ड पसीना और तेजी से खराब हो जाएगा।
नोट करने के लिए महत्वपूर्ण:
मशरूम को स्टोर करने के लिए एक प्रसिद्ध तरकीब यह है कि उन्हें एक पेपर बैग में रखा जाए या उन्हें एक नम ऊतक से ढक दिया जाए। हालाँकि, यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है। पेपर बैग में रखे मशरूम जल्दी सिकुड़ेंगे और फूलेंगे, जबकि वेट वाइप्स खराब होने की गति बढ़ाएंगे।
चरण 4. मशरूम को कच्चे मांस, अंडे और समुद्री भोजन से अलग करें।
स्टोर से लेकर रेफ्रिजरेटर तक, कच्चे खाद्य पदार्थों से उपज को हमेशा दूर रखें। खाना पकाने की तैयारी के दौरान, कच्चे मांस के लिए कटिंग बोर्ड और विशेष चाकू के एक सेट का उपयोग करें और दूसरे सेट का उपयोग उपज और खाने के लिए तैयार सामग्री के लिए करें।
- मशरूम को कच्चे मांस और समुद्री भोजन से दूर रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप मशरूम को बिना पकाए खाने की योजना बनाते हैं।
- मोल्ड गंध को भी अवशोषित करता है। इसलिए इसे तेज महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखें।
टिप्स
- याद रखें, जितनी जल्दी हो सके ताजा उपज को संसाधित करना कार्रवाई का सबसे अच्छा तरीका है। हम अनुशंसा करते हैं कि यदि मशरूम 3-4 दिनों में।
- ताजे मशरूम को फ्रोजन नहीं किया जा सकता है, लेकिन आप पहले उन्हें भाप या भून सकते हैं। उसके बाद, मशरूम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रीजर में 8-12 महीने तक स्टोर करें।
- मशरूम बहुत बहुमुखी हैं। तो, मशरूम पकाने की विधि खोजना बहुत आसान होगा। उदाहरण के लिए, आप इसके साथ एक आमलेट बना सकते हैं, मशरूम को जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के साथ भून सकते हैं, या उन्हें पास्ता सॉस में मिला सकते हैं। आप जमे हुए पिज्जा पर ताजे मशरूम के कुछ स्लाइस भी छिड़क सकते हैं और इसे निर्देशानुसार बेक कर सकते हैं।
