अजवाइन एक हल्का और प्राकृतिक नाश्ता है, जिसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है। यह स्वादिष्ट लगता है चाहे कच्चा खाया जाए, पकाया जाए, या विभिन्न प्रकार की सूई और टॉपिंग के साथ जोड़ा जाए। इसके अलावा, अजवाइन भी अत्यधिक पौष्टिक होता है। पढ़ते रहें और जानें कि अजवाइन का अधिकतम लाभ कैसे उठाया जाए। (टिप्पणियाँ: इस लेख में अजवाइन है जिसमें बड़े तने होते हैं, न कि छोटे तने वाली अजवाइन जो हम आमतौर पर मीटबॉल सॉस में पाते हैं)।
कदम
विधि १ का ३: अजवाइन तैयार करना
चरण 1. ताजा अजवाइन खरीदें।
आप ज्यादातर सुपरमार्केट और पारंपरिक बाजारों में अजवाइन पा सकते हैं, और आप इसे अपने बगीचे में पा सकते हैं।
- ताजा अजवाइन के लिए, स्थानीय रूप से उगाई गई उपज खरीदने पर विचार करें। आप अजवाइन को पहले से ही प्लास्टिक में पैक करके पा सकते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद शायद कहीं से आयात किया गया था, जो जानता है कि कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, और कितने कीटनाशकों के साथ छिड़काव किया जाता है।
- पूरे तने के साथ अजवाइन खरीदें। सुनिश्चित करें कि अजवाइन के डंठल हल्के हरे, दृढ़ और बेदाग हों। यदि अजवाइन के डंठल सफेद, मटमैले या फटे हुए दिखते हैं, तो हो सकता है कि वे अपनी गुणवत्ता खोने लगे हों; यदि पत्तियां मुरझा जाती हैं, तो ताजे तने चुनें।
- यदि आप एक त्वरित और सुविधाजनक स्नैक की तलाश में हैं, तो कटी हुई अजवाइन की छड़ियों का एक पैकेट खरीदने पर विचार करें। फिर से, डिब्बाबंद अजवाइन के डंठल पूरे, स्थानीय रूप से उगाए गए डंठल के रूप में ताजा नहीं हो सकते हैं, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं तो इस तरह के अजवाइन के डंठल तैयार होने में अधिक समय नहीं लेते हैं।
चरण 2. अपनी खुद की अजवाइन उगाने पर विचार करें।
अजवाइन एक भूमध्यसागरीय पौधा है, और इसे 15-21 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान वाले जलवायु में सबसे अच्छा उगाया जाता है।
- अजवाइन एक ऐसा पौधा है जिसका विकास लंबा होता है, और कम ग्रीष्मकाल वाले क्षेत्रों में इसे उगाना मुश्किल हो सकता है। घर के अंदर अंकुरित होने पर अजवाइन की शूटिंग सबसे अच्छी होती है।
- आप अपने स्थानीय नर्सरी या एक किराने की दुकान पर पैक किए गए अजवाइन के बीज खरीद सकते हैं जो बागवानी की जरूरतों को पूरा करते हैं। आप जंगली उगाने वाले अजवाइन के बीज की कटाई करने में सक्षम हो सकते हैं; वनस्पति विज्ञान के क्षेत्र में एक फील्ड गाइड से जानकारी प्राप्त करें, या अपने बगीचे में अजवाइन उगाने वाले किसी मित्र से जानकारी का मिलान करें।
- यदि आप स्वयं अजवाइन उगाते हैं, तो आप अजवाइन के बीज एकत्र कर सकते हैं और उन्हें मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं। देखभाल और योजना के साथ, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि साल दर साल आपके पास अजवाइन की आपूर्ति खत्म न हो जाए।
चरण 3. अपने अजवाइन धो लें।
ताजे बहते पानी का प्रयोग करें, लेकिन साबुन या डिटर्जेंट के प्रयोग से बचें। व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उगाए जाने वाले अजवाइन पर कीटनाशकों और अन्य रसायनों के छिड़काव की संभावना है, और पूरी तरह से धोने से कई संभावित संदूषक दूर हो सकते हैं। धोने से कई खाद्य जनित बीमारियों को पकड़ने के जोखिम को भी कम किया जा सकता है।
चरण 4। अजवाइन को रेफ्रिजरेटर में तब तक स्टोर करें जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
आप अजवाइन को पहले अच्छी तरह से सील प्लास्टिक बैग में रखने के बाद, या इसे ताजा रखने के लिए जड़ की नोक के साथ पानी में थोड़ा डूबा हुआ कटोरा या जार में रखने के बाद, क्रिस्पर दराज में स्टोर कर सकते हैं।
- यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो ताजा (पूरी) अजवाइन प्लास्टिक पर बिक्री की तारीख के बाद 3-4 सप्ताह तक चल सकती है; डिब्बाबंद अजवाइन पैकेजिंग पर बताई गई तारीख के 2-3 दिन बाद तक चलेगी; और पका हुआ अजवाइन प्रसंस्करण के बाद एक सप्ताह तक चलेगा।
- बाजार में बिकने वाले अजवाइन में हमेशा समाप्ति तिथि शामिल नहीं होती है। अपनी प्रवृत्ति का प्रयोग करें: यदि तना सफेद, मटमैला, फटा या मुरझाया हुआ है, तो अजवाइन खाने के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।
- यदि आप चार सप्ताह के बाद अजवाइन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे फ्रीज करने पर विचार करें। अगर आप इसे खाना चाहते हैं तो आप इसे फिर से पिघला सकते हैं।
स्टेप 5. सेलेरी स्टिक्स को स्वादानुसार काट लें।
यदि आपने ताजा अजवाइन के पूरे डंठल खरीदे हैं, तो पत्तियों को ऊपर से काट लें; पत्तियों को खाद में बदल दें या कूड़ेदान में फेंक दें।
- अगर आप अजवाइन को सॉस या अचार में डुबा रहे हैं, तो डंठल को मोटे तौर पर 7 इंच (5-10 सेंटीमीटर) के टुकड़ों में काट लें।
- यदि अजवाइन एक घटक है या आप इसे सलाद में जोड़ना चाहते हैं, तो इसे छोटे, काटने के आकार के टुकड़ों में या साफ क्यूब्स में काट लें।
विधि २ का ३: कच्चा अजवाइन डुबाना
चरण 1. अजवाइन को कुछ सॉस में डुबोएं।
अजवाइन का स्वाद हल्का, रसदार होता है जो लगभग किसी भी अन्य भोजन के साथ अच्छा लगता है। अपने पसंदीदा सूप, डिप्स, सॉस और बटर के साथ प्रयोग करें और देखें कि आपको क्या आकर्षित करता है।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कोई विशेष सॉस अजवाइन के स्वाद से मेल खाएगा, तो बस अजवाइन का एक छोटा टुकड़ा डुबोएं और देखें कि आपको यह पसंद है या नहीं। कोशिश करने में कोई बुराई नहीं है।
चरण 2. सेलेरी स्टिक्स को हुमस में डुबाकर देखें।
गार्बानो बीन्स से बनी यह गाढ़ी, सूई की चटनी सदियों से भूमध्य और मध्य पूर्वी व्यंजनों में इस्तेमाल की जाती रही है, और भूमध्यसागरीय अजवाइन के स्वाद को बढ़ाने के लिए एकदम सही है।
- आप कुछ प्रमुख सुपरमार्केट में रेडी-टू-ईट ह्यूमस पा सकते हैं। सादा ह्यूमस का स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन आप लहसुन, बैंगन, लाल मिर्च, एवोकैडो और अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ बेचे जाने वाले ह्यूमस को भी पा सकते हैं।
- अन्य मध्य पूर्वी सॉस, जैसे ताहिनी (तिल डुबकी) और टौम (टमाटर का पेस्ट) के साथ प्रयोग करें। ध्यान दें कि इस डिप में मानक ह्यूमस की तुलना में तीखा और नमकीन स्वाद होता है।
चरण 3. अजवाइन को पीनट बटर में डुबाने पर विचार करें।
यह क्लासिक शैली दोनों है और आपके नाश्ते में प्रोटीन जोड़ने का एक मजेदार तरीका है। अधिकांश मूंगफली का मक्खन इतना गाढ़ा होता है कि आप इसे सीधे अजवाइन की छड़ियों पर लगा सकते हैं।
- कटे हुए मेवों के साथ मिश्रित पीनट बटर या पीनट बटर चुनें, इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। आप अधिकांश सुपरमार्केट में मूंगफली का मक्खन पा सकते हैं, और कुछ स्टोर हो सकते हैं जो आपको अपने ताजे चुने हुए पागल पीसने की अनुमति देंगे।
- विभिन्न प्रकार के नट्स से बने पीनट बटर का उपयोग करके इस क्लासिक पसंद का जश्न मनाएं: उदाहरण के लिए बादाम का मक्खन, काजू मक्खन, या अखरोट का मक्खन। इस तरह के जैम को ढूंढना मुश्किल हो सकता है, लेकिन कुछ प्रमुख स्वास्थ्य खाद्य खुदरा विक्रेता इसे बेच सकते हैं।
- "एंट्स ऑन ए लॉग" बनाएं: किशमिश, बीज, या यहां तक कि एम एंड एम के साथ मूंगफली का मक्खन-डूबा हुआ अजवाइन की छड़ें। इस तरह, अजवाइन की उपस्थिति बच्चों की रुचि जगाएगी।
स्टेप 4. सेलेरी को सलाद ड्रेसिंग में डुबोएं।
रेंच एक लोकप्रिय विकल्प है, लेकिन कोई भी मोटी सलाद ड्रेसिंग करेगा: हजार द्वीप, नीला पनीर, इतालवी ड्रेसिंग, सीज़र ड्रेसिंग, आदि। आसान पहुंच के लिए सॉस को एक छोटे कटोरे या ट्रे में परोसें। समझदार बनो; आप इसे हमेशा जोड़ सकते हैं!
चरण 5. अजवाइन को दही या क्रीम चीज़ में डुबाकर देखें।
- अजवाइन के स्वाद के साथ ग्रीक योगर्ट या बिना स्वाद वाला दही सबसे अच्छा काम कर सकता है, लेकिन आप अन्य स्वादों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं।
- अजवाइन के साथ सादा क्रीम पनीर ठीक है, लेकिन अतिरिक्त जड़ी-बूटियों या अन्य स्वादों के साथ विभिन्न प्रकार की क्रीम चीज़ आज़माने पर विचार करें।
स्टेप 6. सेलेरी को चीज़ सॉस में डुबाकर देखें।
फोंड्यू, नाचो पनीर, या अन्य पिघला हुआ पनीर एक विकल्प हो सकता है। आप कुछ किराने की दुकानों पर पनीर सॉस पा सकते हैं; लेकिन अपना खुद का शौक बनाने पर विचार करें।
स्टेप 7. अजवाइन को सूप में डुबोएं।
सबसे अच्छा काम करने वाला सूप चावडर है: क्लैम चावडर, स्कैलियन आलू का सूप, या यहां तक कि अजवाइन का सूप भी।
- सूप या लो-कैलोरी ऑयस्टर-फ्लेवर्ड क्रैकर्स के लिए आप पटाखों की जगह सेलेरी का इस्तेमाल कर सकते हैं। अजवाइन पटाखे की तरह सूप को सोख नहीं पाएगा, लेकिन अजवाइन की छड़ें में खांचे को स्कूपिंग टूल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ७.५-१० सेमी अजवाइन के टुकड़ों को सूप के साथ चम्मच के रूप में उपयोग करने के लिए परोसें, या अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटकर सूप में डुबोएं।
विधि ३ का ३: अजवाइन के साथ एक डिश बनाना
स्टेप 1. अजवाइन का सूप बनाएं।
अजवाइन का सूप ठंड के मौसम में एक गर्म व्यंजन है, इसके अलावा अजवाइन का सूप बनाना आसान है और रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
आपको अजवाइन के सिर की आवश्यकता होगी; प्याज; 15 ग्राम मक्खन, मार्जरीन या जैतून का तेल; 900 मिलीलीटर सब्जी स्टॉक या पानी; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
चरण 2. एक अजवाइन स्टू बनाओ।
यह एक त्वरित, सरल साइड डिश है और एक बड़े, समृद्ध ऐपेटाइज़र का पूरक हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप अजवाइन को जैतून के तेल, वाइन और एक सफेद या अन्य सॉस में उबाल सकते हैं।
स्टेप 3. अजवाइन को काटकर सलाद में डालें।
कई व्यंजनों में स्पष्ट रूप से अजवाइन की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, आलू का सलाद), लेकिन आप किसी भी सलाद में कच्ची अजवाइन मिला सकते हैं। आप इसे अपने सलाद का सितारा भी बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, नींबू, अजवाइन और परमेसन सलाद बनाने पर विचार करें:
एक मध्यम आकार का कटोरा लें और उसमें 4 पतले कटे हुए अजवाइन के डंठल, अजवाइन का पत्ता, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस, 1 चम्मच नींबू का रस और प्रत्येक चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। 28 ग्राम परमेसन चीज़ के साथ सभी सामग्री को धीरे से मिलाएँ। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
Step 4. अजवाइन को स्टिर फ्राई करें।
अजवाइन तली हुई सब्जियों में एक अनूठा स्वाद और बनावट जोड़ता है, और चावल और पास्ता पर आधारित विभिन्न एशियाई और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- प्रसंस्करण के लिए अजवाइन की छड़ें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के पत्तों को बरकरार रहने दें, और इसे किसी भी अन्य पत्तेदार हरे की तरह समझें: वे दोनों जल्दी पक जाते हैं, इसलिए बाद में उन्हें अन्य सब्जियों के बाद डालें।
- अजवाइन 75% पानी है, और बाकी लिंट और फाइबर है- इसलिए इसे अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के बाद अजवाइन की छड़ें ज्यादा बदलने की उम्मीद न करें, हालांकि अजवाइन की छड़ें नरम और कम चबाने वाली होंगी।
टिप्स
- सुनिश्चित करें कि आप अजवाइन को नरम होने तक चबाएं। अजवाइन को अक्सर "प्राकृतिक दंत सोता" के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसकी फाइबर की किस्में में टूटने की प्रवृत्ति होती है जो दांतों के बीच स्वाभाविक रूप से साफ हो सकती है।
- जोर से चबाने से भी मुंह में लार का उत्पादन उत्तेजित होता है, जो दांतों के लिए बहुत अच्छा होता है: लार एसिड को निष्क्रिय करता है, और इसमें कैल्शियम और फॉस्फेट होता है जो पोषक तत्वों को बहाल करता है।
