चिकन के अक्षुण्ण आकार को बनाए रखते हुए मुर्गियों की हड्डियों को हटाना जितना लगता है, उससे कहीं अधिक आसान है। चाकू का ठीक से उपयोग करना सीखकर और जोड़ों को अलग करने के लिए बिंदुओं का पता लगाने से, आपको उस चिकन के आकार को बनाए रखने में कोई परेशानी नहीं होगी जिसे आप पकाने जा रहे हैं। आप प्रक्रिया की जटिलताओं को सीख सकते हैं और अपनी शैली के अनुरूप बेहतर ढंग से इसे सरल बना सकते हैं, इसलिए आपको इसे फ्रेंच शेफ की तरह करने की ज़रूरत नहीं है। चिकन की हड्डियों को निकालने का तरीका जानने के लिए नीचे दिए गए चरणों की जाँच करें।
कदम
3 का भाग 1: तैयार होना
चरण 1. सुनिश्चित करें कि आप हड्डियों को हटाने के लिए विशेष रूप से बने एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं।
इस प्रक्रिया को करने के लिए अपने क्लीवर और किचन चाकू को किचन शेल्फ पर रखें। चिकन की हड्डियों को ठीक से हटाने के लिए, एक उपयुक्त चाकू का उपयोग करें जो काफी तेज हो ताकि इसका उपयोग चिकन के अंदर की हड्डियों को हटाने के लिए किया जा सके, साथ ही किसी भी तंग जोड़ों को खुरच कर निकाला जा सके।
चरण 2. चिकन ब्रेस्ट को कटिंग बोर्ड के सामने रखें।
रीढ़ का पता लगाएं। आपको अपनी उंगली से रीढ़ को आसानी से ढूंढने में सक्षम होना चाहिए, फिर हड्डी को हटाने वाले चाकू को ध्यान से उस तरफ रखें जहां हड्डी है। एक गाइड के रूप में रीढ़ की हड्डी का प्रयोग करें, और एक प्रारंभिक बिंदु बनाने के लिए चिकन की त्वचा के माध्यम से अपना चाकू चिपकाकर प्रक्रिया शुरू करें।
आपको यह आसान लग सकता है यदि आप त्वचा को कुछ अलग-अलग स्थितियों से काटते हैं, तो ब्लेड को पलट दें और त्वचा को अंदर से काट लें। जब आप रीढ़ की हड्डी के बिंदु पर शुरू करते हैं तो आप केवल एक दिशा (बाएं या दाएं) में कटौती करते हैं, तो आपको यह भी आसान लगेगा।
चरण 3. पसली के एक तरफ काटना शुरू करें।
चिकन की त्वचा को एक हाथ से पकड़ें, और ध्यान से मांस को हड्डियों से अलग करें! फिर हड्डी को बाहर निकालें।
रीढ़ के उस क्षेत्र की त्वचा को पकड़कर शुरू करें जो आपसे सबसे दूर है। जिस हड्डी को आप चाकू से निकालना चाहते हैं, उसके जितना करीब हो सके काटें।
चरण 4. कांटा हड्डियों को हटा दें।
जब आप चिकन से पसलियों को हटाना शुरू करते हैं, तो आपको कांटे की हड्डियाँ मिलेंगी। अपने चिकन को घुमाएं ताकि गर्दन का छेद आपके सामने हो, फिर अपने चाकू को कांटे की हड्डी के चारों ओर ढीला करने के लिए थ्रेड करें, फिर इसे बाहर निकालें।
फोर्कबोन्स बहुत नाजुक होते हैं, और जब आप उन्हें हटाने की कोशिश करते हैं तो टूट सकते हैं। यह ठीक है, बस यह सुनिश्चित करें कि आप उसमें बचे हुए हड्डी के किसी भी टुकड़े और टुकड़े को हटा दें।
चरण 5. काटना जारी रखें, और चिकन की पंख की हड्डियों और पैर की हड्डियों को ढूंढें।
पसलियों के बिंदु से काटना जारी रखें, और धीरे-धीरे पीछे, बग़ल में और छाती की ओर अपना काम करें। आप पंखों और पैरों के जोड़ों को उनके माध्यम से आगे बढ़ने पर महसूस करेंगे, जिनसे आपको उन्हें अलग करने के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है, और फिर आप उन्हें फेंक दें।
सावधानी से, धीरे-धीरे काम करें और मांस को पसलियों से अलग करने के लिए दबाव का उपयोग करें ताकि मांस को चाकू से पकड़ा जा सके। कट को जितना संभव हो उतना छोटा करें, सावधान रहें कि दूसरी तरफ (छाती की तरफ) न काटें। जब तक आप चिकन पैरों और पंखों के जोड़ों तक नहीं पहुंच जाते, तब तक बंटवारे की प्रक्रिया जारी रखें।
स्टेप 6. चिकन को पलट दें और ऐसा ही करें।
रीढ़ की दूसरी तरफ से काटकर और पहले की तरह अपने चाकू का उपयोग करके शुरू करें, और इससे पहले कि आप पंख और पैर के जोड़ों को अलग करना शुरू करें।
वैकल्पिक रूप से, आप दूसरी तरफ काम करने से पहले पैर और पंखों के जोड़ों को अलग करके अगले चरण पर जा सकते हैं। हड्डियों को हटाने के चरण को तब तक बचाएं जब तक आप सभी चिकन पसलियों को हटा नहीं देते हैं, तब आप पंखों और पैर की हड्डियों को अधिक आसानी से काट पाएंगे।
3 का भाग 2: पंखों और टांगों को हटाना
चरण 1. पंखों के जोड़ों को तोड़कर उनमें काट लें।
एक हाथ से पंखों को और दूसरे हाथ से चिकन के जोड़ के चारों ओर चिकन के शरीर को पकड़ें। चिकन विंग्स को थोड़ा मोड़ें और तब तक घुमाएं जब तक कि जोड़ टूट न जाएं, फिर चाकू की नोक से उन्हें अंदर की ओर काट लें। हड्डी और जोड़ के बीच की दूरी ज्ञात करें, थोड़ा दबाव डालें, फिर पंख का जोड़ टूट जाना चाहिए। जब तक आप पैरों तक नहीं पहुंच जाते, तब तक नीचे की ओर काटते हुए अपना काम जारी रखें।
चरण 2. पैरों के जोड़ों को तोड़कर उनमें काट लें।
एक हाथ से पैर को और दूसरे हाथ से चिकन लेग के चारों ओर चिकन के शरीर को पकड़ें। चिकन लेग को थोड़ा मोड़ें और तब तक घुमाएं जब तक कि जोड़ टूट न जाए, फिर चाकू की नोक से इसे अंदर की ओर काट लें। हड्डी और जोड़ के बीच की दूरी का पता लगाएं, थोड़ा दबाव डालें, और फिर पंख का जोड़ टूटना चाहिए, ठीक वैसे ही जैसे आपने पंख के साथ किया था।
चरण 3. नरम हड्डी का पता लगाएं।
मुर्गियों के स्तन में नरम हड्डियां होती हैं, जो आमतौर पर सामने की त्वचा के बहुत करीब होती हैं। आपको सलाह दी जाती है कि इस स्तर पर त्वचा को नुकसान न पहुंचे, इसका बहुत ध्यान रखें। यदि आपने पहले से रीढ़ की हड्डी पर काम नहीं किया है, तो अभी करें। जब आप कर लें, तो आपको हड्डियों को मांस से अलग करने का काम पूरा होना चाहिए, केवल कुछ ही कदम शेष हैं।
- सावधान रहें कि मांस को नरम हड्डियों से अलग न करें। हड्डी के आसपास के क्षेत्र को खुरचने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें। आपको चाकू को धीरे-धीरे, धीमी गति से इस्तेमाल करना चाहिए, न कि चिकन को जोर से छेदना और फाड़ना। जब आप नरम हड्डी के आसपास के क्षेत्र में काटते हैं, तो कटी हुई पसलियों को बाहर निकालें और हड्डी को त्याग दें।
- चिकन स्टॉक या सूप बनाने के लिए आप जो पसलियों को निकालते हैं उनका भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4. पंख की हड्डियों को हटा दें।
इस बिंदु पर आपके पास लगभग बोनलेस मांस होना चाहिए, लेकिन फिर भी पैर और पंख की हड्डियाँ बरकरार रहें। पंख की हड्डियों को हटाने के लिए, अपने चाकू से पंख की नोक को काट लें और हड्डी को उस ओर धकेलें जहां पसलियां पहले थीं। हड्डी से चिपके हुए किसी भी मांस को खुरचने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें, फिर हड्डी को हटा दें।
आमतौर पर, चाकू का उपयोग करके हड्डियों से मांस निकालना अन्य जटिल तरीकों की तुलना में आसान होता है। इस तरह, आप हड्डियों से मीट क्लीनर को साफ कर पाएंगे और इसे तेजी से खत्म कर पाएंगे। छोटी हड्डियों पर मांस को तब तक खुरचते रहें जब तक कि आप उसे बाहर न निकाल सकें।
चरण 5. पैर की हड्डियों को हटा दें।
फीमर सहित पैर की हड्डियों को हटाने के लिए, मांस को फीमर से अलग करें, जो उस बिंदु से दिखाई देना चाहिए जहां आपने जोड़ को पसलियों से अलग किया था। धीरे-धीरे और सावधानी से, आप ऊपरी और निचली जांघ की हड्डियों को एक साथ और एक टुकड़े में अलग करने में सक्षम होना चाहिए। अंत खोजने के लिए पुश अप करें, और जब तक आप घुटने तक नहीं पहुंच जाते, तब तक हड्डी से चिपके हुए मांस को खुरचना शुरू करें। उस क्षेत्र में मौजूद ऊतक की परत को हटाने के लिए घुटने के आसपास के क्षेत्र को काटें, फिर हड्डी से मांस को यथासंभव अच्छी तरह से साफ करना जारी रखें।
जब आप टखने तक पहुँचते हैं, तो खड़ी हड्डी को बग़ल में रखें और इसे कुचल दें, ताकि शेष फीमर को हटाया जा सके, लेकिन टखने की हड्डी खाना पकाने की प्रक्रिया में त्वचा के आकार को बनाए रखने के लिए छोड़ दी जाती है और मांस से अलग नहीं होती है। कुछ लोग भोजन के प्रदर्शन के उद्देश्य से चिकन लेग को हड्डी के साथ छोड़ देना पसंद करते हैं। ये आपके स्वाद पर निर्भर करता है।
चरण 6. साफ।
हड्डी के टुकड़े और बचे हुए नरम हड्डियों या अन्य चीजों को खोजने के लिए मांस की सतह पर अपना हाथ रगड़ें जो आप पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए फेंक सकते हैं। इसके बाद, आपके पास अंत में बोनलेस चिकन है!
यदि आप चिकन स्टॉक बनाने में उनका उपयोग करना चाहते हैं तो हड्डियों और अन्य भागों को आप हटा दें। पानी के बर्तन में सब कुछ डालें, आँच चालू करें और उबलते पानी को कुछ घंटों के लिए चिकन के स्वाद में डालने दें। यह आपको एक स्वादिष्ट चिकन स्टॉक देगा जिसका उपयोग आप सूप या स्टॉज पकाने के लिए कर सकते हैं।
3 का भाग 3: बोनलेस चिकन पकाना
स्टेप 1. चिकन को बैटर से भरें, चिकन को सिल दें ताकि कोई गैप न रह जाए और चिकन को बेक कर लें।
बोनलेस चिकन पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे जितनी चाहें उतनी अलग-अलग सामग्री से भरें, इसे रसोई के धागे से सीवे और ओवन में बेक करें। यहाँ मूल नुस्खा है:
- ब्रेड, अजवाइन, प्याज, सॉसेज और अन्य सामग्री का उपयोग करके अपना पसंदीदा भरवां आटा बनाएं जो आपके स्वाद के अनुकूल हों। चिकन को आंतरिक और बाहरी दोनों तरह के नमक के साथ सीज़न करें, और इसे स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए काली मिर्च और मसालों का भी उपयोग करें। चिकन में जो स्टफ्ड आटा तैयार किया है उसे चमचे से डालिये.
- एक पेपरक्लिप पर एक सुई का प्रयोग करें, और भरवां चिकन को अंदर सीना। गर्दन से शुरू करें और दोनों तरफ से त्वचा और मांस के माध्यम से धागे को खींचें, यह सुनिश्चित कर लें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में सीवन धागे ढीले नहीं होते हैं। पक्षों को एक साथ पकड़ने के लिए एक गाँठ के साथ समाप्त करें, फिर आंतरिक परतों की ओर सीवे। वैकल्पिक रूप से, आप अपने चिकन को आटे से भरने से पहले सिल सकते हैं।
- उसके बाद, चिकन के बाहरी हिस्से को जैतून के तेल या मक्खन से ब्रश करें और प्रत्येक 1 पाउंड मांस के लिए चिकन को 190 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक भूनें।
चरण 2. चिकन गैलेंटाइन बनाएं।
चिकन गैलेंटाइन मूल रूप से बोनलेस चिकन होता है जिसे भरवां आटे से भरा जाता है जिसे शोरबा में उबाला जाता है या ग्रिल किया जाता है। सामान्य तौर पर, उपयोग की जाने वाली फिलिंग में हरी सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और कई प्रकार की फलियाँ होती हैं। आमतौर पर चिकन गैलेंटाइन को एस्पिक के साथ परोसा जाता है जिसे कई भागों में काटा जाता है, फिर चारकूटी व्यंजनों के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।
चरण ३. सीजन और चिकन को पूरा भूनें।
यदि आप गर्मियों में हैं और आप अपनी ग्रिल के साथ तैयार हैं, तो बोनलेस चिकन ग्रिल्ड चिकन को बोनड टुकड़ों के साथ एक विकल्प हो सकता है। आप चिकन को एक ही बार में पूरी तरह से पका सकते हैं, इसे पलट सकते हैं और ग्रिल सॉस या बीयर के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं, जब तक कि यह पकने का इंतजार नहीं कर लेता है, फिर ब्रेड पर परोसें।
आपके लिए चीजों को आसान बनाने के लिए, चिकन को एक सपाट कड़ाही में, या मोटी तली वाली दूसरी कड़ाही में रखें, ताकि आप भुना हुआ चिकन समान रूप से पका सकें।
चरण 4. एक तूर-बतख-एन बनाएँ।
यदि आप बाजार के उस हिस्से में जाते हैं जो बोनलेस होल मीट बेचता है, तो टर्की, डक और चिकन, सभी बोनलेस साबुत खरीदें। टर्डकन एक डिश है जहां आप चिकन को बतख में डालते हैं, और फिर बतख को टर्की में डाल देते हैं। अगर आप भीड़ के लिए खाना बनाते हैं, या हो सकता है कि आप पोल्ट्री प्रेमी हों। क्यों नहीं?
