सिमरिंग सबसे महत्वपूर्ण तकनीकों में से एक है जिसे खाना पकाने का आनंद लेने वाले को मास्टर करना चाहिए। हालांकि सीखना बहुत मुश्किल नहीं है, बेशक आपको तकनीक में महारत हासिल करने के लिए काफी नियमित अभ्यास की जरूरत है। आम तौर पर, अधिकांश व्यंजनों की सलाह है कि आप उन चरणों की विस्तृत व्याख्या प्रदान किए बिना तकनीक को लागू करें जिन्हें आपको करने की आवश्यकता है। इसलिए आपको यह लेख पढ़ना चाहिए! सीधे शब्दों में कहें, सिमरिंग तकनीक आपको तरल को उसके अधिकतम क्वथनांक से नीचे पकाने के लिए कहती है; इस तकनीक का उपयोग आमतौर पर भोजन को लंबे समय तक पकाने के लिए किया जाता है ताकि भोजन की बनावट नरम हो और स्वाद मजबूत हो। इस लेख में सटीक क्वथनांक की पहचान करने के तरीके के बारे में जानकारी भी शामिल है ताकि आप अपनी हथेली को मोड़ने जैसी आसानी से वांछित परिणाम प्राप्त कर सकें!
कदम
विधि 1 का 3: सिमरिंग प्रक्रिया को समझना
चरण 1. नुस्खा पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।
वास्तव में, चीजों को उबालने के निर्देश व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। ज्यादातर मामलों में, आपको तरल को बहुत कम तापमान पर उबालने के लिए उचित क्वथनांक तक पहुंचने तक पकाने के लिए कहा जाएगा। वैकल्पिक रूप से, आपको सॉस को पहले उबालने के लिए कहा जाएगा, फिर आँच को कम कर दें और इसे फिर से तब तक पकाएँ जब तक कि यह सही क्वथनांक तक न पहुँच जाए। दोनों तकनीकें अलग-अलग परिणाम देती हैं। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप दोनों को करने का सही तरीका जानते हैं।
- तरल को उबालने का मतलब है कि आपको तरल को उसके उचित क्वथनांक (लगभग 85°C-96°C) से नीचे तक गर्म करना होगा।
- आम तौर पर, तरल पदार्थ पकाते समय अधिकतम क्वथनांक 100 ° C होता है।
चरण २। उबालने की तकनीक का उपयोग करके भोजन को धीरे-धीरे पकाने के लिए कम से मध्यम आँच का उपयोग करें।
आँच को धीमी से मध्यम आँच पर सेट करें, फिर मनचाहा खाना पकाएँ। चूल्हा मत छोड़ो और कुछ और करो! याद रखें, कभी-कभी आपको स्टोव के तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता होती है ताकि खाना समय से पहले न उबल जाए। जब तक भोजन उचित और स्थिर क्वथनांक तक नहीं पहुंच जाता, तब तक चूल्हे पर नज़र रखना एक अच्छा विचार है।
- यदि आप उबालने की अपनी तकनीक का अभ्यास करना चाहते हैं, तो पहले पानी को उबालकर प्रयोग करके देखें।
- तरल पदार्थ पकाने के विभिन्न तरीकों और विभिन्न तापमानों पर पकाए जाने पर उनके परिणामों को समझने के लिए अलग-अलग तापमान पर पानी उबालें।
चरण 3. द्रव की सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुलों की मात्रा का निरीक्षण करें।
सटीक क्वथनांक तब प्राप्त होता है जब तरल वाष्पित होना शुरू हो जाता है और इसकी सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं। आम तौर पर, एक व्यंजन के स्वाद को मजबूत करने और मांस के बनावट को नरम करने के लिए एक सिमरिंग तकनीक का उपयोग किया जाता है।
- "धीमा उबाल" या "धीमा उबाल" शब्द का प्रयोग तब किया जाता है जब तरल की सतह पर छोटे बुलबुले हर 1 या 2 सेकंड में दिखाई देते हैं। आमतौर पर इस तकनीक का इस्तेमाल शोरबा को लंबे समय तक पकाने के लिए किया जाता है।
- "रैपिड सिमर" शब्द का उपयोग तब किया जाता है जब तरल की सतह पर छोटे बुलबुले लगातार दिखाई देते हैं, तरल थोड़ी मात्रा में भाप देता है, और बड़े बुलबुले दिखाई देने लगते हैं।
- विभिन्न व्यंजनों में, तेजी से उबाल भी अक्सर कोमल उबाल शब्द द्वारा दर्शाया जाता है; आमतौर पर, इस तकनीक का उपयोग तरल पदार्थ या सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
चरण 4. तरल को 85°C-96°C के तापमान तक पहुंचने तक पकाएं।
यदि आपके पास किचन थर्मामीटर है, तो बेझिझक इसका उपयोग करके आप जिस तरल पदार्थ को पका रहे हैं उसका तापमान जांच लें। हालाँकि, यदि आपके पास एक नहीं है, तो भोजन को उबालने के लिए सबसे उपयुक्त क्वथनांक के बारे में अपने अवलोकन कौशल को तेज करें।
- सही तापमान 85°C-96°C के बीच होता है।
- विस्तृत तापमान रेंज उबलने की विभिन्न डिग्री के कारण होती है, जो धीमी उबाल से शुरू होकर तेजी से उबालने तक होती है।
चरण 5. स्थिर क्वथनांक बनाए रखने के लिए तापमान को समायोजित करें।
एक बार जब आप सही क्वथनांक पर पहुंच जाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप तापमान को स्थिर रखने के लिए कम से मध्यम आँच पर पकाते रहें। जब भी आवश्यक हो खाना पकाने के तापमान को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! एक बार जब आप सही और स्थिर तापमान पर पहुँच जाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप भोजन को नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
- सुनिश्चित करें कि आप इसमें नई सामग्री मिलाने के बाद तापमान को फिर से समायोजित करें।
- कुछ प्रकार के तरल पदार्थ और सॉस को अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होती है। इसके बजाय, नुस्खा में सूचीबद्ध निर्देशों का विस्तार से पालन करें।
- भोजन पर तब तक नज़र रखें जब तक आप यह न जान लें कि उसे कितनी बार हिलाना है।
विधि २ का ३: उबालने की तकनीक से सॉस को पकाना और गाढ़ा करना
चरण 1. नुस्खा के निर्देशों का पालन करें।
अधिकांश सॉस व्यंजनों के लिए आपको सॉस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होगी। आम तौर पर, इस तकनीक को करने की आवश्यकता होती है ताकि सॉस मिश्रण में तरल सामग्री कम हो जाए। नतीजतन, परोसने पर बनावट मोटी हो जाएगी। दूसरे शब्दों में, एक सॉस जिसे उबालने की तकनीक का उपयोग करके लंबे समय तक पकाया जाता है, उसकी बनावट अधिक गाढ़ी और अधिक स्वादिष्ट होगी।
- सॉस जितनी देर तक पकेगा, उसकी मात्रा उतनी ही कम होगी और गाढ़ापन उतना ही गाढ़ा होगा।
- कुछ प्रकार के सॉस जो आमतौर पर इस तकनीक से तैयार किए जाते हैं, वे हैं टमाटर सॉस, बेचमेल सॉस, गाढ़ी बेलसमिक सॉस, गाढ़ा रेड वाइन सॉस और मांस के रस से बने अन्य प्रकार के सॉस।
- आम तौर पर, इस प्रकार की सफेद चटनी को गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं होती है।
चरण 2. गर्मी कम करें।
सॉस की सभी सामग्री को मिलाने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को सही क्वथनांक तक पहुँचने तक पकाएँ। सॉस तब पकाया जाता है जब यह भाप से शुरू होता है और सतह पर छोटे बुलबुले बनाता है; सॉस के पकने का इंतज़ार करते हुए उसे समय-समय पर चलाते रहें।
- दूर मत देखो और कुछ और मत करो, कम से कम जब तक सॉस एक उचित, स्थिर क्वथनांक तक नहीं पहुंच जाता।
- आप जो सॉस पका रहे हैं उस पर हमेशा नज़र रखें!
चरण 3. तापमान को समायोजित करें और समय-समय पर सॉस को हिलाएं।
संभावना है, आपको सॉस को मध्यम या कम गर्मी पर पकाना होगा ताकि यह गाढ़ा होने से पहले उबल न जाए। एक बार जब आप सही, स्थिर क्वथनांक पर पहुंच जाते हैं, तो आप सॉस के पकने की चिंता किए बिना अन्य काम कर सकते हैं। हालांकि, सॉस को समय-समय पर हिलाते रहें और तापमान की जांच करें ताकि सॉस जले नहीं।
- यदि सॉस का आधार आपको बिना देखे जलता है, तो आप डरते हैं कि जब आप हिलाते हैं और स्वाद खराब करते हैं तो झुलसे हुए हिस्से बाकी सॉस के साथ मिल जाएंगे।
- सॉस के झुलसे हुए बेस को स्पैटुला से साफ करने की कोशिश न करें!
- कुछ प्रकार के सॉस को अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होती है; इसलिए, आप जिस सॉस को पका रहे हैं उस पर हमेशा नज़र रखें जब तक कि आप वास्तव में यह न समझ लें कि इसे कितनी बार हिलाना है।
- तापमान को समायोजित करें ताकि सॉस समय से पहले उबल न जाए।
स्टेप 4. सॉस को तब तक पकाएं जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
सॉस को कब पकाना है, इस पर कुछ व्यंजन विस्तृत निर्देश प्रदान करेंगे; हालांकि, कुछ लोग आपको बस वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक सॉस पकाने के लिए कहते हैं। वास्तव में, अधिकांश सॉस को कम गर्मी पर घंटों तक पकाया जा सकता है ताकि बनावट धीरे-धीरे व्यवस्थित हो सके और स्वाद मजबूत हो सके; सॉस का एक उदाहरण जिसे घंटों तक पकाया और गाढ़ा किया जा सकता है, वह है इटैलियन टोमैटो सॉस।
- सॉस जितनी देर तक पकता है, बनावट उतनी ही मोटी होगी और मात्रा उतनी ही कम होगी। नतीजतन, स्वाद मजबूत और अधिक स्वादिष्ट होगा।
- चिंता न करें, जब तक आप इसे नियमित रूप से चलाते हैं और धीमी आंच पर इसे पकाते हैं, तब तक सॉस अच्छी तरह से पक जाएगा।
विधि 3 का 3: सिमरिंग तकनीक के साथ मांस पकाना
चरण 1. मांस की सतह पर समान रूप से वनस्पति तेल फैलाएं।
तेल की खपत को कम करने और अपने खाना पकाने को स्वस्थ बनाने के लिए, हमेशा की तरह तवे पर तेल डालने के बजाय इस प्रक्रिया को करें। इसके अलावा, मांस की सतह पर भूरा रंग अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा। सामान्य तौर पर, इस तकनीक से पकाए गए मांस के कटों की बनावट आमतौर पर सख्त होती है और इन्हें कम कीमतों पर बेचा जाता है। इसलिए मांस को उबालने की तकनीक से लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है ताकि खाने पर बनावट नरम हो।
- बीफ और मटन जैसे रेड मीट को पकाने के लिए इस तकनीक का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
- यदि आप किसी रेसिपी की बात कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप रेसिपी के प्रत्येक चरण का विस्तार से पालन करते हैं।
चरण 2. मांस को मध्यम या उच्च गर्मी पर तब तक भूनें जब तक कि पूरी सतह हल्की ब्राउन न हो जाए।
इसके बजाय, एक कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करें जो अधिक समान रूप से गर्मी का संचालन कर सके। तेल से सने हुए मांस के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन पर रखें, मध्यम से उच्च गर्मी पर भूनें। सुनिश्चित करें कि आप एक ही समय में बहुत अधिक मांस न तलें ताकि पैन गर्म न हो।
- मांस को समय-समय पर चालू करें ताकि रंग और भी अधिक हो।
- मांस को सूखा लें जो सतह पर भूरे रंग का हो।
- मांस को एक साफ प्लेट पर रखें, इसे संसाधित होने तक अलग रख दें।
चरण 3. पैन में तरल डालें, उबाल लें।
मांस के सभी टुकड़ों को तलने के बाद, मांस को तलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कड़ाही में तरल डालें। यद्यपि नुस्खा के निर्देशों के आधार पर, अधिकांश लोग इस तकनीक के साथ मांस पकाने के लिए शोरबा या शराब का उपयोग करेंगे। सुनिश्चित करें कि आप तरल को मध्यम से उच्च पर उबाल लें!
यदि सतह हिलती और बुदबुदाती हुई प्रतीत होती है तो तरल अपने क्वथनांक तक पहुँच जाता है।
चरण 4. आँच को कम करें, धीमी आँच पर पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
एक बार तरल उबलने के बाद, गर्मी कम करें और खाना पकाने की प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि तरल उचित क्वथनांक तक न पहुंच जाए। सिमरिंग तकनीक में, सटीक क्वथनांक तब प्राप्त होता है जब तरल भाप छोड़ता है और सतह पर छोटे बुलबुले बनाता है।
- मांस डालने से पहले सुनिश्चित करें कि तरल उस क्वथनांक तक पहुँच गया है।
- उबालने की तकनीक के साथ तरल में पकाए गए मांस की बनावट खाने पर बहुत नरम होगी।
चरण 5. मांस को कड़ाही में लौटा दें।
एक बार जब तरल उचित क्वथनांक पर पहुंच जाए, तो धीरे-धीरे मांस के टुकड़ों को पैन की सतह पर एक-एक करके व्यवस्थित करें। तापमान को समायोजित करें और यदि आवश्यक हो तो भोजन को हिलाएं; संभावना है, आपको मांस को कम से मध्यम आँच पर पकाने की आवश्यकता होगी ताकि मांस के पकने और कोमल होने से पहले तरल उबल न जाए।
- अधिकांश प्रकार के मांस को उबालने के लिए यह एक सामान्य मार्गदर्शिका है।
- खाना पकाने का समय वास्तव में मांस के प्रकार और खाना पकाने के प्रकार पर निर्भर करता है।
