जापान और चीन से उत्पन्न होने वाले ख़ुरमा अब पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं। यह फल पकाकर खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। कच्चे ख़ुरमा में "सुगंधित" स्वाद होता है।
कदम
विधि 1 में से 4: ख़ुरमा के प्रकारों की पहचान करना
चरण 1. आकृति की जाँच करें।
आकार आमतौर पर पश्चिमी देशों में बेचे जाने वाले ख़ुरमा की पहचान करने के लिए पर्याप्त होता है। सावधानी के साथ काटो अगर यह आपका एकमात्र मार्गदर्शक है, खासकर यदि आप पूर्वी एशियाई देशों में हैं, जहां विभिन्न रूपों में ख़ुरमा की कई किस्में हैं।
- अधिकांश मीठे ख़ुरमा एक टमाटर के आकार के समान, एक सपाट तल के साथ छोटे और मोटे होते हैं। कुछ में तने से नीचे तक घुमावदार रेखा होती है, जबकि अन्य की सतह चिकनी होती है।
- अधिकांश सीपेट ख़ुरमा लंबे होते हैं और एक बहुत बड़े बलूत के फल के आकार की ओर इशारा करते हैं।
चरण 2. प्रकार का नाम जांचें।
पश्चिमी देशों में ख़ुरमा बेचा जाता है, दो प्रकार के होते हैं। ख़ुरमा फुयू इसका स्वाद मीठा होता है (कसैला नहीं), और इसे तब भी खाया जाता है जब यह दृढ़ होता है। ख़ुरमा हचिया कच्चे होने पर इसका स्वाद तीखा होता है, और जब यह वास्तव में नरम होता है तो केवल खाने योग्य होता है। पूर्वी एशिया में कुछ दुकानें अधिक प्रकार के ख़ुरमा बेचती हैं:
- अन्य प्रकार के मीठे ख़ुरमा हैं जिरो, इज़ू, हनागोशो, मिडिया, सुरुगा और शोगात्सु, साथ ही ऐसी किस्में जो "मारू," "जीरो," या "फ़ुयू" में समाप्त होती हैं।
- दर्जनों प्रकार के सीपत ख़ुरमा हैं। तनेनाशी, यूरेका, तमोपन और गेली कुछ सबसे आम हैं। जब संदेह हो, तो मान लें कि ख़ुरमा का स्वाद कसैला होता है।
चरण 3. दोष या विशेष आकृतियों की तलाश करें।
यदि आप अभी भी भ्रमित हैं, तो इस फल को उगाने का आकार या पैटर्न आपको एक सुराग दे सकता है। कई ख़ुरमा में ये विशेष लक्षण नहीं होते हैं, लेकिन इस पर ध्यान देने में कभी दर्द नहीं होता है:
- अमेरिकी ख़ुरमा या "कब्जा सेब" पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका का मूल निवासी है। इस प्रकार का ख़ुरमा बहुत छोटा होता है और जंगली पेड़ों से काटा जाता है। अमेरिकी ख़ुरमा का स्वाद कसैला होता है।
- ख़ुरमा जिनके चार पहलू होते हैं उनमें कसैला स्वाद होता है।
- फूलों की युक्तियों (जो पत्तियों की तरह दिखते हैं) के चारों ओर संकेंद्रित वृत्त (एक ही केंद्र वाले) वाले ख़ुरमा का स्वाद कसैला हो सकता है।
- फूलों की युक्तियों के पास दरार वाले ख़ुरमा आमतौर पर मीठे होते हैं, या सड़े हुए फल होते हैं।
चरण 4. विशेष प्रकार के ख़ुरमा पर विचार करें।
कई प्रकार के ख़ुरमाओं पर विचार करने के लिए विशेष विशेषताएं हैं:
- ट्रायम्फ पर्सिमोन (जिसे शेरोन फल भी कहा जाता है) अक्सर मीठे होते हैं, जब उनके विशेष उपचार के कारण व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है। पेड़ से देखते हुए, यह एक प्रकार का ख़ुरमा सीपत है। (और ध्यान से देखें- कुछ जगहों पर, सभी ख़ुरमा को शेरोन का फल कहा जाता है।)
- कुछ प्रकार के ख़ुरमा का स्वाद अच्छा होता है अगर अंदर से बीज रहित और रंग हल्का हो। इस प्रकार का ख़ुरमा परागण के समय अपने स्वाद को मीठे, बीज वाले और गहरे रंग के मांस में बदल देता है। इस प्रकार के ख़ुरमा हैं चॉकलेट, जियोम्बो, हयाकुम, निशिमुरा वासे, रामा फोर्ट और लुइज़ डी क्विरोज़।
- हिरतानेशी ख़ुरमा, जो जापान में एक आम किस्म है, मांस के नरम और पके होने पर भी इसका स्वाद तीखा होता है। उचित हैंडलिंग इसे रोक सकती है, इसलिए किसी विश्वसनीय विक्रेता से ही खरीदें।
विधि २ का ४: मीठे ख़ुरमा खाना
चरण 1. सुनिश्चित करें कि ख़ुरमा मीठा है।
मीठे ख़ुरमा आमतौर पर टमाटर के आकार के होते हैं, और अक्सर पश्चिमी देशों में फ़्यूयू ख़ुरमा के नाम से बेचे जाते हैं। यदि आपका ख़ुरमा इस विवरण में फिट नहीं बैठता है, तो नीचे दी गई ख़ुरमा पहचान मार्गदर्शिका पढ़ें। यदि आप गलत प्रकार के ख़ुरमा के साथ इन निर्देशों का पालन करते हैं तो आप इसका आनंद नहीं लेंगे।
चरण 2. सख्त और नारंगी रंग के ख़ुरमा खाएं।
मीठे ख़ुरमा का स्वाद सबसे अच्छा तब लगता है जब वे सख्त और कुरकुरे होते हैं। पके ख़ुरमा नारंगी या लाल-गहरे नारंगी रंग के होते हैं।
- पीले ख़ुरमा खाने योग्य होते हैं, लेकिन पूरी तरह से पके नहीं होते हैं। हरे ख़ुरमा न खाएं जो अभी तक कच्चे हैं, जो स्वाद में तीखे होने चाहिए।
- आप चम्मच से बहुत पके हुए ख़ुरमा भी खा सकते हैं। इसका स्वाद अलग है, लेकिन आप इसे पसंद कर सकते हैं।
चरण 3. ख़ुरमा धो लें।
बहते पानी के नीचे ख़ुरमा को अच्छी तरह से रगड़ें। छिलका खाने योग्य होता है, इसलिए इसे अच्छी तरह धो लें।
चरण 4। पत्ते हटा दें और ख़ुरमा को काट लें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, पत्तियों और तनों जैसे फूलों को हटा दें। ख़ुरमा को पतले त्रिकोणीय आकार या नियमित स्लाइस में काटें, जैसे टमाटर को काटें।
ख़ुरमा की त्वचा खाने योग्य और पतली होती है। यदि आप उन्हें छीलना पसंद करते हैं, तो थोड़े समय के लिए पूरे ख़ुरमा को गर्म पानी में भिगोएँ। भोजन चिमटे से निकालें, फिर छीलें। यह वही प्रक्रिया है जो टमाटर को ब्लांच करने की है।
Step 5. इसे कच्चा ही खाएं।
मीठे ख़ुरमा मीठे स्वाद के साथ सख्त और कुरकुरे होने चाहिए। अगर बीज हैं तो उन्हें निकाल कर फेंक दें।
- नींबू का रस, या क्रीम और चीनी जोड़ने का प्रयास करें।
- अन्य उपयोगों के लिए, नीचे दी गई रेसिपी देखें।
विधि 3: ख़ुरमा के साथ खाना बनाना
चरण 1. सलाद में मीठे ख़ुरमा डालें।
मीठे, कुरकुरे और सख्त ख़ुरमा फलों के सलाद और सब्जियों के सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं। नट्स, पनीर, या अनार के फॉल सलाद में जोड़ें, या इन अनोखे व्यंजनों को आजमाएं:
- खुली हुई हेज़लनट्स को एक सूखी बेकिंग शीट पर सुगंधित होने तक, लगभग 12-15 मिनट तक बेक करें।
- सौंफ के पतले टुकड़े।
- ख़ुरमा को चौथाई भाग में काटें, फिर पतले स्लाइस में काट लें। हेज़लनट्स और सौंफ के साथ मिलाएं।
- कसा हुआ पनीर पनीर के साथ छिड़कें और सफेद शराब सिरका जोड़ें। मिठास को संतुलित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
स्टेप 2. मीठी सालसा सॉस बनाएं।
ख़ुरमा को मोटा-मोटा काट लें। लाल प्याज, सीताफल, और मिर्च जैसे नियमित साल्सा सॉस सामग्री के साथ मिलाएं। यदि आपके पास पसंदीदा मीठा साल्सा सॉस नहीं है, तो मैंगो सालसा सॉस के लिए इस रेसिपी का पालन करें और आम और टमाटर को ख़ुरमा से बदलें।
चरण 3. जाम बनाओ।
आप किसी भी अन्य फल की तरह ख़ुरमा को जैम में पका सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक फर्म, नरम प्रकार के ख़ुरमा का उपयोग करें, और प्रत्येक ख़ुरमा को बर्तन में डालने से पहले उसका स्वाद लें। एक कड़वा ख़ुरमा भी जैम के स्वाद को खराब कर देगा।
- वैकल्पिक रूप से, दालचीनी, जायफल, और/या कसा हुआ नारंगी उत्तेजकता जोड़ें।
- उबालने से पहले ख़ुरमा को छील लें।
चरण 4. मिठाई में पके ख़ुरमा डालें।
किसी भी प्रकार के पके, मुलायम ख़ुरमा मिठाई के लिए एकदम सही हैं। ख़ुरमा को दही या आइसक्रीम के साथ मिलाएं, या इन विकल्पों पर एक नज़र डालें:
- ख़ुरमा के गूदे को मैश करें और इसे क्रीम चीज़, संतरे का रस, शहद और नमक के साथ प्यूरी करें।
- इस खुबानी शर्बत रेसिपी में ख़ुरमा के स्थान पर खुबानी का प्रयोग करें।
- केक या कुकी आटा में ख़ुरमा जोड़ें। ख़ुरमा की सही मात्रा निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका एक नुस्खा का उपयोग करना है जो बहुत पके केले की मांग करता है और केले को समान मात्रा में ख़ुरमा के साथ बदल देता है। बनाना ब्रेड या बनाना मफिन रेसिपी ट्राई करें। बेकिंग सोडा कसैले स्वाद को कम कर देगा और ख़ुरमा के गूदे को गाढ़ा बना देगा, लेकिन यह मिश्रण को बहुत हल्का बनाने के लिए ख़ुरमा के साथ प्रतिक्रिया भी करेगा। बेकिंग सोडा की मात्रा को आधा कर दें या यदि आप अधिक घनी रोटी चाहते हैं तो इसे पूरी तरह से समाप्त कर दें।
विधि ४ का ४: खट्टा ख़ुरमा खाना
चरण 1. ख़ुरमा को पूरी तरह से पकने दें।
सीपेट ख़ुरमा आमतौर पर एक बलूत के आकार का होता है और इसे "हचिया" नाम दिया जाता है, कम से कम एशियाई देशों के बाहर। इस प्रकार के ख़ुरमा को तब खाना चाहिए जब यह नरम, लगभग मटमैला हो। गहरे नारंगी रंग के साथ त्वचा मुंह और कुछ हद तक पारदर्शी होनी चाहिए।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके पास किस प्रकार का ख़ुरमा है, तो नीचे दी गई पहचान मार्गदर्शिका पढ़ें।
- यदि आप एक हचिया ख़ुरमा खाते हैं जो पूरी तरह से पका नहीं है, तो आपको इसके कसैले स्वाद के कारण बहुत तीखा स्वाद का अनुभव होगा। यह सुन्नता अस्थायी है। पीने और अन्य खाद्य पदार्थ खाने से इस स्वाद को दूर करने में मदद मिलेगी।
चरण 2. पकने में तेजी लाएं।
खट्टे ख़ुरमा खरीद के 7-10 दिनों के भीतर पक जाते हैं, लेकिन कभी-कभी इसमें एक महीने तक का समय भी लग सकता है। पकने में तेजी लाने के लिए, एक सीलबंद पेपर बैग या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यदि एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो ख़ुरमा फफूंदी लग सकता है। एक पेपर बैग या कंटेनर में एक पका हुआ सेब, नाशपाती, या केला जोड़ें, या प्रत्येक ख़ुरमा की पंखुड़ी के लिए रम या अन्य अल्कोहल समाधान की कुछ बूँदें जोड़ें।
गूदे को ज्यादा मुलायम बनाए बिना ख़ुरमा को पकाने के लिए, प्रत्येक ख़ुरमा को मोटे प्लास्टिक रैप की तीन परतों में लपेटें (चिह्न 4 या "एलडीपीई" के साथ लेबल किए गए रैपर से बचें)। ओवन में न्यूनतम तापमान पर पहले से गरम करें या प्रकाश के साथ, 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। इसे 18-24 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में चेक करते रहें।
चरण 3. ख़ुरमा को ठंडा करके चम्मच से खाएं।
जब पर्सिमोन नरम हो जाएं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें। जब यह खाने के लिए तैयार हो, तो पंखुड़ियों के फूलों के डंठल काट लें, फिर ख़ुरमा को लंबाई में काट लें। बीज और भीतरी तना यदि कोई हो तो निकाल दें। मांस को चम्मच से खाएं।
- त्वचा भी खाने योग्य होती है, लेकिन ख़ुरमा के पकने पर गिर सकती है।
- कुछ लोग क्रीम और चीनी मिलाते हैं, या नींबू का रस निचोड़ते हैं।
चरण 4. कच्चा ख़ुरमा खाने के लिए शॉर्टकट का उपयोग करें।
कच्चे ख़ुरमा के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए कई तरकीबें अपनाई जा सकती हैं। इन तरीकों से स्वाद और बनावट बदल जाएगी, लेकिन इस फल को खाने से पहले आपको कुछ दिन इंतजार करने की जरूरत नहीं है:
- शर्बत जैसी बनावट के लिए इस नरम मांस वाले फल को फ्रीज करें। यदि आप इसे गर्म करना पसंद करते हैं, तो माइक्रोवेव में जमे हुए ख़ुरमा को पिघलाएं।
- वैकल्पिक रूप से, ख़ुरमा को एक मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें।
टिप्स
- उत्तरी गोलार्ध में ख़ुरमा का मौसम सितंबर से दिसंबर तक होता है। यह स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है।
- ख़ुरमा का इलाज निर्जलीकरण या सुखाने से भी किया जा सकता है।
- बेकिंग सोडा कच्चे ख़ुरमा में कसैलेपन को रोकेगा। यदि ख़ुरमा लगभग पके हुए हैं, तो बेकिंग सोडा का उपयोग करना एक बढ़िया विकल्प है, ठीक उसी स्थिति में जब ख़ुरमा का स्वाद कसैला हो।
- यदि कमरे के तापमान पर 30 दिनों के लिए मीठे ख़ुरमा अच्छी स्थिति में रहेंगे।
चेतावनी
- दुर्लभ मामलों में, ख़ुरमा बेज़ार, या गांठ की उपस्थिति का कारण होता है जो पाचन तंत्र को रोकते हैं। यदि आपको पाचन संबंधी समस्या है, या यदि आपने गैस्ट्रिक शंट सर्जरी करवाई है तो ख़ुरमा कम मात्रा में खाएं।
- ख़ुरमा के बीज खाने से कम से कम एक व्यक्ति को चक्कर और उल्टी का अनुभव हुआ। आमतौर पर, ख़ुरमा के बीज कॉफी की आपूर्ति बढ़ाने के तरीके के रूप में जमीन और भुना हुआ होता है। सुरक्षित रहने के लिए कोशिश करें कि इन्हें कम मात्रा में ही खाएं और इन्हें कच्चा न खाएं।
- जानवरों को ख़ुरमा न दें। यह पाचन रुकावट पैदा कर सकता है, और बीज कुत्तों, घोड़ों और अन्य प्रजातियों के लिए हानिकारक हैं।
