राइस वाइन या राइस वाइन चावल की किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित एक मादक पेय है; इसका मजबूत और अनोखा स्वाद इसे मादक पेय के पारखी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय बनाता है। सीधे सेवन करने में सक्षम होने के अलावा, चावल की शराब का उपयोग अक्सर विभिन्न एशियाई व्यंजनों में मिरिन या खातिर को बदलने के लिए भी किया जाता है। आपके पड़ोस में राइस वाइन खोजने में परेशानी हो रही है? इसे स्वयं बनाने का प्रयास क्यों न करें? मूल रूप से, आपको चावल की शराब बनाने के लिए केवल दो अवयवों की आवश्यकता होती है और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करने के लिए बहुत धैर्य होता है। चिंता न करें, स्वादिष्ट स्वाद के साथ आपका सारा धैर्य चुक जाएगा!
अवयव
- 400 ग्राम चिपचिपा चावल
- वाइन बनाने के लिए 1 राउंड यीस्ट या तपाई यीस्ट (जिसे चीनी में क्व, जिउकू या चिउयाओ भी कहा जाता है)
कदम
3 का भाग 1: चावल की खेती
Step 1. चावल को अच्छी तरह धो लें।
५०० मिलीलीटर चिपचिपा चावल तैयार करें, अच्छी तरह धो लें जब तक कि चावल धोने के पानी का रंग बादल न हो जाए। यदि संभव हो, तो वाइन के अधिक स्वादिष्ट और प्रामाणिक स्वाद के लिए नियमित चावल के बजाय चिपचिपा चावल का उपयोग करें।
Step 2. चावल को एक घंटे के लिए भिगो दें।
अच्छी तरह धोने के बाद चावल को गर्म पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें; पकाने से पहले भिगोए गए ग्लूटिनस चावल पकाने के बाद बेहतर बनावट और स्वाद के होंगे। उसके बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी या छलनी का उपयोग करें।
चरण 3. स्टीमर के नीचे पानी उबाल लें।
स्टीमर के तले में 500 मिली पानी डालें, उबाल आने दें। आप चाहें तो एक मीडियम सॉस पैन में भी पानी उबाल सकते हैं।
चरण 4. चावल को भाप दें।
- भाप के पानी में उबाल आने के बाद चावल को स्टीमर में डालकर करीब 25 मिनट तक भाप में पकाएं.
यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो उबलते पानी के बर्तन के ऊपर चावल से भरी एक छलनी रखें (सुनिश्चित करें कि चावल पानी के सीधे संपर्क में नहीं है!) छलनी की सतह को ढक्कन से ढक दें और चावल को 25 मिनट के लिए भाप दें।
चरण 5. चावल के पक जाने की जाँच करें।
25 मिनिट बाद चावल का स्वाद और बनावट चखिये. यदि बनावट अभी भी सख्त है, तो चावल में हलचल करें और पूरी तरह से पकने तक फिर से भाप लें; सुनिश्चित करें कि आप समय-समय पर या हर पांच मिनट में तत्परता की जांच करते हैं ताकि यह अधिक न पके। चावल पकने के बाद आंच बंद कर दें।
स्टेप 6. बेकिंग शीट की मदद से चावल को ठंडा करें।
चावल पकने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर रखें और एक पतली परत बनाने के लिए चम्मच की मदद से सतह को चिकना कर लें। किण्वित होने से पहले चावल की शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको यह प्रक्रिया अवश्य करनी चाहिए!
3 का भाग 2: किण्वन प्रक्रिया शुरू करना
Step 1. गोल यीस्ट को क्रश या मैश कर लें।
एक छोटे प्याले में यीस्ट को गोल करके रखिये, चमचे या मूसल की सहायता से यीस्ट को बारीक पीस कर पाउडर बना लीजिये.
Step 2. खमीर पाउडर और चावल मिलाएं।
पाउंडिंग के बाद, चावल की सतह पर समान रूप से खमीर छिड़कें। जितना हो सके यीस्ट और चावल को मिलाने के लिए चम्मच या हाथों की मदद लें।
सुनिश्चित करें कि चावल ठंडा हो गया है और कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म है।
स्टेप 3. चावल को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
एक बार खमीर और चावल मिल जाने के बाद, उन्हें तुरंत ठीक से स्टोर करें और किण्वन प्रक्रिया शुरू करें! खमीर चावल को एक एयरटाइट कंटेनर में डाल दें; यदि आपके पास एक बड़ा कंटेनर नहीं है, तो आप चावल को कई पूरी तरह से एयरटाइट कंटेनर में विभाजित कर सकते हैं।
स्टेप 4. चावल को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर स्टोर करें।
एक तरीका जो आप उपयोग कर सकते हैं वह है चावल के कंटेनर को ओवन में बहुत कम तापमान (37.7 डिग्री सेल्सियस) पर स्टोर करना या कंटेनर के चारों ओर एक गर्म पैड रखना। गर्म तापमान किण्वन प्रक्रिया को गति देगा।
भाग ३ का ३: स्वाद की जाँच करना और राइस वाइन को छानना
चरण 1. कुछ दिनों के बाद वाइन का स्वाद लें।
किण्वन के कुछ दिनों के बाद, आप कंटेनर के तल पर एक तरल की उपस्थिति देखेंगे; ये रही आपकी राइस वाइन। चिंता न करें, जो तरल दिखाई देता है वह आपके लिए तुरंत स्वाद के लिए सुरक्षित है।
- यदि स्वाद आपकी पसंद का है, तो तरल को दूसरे कंटेनर में डालें और चावल के बचे हुए मिश्रण को बैठने दें। राइस वाइन का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है या सीधे सेवन किया जा सकता है।
- किण्वन का समय बढ़ने पर वाइन का स्वाद बदल जाएगा। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में, राइस वाइन का स्वाद फल की तरह और थोड़ा खट्टा साइट्रस (साइट्रस) जैसा होगा। शराब में जितना अधिक समय लगेगा, कार्बन डाइऑक्साइड उतनी ही कम होगी, इसलिए स्वाद नरम और मीठा हो जाएगा।
चरण 2. राइस वाइन को लगभग एक महीने के लिए किण्वित करें।
चावल की शराब को एक महीने के लिए गर्म, सूखी जगह पर स्टोर करें; यदि आपके घर का तापमान किण्वन प्रक्रिया का समर्थन करने के लिए पर्याप्त गर्म है, तो चावल को ओवन में या गर्म पैड के पास रखने की आवश्यकता नहीं है।
किण्वन प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, राइस वाइन का रंग उतना ही साफ होगा।
चरण 3. राइस वाइन को छान लें।
एक महीना बीत जाने के बाद, अरक को किण्वित करने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। एक विशेष कंटेनर में राइस वाइन को छानने के लिए टोफू फिल्टर कपड़े या बहुत छोटी स्लेटेड छलनी का उपयोग करें। चावल की शराब को छानने से बची हुई त्वचा या चावल के दाने निकल जाते हैं।
आप इस स्तर पर तुरंत राइस वाइन का सेवन कर सकते हैं
स्टेप 4. राइस वाइन के कंटेनर को फ्रिज में रखें।
वाइन को एक कंटेनर में स्टोर करने के बाद, वाइन वाले कंटेनर को कसकर बंद कर दें और इसे फ्रिज में रख दें। हालांकि कमरे के तापमान वाली राइस वाइन का भी सेवन किया जा सकता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे हमेशा रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुनिश्चित करें।
चरण 5. फ़िल्टर्ड वाइन को एक गिलास में डालें और आनंद लें
रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों तक रखने के बाद, शराब के अवशेष कंटेनर के तल पर जमा होते हुए दिखाई देने चाहिए। यदि आप परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो आपको कचरे को फेंकने की जरूरत नहीं है। हालांकि, कुछ लोग परोसे जाने पर वाइन की बनावट और उपस्थिति को बढ़ाने के लिए ऐसा करना चुनते हैं।
यदि आप ड्रेग को फेंकना चाहते हैं, तो इस विधि का उपयोग करें: वाइन को दूसरे कंटेनर में तब तक डालें जब तक कि वह ड्रेग्स से अलग न हो जाए। उसके बाद, शराब के अवशेषों को त्याग दें और शराब को पिछले कंटेनर में वापस डालें।
चरण 6. अपने घर के बने राइस वाइन का आनंद लें
राइस वाइन को सीधे खाया जा सकता है, व्यंजन में मिलाया जा सकता है, या अधिक तीव्र स्वाद और सुगंध के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। समय बीतने के साथ अगर वाइन डार्क दिखती है तो चिंता न करें; ये परिवर्तन बिल्कुल सामान्य हैं! राइस वाइन का उपयोग नमकीन और मीठे व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए किया जा सकता है, और अन्य वाइन-आधारित मादक पेय के विकल्प के रूप में स्वादिष्ट रूप से सेवन किया जाता है।
टिप्स
- गोल खमीर किराने की दुकान, सुपरमार्केट या ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है।
- स्वाद की निगरानी के लिए किण्वन प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर वाइन का स्वाद लें।
