जेस्ट रंगीन संतरे के छिलके की सबसे बाहरी परत होती है। नीबू या नीबू में, ज़ेस्ट त्वचा की सबसे बाहरी हरी परत होती है, जिसमें एक सुगंधित और सुगंधित साइट्रस तेल होता है। लाइम जेस्ट कॉकटेल, डेसर्ट और कई अन्य व्यंजनों में एक मजबूत सुगंध और स्वाद जोड़ सकता है। खाना पकाने के लिए फाइन जेस्ट बनाने के लिए उपयोग करने का सबसे आसान उपकरण एक माइक्रोप्लेन ग्रेट है जिसमें महीन, नुकीले छेद होते हैं, जबकि गार्निश या कॉकटेल के लिए लंबी छीलन को पारंपरिक जेस्ट ग्रेटर से बनाया जा सकता है। हालांकि, थोड़े अधिक प्रयास और अभ्यास के साथ, केवल एक चाकू या एक तेज सब्जी पीलर का उपयोग करके दोनों प्रकार के जेस्ट ग्रेटर बनाए जा सकते हैं।
कदम
3 में से विधि 1 माइक्रोप्लेन या फाइन ग्रेटर का उपयोग करना
चरण 1. नीबू को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
किसी भी गंदगी या मोम को हटाने के लिए अपनी उंगलियों से चूने को धीरे से रगड़ें, भले ही आपको संतरे पर कोई गंदगी दिखाई न दे। चूने को और साफ करने के लिए एक साफ तौलिये से सुखाएं और इसे पकड़ना आसान बनाएं।
चरण 2. अपने माइक्रोप्लेन ग्रेट को कटिंग बोर्ड पर 45 डिग्री के कोण पर रखें।
माइक्रोप्लेन ग्रेटर एक सपाट या घुमावदार धातु का रसोई का बर्तन होता है जिसकी सतह पर छोटे, नुकीले छेद होते हैं। इस ग्रेटर का उपयोग न्यूनतम प्रयास के साथ बारीक कद्दूकस किए हुए चूने के छिलकों को बनाने के लिए किया जा सकता है।
यदि आपके पास कई छेदों के साथ एक ग्रेटर है, तो सबसे छोटे का उपयोग करें। ग्रेटर माइक्रोप्लेन हो सकता है या नहीं भी हो सकता है, लेकिन इसे अभी भी ऑरेंज जेस्ट या ज़ेस्टर को पीसने के लिए एक उपकरण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
चरण 3. धीरे से चूने को ग्रेटर की पूरी सतह पर धकेलें।
अपने नीबू को ग्रेटर के बेस के पास ग्रेटर पर रखें। धीरे से चूने को कद्दूकस किए हुए चाकू के छेद पर धकेलें। यह ऑरेंज जेस्ट को एक महीन ग्रेटर में परिमार्जन करेगा, जो आपके इकट्ठा करने के लिए कटिंग बोर्ड पर गिरेगा।
- ध्यान दें कि झंझरी ब्लेड एक दिशा में झुका हुआ है। चूने को कद्दूकस किए हुए चाकू की तेज धार के खिलाफ धकेलने से ज़ेस्ट ग्रेटर बन जाएगा, जबकि विपरीत दिशा में धकेलने से कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। झंझरी वाले चाकू का किनारा आपके घर की छत की ओर होना चाहिए।
- यदि आप एक माइक्रोप्लेन के बजाय एक महीन ग्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो कड़वे, सफेद आंतरिक खोल को पूरी तरह से घिसने से बचने के लिए जितना संभव हो उतना धीरे से धक्का दें।
Step 4. बचे हुए सभी छिलकों को कद्दूकस करने के लिए चूने को ट्विस्ट करें।
त्वचा के पहले क्षेत्र को तब तक कद्दूकस करें जब तक कि त्वचा का सारा रंग न निकल जाए। एक बार जब रंगीन छिलके के नीचे के सफेद रेशे दिखाई देने लगें, तो उसी तरह एक माइक्रोप्लेन ग्रेटर पर छिलका को कहीं और कद्दूकस करने के लिए चूने को घुमाएं।
सावधान रहें कि कड़वे सफेद रेशों को ज़ेस्ट के नीचे न घिसें।
स्टेप 5. जेस्ट ग्रेटर को इकट्ठा करें और एक छोटे कटोरे में रखें।
एक बार सभी लाइम जेस्ट को कद्दूकस कर लिया गया है, या जेस्ट को आवश्यकतानुसार कद्दूकस कर लिया गया है, बाद में उपयोग के लिए चूने को अलग रख दें। जेस्ट ग्रेटर को कटिंग बोर्ड से और एक छोटे कटोरे में या सीधे उस डिश में स्थानांतरित करने के लिए चाकू का उपयोग करें जिसे आप नुस्खा के आधार पर पका रहे हैं।
आपको कोई बचा हुआ जेस्ट पाने के लिए परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए यह बिना चूने के पूरी तरह से साफ है। क्योंकि चूने के किनारों को कद्दूकस करना मुश्किल हो सकता है, उदाहरण के लिए।
चरण 6. माइक्रोप्लेन ग्रेटर को तुरंत धो लें या इसे किसी गर्म स्थान पर सूखने के लिए छोड़ दें।
जेस्ट ग्रेटर के अवशेषों को बाद में निकालना मुश्किल हो सकता है यदि आप इसे ग्रेटर के छोटे छिद्रों में सूखने देते हैं। इसे हटाने के लिए पानी का प्रयोग करें और इसे तुरंत साफ करें, इसे मोटे ब्रिसल वाले ब्रश से स्क्रब करें। वैकल्पिक रूप से, बिना पानी का उपयोग करने का प्रयास करें और माइक्रोप्लेन को स्टोव के पास या धूप के संपर्क में आने वाली खिड़की में रखें। गर्मी संभवतः छिद्रों में फंसे किसी भी बचे हुए टुकड़े को सुखाने के लिए पर्याप्त होगी ताकि उन्हें ब्रश से आसानी से साफ किया जा सके।
विधि 2 का 3: पारंपरिक ज़ेस्टर का उपयोग करना
चरण 1. नीबू को धोकर सुखा लें।
नीबू को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे पकड़ कर साफ कर लें। कपड़े या तौलिये से थपथपा कर सुखाएं।
चरण 2. कटिंग बोर्ड और ज़स्टर निकालें।
ज़स्टर एक रसोई का बर्तन होता है जिसमें कई छोटे ब्लेड या नुकीले छेद होते हैं जो एक लंबे, कुंडलित ज़ेस्ट ग्रेटर का उत्पादन कर सकते हैं, जो एक गार्निश के रूप में उपयोग के लिए एकदम सही है। वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने में उपयोग के लिए चिकनी होने तक इन ज़ेस्ट स्ट्रीक्स को फिर से काटा जा सकता है।
कुछ लोग इस उपकरण को "पारंपरिक ज़ेस्टर" और "माइक्रोप्लेन ज़ेस्टर" के रूप में संदर्भित करते हैं।
चरण 3. ज़ेस्टर को चूने की सतह के साथ खींचो।
यदि आप कॉकटेल या व्यंजन के लिए गार्निश कर रहे हैं, तो जेस्ट की लकीर को बरकरार रखने के लिए रंगीन त्वचा (जेस्ट) के साथ सफेद फाइबर को खुरचें या कद्दूकस करें, टूटे नहीं। यदि आप खाना पकाने के लिए जेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल रंगीन क्रस्ट लेने का प्रयास करें।
चरण 4। चूने को मोड़ें और प्रक्रिया को दोहराएं।
एक बार जब सभी जेस्ट उठा लिए जाएं और नीचे का सफेद फाइबर दिखाई दे, तो उन्हें दूसरे हिस्से में घुमाएं जिसे उठाया नहीं गया है। चूने के ऊपर ज़स्टर को तब तक खींचना जारी रखें जब तक आपको अपने नुस्खा के लिए आवश्यक उत्साह न मिल जाए।
नींबू के छिलके की मोटाई अन्य प्रकार के साइट्रस की तुलना में अधिक भिन्न होती है, इसलिए यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि एक संतरा कितना उत्साह पैदा करेगा। यदि नुस्खा चूने की किस्म को निर्दिष्ट किए बिना "एक चूने का उत्साह" कहता है, तो लगभग दो चम्मच (10 मिलीलीटर) ज़ेस्ट का उपयोग करें।
स्टेप 5. जेस्ट ग्रेटर (वैकल्पिक) को बारीक काट लें।
यदि आप ज़ेस्ट का उपयोग गार्निश या सजावट के रूप में करने जा रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें। हालांकि, अगर आप इसे खाना पकाने में इस्तेमाल करने जा रहे हैं, तो तेज चाकू का उपयोग करके ज़ेस्ट को बारीक टुकड़ों में काट लें।
विधि ३ का ३: सब्जी के छिलके या काटने वाले चाकू का उपयोग करना
चरण 1. इस विधि का उपयोग तभी करें जब आपके पास कोई अन्य उपकरण न हो।
यदि आपके पास माइक्रोप्लेन या ज़ेस्टर ग्रेटर नहीं है, तो एक सब्जी का छिलका या एक (छोटा) फलों का छिलका काम करेगा। यदि आप जेस्ट स्ट्रोक्स का एक समान रोल या बहुत महीन जेस्ट ग्रेटर चाहते हैं तो इस विधि की अनुशंसा नहीं की जाती है।
चरण 2. नीबू को धोकर सुखा लें।
चूने को बहते पानी के नीचे रखें और अपनी उंगलियों से गंदगी को हटा दें। एक साफ तौलिये से थपथपा कर सुखाएं।
चरण 3. चूने को कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे अपने गैर-प्रमुख हाथ से पकड़ें (यदि आप सामान्य हैं, तो इसे अपने बाएं हाथ से पकड़ें)।
एक साफ कटिंग बोर्ड को किसी स्थिर सतह पर रखें। नीबू को कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें आधार के पास मजबूती से पकड़ें।
यदि आप आमतौर पर अपने दाहिने हाथ का उपयोग करते हैं, तो अपने बाएं हाथ से चूने को पकड़ें। यदि आप बाएं हाथ के हैं, तो इसे अपने दाहिने हाथ से पकड़ें।
चरण ४. वेजिटेबल पीलर या पारिंग नाइफ को रखें।
चूने के ऊपर छिलका या चाकू को पकड़ें, जिससे ब्लेड आपके सामने हो। चाकू को अपने से दूर इधर-उधर करने की कोशिश न करें, क्योंकि इस तरह से छीलने से आपको कम नियंत्रण मिलता है और आपकी खुद की उंगली काटने की संभावना बढ़ जाती है।
चरण 5. नींबू उत्तेजकता को विधिपूर्वक छीलें।
सब्जी के छिलके या चाकू को अपनी ओर खींचे, हल्के से चूने के छिलके में दबाएं। आदर्श रूप से, केवल त्वचा के हरे हिस्से को छीलें, नीचे के सफेद हिस्से को नहीं। हालांकि, अगर इससे ब्लेड को स्थिर और नियंत्रण में रखने में मदद मिलती है, तो सफेद में गहराई से दबाएं।
स्टेप 6. जेस्ट के छिलके से पिठ या सफेद भाग को तब तक हटा दें जब तक कि आप गार्निश के लिए जेस्ट के छिलके का उपयोग नहीं कर रहे हों।
छिलके के नीचे से सफेद, मांसल पिठ को हटाने के लिए अपने पारिंग चाकू या किसी छोटे, तेज चाकू का प्रयोग करें। यदि आप खाना पकाने के लिए जेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि पिथ का स्वाद कड़वा होता है। लेकिन अगर आप छिलके वाले जेस्ट को गार्निश के रूप में या कॉकटेल में इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको गूदा निकालने की जरूरत नहीं है।
स्टेप 7. ज़ेस्ट शीट को छोटे टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक)।
जेस्ट को बारीक टुकड़ों में काटने के लिए उसी चाकू का प्रयोग करें। अब यह आपके खाना पकाने में शामिल करने के लिए तैयार है। बिना छिलके वाले नीबू के लिए, प्लास्टिक रैप में लपेटें और बाद में उपयोग के लिए फ्रिज में रखें।
टिप्स
- यदि चूना बहुत नरम है, तो इसे थोड़ा सख्त बनाने के लिए दो मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- छीलने के लिए सबसे अच्छे नीबू वे हैं जिनकी त्वचा चमकीले रंग की होती है और कद्दूकस या खरोंचने पर बहुत तेज सुगंध आती है। पतले-पतले प्रकार के चूने जैसे फारसी नीबू (कुंजी नीबू) को उत्तेजित करना मुश्किल हो सकता है।
- यदि आप अपने माइक्रोप्लेन ग्रेट को साफ करना पसंद नहीं करते हैं, तो आप ग्रेटिंग करते समय माइक्रोप्लेन और चूने के बीच प्लास्टिक रैप या वैक्स पेपर की एक परत रखने की कोशिश कर सकते हैं। इससे प्लास्टिक या पेपर को भी नुकसान हो सकता है, इसलिए केवल एक मजबूत सामग्री का उपयोग करें।
- अगर आप जेस्ट और लाइम जूस दोनों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो नीबू का जूस निकालने से पहले लाइम जेस्ट को कद्दूकस कर लें।
- आप ज़ेस्टेड नीबू को फ्रिज में रख सकते हैं और बाद में उनका जूस निकाल सकते हैं। नीबू को सूखने से बचाने के लिए उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें।
