हमारे पूर्वजों को नींबू का छिलका खोलने में काफी मशक्कत करनी पड़ी थी क्योंकि उन्हें केवल पत्थर के चाकू से ही मदद मिली थी। आज, ऐसे कई रसोई उपकरण हैं जो आसानी से इसमें मदद कर सकते हैं, जिसमें एक बढ़ई का उपकरण भी शामिल है जिसे शेफ ने गलती से माइक्रोप्लेन में बदल दिया है। आप ग्रेटर या सब्जी के छिलके का भी उपयोग कर सकते हैं, या आप एक पारिंग चाकू ले सकते हैं और इसे जंगल में हमारे दादाजी की तरह इस्तेमाल करना सीख सकते हैं।
कदम
विधि 1: 4 में से एक माइक्रोप्लेन या ग्रेट के साथ ग्रेट करें
चरण 1. नींबू धो लें।
फलों को साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप त्वचा का उपयोग करने का इरादा रखते हैं। अपनी उंगलियों या गर्म, साबुन के पानी से साफ स्पंज से जोर से स्क्रब करें।
चरण 2. कटिंग बोर्ड पर उपकरण तैयार करें।
माइक्रोप्लेन सबसे चिकने ग्रेटर का उत्पादन करता है और खाना पकाने और केक पकाने के लिए एकदम सही है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो नियमित ग्रेटर पर सबसे छोटे छेद का उपयोग करें। स्थिति इस प्रकार है:
- माइक्रोप्लेन या फ्लैट ग्रेटर: कटिंग बोर्ड से 45 डिग्री के कोण पर सेट की नोक के साथ हैंडल को अपने सबसे करीब रखें। यदि यह स्थिर नहीं होता है, तो कटोरे की दीवारों के खिलाफ ग्रेटर के साथ कटोरे को कद्दूकस कर लें।
- बॉक्स ग्रेटर: एक कटिंग बोर्ड पर सपाट लेट जाएं, जिसमें सबसे चिकना पक्ष नींबू को पकड़े हुए हाथ की ओर हो। हैंडल को दबाएं ताकि वह फिसले नहीं।
चरण 3. केवल पीली त्वचा को कद्दूकस कर लें।
आपको बस नींबू के पीले छिलके को छीलने की जरूरत है, और इसके पीछे के सफेद हिस्से (जिसे पिठ कहा जाता है) से बचना चाहिए जो कड़वा होता है। कई ग्रेटर इस खंड को एक झटके में काट सकते हैं। यदि आप माइक्रोप्लेन का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो इसे धीरे से करें।
ग्रेटर केवल एक दिशा में ही घिसेगा। एक माइक्रोप्लेन आगे और पीछे घिस सकता है, लेकिन आमतौर पर इसे कद्दूकस करना आसान होता है, फिर नींबू को कद्दूकस के ऊपर से फिर से कद्दूकस करने से पहले हटा दें।
चरण 4. नींबू को मोड़ें और दोहराएं।
एक बार जब सफेद गूदा दिखाई देने लगे, तो नींबू को मोड़ें और त्वचा के अगले हिस्से को कद्दूकस कर लें। तब तक दोहराएं जब तक कि अधिकांश लेमन जेस्ट कद्दूकस न हो जाए, या जब तक आपके पास रेसिपी के लिए पर्याप्त कसा हुआ लेमन जेस्ट न हो जाए।
नींबू का पूरा छिलका पाने के लिए आपको अंत से अंत तक कद्दूकस करने की जरूरत नहीं है।
विधि 2 में से 4: ज़ेस्टर कॉकटेल के साथ कद्दूकस करें
चरण 1. सर्पिल कॉकटेल सजावट के लिए पारंपरिक ज़स्टर (त्वचा खुरचनी) का प्रयोग करें।
मूल "ज़स्टर" एक छोटे पंजे की तरह लग रहा था जिसमें सीसे के टुकड़े या नुकीले छेद थे। यह उपकरण पेय गार्निश के रूप में नींबू के छिलके की एक पतली शीट तैयार करता है।
- जब एक नुस्खा में उत्साह की आवश्यकता होती है, तो इसका मतलब है कि बारीक कटा हुआ या कसा हुआ नींबू का छिलका। उपकरण का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन फिर नींबू का छिलका बारीक कटा होना चाहिए।
- नीचे दिए गए गाइड के अनुसार, पारंपरिक लेमन स्पाइरल को वेजिटेबल पीलर से बनाना वास्तव में आसान होता है।
चरण 2. नींबू धो लें।
नींबू की सतह को गर्म साबुन के पानी से रगड़ें। यदि संभव हो तो असंसाधित, बिना मोम वाले नींबू का प्रयोग करें। ये मोमबत्तियां आमतौर पर हानिरहित होती हैं (और उनका उपयोग अमेरिका और यूरोप में विनियमित होता है), लेकिन वे पेय के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
चरण 3. एक लंबी चादर पाने के लिए नींबू के साथ ज़ेस्टर चलाएँ।
नींबू के छिलके के खिलाफ ज़ेस्टर सेरेशंस को दबाएं और इसे फल के साथ स्लाइड करें। एक सुंदर और लंबी त्वचा के लिए काटते समय नींबू को मोड़ें।
विधि ३ का ४: सब्जी के छिलके से कद्दूकस कर लें
चरण 1. नींबू धो लें।
हमेशा की तरह, फलों को साबुन के पानी से पूरी तरह धो लें। आप इस त्वचा को खा रहे होंगे ताकि आप कोई कीट या कीटनाशक पीछे न छोड़ें।
स्टेप 2. रेसिपी के लिए लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें।
यह उपकरण आदर्श नहीं है यदि आप एक नुस्खा के लिए नींबू का कद्दूकस करना चाहते हैं, लेकिन यह कुछ भी नहीं से बेहतर है। सब्जी के छिलके को धीरे-धीरे और धीरे से नींबू के छिलके की सतह पर खिसकाएं। जितना संभव हो सके पिथ को शामिल रखने की कोशिश करें। एक बार जब नींबू का छिलका छिल गया हो, तो आप इसे व्यंजनों में उपयोग के लिए बारीक काट सकते हैं।
इस ग्रेटर का स्वाद कद्दूकस की हुई त्वचा जितना मजबूत नहीं होगा, खासकर माइक्रोप्लेन कद्दूकस किए हुए। आप इसकी भरपाई के लिए और अधिक बनाना चाह सकते हैं, लेकिन याद रखें कि नींबू का छिलका भी अधिक दिखाई देने वाला और कम आकर्षक होगा।
स्टेप 3. कॉकटेल ड्रिंक के लिए लेमन ट्विस्ट बनाएं।
ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार, नींबू के छिलके की छोटी, चौड़ी स्ट्रिप्स को छील लें। ड्रिंक ग्लास के ऊपर शीट को स्किन साइड से नीचे रखें, फिर ड्रिंक में तेल निचोड़ने के लिए इसे अपने अंगूठे और तर्जनी से घुमाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए गिलास के किनारे पर लेमन जेस्ट को रगड़ें, फिर इसे पेय में डुबोएं।
कॉकटेल में कड़वा सफेद पिथ अधिक स्पष्ट होगा। शीट के नीचे कुछ छिद्र होने चाहिए जहाँ नींबू के पीले छिलके को देखा जा सके। यदि आप एक मोटी सफेद परत देखते हैं, तो इसे चाकू से त्वचा से धीरे से खुरचें।
विधि ४ का ४: एक चाकू से कद्दूकस करें
चरण 1. एक छोटा, तेज पारिंग चाकू चुनें।
नींबू के छिलकों को छीलने के लिए एक पारिंग चाकू सबसे कठिन उपकरण हो सकता है, लेकिन इसके फिर भी इसके फायदे हैं। आपको रसोई को ऐसे उपकरणों से भरने की ज़रूरत नहीं है जिनका उपयोग आप कभी-कभार ही करते हैं, और एक तेज चाकू गीले, चिपचिपे गांठों की तुलना में अन्य औजारों के उत्पादन की तुलना में साफ, सूखे कट का उत्पादन करेगा। तकनीक सीखने के लिए पढ़ते रहें।
Step 2. एक साफ नींबू के दोनों सिरों को काट लें।
नीबू को धोने के बाद, दो पतले सिरों को काट लें। नींबू को कटिंग बोर्ड की सतह पर सपाट रखें।
चरण 3. त्वचा की एक पतली शीट काट लें।
नींबू के छिलके को फल के किनारे से काट लें, जहां यह सफेद पिथ से मिलता है। यह आमतौर पर आसान होता है यदि आप नींबू के केंद्र के पास शुरू करते हैं, जहां यह चिपक जाता है।
चरण 4। सफेद पिथ को हटा दें।
कटिंग बोर्ड पर एक सपाट शीट को एक हाथ से पकड़ें, जिसमें पीला भाग नीचे की ओर हो। चाकू के ब्लेड को शीट के खिलाफ दबाएं, ब्लेड आपके हाथ से दूर हो। अधिकांश सफेद पिथ को हटाने के लिए, शीट के शीर्ष को एक मामूली कोण पर खुरचें।
चरण 5. जूलियन को नींबू के छिलके की चादरों पर करें।
यही है, आपको "नींबू के छिलके को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।" अपने हाथों को चोट पहुंचाने से बचने के लिए, नींबू के छिलके को अपने हाथों से पकड़ें, अपनी उंगलियों को "पंजे" की स्थिति में जकड़ें। इस पोजीशन में आपके पोर आपकी उंगलियों की तुलना में चाकू के ज्यादा करीब होते हैं। जब तक आप चाकू की तेज धार को अपने पोर के स्तर से नीचे रखते हैं, यह संभावना नहीं है कि ब्लेड फिसलते समय भी आपकी उंगलियों को घायल कर देगा।
चरण 6. नींबू का छिलका काट लें।
नींबू के छिलके की पतली चादरें एक साथ इकट्ठा करें, फिर उन्हें 90 डिग्री घुमाएँ। ऊपर की तरह ही तकनीक का उपयोग करके दूसरी तरफ काटें। नींबू के छिलके को जितना हो सके छोटा करने की कोशिश करें।
