माही-माही (जिसे डॉल्फ़िनफ़िश भी कहा जाता है, हालांकि डॉल्फ़िन से संबंधित नहीं है) एक बहुमुखी मछली है जिसे लगभग किसी भी तरह से एक स्वादिष्ट व्यंजन में बनाया जा सकता है। मांस कोमल, मीठा और शुरू में गुलाबी रंग का होता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान फीका पड़ जाता है, वसा में बहुत कम, फिर भी कोमल और स्वाद में समृद्ध होता है। जब पूरी तरह से पकाया जाता है, तो माही-माही का स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद इसे ताजे फल, हर्ब सालसा, सलाद, और बहुत कुछ के साथ परिपूर्ण बनाता है। यह मजबूत सफेद मछली स्वस्थ कम वसा वाले प्रोटीन से भरपूर होती है। इसमें सैचुरेटेड फैट और सोडियम भी कम होता है। यह मछली नियासिन, विटामिन बी12, फास्फोरस और सेलेनियम से भरपूर होती है। ताजा माही-माही के प्रत्येक 113 ग्राम में लगभग 400 मिलीग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड (डीएचए और ईपीए) होता है। अपने, अपने परिवार और दोस्तों के लिए एक स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए नीचे दी गई खाना पकाने की विधियों में से किसी एक को आजमाएं।
कदम
विधि १ में से ४: स्टीमिंग माही-मही
चरण 1. माही-माही मछली को लपेटने के लिए ती या केले के पत्ते तैयार करें।
ती का पौधा एक बारहमासी सदाबहार झाड़ी है जो हवाई के मूल निवासी है जिसमें चिकनी ब्लेड के आकार की पत्तियां होती हैं जो लगभग 10 सेमी चौड़ी और 30-60 सेमी लंबी होती हैं। आप केले के पत्ते का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- माही-माही को एक पत्ते में लपेटने से मछली धीरे-धीरे पक जाएगी और खाना पकाने के दौरान रस बरकरार रहेगा।
- यदि आप जमी हुई पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें पिघलना सुनिश्चित करें।
चरण 2. पत्ते तैयार करें।
ती पत्तों के लिए प्रत्येक पत्ती को पत्ती की हड्डी के बीच में से काटकर पत्ती की हड्डी निकाल दें। मैक्सिकन या एशियाई किराने की दुकान पर ताजा ती पत्ते देखें। केले के पत्तों के लिए, पत्तियों को नरम करने के लिए भिगोएँ (लगभग 1-2 मिनट), 1 या 2 पत्तियों की 12 लंबी स्ट्रिप्स में फाड़ें, और 30 सेकंड के लिए उबाल लें, फिर छान लें।
एक और 24 पत्ते काटें, लगभग 30 x 7.5 सेमी, एक तरफ सेट करें।
स्टेप 3. माही-माही को काट लें।
मछली को सावधानी से 12 बराबर भागों (लगभग 5 x 5 सेमी) में काट लें।
- यदि आप जमे हुए मछली पट्टिका का उपयोग कर रहे हैं, तो काटने से पहले उन्हें पिघलाएं।
- काटते समय हल्के से दबाएं। यह मछली नाजुक होती है और बहुत जोर से दबाने पर पट्टिका आसानी से टूट जाती है।
चरण 4. माही-माही के टुकड़ों को ठंडा करें।
माही-माही के टुकड़ों को एक प्लेट में रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
आप माही-माही में नींबू या नीबू का रस, नमक, काली मिर्च, या ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, या कोई भी मसाला मिला सकते हैं जिसे आप माही-माही को ठंडा करते समय मिलाना चाहते हैं।
चरण 5. माही-माही लपेटें।
दो ती पत्ते या केले के पत्ते एक दूसरे को क्रॉसवाइज ओवरलैप करते हुए व्यवस्थित करें। आप मछली के टुकड़ों को पत्ती के बीच में रख सकते हैं, बिना उसका कोई भाग पत्ती से बाहर चिपके।
- भाप लेने से पहले मछली को लपेटने के लिए पत्ती के किनारे का प्रयोग करें।
- आप चाहें तो ऊपर से ग्रिल्ड सब्जियां छिड़कें।
चरण 6. कसकर बंद करने के लिए पत्ती को मोड़ो।
पत्ती के नीचे से शुरू करें, और पत्तियों को मछली के ऊपर से बारी-बारी से मोड़ें। पिछली मछली को पंक्तिबद्ध करने वाली शेष पत्ती की शीट में मोड़ने के लिए एक दूसरे के पत्ते का उपयोग करें।
- आखिरी पत्ते को कसकर भरे पैकेज के नीचे दबा दें।
- पत्ती के पैकेट को उन छोटी पत्ती की चादरों से बांधें जिन्हें आपने पहले उबाला था।
- इसी तरह माही-माही के टुकड़ों को लपेटते रहें.
चरण 7. कॉर्क तैयार करें।
एक छलनी के साथ एक बड़े कड़ाही या सॉस पैन का उपयोग करें, फिर पानी को पैन में रैक या छलनी के नीचे लगभग 1 इंच (2 सेमी) तक डालें।
पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
चरण 8. माही-माही को पकाएं।
फिश रैप्स को रैक या कोलंडर पर एक परत में सावधानी से रखें। उन्हें ढेर में मत डालो।
- यदि आवश्यक हो तो आंशिक रूप से भाप लें।
- बर्तन या पैन को ढँक दें, और ६-१० मिनट (या बीच में मछली के बादल दिखने तक) पकाएँ। आपको इनमें से किसी एक पैकेज को खोलना होगा और मछली को चेक करने के लिए अंदर से काटना होगा।
चरण 9. परोसें।
फिश पैक को पैन से निकालें और थोड़ा सा पलट दें ताकि अंदर जमा हुआ पानी निकल जाए। गरमा गरम परोसें।
चावल या चूने के वेजेज के साथ परोसें।
विधि २ की ४: माही-मही जलाना
चरण 1. भट्ठी चालू करें।
चूल्हे को गर्म करने में समय लगता है, इसलिए मध्यम आँच पर चूल्हे को बाहर गर्म करें, और कद्दूकस पर थोड़ा सा तेल डालें। आँच को गर्म करते समय ढक दें।
भट्ठी के गर्म होने के बाद, आप उपयोग करने से पहले इसे साफ करने के लिए स्टोव ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 2. माही-माही फ़िललेट्स को पकाएं।
फिश फिलालेट्स को सीधे ग्रीस किए हुए ग्रेट पर रखने के लिए मेटल स्पैटुला का इस्तेमाल करें। आँच को ढँक दें और मछली को 3 या 4 मिनट तक पकाएँ।
- पकाने से पहले मछली को अपने पसंदीदा सीज़निंग में छिड़कें या भिगोएँ।
- जैतून का तेल, पिसी हुई लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, नमक, नीबू का रस, और लाइम जेस्ट, या जो भी आपको पसंद हो, आज़माएँ।
चरण 3. मछली पट्टिका को पलटें।
लगभग ३ या ४ मिनट के बाद, मछली को धीरे से पलटने के लिए एक धातु के रंग का उपयोग करें। आँच को ढक दें और ३ से ४ मिनट तक या मछली के काटने में आसान होने तक पकाएँ।
चरण 4. परोसें।
मछली को स्टोव से सावधानी से निकालें, और चूने या ताजा नींबू उत्तेजकता के साथ परोसें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, तुरंत परोसें।
विधि 3 का 4: बेकिंग माही-मही
चरण 1. ओवन को प्रीहीट करें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ओवन को 232 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ओवन को गर्म करने से पहले अपने ओवन रैक को बीच में रखें।
चरण 2. मछली तैयार करें।
मछली को धीरे से धोएं और नॉनस्टिक बेकिंग शीट, या बेकिंग शीट पर रखें जिसे ग्रीस किया गया हो।
- आप फ्रोजन फिश फिलालेट्स भी बना सकते हैं।
- आप चाहें तो मछली को सीज़न करें। मछली के प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस डालें, और लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
- आप चाहें तो कुछ ब्रेडक्रंब छिड़कें। मछली के प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा सा ब्रेडक्रंब छिड़कें। आप अपनी खुद की ब्रेड का आटा बना सकते हैं या इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं, और यदि आप चाहें तो अन्य सीज़निंग जैसे लहसुन पाउडर या काली मिर्च में मिला सकते हैं।
चरण 3. मछली को ग्रिल करें।
बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 218 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक बेक करें। यदि आप ब्रेड क्रम्ब्स का छिड़काव करते हैं, तो यह सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए।
यदि आप जमी हुई मछली पका रहे हैं तो खाना पकाने का समय और 5-10 मिनट बढ़ा दें।
विधि ४ का ४: माही-मही को मसाला देना
चरण 1. सॉस बनाओ।
जीरा, लहसुन पाउडर, सूखे अजवायन, पिसी हुई अदरक, लाल शिमला मिर्च पाउडर, नमक, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, और अपनी पसंद का कोई भी मसाला मिलाने की कोशिश करें। माही-माही को उपरोक्त तरीकों में से किसी एक तरीके से पकाने से पहले उसके ऊपर मसाला छिड़कें, या माही-माही को पकाने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेड में भिगो दें।
चरण 2. ताजा साल्सा सॉस तैयार करें।
कटा हुआ टमाटर, आम, जलापेनो मिर्च, लाल प्याज, सीताफल, जीरा, लहसुन, और नीबू के रस का एक त्वरित सालसा बनाने की कोशिश करें, माही-माही के पकने के बाद इसका आनंद लें।
चरण 3. विभिन्न सीज़निंग आज़माएँ।
यह सबसे दिलचस्प हिस्सा है। क्योंकि माही-माही इतनी मलाईदार और हल्की होती है, आप इसे आसानी से किसी भी चीज़ के साथ मसाला कर सकते हैं। माही-माही को काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें, या अपनी माही-माही की स्वादिष्टता का आनंद लेने के लिए कुछ अन्य सूखी जड़ी-बूटियाँ और सॉस आज़माएँ।
चरण 4।
टिप्स
- अधिकांश अन्य मछलियों की तरह, माही-माही को थोड़े समय के लिए उच्च तापमान पर पकाया जाता है। लगभग २.५ सेमी मोटी ताजी मछली के एक टुकड़े को पकाने में १० मिनट का समय लगता है। जमे हुए मछली के लिए खाना पकाने का समय दोगुना करें।
- माही-माही को अक्सर पैक करके खरीदा जाता है, लेकिन अगर आप ताजी माही-माही खरीद रहे हैं, तो स्पष्ट आंखों वाली मछली की तलाश करें, जिसमें गलफड़े और मांस अभी भी गुलाबी हो। माही-माही जीवित होने पर रंगीन होते हैं, लेकिन एक बार पकड़े जाने पर त्वचा सुस्त पीली और धूसर हो जाएगी।
- मछली और शंख में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, संतृप्त वसा में कम होते हैं, और इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है।
चेतावनी
- अधपकी मछली से आप आसानी से बीमार हो जाते हैं। एक कांटा या चाकू के साथ मछली की तत्परता की जांच करना सुनिश्चित करें। मांस के उन टुकड़ों पर ध्यान दें जो खाने से पहले सफेद या बादलदार हों।
- माही-माही कई तरह से पकाने के लिए बेहतरीन है। हालांकि, दान के स्तर की जांच करने के लिए सावधान रहें। आपको माही-माही को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वह आसानी से फूट न जाए, अब नहीं।
- लगभग सभी मछलियों और शंख में पारा की मात्रा बहुत कम होती है। पारा एक जहरीली धातु है जो कुछ लोगों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। बड़ी मात्रा में पारा भ्रूण या बच्चों के लिए सबसे अधिक हानिकारक होता है। मछली और शंख में पारा का जोखिम मछली और शंख खाने की मात्रा और उनमें पारा सामग्री पर निर्भर करता है।
