स्मोक्ड सैल्मन को विशेष अवसरों या व्यंजनों के लिए भोजन माना जाता है; धूम्रपान इस प्रकार की तैलीय मछली के स्वाद को बहुत बढ़ा देता है। यदि आपके पास फ्यूमिगेशन उपकरण हैं, तो इसे घर पर बनाना संभव है। सावधान रहें क्योंकि स्मोक्ड मछली पर हानिकारक बैक्टीरिया भी बहुत आसान होते हैं, इसलिए यदि आप इसे धूम्रपान करने के तुरंत बाद नहीं खाते हैं, तो आपको बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए स्मोक्ड मछली को ठीक से स्टोर करना चाहिए, या तो फ्रीजिंग या कैनिंग द्वारा।
नोट: यह माना जाता है कि आपके पास धूम्रपान करने वाला या धूम्रपान करने वाला घर है और गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए इसका उपयोग करना जानते हैं।
अवयव
- सैल्मन
- नमक का घोल (273 ग्राम नमक, 1750 मिली पानी प्रति 900-1350 ग्राम मछली)
कदम
चरण 1. केवल ताजी मछली का प्रयोग करें।
मछली और तराजू जैसे ही पकड़े जाते हैं उन्हें साफ करें, फिर उन्हें धूम्रपान के लिए तैयार करें। स्मोकहाउस आदि बनाते समय मछली को बर्फ पर रखें।
चरण 2. तय करें कि मछली को पूरी या टुकड़ों में धूम्रपान करना है या नहीं।
बड़ी मछली के लिए कटा हुआ सामन का उपयोग किया जाता है, जबकि मछली को कॉलरबोन के साथ छोड़कर धूम्रपान कक्ष में लटकाना आसान हो जाता है। मछली को ठीक से काट लें।
यदि एक से अधिक सैल्मन धूम्रपान करते हैं, तो अधिकतम परिणामों के लिए समान/समान आकार की मछली चुनने पर विचार करें।
विधि १ में ६: मछली को नमक के घोल में भिगोना
थोड़ी देर के लिए नमक के घोल में भिगोने से मछली सख्त हो जाएगी, उसकी बनावट में सुधार होगा और धूम्रपान के बाद सतह पर बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देगा। हालांकि, बहुत लंबे समय तक भिगोएँ नहीं, क्योंकि मध्यम नमक के घोल (जिसमें 682.5 ग्राम नमक और 3785 मिलीलीटर पानी का उपयोग होता है) के साथ भी बैक्टीरिया बढ़ेगा। लंबे समय तक भिगोना तभी आवश्यक माना जाता है जब आप ठंडे तापमान पर मछली को धूम्रपान कर रहे हों - इस विधि से, गर्म स्मोक्ड मछली बनावट में सख्त हो जाएगी। गर्म स्मोक्ड मछली के लिए, इसे एक चुटकी अनुभवी नमक के साथ स्क्रब करने या स्वाद के लिए इसे थोड़ी देर के लिए मैरिनेड में भिगोने पर विचार करें।
चरण 1. ऊपर वर्णित अनुपात के अनुसार नमक और पानी का घोल बनाएं।
चरण 2. नमक के घोल में मछली डालें।
1 घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 3. मछली को नमक के घोल से निकालें और छान लें।
किसी भी संचित नमक को निकालने के लिए मछली को कुल्ला। एक कड़ा ब्रश किसी भी नमक निर्माण को हटाने में मदद कर सकता है जो बन सकता है।
विधि २ का ६: सुखाने वाली मछली
सैल्मन ("पेलिकल") की सतह पर एक सुंदर, चमकदार चमक बनाने के लिए सूखना आवश्यक है। उचित सुखाने के बिना, धूम्रपान असमान होगा।
चरण 1. मछली को सही तापमान पर सुखाएं।
यह 10 से 18.3 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा और हवादार होना चाहिए। यदि आपको यह स्थिति नहीं मिलती है, तो कुछ उपलब्ध विकल्प हैं:
- बाहर सुखाना: मछली को छाया में या धूप में सुखाने से मछली को नुकसान होगा।
- स्मोकहाउस का उपयोग करना: कम गर्मी (26.7 से 32.2 डिग्री सेल्सियस) पर स्मोकहाउस में प्रवेश करें, धुआं रहित और दरवाजा खुला छोड़ दें।
चरण २। जब पेलिकल बन जाए तो मछली को धूम्रपान करें।
विधि 3 का 6: धूम्रपान के लिए मछली की स्थापना
चरण 1. इस तरह से लटकाएं जिससे मछली के चारों ओर भरपूर हवा फैल सके।
एक निश्चित तरीका है कि मछली को "एस" आकार के हुक या छड़ी पर लटका दिया जाए, जिसे ग्रिल के माध्यम से छेदा गया हो। वैकल्पिक रूप से, मछली या मछली के फ़िललेट्स को ग्रीस/लुब्रिकेटेड ट्रे या वायर रैक पर व्यवस्थित करें।
विधि ४ का ६: मछली को धूम्रपान करें
चरण 1. यदि ठंडे धूम्रपान का उपयोग कर रहे हैं, तो निम्नानुसार धूम्रपान करें (यह मानते हुए कि आप ठंड धूम्रपान करना जानते हैं):
- अल्पावधि भंडारण के लिए आवश्यक 24 घंटे (एक सप्ताह तक)
- मोटी मछली और लंबी अवधि के भंडारण के लिए 5 दिनों की आवश्यकता होती है।
- पहले मछली को हल्का धुआँ दें (धूम्रपान की पहली तीसरी अवधि के लिए वेंट को खुला छोड़ दें), फिर धुएं की मात्रा बढ़ाएँ लेकिन तापमान 32.2 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखें।
चरण 2। गर्म धूम्रपान के लिए, 6-8 घंटे के लिए धूम्रपान करें (यह मानते हुए कि आप गर्म धूम्रपान करना जानते हैं)।
पहले 2-4 घंटों के लिए 37.7 डिग्री सेल्सियस पर धूम्रपान करें, फिर धीरे-धीरे ओवन के तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं जब तक कि सामन परतदार न हो जाए।
चरण 3. पूरे गर्म धूम्रपान चक्र के दौरान मछली के अंदरूनी हिस्से को कम से कम 30 मिनट के लिए 71.1 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
यह विधि किसी भी बैक्टीरिया को मार देगी जो मछली में या उसकी सतह पर हैं।
- इस धूमन लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए स्मोकहाउस को कम से कम 30 मिनट के लिए 93.3 से 107.2 डिग्री सेल्सियस पर सेट करने की आवश्यकता है।
- मछली के अंदर के तापमान की जांच के लिए एक मानक मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें।
चरण 4. सामन के इस आंतरिक तापमान पर पहुंचने के कम से कम 30 मिनट बाद फिर से धूम्रपान करें।
सैल्मन के अंदर 30 मिनट तक गर्म करने के बाद, मछली को 60 डिग्री सेल्सियस पर रखें, भले ही वह धूम्रपान करना जारी रखे।
चरण 5. ध्यान दें कि जब आपको एक निश्चित समय के लिए सही तापमान बनाए रखना होता है तो धूम्रपान करना थोड़ा मुश्किल हो सकता है।
यदि यह काम नहीं करता है या आप स्मोकहाउस या धूम्रपान उपकरण का उपयोग करने में रुचि नहीं रखते हैं, तो आप असफल नहीं हुए हैं। आप अभी भी अपने ताजा कैच को एक व्यावसायिक मछली धूम्रपान सेवा में ले जा सकते हैं ताकि वे इसे आपके लिए पूरी तरह से धूम्रपान कर सकें।
विधि ५ का ६: स्मोक्ड सैल्मन का भंडारण
चरण 1. स्मोक्ड सैल्मन को स्मोकहाउस से निकालें।
बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए यह तुरंत किया जाना चाहिए।
चरण 2. अल्पकालिक भंडारण के लिए:
मछली को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक रैप या वैक्स पेपर में लपेटें (इसे अभी भी गर्म होने पर लपेटने से मोल्ड के विकास को बढ़ावा मिल सकता है)। आगे यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई मोल्ड विकास नहीं है, प्लास्टिक रैप में लपेटने से पहले सैल्मन को धुंध में लपेटें। फ्रिज में स्टोर करें। धूम्रपान के 1-2 सप्ताह के भीतर इस सामन का सेवन करना चाहिए।
चरण 3. दीर्घकालिक भंडारण के लिए:
मछली को पूरी तरह से ठंडा होने दें। खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और फ्रीज करें।
विधि ६ का ६: स्मोक्ड सैल्मन पकाना
वास्तविक धूम्रपान के बजाय, यह एक खाना पकाने की तकनीक है जिससे मछली धुएँ के रंग की दिखाई देती है। मछली को पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए। यदि आपके पास स्टोव के लिए एक विशेष धूम्रपान करने वाला है, तो निर्देशों का पालन करें। अन्यथा, स्मोक्ड सैल्मन पकाने के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग कैसे करें, इसका पालन करें:
चरण 1. पैन को एक त्वरित धूम्रपान करने वाले के रूप में सेट करें।
इस बर्तन को बनाने के लिए, पैन को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें।
स्टेप 2. पैन के तले में 110 ग्राम चायपत्ती, 250 ग्राम चावल और 2 चम्मच दानेदार चीनी डालें।
चरण 3. सामग्री के ऊपर एक तवा रैक रखें।
एक रैक (फिलेट या पूरी मछली) पर ताजा सामन व्यवस्थित करें।
स्टेप 4. सैल्मन के ऊपर तवे पर ढक्कन लगाएं।
पैन के ढक्कन के ऊपर कुछ एल्युमिनियम फॉयल मोड़ें ताकि वह तवे पर कसकर सील कर सके।
Step 5. कड़ाही को तेज आंच पर गर्म करें।
5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम कर दें।
Step 6. धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में यह देखने के लिए जाँच करें कि क्या मछलियाँ अच्छा कर रही हैं।
चरण 7. तुरंत परोसें।
बिना खाए हुए सामन को एक या दो दिनों के भीतर प्रशीतित और खाया जाना चाहिए। इस स्मोक्ड मछली को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें। यह मछली नहीं स्मोक्ड, बस स्मोकी चखा।
टिप्स
- केवल सामन धूम्रपान करना और एक ही समय में अन्य मछलियों को धूम्रपान नहीं करना एक अच्छा विचार है; विभिन्न मछलियों की अलग-अलग समय की आवश्यकताएं होती हैं।
- किस लकड़ी का उपयोग करें? यह प्राप्त और पसंदीदा लकड़ी पर निर्भर करता है। अमेरिकियों को हिकॉरी की लकड़ी पसंद है, जबकि ब्रितानियों को ओक पसंद है। बीच, सेब, शाहबलूत, सन्टी, और मेपल लकड़ियों का भी उपयोग किया जाता है.
- धूम्रपान करने वाले सैल्मन को आसान बनाने के लिए रसोइयों के लिए रसोई आपूर्ति स्टोर पर उपयोग के लिए तैयार बिजली के धुएं उपलब्ध हैं। उपकरण के साथ आए निर्देशों का पालन करें। एक ऐसे उपकरण की तलाश करें जो आपको धुएँ का उत्पादन करने के लिए हिकॉरी या ओक के चूरा का उपयोग करने की अनुमति देगा, ताकि धुएँ का अच्छा स्वाद सुनिश्चित हो सके।
चेतावनी
- मछली को धूनी देते समय बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए अतिरिक्त देखभाल की जानी चाहिए। आवश्यक कदम न छोड़ें और यदि संदेह हो, तो मछली को फेंक दें।
- धूम्रपान का तापमान बनाए रखा जाना चाहिए और निर्दिष्ट मूल्य से कम नहीं होना चाहिए। यदि तापमान निर्दिष्ट संख्या से कम है या आप धूम्रपान के दौरान सही तापमान नहीं जानते हैं, तो मछली को त्याग दें और पुनः प्रयास करें।
