तपा सूखे मांस के रूप में एक विशिष्ट फिलिपिनो व्यंजन है। पूर्व में तप को कई दिनों तक धूप में सुखाकर सुखाया जाता था। अब, मांस को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक सुरक्षित रखने के बाद तलने के द्वारा तप सुखाने की प्रक्रिया तेजी से की जाती है। तले हुए चावल के साथ तप को सबसे अच्छा परोसा जाता है, लेकिन नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए भी तपा अकेले परोसा जा सकता है।
अवयव
- 450 ग्राम बीफ़ स्टेक, कटा हुआ (गोल, चक, और पार्श्व मांस के लोकप्रिय कट हैं)
- 1/8 कप सोया सॉस
- कप चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- लहसुन की 1 कली, साफ और कटी हुई
वैकल्पिक सामग्री
- 1 नींबू
- कप पाम चीनी
- लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च के गुच्छे, और मिर्च पाउडर जैसे मसाले
कदम
3 में से विधि 1: बेसिक काउ रिट्रीट
चरण 1. मांस को पतला काट लें।
मांस को अनाज के खिलाफ काटें। मांस पर फाइबर के क्षैतिज भाग को देखने के लिए चाल है और फिर फाइबर को लंबवत रूप से काट लें।
मांस पर कम वसा का प्रयोग करें। वसा मांस पकाने की प्रक्रिया में मदद करेगा।
स्टेप 2. एक बाउल में सिरका, सोया सॉस, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं।
लहसुन को दरदरा काट लें। मैरिनेड की सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
चरण 3. मांस को अचार में डालें और फिर मसाले के साथ मांस को अवशोषित होने तक गूंध लें।
मसाले को धीरे-धीरे गूंथते हुए मांस में भीगने दें। धीरे-धीरे मांस को गूंध लें जैसे कि आप किसी प्रियजन की मालिश कर रहे थे।
स्टेप 4. कटोरी को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें क्योंकि मांस लंबे समय तक मैरीनेट होगा।
यदि इसे कसकर बंद नहीं किया गया है, तो रेफ्रिजरेटर में सुगंध और हवा भीगे हुए तप के साथ मिश्रित हो जाएगी ताकि यह तप का स्वाद बदल सके।
चरण 5. तपे को 1-3 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
अगर आप जल्दी में हैं तो रात भर तपस रख सकते हैं। हालांकि, मांस जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाएगा, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
Step 6. जब तपे मसाले में भिगोना समाप्त हो जाए, तो मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें।
आप पैन में थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं।
चरण 7. मांस और अचार को गर्म कड़ाही में डालें।
बीफ का रस पैन में ही रहने दें. मांस को कभी-कभी, हर 1 या 2 मिनट में पलट दें, ताकि मांस जले नहीं।
चरण 8. मांस को तब तक पकाएं जब तक कि तरल बाहर न निकल जाए और अवशोषित न हो जाए।
किनारों को कुरकुरा दिखाने के लिए मांस को 2-3 मिनट के लिए फिर से पकाया जा सकता है।
यदि आप तरल खत्म होने के बाद भी मांस पकाना चाहते हैं, तो कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें।
विधि 2 की 3: विविधताएं
चरण 1. विविध तप के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का प्रयास करें।
प्रसिद्ध तप गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन फिलिपिनो व्यंजनों में तप के विभिन्न रूप हैं:
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तपांग यूएसए:
हिरन का मांस
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तपंग बब्बोय रामो:
जंगली सूअर का मांस
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तपंद कबायो:
घोड़े मांस
- आप पोर्क शोल्डर या पोर्क बेली या बीफ के अन्य कट्स का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण २। एक तप तीखा बनाने के लिए सिरके को नींबू के रस से बदलें।
चीनी का इस्तेमाल आमतौर पर थोड़ी सी खटास को दूर करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह नुस्खा एक अच्छा मीठा और खट्टा स्वाद के साथ एक तप बना देगा।
आप तरल मिश्रण करने के लिए स्वतंत्र हैं, उदाहरण के लिए आधा सिरका और आधा नींबू का रस मिलाकर।
चरण 3. मीठे, गुड़ जैसे स्वाद के लिए पाम शुगर डालें।
चीनी मांस के बाहर कारमेलिज़ करेगी, लेकिन इसे जलने से रोकने के लिए मांस को बार-बार चालू करना होगा।
स्टेप 4. तीखे स्वाद के लिए लाल मिर्च जैसे मसाले डालें।
मसालेदार और स्वादिष्ट तप के लिए 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, लाल मिर्च या श्रीराचा सॉस डालें।
चरण 5. अधिक कुरकुरे मांस की बनावट पाने के लिए मांस को बिना तरल के पकाएं।
कुछ लोगों के लिए, मांस को तरल के साथ पकाने से मांस थोड़ा सख्त हो जाएगा। मांस को कुरकुरा बनाने के लिए आप तरल को छान सकते हैं। मांस को बिना किसी तरल के पकाने के लिए 1-2 बड़े चम्मच उच्च तापमान तेल (वनस्पति तेल, तिल का तेल और कैनोला तेल) का उपयोग करें।
विधि 3 का 3: तापसीलोग (तप और फ्राइड राइस) बनाना
चरण 1. नाश्ते के लिए तले हुए चावल और अंडे के साथ तपा परोसें।
इस व्यंजन को तप्सिलोग कहा जाता है क्योंकि इसमें तीन व्यंजन होते हैं, टैप 'ए (बीफ), सि नंगग (तले हुए चावल), और यह लोग (तला हुआ अंडा), यह एक विशिष्ट फिलिपिनो नाश्ता है।
Step 2. अंडे को उस कड़ाही में पकाएं जिसका इस्तेमाल तप को पकाने के बाद किया जाता है।
तवे के पकने से 2-3 मिनट पहले अंडों को पकाएं। प्रत्येक व्यक्ति के लिए 1 अंडा पकाएं।
स्टेप 3. एक कप चावल को पकाएं और छान लें।
तले हुए चावल बनाने के लिए थोड़े अधपके चावल का प्रयोग करें।
स्टेप 4. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
सुनिश्चित करें कि पूरे चावल को पकाने के लिए पर्याप्त तेल है।
Step 5. गरम तेल में लहसुन की 2-3 कली और आधा प्याज़ को काट कर तल लें।
3-4 मिनट या प्याज के रंग बदलने तक भूनें।
Step 6. चावल को तेल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
ध्यान रहे कि सारे चावल तेल में मिल गए हों।
Step 7. 4-5 मिनट तक पकाएं।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और चावल को चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
चरण 8. चावल के ऊपर अंडे और तपे परोसें।
यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो आप पहले चावल पका सकते हैं और फिर परोसने से पहले चावल को दोबारा गरम कर सकते हैं।
चावल गरम करने के लिए पैन में एक बूंद तेल और 2-3 टेबल स्पून पानी डालें और फिर चावल को धीमी आंच पर गर्म करें। कढ़ाई को 4-5 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिये और फिर से चला दीजिये
चरण 9. स्वादिष्ट और प्रामाणिक स्वाद के लिए फिलिपिनो विनेगर सॉस के साथ परोसें।
यदि आपके पास आवश्यक सामग्री है तो सिरका सॉस बनाना बहुत आसान है। एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें:
- १ १/२ कप सफेद सिरका
- १ मध्यम आकार का प्याज, कटा हुआ
- 4 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
