काली आंखों वाले मटर सौभाग्य का प्रतीक हैं और नए साल के पहले दिन विशेष रूप से दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में पारंपरिक रूप से जरूरी माने जाते हैं। यहाँ लोबिया पकाने के लिए एक पारंपरिक नुस्खा है।
अवयव
8 सर्विंग्स के लिए बनाया गया।
- 450 ग्राम सूखी लोबिया
- २ कप कटा पका हुआ हैम
- 2 प्याज
- 4 बेर टमाटर (बेर टमाटर), जो एक प्रकार का चेरी टमाटर है, लेकिन थोड़ा अंडाकार है
- लहसुन की 1 कली
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल
- 4 कप (1 लीटर) पानी
- 2 तेज पत्ते (एक प्रकार का तेज पत्ता)
कदम
4 का भाग 1: लोबिया भिगोना
चरण 1. लोबिया को धो लें।
बीन्स को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
कुल्ला और गंदगी और शेष एपिडर्मिस को हटा दें।
स्टेप 2. बीन्स को ठंडे पानी के बर्तन में डालें।
सुनिश्चित करें कि पानी पूरी तरह से लोबिया को कवर कर दे, लेकिन पानी को अधिक न भरें क्योंकि गर्म या उबालने पर यह ओवरफ्लो हो जाएगा। पॉट का ढक्कन।
चरण 3. पानी उबाल लें।
लोबिया और पानी को मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि पानी स्थिर क्वथनांक तक न पहुँच जाए। 2 से 3 मिनट तक उबालना जारी रखें।
- अधिकांश प्रकार की फलियों को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, लेकिन आवश्यक समय को कम करने के लिए लोबिया को गर्म पानी में भिगोया जा सकता है।
- लोबिया भिगोना आवश्यक नहीं है, इसलिए यदि आपके पास थोड़ा समय है तो इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है। भिगोने की प्रक्रिया बीन्स को नरम कर देगी, लेकिन भिगोने से अपच के जोखिम को कम करने में भी मदद मिलती है।
स्टेप 4. बीन्स को नरम होने दें।
लोबिया को गर्म पानी में 60 से 90 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 5. नाली और कुल्ला।
भिगोने वाला पानी निकालने के लिए बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें। बीन्स को फिर से ठंडे पानी से धो लें।
भाग 2 का 4: अन्य सामग्री तैयार करना
चरण 1. हैम का सबसे अच्छा प्रकार चुनें।
अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, नमकीन देशी हैम का उपयोग करें, जो ठीक हो गया है और बहुत नमकीन हैम है।
- लोबिया तकनीकी रूप से नमक और पानी के अलावा किसी अन्य सामग्री का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है। हालांकि, लोबिया का स्वाद थोड़ा हल्का हो सकता है, और सूअर का मांस और कुछ सब्जियों के साथ पकाए जाने पर स्वाद अधिक पारंपरिक होता है।
- धीमी कुकर में वैकल्पिक रूप से लोबिया पकाते समय स्मोक्ड पोर्क एक बढ़िया विकल्प है। हैम की हड्डियाँ भी मुलायम हो जाती हैं।
- यदि आप एक मीठा स्वाद चाहते हैं, तो एक मीठे हैम का प्रयोग करें, जैसे शहद भुना हुआ हैम।
- लोबिया के साथ व्यंजन तैयार करते समय बेकन या पैनसेटा भी उपयोग करने के लिए लोकप्रिय विकल्प हैं।
चरण 2. सब्जियों को काट लें।
सब्जियों को तेज चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
- प्याज को लगभग इंच या 1.25 सेमी तक मोटा-मोटा काट लें। मजबूत स्वाद के लिए पीले या सफेद प्याज जैसे विभिन्न प्रकार के प्याज का प्रयोग करें जो स्वाद और गंध में मजबूत होते हैं। हल्के, मीठे स्वाद के लिए मीठे प्रकार के प्याज का प्रयोग करें, जैसे कि विडालिया। आप समय बचाने के लिए साबुत प्याज के स्थान पर कटे हुए सूखे प्याज के कप (120 मिली) का उपयोग कर सकते हैं।
- टमाटरों को 1.25 सेमी के आकार के क्यूब्स में काट लें, ताकि पानी गायब न हो। समय बचाने के लिए आप कटे हुए 375 मिलीलीटर डिब्बाबंद टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। एक मजबूत स्वाद के लिए, डिब्बाबंद टमाटर चुनें जिन्हें कटी हुई हरी मिर्च के साथ जोड़ा गया हो।
- लहसुन को कटिंग बोर्ड पर रखें जिसके ऊपर ब्लेड का चौड़ा, कुंद किनारा हो। प्याज को कुचलने और छिलका निकालने के लिए चाकू को सावधानी से लेकिन मजबूती से दबाएं। प्याज को आप ऐसे भी इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर चाकू से बारीक काट भी सकते हैं. वैकल्पिक रूप से, आप इसकी जगह एक चम्मच प्याज पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 3. हैम को तेल में गर्म करें।
मध्यम से उच्च गर्मी पर एक बड़े स्टॉकपॉट में तेल गरम करें। हैम डालें और ४ मिनट के लिए या किनारों के सूखने या कुरकुरे होने तक, बार-बार (आगे-पीछे) हिलाते हुए पकाएँ।
यह चरण वैकल्पिक है। आप पहले हैम को क्रंच किए बिना लोबिया तैयार कर सकते हैं।
भाग ३ का ४: लोबिया पकाना
चरण 1. हैम में सेम जोड़ें।
पहले भीगे हुए लोबिया को उसी बर्तन में डालें जिसमें आप हैम पकाते थे। स्वादिष्ट तेल को कोट करने के लिए लोबिया को हैम के साथ टॉस करें।
चरण 2. प्याज, टमाटर, लहसुन और तेज पत्ता डालें।
पूरी तरह से संयुक्त होने तक सामग्री को एक साथ हिलाएं।
स्टेप 3. बर्तन में 1 लीटर पानी डालें।
ठंडे पानी का प्रयोग करें।
- पानी लोबिया और सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, और पानी का स्तर बर्तन की ऊंचाई के तीन-चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए। 1 लीटर पानी सिर्फ एक अनुमान है।
- यदि फलियाँ पहले से भिगोई हुई नहीं थीं, तो आपको दोगुने पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
Step 4. बर्तन को ढककर उबाल लें।
बर्तन को ढक दें और पानी में उबाल आने तक मध्यम से तेज़ आँच पर स्टोव को चालू करें। 10 मिनट तक पकाएं।
बर्तन का ढक्कन थोड़ा सा खोल दें ताकि भाप धीरे-धीरे निकल सके। ढक्कन खोलने से बर्तन के अंदर का दबाव निकल जाता है, जिससे उबलते पानी का गन्दा पानी बहना कम हो जाता है।
Step 5. आंच को कम कर दें और जरूरत के अनुसार बीच-बीच में पानी डालते हुए इसे पकने दें।
आँच को मध्यम आँच पर कम करें ताकि उबालने की गति धीमी लेकिन स्थिर हो। 1 से 2 घंटे के लिए फिर से पकाएं।
- शायद आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है। हालांकि, अगर पानी का स्तर लोबिया से नीचे है, तो 1 कप या 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।
- जब फलियाँ पक जाती हैं, तो उनकी एक नरम बनावट, मलाईदार स्वाद होना चाहिए, और रस दिलकश होना चाहिए न कि बहना। हालांकि, अगर लोबिया अपना आकार खो देता है, तो आप इसे बहुत देर तक पका रहे हैं।
- पहले घंटे के बाद मेवे का स्वाद लें। अगर यह पका नहीं है, तो हर आधे घंटे में चैक करते रहें।
चरण 6. यदि वांछित हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
एक बार लोबिया पक जाने के बाद, पैन को आँच से हटा दें और यदि आप चाहें तो नमक या काली मिर्च डालें। लोबिया, नमक और काली मिर्च को समान रूप से मिलाएं।
- लगभग 1/4 चम्मच काली मिर्च पर्याप्त होगी, लेकिन आप काली मिर्च की मात्रा को इस पर निर्भर करते हुए बढ़ा या घटा सकते हैं कि आप इसे कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं।
- यदि आप नमकीन हैम का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालांकि, कम नमकीन हैम के लिए, आपको लगभग एक चम्मच नमक मिलाना पड़ सकता है।
Step 7. तेज पत्ता निकालें और परोसें।
एक सब्जी चम्मच का उपयोग करके प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर मेवे डालने से पहले तेज पत्ता को अलग रख दें।
भाग ४ का ४: वैकल्पिक खाना पकाने के तरीके
चरण 1. हमेशा की तरह सामग्री तैयार करें।
लोबिया को भिगोकर सब्जियों को काट लें।
चरण 2. सामग्री को धीमी कुकर के पैन में डालें।
धीमी कुकर के बर्तन में लोबिया, टमाटर, प्याज, लहसुन, हैम और तेज पत्ता रखें। चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें। बर्तन को ढककर तेज आंच पर 90 मिनट तक पकाएं। या धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
स्टेप 3. तेज पत्ता निकालें और परोसें।
आँच बंद कर दें और तेज पत्ता फेंक दें। ग्वारपाठा गरम होने पर ही परोसें।
