इससे पहले कि प्रशीतन विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, लोग बाद में उपयोग के लिए अतिरिक्त भोजन का भंडारण करके दुबले और फसल के समय के बीच अपने भोजन की आपूर्ति को संतुलित करते थे। उपयोग की जाने वाली खाद्य संरक्षण विधियों में से एक डिब्बाबंदी है। जबकि अधिकांश खाद्य पदार्थों को केवल उच्च तापमान और दबाव के तहत सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद किया जा सकता है, जिसके लिए प्रेशर कैनर की आवश्यकता होती है, कई अम्लीय खाद्य पदार्थ (4.6 से कम पीएच) को केवल उबलते पानी में उबालकर / डुबो कर जार में संरक्षित किया जा सकता है।
डिब्बाबंदी का मूल सिद्धांत सभी सूक्ष्मजीवों को मारना है जो भोजन को खराब कर सकते हैं, फिर बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकने के लिए डिब्बे या जार को कसकर और कसकर बंद कर दें। इसलिए कैनरी नसबंदी, स्वच्छता और स्वच्छता पर बहुत जोर देती है। डिब्बाबंद भोजन को ठीक से कैसे करें, इसके चरण यहां दिए गए हैं।
कदम
6 में से विधि 1: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का चयन
चरण 1. चुनें कि आप किन खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद करेंगे।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप जो खाना पसंद करते हैं उसे डिब्बाबंद करना। यदि आप या आपका परिवार इसे पसंद नहीं करता है और इसे तब तक नहीं खाएगा जब तक कि आप इसे बेचने या किसी और को देने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बड़ी मात्रा में भोजन करने का कोई मतलब नहीं है।
यदि आप अपने स्वयं के फल और सब्जियां उगाते हैं, तो ऐसे खाद्य पदार्थ चुनें जो आपके पास प्रचुर मात्रा में हों। यदि इस वर्ष आपके आड़ू के पेड़ पर बहुत भारी फल आ रहे हैं, तो इस मौसम में आपके द्वारा काटी गई दो स्ट्रॉबेरी के बजाय डिब्बाबंद आड़ू। पीक सीजन में टमाटर या सेब को संरक्षित करने के लिए कैनिंग एक शानदार तरीका है।
चरण 2. कुछ सरल से शुरू करें यदि आपने पहले कभी डिब्बाबंद नहीं किया है।
कुछ खाद्य पदार्थों को दूसरों की तुलना में अधिक हैंडलिंग, समय और प्रसंस्करण चरणों की आवश्यकता होती है।
यदि आप अभी डिब्बाबंदी शुरू कर रहे हैं, तो 18 पाउंड सेब के बजाय टमाटर या जैम के एक बैच से शुरू करें। एक बार जब आप सहज और प्रक्रिया से परिचित हो जाते हैं और इसे पसंद करते हैं तो आप बाद में और अधिक कर सकेंगे। याद रखें, हालांकि चेरी को डिब्बाबंद किया जा सकता है, आपको पहले बीज निकालना होगा।
चरण 3. ऐसे खाद्य पदार्थ चुनें जो अच्छी स्थिति में हों।
फल और सब्जियां दृढ़ या दृढ़ और पकी होनी चाहिए, और धब्बे और फफूंदी से मुक्त होनी चाहिए। डिब्बाबंद होने के लिए भोजन का सुंदर होना आवश्यक नहीं है। यदि आप टमाटर उगा रहे हैं या खरीद रहे हैं, तो आप "प्रसंस्कृत टमाटर" (अधिक लकीरें और सीम वाले) या मसालेदार खीरे का उपयोग करना चाह सकते हैं।
विधि २ का ६: डिब्बाबंदी के लिए भोजन तैयार करना
चरण 1. आपके द्वारा चुने गए खाद्य पदार्थों के लिए सही कैनिंग तकनीक और समय के लिए नवीनतम कैनिंग रेसिपी और गाइड (सुझाव और संसाधन देखें) देखें।
विभिन्न खाद्य पदार्थों को विभिन्न प्रसंस्करण प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। आप अपने परिवार की पसंदीदा पुरानी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी नवीनतम गाइड में समान व्यंजनों से इसकी तुलना करें और प्रसंस्करण समय और तकनीकों को तदनुसार समायोजित करें। हो सकता है कि पुराना नुस्खा लिखे जाने के बाद से बुनियादी सुरक्षा सावधानियां और सावधानियां बदल गई हों।
कैनिंग लंबाई के लिए नवीनतम यूएसडीए दिशानिर्देश या बॉल या केर की किताब देखें जो जार की सामग्री और आकार के अनुकूल हो, खासकर यदि आप एक पुराने नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं। पिछले कुछ वर्षों में प्रसंस्करण समय बदल गया है क्योंकि हमने खाद्य सुरक्षा के बारे में और कुछ मामलों में सीखा है, क्योंकि भोजन की खेती अलग-अलग तरीकों से की जा रही है। उदाहरण के लिए, टमाटर अब पहले की तुलना में बहुत कम अम्लीय हो सकते हैं।
चरण 2. अपने हाथों को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें संभालने की प्रक्रिया के दौरान साफ रखें।
आप उन जीवाणुओं की मात्रा को कम करना चाहते हैं जो आपके डिब्बाबंद भोजन को यथासंभव कम दूषित कर सकते हैं। यदि आप छींकते हैं, बाथरूम का उपयोग करते हैं, या प्रक्रिया के दौरान गैर-खाद्य पदार्थों को छूते हैं, तो काम शुरू करने से पहले अपने हाथ फिर से धो लें।
चरण 3. नुस्खा के अनुसार भोजन तैयार करें।
अधिकांश खाद्य पदार्थों को काटने की आवश्यकता होती है ताकि वे अधिक आसानी से जार में फिट हो सकें।
- फलों या सब्जियों को छीलकर काट लें। ध्यान दें कि आप कुछ फलों को "छील" सकते हैं। आड़ू, अमृत और टमाटर को उबलते पानी में थोड़ी देर डुबो कर छीलें, जब तक कि खाल अलग न हो जाए। फिर इसे छलनी से छानकर ठंडे पानी में डाल दें। एक बार जब फल संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो तुरंत त्वचा को छील लें।
- गड्ढों, तनों, केंद्र की 'हड्डियों' और फल के अन्य अखाद्य भागों को हटा दें। ध्यान दें कि 'फ्रीस्टोन' आड़ू आड़ू होते हैं जिनके बीज निकालना आसान होता है, जबकि अन्य प्रकार के आड़ू में मांस से जुड़े बीज होते हैं। वह चुनें जो आपको सूट करे।
- जाम पकाएं।
- अचार को पकाएं और/या भिगो दें।
- अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार सॉस, सेब की चटनी, मक्खन और अन्य खाद्य पदार्थ तैयार करें।
चरण 4। यदि आपकी रेसिपी के लिए आवश्यक हो तो डिब्बे में पैकेजिंग के लिए एक तरल अचार बनाएं।
अधिकांश फल और सब्जियां आमतौर पर सिरप (पानी या रस और चीनी का मिश्रण) या नमकीन घोल (पानी और नमक का मिश्रण) में डिब्बाबंद होती हैं। भोजन के लिए विशिष्ट नुस्खा देखें जिसे आप डिब्बाबंद करना चाहते हैं यह देखने के लिए कि किस तरल की आवश्यकता है।
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कैनिंग सिरप के लिए मूल नुस्खा: एक हल्की चाशनी के लिए, 6 कप पानी और 2 कप चीनी को उबाल लें। इससे 7 कप चाशनी बन जाएगी। मध्यम चाशनी के लिए, 6 कप पानी और 3 कप चीनी को उबाल लें। इससे 6 कप चाशनी बन जाएगी। एक 'भारी' चाशनी के लिए (जो और भी मीठा होता है और जिसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है), 6 कप पानी और 4 कप चीनी को उबाल लें। इससे 7 कप चाशनी बन जाएगी।
चीनी को कम कैलोरी वाले स्वीटनर ब्रांड स्प्लेंडा या स्टीविया से बदला जा सकता है, लेकिन न्यूट्रास्वीट का उपयोग न करें।
- अचार सॉस के लिए बेस मिश्रण: एक सॉस पैन में 5 कप सिरका, 1 कप पानी, 4 चम्मच (20 ग्राम) अचार नमक, 2 बड़े चम्मच (28 ग्राम) चीनी और 2 लहसुन की कलियां (वैकल्पिक लेकिन स्वाद जोड़ें) रखें और उबाल लें। एक बार जब यह उबल जाए, तब तक आँच को कम कर दें जब तक कि तरल 10 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबलने न लगे। मिश्रण के १० मिनट तक धीरे-धीरे उबलने के बाद लहसुन की कलियां निकाल लें और फेंक दें। 1 कप = 240 मिली.
विधि ६ का ३: जार बोतल बंध्याकरण
चरण 1. कैनिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले जार को 10 मिनट के लिए पानी में उबालकर जीवाणुरहित करें।
बोतलों को स्टरलाइज़ करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि आप बोतल को भरते समय और फिर उसे बंद करते समय उसमें बैक्टीरिया होते हैं, तो अंदर का खाना सड़ सकता है। यदि आप अधिक ऊंचाई पर हैं, तो समुद्र तल से प्रत्येक 1,000 फीट (304.8 मीटर) के लिए अतिरिक्त 1 मिनट जोड़ें। एक बार स्टरलाइज़ हो जाने के बाद, बोतल को एक साफ तौलिये पर उल्टा रखें और ऊपर से 1 और तौलिये से ढक दें जब तक कि आप इसे इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों।
आप जार को डिशवॉशर में रखकर भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पूरे धोने के चक्र के लिए डिशवॉशर चलाएं।
चरण 2. एक मध्यम सॉस पैन में 2.5 सेमी पानी उबालें।
कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। जार की टोपी को पानी में डाल दें। ढक्कनों को नीचे दबाएं ताकि वे डूब जाएं, और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर न करने का प्रयास करें ताकि ढक्कन एक समान गर्मी प्राप्त कर सकें। एक या दो मिनट के लिए ढक्कन को नरम होने दें। आप ऐसा तब कर सकते हैं जब आप जार भर रहे हों और बोतल के होंठ को पोंछ रहे हों, अगर आप इसे सही समय दे रहे हैं।
विधि ४ का ६: आपके द्वारा चुने गए भोजन को डिब्बाबंद करना
चरण 1. जार भरें।
इस कदम को जार की बोतलों को पैक करना भी कहा जाता है। खाद्य पदार्थों को "हॉट-पैक" या "कोल्ड-पैक" कहा जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि वे पहले से पके हुए हैं और फिर बोतलबंद गर्म या बस कटा हुआ और बोतलबंद ठंडा है। ये अंतर एक ही प्रकार के भोजन के लिए खाना पकाने के समय को प्रभावित कर सकते हैं, इसलिए नुस्खा को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें।
- बोतलों के लिए एक फ़नल इस चरण को आसान बना देगा, विशेष रूप से भोजन के छोटे टुकड़ों और तरल या अर्ध-तरल खाद्य पदार्थों के लिए।
- स्ट्रिंग बीन्स जैसे अलग-अलग खाद्य पदार्थों के लिए, उन्हें जार में व्यवस्थित करें। इसे आप जैसे चाहें बड़े करीने से करें। यदि आप किसी शो में जार प्रदर्शित करने जा रहे हैं, तो आप उन्हें बहुत अच्छी तरह से पैक करना चाह सकते हैं। दूसरी ओर, यदि आप इसे केवल बाद में उपयोग के लिए अपने सूप में डालने जा रहे हैं, तो आपको शायद इसे अच्छी तरह और पूरी तरह से व्यवस्थित करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
चरण २। शीर्ष पर थोड़ी खाली जगह छोड़ दें।
यह खाली जगह आवश्यक है और भोजन के प्रकार के आधार पर ऊंचाई लगभग 3 मिमी - 25 मिमी के बीच भिन्न होती है, इसलिए आप जिस भोजन को डिब्बाबंद कर रहे हैं उसके लिए विशिष्ट निर्देश देखें।
चरण 3. नुस्खा के अनुसार परिरक्षकों को जोड़ें।
घरेलू डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाने वाले परिरक्षकों में चीनी, नमक और एसिड जैसे नींबू का रस, और एस्कॉर्बिक एसिड (जिसे विटामिन सी के रूप में जाना जाता है) शामिल हैं जो आमतौर पर अन्य डिब्बाबंदी आपूर्ति के साथ पाउडर के रूप में बेचा जाता है। तरल डालने से पहले परिरक्षक जोड़ें, ताकि जब आप उस पर तरल डालें तो यह इसे मिलाने में मदद करेगा।
चरण 4। बोतल में सिरप, अचार सॉस, या अन्य प्रकार का अचार तरल डालें।
जार के शीर्ष पर 1.27 सेमी खाली जगह छोड़ दें।
चरण 5. हवाई बुलबुले निकालें।
जब आप ढीले ढंग से व्यवस्थित टुकड़ों पर तरल डालते हैं, तो आप हवा के बुलबुले छोड़ देंगे। जार के किनारे एक लंबा प्लास्टिक चाकू (कैनिंग किट के साथ भी उपलब्ध) चलाकर और भोजन को हिलाकर या धीरे से दबाकर इन बुलबुले को हटा दें।
चरण 6. किसी भी खाद्य अवशेष या ड्रिप को हटाने के लिए एक साफ, नम कपड़े का उपयोग करके बोतल के मुंह के ऊपर और बोतल कैप के लिए भागों के बीच पोंछें।
विशेष रूप से, बोतल के होंठ को साफ करना सुनिश्चित करें जहां बाद में टोपी रखी जाएगी।
चरण 7. नरम सील को प्रत्येक जार पर रखें।
आप उबलते पानी से जार के ढक्कन को सुरक्षित रूप से उठाने में मदद करने के लिए चुंबकीय कैप स्टिक का उपयोग कर सकते हैं। टोपी को हटाने के लिए, टोपी को जार के ऊपर रखें और छड़ी को झुकाएं।
यदि आपके पास जार ढक्कन उठाने वाली छड़ी नहीं है, तो आप इसके बजाय छोटे चिमटे का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ढक्कन को हाथ से न छुएं।
चरण 8. साफ रिंग को सील के नीचे पेंच करें और इसे हाथ के दबाव से सुरक्षित करें।
इसे इतना कसें नहीं कि आप जार से ढक्कन की सारी सामग्री को निचोड़ लें।
विधि ५ का ६: कैनिंग टूल का उपयोग करना
चरण 1. यदि आपकी कैनिंग रेसिपी की आवश्यकता है तो पानी में डूबे हुए कैनर का उपयोग करें।
कई पके हुए खाद्य पदार्थों (सॉस, अचार, जैम) और खट्टे फलों (सॉस, आड़ू, नाशपाती, खुबानी) के लिए पानी में डुबोकर डिब्बाबंदी का उपयोग किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए वर्तमान व्यंजनों की जाँच करें कि कैनिंग को पानी में भिगोना आपके भोजन के लिए पर्याप्त है।
एक विसर्जन कैनर या बड़े सॉस पैन में जार को रैक पर कम करें। जार को डूबने के लिए पर्याप्त पानी डालें जब तक कि पानी उसके ऊपर 2.5-5 सेमी न हो जाए। याद रखें कि जार में खाना गर्म होने पर ही गर्म पानी डालें और खाना ठंडा होने पर ठंडा पानी डालें। तापमान में अचानक भारी बदलाव के संपर्क में जार डालने से बचें। जैसा कि दिखाया गया है, आप इसे अपने पहले पोर से माप सकते हैं। जार की बोतलों को भीगे हुए डिब्बे में ढेर न करें।
चरण 2. यदि आप एक बड़े बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन के नीचे एक शेल्फ या अन्य बाधा (जैसे एक छोटा तौलिया) रखें ताकि जार सीधे पैन के नीचे न रखें।
कनेर या बर्तन को ढक दें और पानी को धीमी आंच पर गर्म करें। निर्दिष्ट समय के लिए उबाल लें, यदि आप समुद्र तल से 914.4 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर हैं, तो हीटिंग समय बढ़ाएं।
चरण ३. यदि आपकी रेसिपी की आवश्यकता है तो प्रेशर कैनर का उपयोग करें।
मांस और अधिकांश सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए प्रेशर कैनर्स का उपयोग करने की आवश्यकता होती है क्योंकि उनमें पर्याप्त एसिड नहीं होता है, जो प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में कार्य कर सकता है। नियमित भिगोने वाली डिब्बाबंदी की तुलना में कैनर्स आड़ू और टमाटर जैसे खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण समय को भी कम कर सकते हैं। कुछ हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकने के लिए, उच्च दबाव पर कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थों को संसाधित करना आवश्यक है। एक प्रेशराइज्ड कैनर अंदर के दबाव को जमा करके तापमान बढ़ा देगा। आमतौर पर, हानिकारक प्रकार के जीवाणुओं को मारने के लिए तापमान को 116C तक बढ़ाना आवश्यक है।
- बोतलों को प्रेशर कैनर में व्यवस्थित करें। छोटे जार के लिए, आप उन्हें तब तक ढेर करने में सक्षम हो सकते हैं, जब तक कि वे संतुलित हों। अर्थात्, जार के ढक्कन के ऊपर दूसरा जार सीधे उसके नीचे न रखें ताकि वह सीधा खड़ा रहे, बल्कि जार को किसी अन्य जार के रिम के ऊपर रखें, ताकि जार कई जार द्वारा समर्थित हो और नीचे खाली जगह है।
- हर साल प्रेशर कैनिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले रबर गैसकेट की जाँच करें। लंबे समय तक शेल्फ पर छोड़े जाने पर गास्केट सूख जाते हैं। गैसकेट बोतल पर सील बनाने में सक्षम होना चाहिए। आप रबड़ के थोड़े सूखे गैसकेट को केवल उबलते पानी में डुबो कर ढीला कर सकते हैं। यदि आपका गैसकेट बहुत पुराना है या फटा हुआ है, तो उसे बदल दें। आपको हर साल या दो साल में अपने गास्केट को बदलना चाहिए।
- प्रेशर कैनर कैप को जगह पर रखें और इसे तब तक घुमाएं जब तक कि उपकरण कसकर बंद न हो जाए। अक्सर हैंडल की स्थिति इंगित करेगी कि उपकरण बंद है। कनेर के ढक्कन से वाल्व निकालें।
- प्रेशर कैनर को उबाल आने तक गरम करें। वाल्व खोलने से निकलने वाली भाप पर ध्यान दें। आमतौर पर बीच में एक इंडिकेटर पिन भी होता है। जैसे ही कैनर में भाप जमा होगी यह पिन फट जाएगी।
- कुछ देर के लिए भाप को बाहर आने दें। जब भाप एक मजबूत और सम (सीधे) प्रवाह के साथ बाहर निकलती है, तो इसे "भाप का पूरा सिर" कहा जाता है। कनेर को सात मिनट के लिए या कनेर के नुस्खा या निर्देशों के अनुसार पूरी तरह से भाप लेने दें।
- वाल्व को वेंट पर रखें और निर्दिष्ट कैनिंग समय शुरू करें। दबाव नापने का यंत्र पर सुई उठनी शुरू हो जाएगी।
- स्टोव पर तापमान को समायोजित करें ताकि कैनर में दबाव आपके नुस्खा में निर्देशित हो, और ऊंचाई पर समायोजित हो। #*समुद्र तल पर दबाव आमतौर पर 10 साई होता है। दबाव को ठीक करने के लिए आमतौर पर आपको कुछ समायोजन करने पड़ते हैं। दबाव नापने का यंत्र पर प्रत्येक समायोजन के प्रभाव को देखने में कुछ समय लगेगा क्योंकि बर्तन में पानी भरा हुआ है और सुई में कोई बदलाव दिखाने से पहले जार को बदलने की जरूरत है।
- पूरी प्रक्रिया के दौरान प्रेशर कैनर का पर्यवेक्षण करें, और आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें। वायु प्रवाह और अन्य विविधताओं के कारण दबाव लगातार बदलता रहेगा। यदि दाब बहुत अधिक है तो आँच को थोड़ा कम करें और यदि दाब कम हो जाए तो आँच को बढ़ा दें। यह न मानें कि आप संतुलन के बिंदु पर पहुंच गए हैं, क्योंकि वायु प्रवाह और अन्य विविधताएं दबाव को काफी जल्दी बाधित कर सकती हैं। बहुत कम दबाव पर्याप्त तापमान पर पकाने में विफल हो सकता है; बहुत अधिक दबाव जार के टूटने का कारण बन सकता है।
- नुस्खा में निर्दिष्ट अनुसार पूरे समय के लिए जार को संसाधित करें, उसके बाद गर्मी बंद कर दें, वाल्व को तब तक छोड़ दें जब तक कि संकेतक पिन न गिर जाए। जब पिन गिर जाए, तो वाल्व हटा दें और कैनर को कुछ मिनट के लिए दबाव और भाप छोड़ने दें।
- टूल का ढक्कन धीरे-धीरे खोलें और इसे कुछ क्षण के लिए रोक कर रखें। आप ढक्कन को एक या दो मिनट के लिए थोड़ा अजर छोड़ भी सकते हैं। यह बहुत बार नहीं होता है (खासकर यदि आप दबाव को धीरे-धीरे कम करने के लिए सावधान हैं), लेकिन दबाव के डिब्बे में जार कभी-कभी दबाव जारी होने पर टूट जाते हैं।
विधि 6 का 6: संसाधित जार बोतल हैंडलिंग
चरण 1. जार को कैनर से हटा दें।
ऐसा करने का एक सुरक्षित तरीका जार चिमटी का उपयोग करना है, या आप एक ही बार में होल्डिंग बास्केट को उठाने में सक्षम हो सकते हैं। जार को एक साफ वॉशक्लॉथ पर रखें और ठंडा होने दें।
चरण २। जार को ड्राफ्ट से मुक्त स्थान पर २४ घंटे के लिए ठंडा होने दें।
आप धातु के ढक्कन को जोर से चरमराते हुए सुन सकते हैं। यह केवल जार की सामग्री के ठंडा होने और जार में आंशिक वैक्यूम बनाने के कारण होता है। ढक्कन को अभी मत छुओ। जार और टोपी को अपने आप सील करने दें।
चरण 3. यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि जार कुछ घंटों के बाद सील कर दिया गया है।
शीतलन सामग्री के कारण वैक्यूम की स्थिति ढक्कन के केंद्र को थोड़ा मोड़ने का कारण बनेगी। यदि आप नीचे के ढक्कन के केंद्र को दबा सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह सील नहीं है। अनुभाग वापस नहीं आना चाहिए। यदि कोई जार अभी तक सील नहीं किया गया है, तो आप जार पर एक नई टोपी रख सकते हैं और इसे फिर से प्रेशर कैनर में संसाधित कर सकते हैं, या इसे ठंडा कर सकते हैं और सामग्री का तुरंत उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4। जार के बाहर किसी भी खाद्य अवशेष को हटाने के लिए जार को कमरे के तापमान पर साबुन के पानी से धो लें।
आप इस स्तर पर पहले रिंग को हटा सकते हैं, क्योंकि टोपी बिना रिंग के भी कसकर और सुरक्षित रूप से बंद होनी चाहिए। जंग को रोकने के लिए अंगूठियों को वापस डालने से पहले अंगूठियों और जार को पूरी तरह सूखने दें।
चरण 5. अपने जार में कम से कम डिब्बाबंदी के वर्ष के साथ भोजन को लेबल करें।
यह भी लिखने पर विचार करें कि अंदर क्या है क्योंकि सेब और आड़ू को एक महीने बाद अलग करना मुश्किल हो सकता है। अपना नाम भी लिखें, अगर आप इस जार को उपहार के रूप में दे रहे हैं। आप स्थायी स्टिकर या मार्कर का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप आसानी से जार का पुन: उपयोग करना चाहते हैं तो अपने जार को कांच की बोतलों के बजाय ढक्कन पर लेबल करें। जार को अलमारियों पर स्टोर करें, और अत्यधिक गर्मी या प्रकाश के संपर्क में आने से बचें। खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और सामग्री अभी भी शेष है।
टिप्स
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नोट ले लो। हो सकता है आपको बाद के वर्षों में अच्छी तरह याद न हो कि आपने डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में क्या किया और यह कैसे निकला। कैनिंग किट के साथ आने वाली नोटबुक आपको इसकी याद दिलाएगी और आपकी अगली कैनिंग प्रक्रिया में मदद कर सकती है। निम्नलिखित लिखिए:
- प्रत्येक आकार के साथ कितने कच्चे माल और कितनी जार की बोतलों का उत्पादन किया जाता है।
- आप कितने जार कर सकते हैं और आपका परिवार प्रत्येक वर्ष कितने जार का उपयोग करता है।
- कैनिंग तकनीक या नुस्खा जो आपको मिला।
- आप अपने द्वारा उपयोग किया जाने वाला भोजन कहां से खरीदते हैं और आप इसे कितने में खरीदते हैं।
- अंगूठी और कांच की बोतल पुन: प्रयोज्य हैं। जार की बोतल के ढक्कनों को बदला जाना चाहिए क्योंकि उपयोग के बाद टोपी सामग्री ख़राब हो सकती है। उन छल्ले को त्यागें जो दांतेदार या बहुत जंग खाए हुए हों।
- जो खा सकते हो खाओ। इसे केवल शेल्फ पर न छोड़ें और प्रशंसा करें कि आपने कितना काम किया है। घर का बना डिब्बाबंद भोजन सीमित शेल्फ जीवन है, इसलिए पहले कुछ वर्षों के भीतर सामग्री खाएं। वरना क्या बात है?
- यदि आप एक पुरानी बोतल का पुन: उपयोग कर रहे हैं, तो दरारों की जांच करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह चिकना और क्षतिग्रस्त नहीं है, अपनी उंगली को जार के मुंह के चारों ओर धीरे-धीरे चलाएं।
- अपने स्टोव के आधार पर, आप एक स्टोव या कैनरों के लिए एक विशेष हीटर का उपयोग करना चाह सकते हैं। कैनिंग हॉब्स में एक पॉट होल्डर होता है जो हॉब की सतह से थोड़ा ऊंचा होता है ताकि बहुत अधिक गर्मी को बहुत बड़े कैनिंग पैन के नीचे जमा होने से रोका जा सके।
- यदि बैच के अंत में कुछ जार बचे हैं, तो आप उन्हें अगले बैच में जोड़ सकते हैं (पहले फल भरें), छोटे जार में रखें, या रेफ्रिजरेट करें और तुरंत उपयोग करें। अपनी मेहनत का स्वाद चखने का यह एक शानदार अवसर है।
- यदि आप ऐसा भोजन खरीद रहे हैं जिसे आप थोक में डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो विक्रेता से पूछें कि क्या आप ऑर्डर कर सकते हैं और इसे कम में प्राप्त कर सकते हैं।
चेतावनी
- घर का बना डिब्बाबंद भोजन खराब होने या गलत तरीके से संभालने पर घातक बीमारी का कारण बन सकता है। हमेशा अनुशंसित अवधि के लिए भोजन को संसाधित करें, उपयोग करने से पहले जार को अच्छी तरह से साफ और निष्फल करें, और बिना सील वाले जार में भोजन का निपटान करें। उन जार को भी फेंक दें जिनकी सामग्री से खराब या अजीब गंध आती है, या फफूंदी या फीकी पड़ जाती है।
- ओपन-बॉयलर कैनिंग, जार को उल्टा करके सील करने की एक बार लोकप्रिय विधि ताकि जार की गर्म सामग्री एक सील बना दे, सुरक्षित नहीं माना जाता है। पैराफिन विधि भी संदिग्ध है। एक धातु की टोपी का उपयोग करना और उबलते पानी में अनुशंसित समय के लिए जार को संसाधित करना सबसे अच्छा है।
- जबकि आपके पास खरीदे गए खाद्य उत्पादों के जार हो सकते हैं जो कैनिंग जार की अंगूठी में फिट होते हैं, असली कैनिंग जार सबसे अच्छे होते हैं। इन जारों को बार-बार प्रसंस्करण और घरेलू डिब्बाबंदी का सामना करने के लिए पर्याप्त मोटे कांच के साथ डिज़ाइन किया गया है। आप सूखे मसालों या अपने सिक्के संग्रह को स्टोर करने के लिए इन इस्तेमाल किए गए जार का उपयोग कर सकते हैं।
- ठंडे कांच के कपों को गर्म पानी में या इसके विपरीत रखने से बचें। तापमान में अचानक परिवर्तन कांच को चकनाचूर कर सकता है।
- मेयोनेज़ की बोतलों या अन्य जार का उपयोग न करें जो प्रेशर कैनिंग के लिए मेसन जार नहीं हैं।
जिसकी आपको जरूरत है
सही उपकरण इकट्ठा करें। कुछ वस्तुओं को सुधारा जा सकता है और कुछ को नहीं। इस लंबी सूची को आपको डराने न दें। ये आइटम पहले से ही पूरी तरह सुसज्जित रसोईघर में होने चाहिए:
- बड़ा पान
- तहबंद
- बड़ा चम्मच
- अच्छी गुणवत्ता काटने वाला चाकू और पारिंग चाकू
- आवश्यकतानुसार कटोरी और चम्मच
- करछुल
- फिल्टर कंटेनर
- पुराने लेकिन साफ तौलिये को साफ करें, ताकि अगर यह गंदा हो तो शर्म की बात नहीं है
- रसोई स्टॉपवॉच
- कंटेनर और डिश साबुन
- झाड़न
- फ़िल्टर
बुनियादी डिब्बाबंदी की जरूरत है:
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मेसन जार बोतल
- सही आकार चुनें: लीटर, 340 ग्राम, लीटर, 567 ग्राम या 737 ग्राम, और 1 लीटर। 1/2 गैलन और कप की बोतलें भी उपलब्ध हैं, लेकिन ये शुरुआती लोगों के लिए बहुत अच्छी नहीं हैं। आधा गैलन जार को संसाधित होने में बहुत लंबा समय लग सकता है, भले ही ये वॉल्यूम जार आपकी कैनिंग रेसिपी में सूचीबद्ध हों। कप जार को लगातार बंद करना मुश्किल हो सकता है।
- चौड़े मुंह वाले और नियमित (नियमित) जार के बीच अंतर करें। दोनों में अलग-अलग आकार के कैप और सील हैं। चौड़े मुंह वाले जार खाने को बड़े टुकड़ों में पैक करना आसान बनाते हैं, जैसे कि आधा नाशपाती।
- मेसन जार की अंगूठी और टोपी। नए जार आमतौर पर इसके साथ आते हैं, या उन्हें अलग से खरीदा जा सकता है।
- जार बोतल क्लैंप (उबलते पानी से गर्मी को सुरक्षित रूप से हटाने के लिए)।
- बोतल कैप, जार या छोटे क्लैंप को उठाने के लिए चुंबकीय छड़ी।
- भिगोने वाले पानी या एक बड़े सॉस पैन के साथ एक कैनिंग कंटेनर।
जब और जब आपको उनकी आवश्यकता हो, निम्नलिखित आइटम प्राप्त करें:
- प्रेशर कैनर (प्रेशर कैनर)
- गर्म विसारक तार
- फिल्टर बैग (जेली बैग) और समर्थन
- पतला फिल्टर कपड़ा
- बुलबुला चाकू
- राइसर (पके हुए आलू को मैश करने और छोटे छेदों से निकालने के लिए एक छोटा मैनुअल फूड प्रोसेसर जैसे उपकरण ताकि वे चावल के दानों के समान हों)
- प्रेशर कुकर
