यदि आपको छूट पर मांस मिलता है या बड़ी मात्रा में चिकन, बीफ या अन्य मांस मिलता है, तो इसे डिब्बाबंद करना आने वाले वर्षों के लिए इसे संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। डिब्बाबंदी मांस के स्वाद को ठंड से बेहतर बनाए रख सकती है, क्योंकि फ्रीजर में कुछ समय के बाद मांस का स्वाद और गंध अप्रिय हो सकता है। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस दूषित नहीं है, उचित डिब्बाबंदी तकनीकों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस लेख में डिब्बाबंद मांस कैसे प्राप्त किया जाए, मांस की सही आपूर्ति प्राप्त करने से लेकर डिब्बाबंद मांस को सुरक्षित रूप से कैसे संग्रहीत किया जाए, इस पर निर्देश दिए गए हैं।
कदम
विधि 1 में से 3: कैनिंग उपकरण तैयार करना
चरण 1. प्रेशर कुकर या कैनर लें।
इस प्रकार का कैनर भोजन के जार या कैन को 116 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर देगा, जो यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि सभी बैक्टीरिया और अन्य संदूषक मारे जाएं। चूंकि मांस एक कम एसिड (अधिक क्षारीय) भोजन है, और इसमें कोई प्राकृतिक संरक्षक नहीं होता है, एक प्रेशर कैनर का उपयोग करना इसे डिब्बाबंद करने का एकमात्र सुरक्षित तरीका है।
- प्रेशर कैनर रसोई और घरेलू आपूर्ति स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं, लेकिन आप एक उधार लेना भी चाह सकते हैं यदि आपके किसी जानने वाले के पास एक है या दूसरा ऑनलाइन मिल गया है।
- कैनर के साथ उपयोग करने के लिए एक जार लिफ्टर प्राप्त करने पर विचार करें। इस उपकरण का उपयोग कैनिंग प्रक्रिया पूरी होने के बाद जार को भाप से भरे पानी से बाहर निकालने के लिए किया जाता है।
- डिब्बाबंद मांस को उबालने या भिगोने जैसे साधारण डिब्बाबंदी उपकरणों का उपयोग न करें। इस प्रकार का कैनर मांस के आंतरिक तापमान को इतना ऊंचा स्तर तक नहीं बढ़ा सकता है कि दूषित बैक्टीरिया को मार सके।
चरण 2. ढक्कन के साथ जार या कैनिंग जार का प्रयोग करें।
कैनिंग जार कांच के बने होते हैं और आमतौर पर कई अलग-अलग आकारों में आते हैं। आप एक नई बोतल खरीद सकते हैं या एक पुरानी बोतल का पुन: उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि टोपी नई है। पुरानी टोपी का पुन: उपयोग करना सुरक्षित नहीं है क्योंकि यह दूसरी बार पूरी तरह से बंद नहीं होगी।
जार की बोतलें आमतौर पर 1 लीटर, 1/2 लीटर और लीटर आकार में उपलब्ध होती हैं। वह आकार चुनें जो आपके परिवार की आवश्यकताओं के अनुरूप हो। यह सबसे अच्छा है कि मांस की मात्रा एक जार में एक खाना पकाने के लिए उपयोग की जाएगी।
चरण 3. अपना डिब्बाबंदी कार्य क्षेत्र तैयार करें।
डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, रसोई में अपने कार्य क्षेत्र को व्यवस्थित करने के लिए कुछ समय निकालें। सुनिश्चित करें कि टेबल की सतह या आप जो भी उपयोग करेंगे वह साफ है। जार के किनारों को पोंछने के लिए एक कटिंग बोर्ड और चाकू, कागज़ के तौलिये और पर्याप्त सिरका की व्यवस्था करें। अपने जार को कटिंग बोर्ड के पास रखें ताकि आप मांस को सीधे जार में स्थानांतरित कर सकें। ढक्कन और रबड़ के जार को मांस क्षेत्र से दूर रखें ताकि तेल या ग्रीस न हो।
चरण 4. अपनी सुरक्षा के लिए सावधानी बरतें।
जब ठीक से उपयोग किया जाता है, तो आधुनिक दबाव के डिब्बे शायद ही कभी दुर्घटनाओं का कारण बनते हैं जो पुराने मॉडल करते हैं। इसमें संचित दबाव के कारण इसे फटने से बचाने के लिए एक सुरक्षा विशेषता है। हालांकि, इस उपकरण को सावधानी से संचालित करना महत्वपूर्ण है। डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने से पहले निम्नलिखित सावधानियां बरतें:
- बच्चों और पालतू जानवरों को किचन से दूर रखें। कनेर बहुत गर्म होगा, और एक छोटा बच्चा उसे मेज से खींच सकता है। बच्चे और छोटे पालतू जानवर आपको यात्रा करने और जार को तोड़ने का कारण बन सकते हैं। यह सुनिश्चित करना एक अच्छा विचार है कि जब आप कैनिंग पर ध्यान केंद्रित कर रहे हों तो वे बाहर रहें।
- अपने प्रेशर कैनर पर लगे वेंट्स की जाँच करें। हर बार जब आप इसका इस्तेमाल करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वेंट बंद नहीं है। यदि बंद हो जाता है, तो उपकरण में खतरनाक दबाव जमा हो सकता है।
- सुनिश्चित करें कि दबाव नापने का यंत्र सटीक है। अन्यथा, समस्या को समझे बिना भी वहां बहुत अधिक दबाव जमा हो सकता है।
हर समय उपकरण के करीब हमेशा तैयार। प्रेशर कैनर का प्रयोग करते समय किचन से बाहर न निकलें।
विधि 2 का 3: डिब्बाबंदी के लिए मांस तैयार करना
चरण 1. मांस से वसा निकालें।
मांस से वसा को हटाना, चाहे वह चिकन, बीफ, हिरन का मांस, या किसी अन्य प्रकार का मांस हो, आपको वसा को शामिल करके जगह को बर्बाद करने के बजाय मांस का एक अच्छा मुख्य कट कैनिंग करने की अनुमति देता है। यह वसा को जार के किनारों पर चिपकने से भी रोकेगा। जार के ढक्कन के क्षेत्र में रेंगने वाला तेल जार को पूरी तरह से बंद होने से रोक सकता है।
चरण 2. मांस को क्यूब्स या लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें।
मांस के पूरे टुकड़ों को डिब्बाबंद करने के बजाय, पहले उन्हें क्यूब्स या लंबाई में छड़ में काटना बेहतर होता है, ताकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक टुकड़े को पर्याप्त गर्मी मिल सके। जब आप मांस काटते हैं, तो हड्डी या उपास्थि के किसी भी टुकड़े को हटा दें।
- यदि आप डिब्बाबंद ग्राउंड बीफ हैं, तो आपको इस कटिंग स्टेप को करने की आवश्यकता नहीं है। बस मांस को गांठ या स्लैब में आकार दें या इसे शिथिल रूप से डिब्बाबंद करें।
- मांस को ठंडा होने पर काटना आसान होता है, जबकि मांस को गर्म करना आसान होता है।
चरण 3. मांस को भूरा करें।
एक कच्चा लोहा कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और मांस को हर तरफ कुछ मिनट के लिए ब्राउन करें। यह मांस को सिकोड़ देगा, जिससे आप प्रत्येक जार में अधिक मांस पैक कर सकेंगे। मांस को ब्राउन करने से मांस का एक अच्छा स्वाद भी 'बाहर' आएगा जो समय के साथ सुधरेगा जब तक मांस डिब्बाबंदी के बाद जार में रहेगा।
- मांस तलने का यह चरण अनिवार्य नहीं है; आप डिब्बाबंद कच्चा मांस कर सकते हैं, जब तक कि आप डिब्बाबंद गोमांस नहीं खाते।
- यदि आप चाहें तो इसे पकाने से पहले मांस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें या छिड़कें। जब तक आप मांस का उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक आप मौसम की प्रतीक्षा कर सकते हैं।
चरण 4. कैनिंग टूल तैयार करें।
उपकरण को कुछ इंच पानी से भरें और इसे स्टोव पर रखें। आग चालू करें और उबाल आने दें। जार के ढक्कन को गर्म पानी में भिगो दें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाएं।
चरण 5. जार भरें।
मांस को जार में डालें और जार के ऊपर से लगभग 5 सेमी खाली जगह छोड़ दें। पानी या स्टॉक को बोतल में तब तक डालें जब तक कि यह जार के ऊपर से 2.5 सेमी से कम न हो जाए। आपको जार में अधिक जगह की आवश्यकता होगी, इसलिए इसे किनारे पर न भरें।
चरण 6. जार को पोंछकर बंद कर दें।
जार के किनारों को पोंछने के लिए सिरके में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये या कागज़ के तौलिये का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई अतिरिक्त वसा या तेल निकल जाए। गर्म पानी से जार के ढक्कन हटाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें और उन्हें एक-एक करके जार पर रखें। अंगूठी को जार में पेंच करें ताकि ढक्कन मजबूती से अपनी जगह पर रहे।
विधि 3 का 3: कैनिंग प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ना
चरण 1. जार को प्रेशर कैनर में रखें।
जार को कैनर में व्यवस्थित करने के लिए जार लिफ्टर का उपयोग करें। जितना हो सके कनेर में डालें और व्यवस्थित करें। कैनर को बंद करके लॉक कर दें। आप जिस प्रकार के कैनर का उपयोग कर रहे हैं, उसके आधार पर आप दबाव को छोड़ सकते हैं या वाल्व को खुला छोड़ सकते हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप कैनिंग प्रक्रिया सही तरीके से कर रहे हैं, इस कैनर का उपयोग करने के निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें।
- जार ढेर मत करो।
चरण 2. आंच तेज करें और भाप और दबाव देखें।
जब बड़ी मात्रा में भाप का उत्पादन शुरू होता है तो कैनर सबसे प्रभावी होता है। एक बार जब जार उपकरण में हो और आंच तेज हो जाए, तो उसे १० से १५ मिनट के भीतर उचित मात्रा में भाप का उत्पादन शुरू कर देना चाहिए। आपके कैनर के मॉडल और कंटेनर की ऊंचाई के आधार पर दबाव 4535-5443 ग्राम के बीच स्थिर रहना चाहिए। अगर यह इससे ऊपर उठता है, तो आँच को थोड़ा कम कर दें।
चरण ३. जार को उतनी देर तक गर्म करें, जब तक कि आप जिस प्रकार के मांस को डिब्बाबंद कर रहे हैं उसके लिए आवश्यक है।
इसमें 65-90 मिनट का समय लग सकता है, और मांस कच्चा है या पका हुआ है, इस पर निर्भर करता है। सुरक्षा के लिए अनुशंसित समय के लिए जार को ठीक से संसाधित करना महत्वपूर्ण है।
जब कैनर काम कर रहा हो तो किचन में रहें और प्रेशर गेज की निगरानी करें। यदि यह बहुत कम या अधिक गिरता है, तो स्टोव की लौ को आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
Step 4. आंच बंद कर दें और जार को ठंडा होने दें।
एक बार उचित मात्रा में हीटिंग समय बीत जाने के बाद, दबाव को शून्य पर वापस आने दें और जार को कैनर से निकालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
चरण 5. जार को कैनर से किचन काउंटर पर स्थानांतरित करें।
कैनर का ढक्कन खोलें और जार लिफ्टर से जार को हटा दें, फिर जार को एक कपड़े पर व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि आपका कार्य क्षेत्र बहुत हवा या ठंडा नहीं है; ठंडी हवा के कारण गर्म जार फट सकते हैं। जार को कुछ इंच अलग रखें ताकि वे टब से ठंडा हो सकें। आप जार के ढक्कन सील के रूप में एक पॉपिंग ध्वनि सुनेंगे।
- ठंडा होने पर जार को न छुएं, नहीं तो जार ठीक से बंद नहीं हो सकता है।
- कूलिंग प्रोसेस पूरी होने के बाद कैप को चैक करें: ढक्कन थोड़ा अंदर की ओर झुकना चाहिए।
चरण 6. जार को बचाएं।
जार जिन्हें ठीक से सील कर दिया गया है, उन्हें रसोई या अन्य ठंडी, अंधेरी जगह में एक शेल्फ पर रखा जा सकता है। इसे स्टोर करने से पहले सामग्री के नाम और डिब्बाबंदी की तारीख के साथ लेबल करें।
- मांस के जार को धूप में या गर्म स्थान पर न रखें।
- जो जार बंद नहीं होते हैं उन्हें फिर से रेफ्रिजेरेटेड या डिब्बाबंद किया जाना चाहिए।
टिप्स
- यदि किसी कारण से जार बंद नहीं होगा, तो इसे ठंडा होने दें और ढक्कन हटा दें, फिर पैक करें और पुन: संसाधित करें। नए ढक्कन का प्रयोग करें और पुराने को त्याग दें।
- ढक्कन लगाने से पहले हमेशा जार के शीर्ष पर एक इंच (2.5 सेंटीमीटर) खाली जगह छोड़ दें।
- यदि पहली बार कैनर खोलते समय जार के ढक्कन से तरल उबलता है, तो कुछ भी न करें और इसे बस बैठने दें। आमतौर पर ठंडा होने के बाद, ढक्कन सील हो जाएगा और आपको केवल जार के बाहर की सफाई करनी होगी।
चेतावनी
- जैसे ही आप जार के ढक्कन को जार के ऊपर रखते हैं, वैसे ही डिब्बाबंदी के लिए मांस को संसाधित करें ताकि सूक्ष्मजीव संदूषण की संभावना को कम किया जा सके।
- कच्चे मांस को 6,000 फीट (1,828.8 मीटर) से ऊपर के क्षेत्रों में दबाव के लिए पैक न करें।
