क्या आपके घर के बगीचे में टमाटर फलदायी हैं? अगर आपके पास गर्मियों में टमाटर का बड़ा भंडार है, तो आप एक सालसा बना सकते हैं जिसका आनंद आप सर्दियों में ले सकते हैं। डिब्बाबंद टमाटर साल्सा टमाटर को संरक्षित करने में मदद करने के लिए सिरका के साथ बनाया जाता है, और सीलबंद डिब्बाबंद जार में संग्रहीत किया जाता है। स्वादिष्ट टमाटर साल्सा व्यंजनों और यूएसडीए-अनुमोदित कैनिंग प्रक्रियाओं के लिए पढ़ें।
कदम
यह डिब्बाबंदी नुस्खा लगभग तीन चुटकी टमाटर साल्सा बना देगा। साल्सा ठीक से संरक्षित है यह सुनिश्चित करने के लिए टमाटर-से-सिरका अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। अधिक जानकारी के लिए टमाटर और टमाटर उत्पादों को डिब्बाबंद करने के लिए यूएसडीए की मार्गदर्शिका पढ़ें।
2 का भाग 1: सालसा बनाना
चरण 1. सभी सामग्री इकट्ठा करें।
सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सब्जियां पकी हैं और बिना दाग या चोट के क्षतिग्रस्त नहीं हैं। आप की जरूरत है:
- 2, 2 किलो टमाटर
- 450 ग्राम डिब्बाबंद हरी मिर्च, कटी हुई
- 2 जलापेनो, कोर्ड और कटा हुआ (अतिरिक्त मसालेदार साल्सा के लिए दो जलापेनो जोड़ें)
- २ कप कटा हुआ लहसुन
- 3 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1 कप सफेद सिरका
- 1/2 कप कटा हरा धनिया
- २ चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच चीनी
चरण 2. टमाटर तैयार करें।
डिब्बाबंद टमाटर साल्सा सबसे अच्छा है जब टमाटर को छील दिया गया हो। टमाटर छीलने के लिए, निम्न विधि का प्रयोग करें:
- टमाटर के डंठल हटा कर धो लें।
- टमाटर के दोनों सिरों पर "x" आकार बनाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
- स्टोव पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और उबाल आने दें।
- टमाटर को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में उबालकर टमाटर को ब्लांच करें।
- टमाटर निकालें, उन्हें ठंडा होने दें, और "x" खंड पर त्वचा को हटा दें। टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाएगा।
- टमाटर के रस को संरक्षित करते समय सावधान रहें, टमाटर के कोर को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
- टमाटर को काट कर एक बाउल में टमाटर के रस के साथ अलग रख दें।
स्टेप 3. सभी सामग्री को एक बड़े स्टील के बर्तन में डालें।
एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को मध्यम से कम करें और साल्सा को उबाल लें। यह सुनिश्चित करने के लिए स्वाद लें कि साल्सा में पर्याप्त मसाला है, और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।
स्टेप 4. सालसा को पकाएं।
यह सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें कि साल्सा 180 डिग्री फ़ारेनहाइट (82 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच गया है। यह किसी भी एंजाइम या बैक्टीरिया को मार देगा जो डिब्बाबंद साल्सा को खराब कर सकता है।
भाग 2 का 2: कैनिंग साल्सा
स्टेप 1. साल्सा को एक साफ टिन के जार में डालें।
जार को सतह से एक चौथाई इंच (आधा सेमी) तक भरें। यह सुनिश्चित करने के लिए फ़नल का उपयोग करें कि जार और जार के ढक्कन के बीच की सील साफ रहे।
- प्रक्रिया शुरू करने से पहले आप डिशवॉशर में गर्म पानी के चक्र का उपयोग करके जार को धो सकते हैं। जार के ढक्कन को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए साफ करने के लिए रख दें।
- यदि जार के किनारे पर साल्सा गिरा है, तो जारी रखने से पहले इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
चरण 2. सालसा जार को बंद कर दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए जार के ढक्कन पर अंगूठी को पेंच करें कि यह खुला नहीं है। जार पर केवल ढक्कन को कसकर न कसें, क्योंकि अगली कैनिंग प्रक्रिया के दौरान हवा बाहर निकलने में सक्षम होनी चाहिए।
चरण 3. जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
बर्तन को जार की सतह से 2 इंच (5 सेंटीमीटर) तक पानी से भरें। तेज आंच पर स्टोव चालू करें और पानी को उबाल लें।
- यदि आप तराई में रहते हैं, तो जार को 15 मिनट तक उबालें।
- यदि आप हाइलैंड्स में रहते हैं, तो जार को 25 मिनट तक उबालें।
चरण 4. ध्यान से जार को पानी से हटा दें।
जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें। जार का ढक्कन ठंडा होने और सील होने पर चटकने की आवाज करेगा।
स्टेप 5. जार पर लगे ढक्कन को दबाकर सील सेक्शन को चेक करें।
यदि आप जार को नीचे दबाते हैं और हटाते हैं, तो यदि जार का ढक्कन पॉपिंग ध्वनि करता है, तो इसका मतलब है कि कैन ठीक से बंद नहीं हुआ है। आप बिना सील किए जार को तत्काल उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या इसे वापस कैनिंग प्रक्रिया में रख सकते हैं।
चरण 6. हो गया।
टिप्स
यदि आप साल्सा और डिब्बाबंदी के दौरान जलपीनो मिर्च का उपयोग करते हैं, तो उन्हें संभालते समय दस्ताने पहनें। मिर्च का तेल धोने के बाद भी त्वचा पर चिपक सकता है और गलती से आंख, नाक या मुंह में जा सकता है। मिर्च मिर्च में तेल जलन पैदा कर सकता है।
चेतावनी
- 1/2 लीटर या उससे छोटे जार का प्रयोग करें। उपरोक्त प्रसंस्करण समय बड़े जार के लिए उपयुक्त नहीं है।
- उन व्यंजनों की तलाश करें जिन्हें यूएसडीए द्वारा अनुमोदित किया गया है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि डिब्बाबंद साल्सा की अम्लता समय से पहले खराब होने से रोकने के लिए सही है।
- गलत तरीके से सील किए गए साल्सा के डिब्बे क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, इसलिए डिब्बाबंदी प्रक्रिया के बाद सील की जांच करें।
- जार को जबरदस्ती ठंडा न करें, पंखे या कूलर का इस्तेमाल करें।
