ब्राउन बासमती चावल चावल की एक किस्म है जिसमें बहुत लंबे, सुगंधित अनाज होते हैं। परिणामी चावल में अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह चावल भारत में उत्पन्न हुआ और अभी भी देश में व्यापक रूप से उगाया और खाया जाता है। ब्राउन बासमती चावल ब्राउन राइस परिवार से संबंधित है। इसलिए, बासमती चावल बहुत स्वस्थ है और इसे विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, आप कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं। यह लेख इस अनोखे चावल को कैसे तैयार करें और इसकी मुख्य प्रसंस्करण विधियों, अर्थात् उबालने, भाप लेने और प्रेशर कुकर में पकाने के तरीके के बारे में जानकारी प्रदान करेगा।
अवयव
ब्राउन बासमती चावल
सर्विंग्स: 6 कप
- २ कप (४०० ग्राम) ब्राउन बासमती चावल
- 2.5-3 कप (600-700 मिली) पानी
- 1 चम्मच (5 ग्राम) नमक
कदम
विधि १ का ४: बासमती चावल को धोना और भिगोना
Step 1. चावल को ठंडे पानी से धो लें।
२ कप (४०० ग्राम) ब्राउन बासमती चावल को मापें और एक मध्यम कटोरी ठंडे नल के पानी में डालें।
चरण 2. चावल धो लें।
चावल को तब तक हिलाएं जब तक कि धोने का पानी बादल न बन जाए और किनारों पर झाग न बन जाए।
- हालांकि चावल को धोने से इसके कुछ पोषक तत्व निकल सकते हैं, ब्राउन बासमती चावल आमतौर पर आयात किया जाता है और इसे तालक, पाउडर ग्लूकोज और चावल पाउडर के साथ संसाधित किया जा सकता है। इसलिए, चावल विशेषज्ञ प्रसंस्करण से पहले इसे धोने की सलाह देते हैं।
- चावल को धोने से कुछ स्टार्च भी निकल जाएगा, जो चावल को कम चिपचिपा बनाने में मदद करेगा।
चरण 3. चावल को पानी अलग करने के लिए निथार लें।
प्याले को एक तरफ झुकाकर छलनी से पानी डालें। आप प्लेट को प्याले के ऊपर रख सकते हैं ताकि चावल पानी की निकासी के दौरान बाहर न गिरे।
चरण 4. चावल को कई बार धो लें।
कटोरे में नल का पानी डालें और इसी प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। उसके लिए आपको इसे 10 बार करना पड़ सकता है।
स्टेप 5. एक बार जब पानी साफ हो जाए, तो चावल को कटोरे में बैठने दें और एक तरफ रख दें।
Step 6. चावल को भिगोने के लिए प्याले में ठंडा पानी डालें।
धुले और निथारे हुए चावल में 2.5 कप (600 मिली) ठंडा पानी डालें। चावल को ३० मिनट से २४ घंटे के लिए भिगो दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस पकाने की विधि का उपयोग कर रहे हैं और आप इसे कितने समय तक पकाने जा रहे हैं। भिगोने में जितनी देर लगेगी, पकने में उतना ही कम समय लगेगा।
- इसके अलावा, बासमती चावल एक सुखद स्वाद के लिए जाना जाता है और गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान खो सकता है। चावल को भिगोने से खाना पकाने का समय कम हो सकता है और इस प्रकार इसका अधिकांश स्वाद बरकरार रहता है।
- भिगोने से चावल की बनावट में भी सुधार होता है, जिससे चावल नरम और हल्का हो जाता है।
Step 7. चावल से पानी निकाल दें।
चावल द्वारा अवशोषित नहीं किए गए पानी को निकालने के लिए एक छलनी का उपयोग करें।
आप एक बड़ी छलनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक ऐसा चुनें जिसमें छेद इतने छोटे हों कि चावल छेद से बाहर न निकल सकें।
विधि 2 का 4: बासमती चावल उबालना
चरण 1. पानी तैयार करें।
स्टोव पर ढक्कन के साथ एक मध्यम सॉस पैन में 2.5 कप (600 मिलीलीटर) पानी डालें।
- चावल को ठीक से पकाने के लिए, सुनिश्चित करें कि बर्तन में एक तंग ढक्कन है ताकि गर्मी और भाप बाहर न निकल सके।
- सुनिश्चित करें कि पैन बहुत छोटा नहीं है, क्योंकि चावल पकने के बाद मात्रा में तीन गुना हो जाएगा।
चरण 2. फिर, पानी में लगभग 1 चम्मच (5 ग्राम) नमक मिलाएं।
पास्ता की तरह, नमक का उपयोग चावल के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है, इसलिए इसका स्वाद हल्का नहीं होता है। ऐसे में नमक के इस्तेमाल का मकसद चावल के स्वाद को नमकीन बनाना नहीं है।
चरण 3. चावल और पानी मिलाएं।
2 कप (400 ग्राम) भीगे हुए और धुले हुए भूरे बासमती चावल को सॉस पैन में डालें। चावल को पानी के साथ मिलाने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।
चावल को हिलाने का यह आपका मौका है। चावल पक जाने तक आपको ऐसा दोबारा नहीं करना है। चावल को पकाते समय हिलाने से स्टार्च सक्रिय हो जाएगा और चावल चिपचिपा या गूदेदार हो जाएगा।
चरण 4. उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
तेज आंच पर स्टोव चालू करें। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें और 15-40 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि सारा पानी सोख न ले।
- खाना पकाने के समय में अंतर वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप चावल को कितनी देर तक भिगोते हैं।
- अगर आप चावल को ३० मिनट के लिए भिगो देंगे, तो इसे पकने में लगभग ४० मिनट का समय लगेगा। अगर आप चावल को रात भर के लिए भिगो देंगे, तो इसे पकाने में आपको केवल 15 मिनट का समय लगेगा।
- पानी उबलने के बाद, गर्मी को कम करना और हीटिंग प्रक्रिया को जारी रखना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप चावल को तेज आंच पर बहुत जल्दी पकाते हैं, तो वाष्पित पानी के कारण चावल सख्त हो जाएंगे। साथ ही चावल के दाने टूट जाएंगे।
चरण 5. चावल के पक जाने की जाँच करें।
जल्दी से बर्तन का ढक्कन खोलें और कांटे की सहायता से कुछ चावल निकाल लें। तुरंत बर्तन को फिर से बंद कर दें। अगर चावल नरम हैं और सारा पानी सोख लिया गया है, तो इसका मतलब है कि चावल पक गए हैं। यदि नहीं, तो 2-4 मिनट के लिए और पकाते रहें।
यदि चावल अभी भी दृढ़ है, लेकिन सारा पानी सोख लिया गया है, तो अधिक पानी डालना एक अच्छा विचार है। धीरे-धीरे डालें और केवल लगभग कप (60 मिली) पानी डालें।
स्टेप 6. पैन को स्टोव से निकालें, फिर इसे किचन टॉवल/नैपकिन से ढक दें।
खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन खोलें। मुड़े हुए तौलिये को तवे पर रखें और ढक्कन को वापस रख दें।
तौलिया चावल को वाष्पित करने में मदद करेगा, जिससे यह अधिक चबाया हुआ हो जाएगा। साथ ही, तौलिया चावल पर पड़ने वाली अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।
Step 7. चावल को 10 मिनट के लिए बैठने दें।
इस दौरान ढक्कन न खोलें या खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक भाप नष्ट हो जाएगी।
चरण 8. बर्तन और तौलिये से ढक्कन हटा दें, फिर चावल में हलचल करें।
चावल को बर्तन में चलाने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। फिर, चावल को ढँकने से रोकने के लिए चावल को कुछ मिनटों के लिए बर्तन में खुला छोड़ दें।
कांटे का उपयोग करने से बची हुई भाप निकल जाती है और चावल के दाने आपस में चिपकते नहीं हैं।
Step 9. चावल को कांटे से लें और परोसें।
चावल निकालने के लिए एक बड़े चम्मच या नॉन-स्टिक चम्मच का प्रयोग करें। आप अकेले इसका आनंद ले सकते हैं या अन्य व्यंजनों के साथ खा सकते हैं।
विधि 3 का 4: राइस कुकर का उपयोग करके ब्राउन बासमती चावल पकाना
चरण 1. निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।
बाजार में कई प्रकार के चावल कुकर हैं, लेकिन उनमें से सभी एक ही तरह से काम नहीं करते हैं या उनकी विशेषताएं समान नहीं हैं।
उदाहरण के लिए, कुछ राइस कुकर में सफेद और भूरे चावल के लिए सेटिंग्स होती हैं, जबकि अन्य में नहीं।
चरण 2. पानी और चावल मिलाएं।
चावल कुकर में 2 कप (400 ग्राम) ब्राउन बासमती चावल को 3 कप (700 मिली) पानी के साथ मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच या करछुल का उपयोग करें।
- कई चावल कुकर सूखे मापने वाले कप के साथ आते हैं। हालाँकि, यह मापने वाला कप केवल एक मानक कप के बराबर है।
- चावल को हिलाते या छानते समय धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें क्योंकि इससे चावल कुकर में तवे पर नॉनस्टिक कोटिंग खराब हो सकती है।
चरण 3. राइस कुकर को बंद कर दें और पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।
आम तौर पर राइस कुकर में दो सेटिंग्स होती हैं; पकाएं और गर्म करें (पकाएं और गर्म करें)। तो सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने के लिए सेटिंग चुनते हैं। इस तरह पानी तेजी से उबलने लगेगा।
- चावल द्वारा सारा पानी सोख लेने के बाद, तापमान पानी के क्वथनांक से ऊपर उठ जाएगा, जो कि 100 °C है। इस बिंदु पर, अधिकांश चावल कुकर स्वचालित रूप से वार्म अप करने के लिए सेटिंग पर स्विच हो जाएंगे।
- इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 30 मिनट लगते हैं।
- गर्म करने की सेटिंग चावल को परोसने के लिए सुरक्षित तापमान पर तब तक रखेगी जब तक आप राइस कुकर को बंद नहीं कर देते।
चरण 4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें।
पिछली विधि (उबलते चावल) की तरह, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें या क्योंकि चावल पकाने के लिए आवश्यक नमी बाहर निकल जाएगी।
Step 5. चावल को राइस कुकर में बैठने दें।
राइस कुकर वार्म अप करने के लिए सेटिंग में जाने के बाद, तुरंत ढक्कन न खोलें। पूरी तरह से पकने के लिए चावल को 5-10 मिनट के लिए कुकर में छोड़ दें।
Step 6. राइस कुकर का ढक्कन खोलें और चावल को चलाएं।
किताब को ध्यान से बंद करें और अपने चेहरे को बची हुई गर्म भाप से दूर रखें। चावल को धीरे से चलाने के लिए एक चम्मच या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
चरण 7. चावल परोसें।
अब, आप चावल को परोस सकते हैं या बाद में उपभोग के लिए फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।
- अगर आप चावल को फ्रिज में स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे एक कटोरे में रखें, फिर इसे प्लास्टिक फूड रैप में ढक दें या लपेट दें। चावल 3-4 दिनों तक चल सकता है। चावल को फ्रिज में रखने से पहले 2 घंटे से अधिक समय तक बैठने न दें।
- अगर आप चावल को फ्रीजर में स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे प्लास्टिक क्लिप बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। अगर आप इसे खाना चाहते हैं, तो चावल (अभी भी प्लास्टिक की थैली में) को रात भर फ्रिज में रख दें।
विधि ४ का ४: एक प्रेशर पॉट का उपयोग करके बासमती चावल पकाना
चरण 1. पानी, चावल और नमक मिलाएं।
एक प्रेशर कुकर में 2 कप (400 ग्राम) ब्राउन बासमती चावल, 2.5 कप (600 मिली) पानी और 1 चम्मच (5 ग्राम) नमक मिलाएं और उच्च दबाव तक पहुंचने के लिए स्टोव को मध्यम-उच्च या उच्च गर्मी पर पलट दें।
स्टेप 2. बर्तन पर ढक्कन ठीक से लगाएं।
प्रेशर कुकर के उच्च दाब तक पहुँचने पर टाइमर चलाएँ।
- प्रेशर कुकर के विभिन्न मॉडलों में विभिन्न प्रकार के वाल्व होते हैं जो आपको यह बताते हैं कि पैन कब उच्च दाब पर पहुंच जाता है।
- स्प्रिंग वाल्व से लैस प्रेशर कुकर में आमतौर पर एक बार या तना होता है जो ऊपर की ओर बढ़ता है; जिगलर वाल्व कंपन करेगा और पहले धीरे-धीरे, फिर अधिक तेजी से हिलेगा; एक वजन-संशोधित वाल्व ऊपर और नीचे उठाने पर सीटी और फुफकार की आवाज करेगा।
चरण 3. गर्मी कम करें और खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
प्रेशर कुकर के स्थिर होने तक आँच को कम करें और खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रहने दें। उच्च दबाव तक पहुंचने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने तक कुल समय लगभग 12-15 मिनट है।
फिर, इसमें लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप चावल को कितनी देर तक भिगोते हैं।
चरण 4. आँच बंद कर दें।
गर्मी बंद करने के बाद लगभग 10-15 मिनट के लिए तापमान और दबाव को स्वाभाविक रूप से कम होने दें। सेफ्टी लॉक मैकेनिज्म रिलीज होगा या इंडिकेटर आपको बताएगा कि प्रेशर कब गिरा है।
- वैकल्पिक रूप से, आप रसोई के दस्ताने पहन सकते हैं और सिंक में प्रेशर कुकर रख सकते हैं। दबाव कम करने के लिए बर्तन को ठंडे पानी से धो लें। फिर, वाल्व को छोड़ दें और बटन को दबाएं, इसे चालू करें, शेष गर्म भाप और दबाव को छोड़ने के लिए लीवर दबाएं।
- आप जो भी तरीका चुनते हैं, ऐसा करते समय सावधान रहें और जानें कि भाप कहाँ से निकल रही होगी ताकि आप खुद को जला न सकें।
स्टेप 5. चावल में डालें और परोसें।
चावल को चलाने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें, फिर परोसें। आप इसे बाद में उपभोग के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं।
