जुलिएन सब्जियों का अर्थ है उन्हें माचिस की तीली के आकार के पतले, समान टुकड़ों में काटना। इस तकनीक का उपयोग अक्सर सलाद, गार्निश, हलचल तलना और सूप में किया जाता है। बहुत सारे सावधान अभ्यास के साथ अपने चाकू कौशल को पूर्ण करें।
कदम
2 का भाग 1: सब्जियां तैयार करना
स्टेप 1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
आप आमतौर पर गाजर, तोरी, आलू, खीरा और लाल मिर्च जैसी ताजी सब्जियां जुलिएन करते हैं।
चरण २। अपनी सब्जियों को सुखाएं, या उन्हें साफ रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
चरण 3. अपनी सब्जियों को एक कटिंग बोर्ड पर व्यवस्थित करें।
रसोई के चाकू से सिरों को काट लें और त्याग दें।
Step 4. गाजर या आलू को काटने से पहले छील लें।
तोरी या खीरे के मोटे छिलके को चाकू से काटा जा सकता है।
भाग 2 का 2: जूलिएन की शैली काटना
चरण 1. चाकू को अपने प्रमुख हाथ में पकड़ें।
तर्जनी, मध्यमा और अनामिका को चाकू के हैंडल के चारों ओर लपेटा जाना चाहिए। अंगूठे को चाकू के किनारे पर, चाकू की तेज धार के ऊपर रखा जाना चाहिए।
चरण 2. सब्जियों को अपने दूसरे हाथ में पकड़ें।
वैकल्पिक: अपनी उंगली को ब्लेड से बचाने के लिए पिंच ग्रिप का उपयोग करें। अपने नाखून को सब्जी के ऊपर रखें, अपनी उंगली के जोड़ को नाखून के सामने रखें।
स्टेप 3. सब्जियों को 5 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
यह जूलिएन के आकार की सब्जियों के लिए मानक लंबाई है, लेकिन आप उन्हें किसी भी लंबाई में काट सकते हैं।
चरण 4. एक सपाट सतह बनाने के लिए सब्जियों के किनारों को लंबाई में काट लें।
अन्य तीन तरफ से दोहराएं, ताकि आपके पास गोल सब्जियों के बजाय चार-तरफा ब्लॉक हो। आपकी सब्जियां अब कटिंग बोर्ड पर रोल नहीं करेंगी।
स्टेप 5. सब्जियों को लंबाई में काट लें।
इसे ब्लॉक के एक छोर से दूसरे छोर तक करें। एक पारंपरिक जूलिएन कट के लिए लगभग 0.3 से 0.15 सेंटीमीटर आकार के टुकड़े करने पर ध्यान दें।
चरण 6. अपने स्लाइस को ढेर करें।
लंबाई में ०.३ से ०.१५ सेंटीमीटर आकार में स्लाइस करना दोहराएं। आपके पास एक पतली माचिस की तीली के आकार की सब्जियां होंगी।
शेष 5 सेमी वर्गों के साथ दोहराएं।
टिप्स
- शॉर्टकट के रूप में, पहले अनुदैर्ध्य कटौती करने के लिए एक मेन्डोलिन स्लाइसर का उपयोग करें। फिर, टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर ढेर करके उन्हें माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। अधिकांश मेन्डोलिन स्लाइसर्स में एक सेटिंग होती है जहां आप स्लाइस की मोटाई को एक समान मोटाई बनाने के लिए समायोजित कर सकते हैं।
- जुलिएन कट को कभी-कभी माचिस की तीली, फ्रेंच, अल्युमेट और संगीन कट के रूप में जाना जाता है।
