मांस और मछली को काला करना एक खाना पकाने की तकनीक है जो आमतौर पर काजुन व्यंजनों में पाई जाती है। मछली को काला करने की विधि का इस्तेमाल लाल मछली के लिए किया जाता था, लेकिन समय के साथ इसका इस्तेमाल हर तरह के मुर्गे और समुद्री भोजन पकाने के लिए किया जाने लगा। मछली को काला करना कुछ अवयवों के साथ एक त्वरित और आसान प्रक्रिया है, लेकिन इसे बाहर किया जाना चाहिए क्योंकि यह कितना धुआं पैदा करता है। इन चरणों का पालन करके पारंपरिक तरीके से मछली को काला करना सीखें।
कदम
चरण 1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें।
मछली को काला करने के लिए एक कच्चा लोहा कड़ाही की आवश्यकता होती है, क्योंकि अन्य पैन इस नुस्खा के लिए आवश्यक तीव्र गर्मी प्रदान करने में सक्षम नहीं होंगे। मध्यम-उच्च गर्मी पर कड़ाही को चारकोल ग्रिल या गैस स्टोव पर चालू करें। पैन को लगभग 10 या 15 मिनट तक गर्म होने दें और पैन में तेल न डालें।
चरण 2. एक उथले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
जबकि कच्चा लोहा कड़ाही गर्म हो रहा है, दूसरी ग्रिल पर थोड़ा मक्खन पिघलाएं। यदि आप मछली को पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसना चाहते हैं, तो मछली को कोट करने के लिए पर्याप्त मक्खन का उपयोग करें, या अधिक।
चरण 3. प्रत्येक मछली पट्टिका को पिघला हुआ मक्खन के साथ कोट करें।
पट्टिका के दोनों किनारों को पिघला हुआ मक्खन के साथ कवर करने के लिए चिमटे की एक जोड़ी का प्रयोग करें, किसी भी अतिरिक्त मक्खन को मिलाते हुए। फ़िललेट्स को सीज़न के लिए एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरित करें।
चरण 4। काजुन मसाले के मिश्रण के साथ फ़िललेट्स को सीज़ करें।
काजुन को दोनों तरफ से काला करने के लिए मसाले के छिड़काव के साथ फ़िललेट्स को मध्यम रूप से सीज़न करें; यह मसाला मिश्रण किराने की दुकान से खरीदा जा सकता है या खुद बनाया जा सकता है। इस मिश्रण में आमतौर पर अजवायन के फूल, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, प्याज, चिली सॉस, काली मिर्च और नमक होता है। आप इसे दूसरे मसाले के मिश्रण से बदल सकते हैं।
चरण 5. फिश फ़िललेट्स को एक कास्ट-आयरन स्किलेट में स्थानांतरित करें।
फ़िललेट्स को पैन में लाने के लिए चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करें, लेकिन पैन को ज़्यादा न डालें। फ़िललेट्स को कड़ाही में डालने के बाद उन्हें न हिलाएं; फ़िललेट्स को पैन में छोड़ने से, फ़िललेट्स अपने आप छिल जाएंगे और चिपकेंगे नहीं। यदि पैन को ठीक से गरम किया जाता है, तो मछली के साथ मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ मिलाने से बहुत अधिक धुंआ बनेगा।
स्टेप 6. 1 या 2 मिनट के बाद फिश फ़िललेट्स को पलट दें।
जब फ़िललेट्स उठने लगे, तो उन्हें एक स्पैटुला के साथ पलट दें। पके हुए हिस्से में गाढ़ा, काला मक्खन और मसाले का क्रस्ट होगा।
चरण 7. मछली को ग्रिल से निकालें।
मछली को दूसरी तरफ 1 या 2 मिनट तक पकने दें, फिर पैन से निकाल लें। स्वादानुसार परोसें। आमतौर पर नींबू और मक्खन के साथ परोसा जाता है।
