यहां तक कि बिना बेकिंग अनुभव वाले लोग भी कम से कम कठिनाई के साथ खरोंच से घर का बना बिस्कुट बना सकते हैं। अधिकांश पके हुए सामानों की तरह, बिस्कुट के विस्तार के लिए एक डेवलपर की आवश्यकता होती है। डेवलपर सामग्री खमीर या बेकिंग सोडा हो सकती है। यहां दो बुनियादी प्रकार के बिस्कुट बनाने के निर्देश दिए गए हैं, साथ ही कुछ भिन्नताओं के साथ यदि आप कुछ अलग खोज रहे हैं।
अवयव
खमीर बिस्कुट
१२-१६ बिस्कुट के लिए
- 1.5 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
- 60 मिली गर्म पानी
- 60 मिली चीनी
- 60 मिलीलीटर मक्खन, नरम
- 75 मिली वाष्पित दूध
- 1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- ३/४ छोटा चम्मच नमक
- 250 मिली साबुत गेहूं का आटा
- २५० मिली ऑल-पर्पस आटा
बेकिंग सोडा बिस्कुट
१०-१२ बिस्कुट के लिए
- ५०० मिली ऑल-पर्पस आटा
- 2 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- ६ बड़े चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन
- 180 मिली पूरा दूध (3.5 प्रतिशत वसा) या कम वसा वाला दूध (2 प्रतिशत वसा)
कदम
विधि १ का ३: यीस्ट बिस्कुट
चरण 1. खमीर को पानी में घोलें।
एक बड़े बाउल में गर्म पानी और यीस्ट को मिला लें, यीस्ट को घोलने के लिए धीरे से हिलाते रहें।
खमीर को ठीक से सक्रिय करने के लिए पानी 43-46 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यीस्ट डालने से पहले पानी का तापमान जांचने के लिए फूड थर्मामीटर का इस्तेमाल करें।
चरण 2. चीनी, मक्खन, दूध, अंडे, नमक और साबुत गेहूं का आटा डालें।
इन सामग्रियों को यीस्ट-वाटर के घोल के साथ मिलाएं और एक मिक्सिंग स्पून से चिकना होने तक हिलाएं।
- आप चाहें तो मिक्सिंग स्पून के बजाय कम स्पीड पर सेट इलेक्ट्रिक मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अंडे की जर्दी और गोरों को घोल में डालने से पहले उन्हें मिलाने के लिए अंडे को कांटे से धीरे से फेंटें।
- नरम मक्खन का प्रयोग करें। मक्खन को नरम करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए बैठने दें। आप मक्खन को 30 प्रतिशत पावर (लो सेटिंग) पर 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखकर भी नरम कर सकते हैं।
चरण 3. सभी उद्देश्य के आटे को जोड़ें।
टीमिश्रण में धीरे-धीरे मैदा डालें, नरम आटा बनने पर रुकें।
यदि आपके पास आटे की विशेषता वाला स्टैंड मिक्सर है, तो आप इसका उपयोग आटे को आटे में मिलाने के लिए कर सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आपको एक मिक्सिंग स्पून या अपने हाथों का उपयोग करना होगा। इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर का प्रयोग न करें।
Step 4. आटा गूंथ लें।
आटे को एक साफ, हल्के आटे की सतह पर स्थानांतरित करें और इसे तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
- इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं।
- अगर आटा गूंथते समय आपके हाथों में चिपक जाता है, तो आप आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों में थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।
Step 5. आटे को किसी गर्म जगह पर उठने दें।
आटे को घी लगे प्याले में रखिये और आटे को तब तक उठने दीजिये, जब तक कि आटा दुगना न हो जाये.
- आटा आमतौर पर उठने में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं।
- आप कटोरे को नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे, मक्खन या सफेद मक्खन से चिकना कर सकते हैं।
- आटे को घी लगे प्याले में रखकर ऊपर से चिकना कर लीजिए.
- सुनिश्चित करें कि आटा गर्म स्थान पर है, अन्यथा यह पूरी तरह से नहीं उठेगा।
- कटोरे को ढक्कन या गर्म, नम कपड़े से ढक दें।
चरण 6. आटा गूंथ कर तीन भागों में बाँट लें।
आटा फूलने के बाद, उसे फैंट कर तीन बराबर भागों में बाँट लें। प्रक्रिया में मात्रा वापस पाने के लिए तीनों हिस्सों को 5 मिनट के लिए आराम दें।
यह शायद ओवन को पहले से गरम करने का एक अच्छा समय है। ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट पर नॉन-स्टिक तेल स्प्रे या मक्खन या सफेद मक्खन के साथ स्प्रे करें।
चरण 7. आटा बाहर रोल करें।
आटे के प्रत्येक भाग को आटे के किचन काउंटर पर चपटा करने के लिए एक आटे के रोलर का उपयोग करें।
- आटे का प्रत्येक टुकड़ा लगभग 1.25 सेमी मोटा होना चाहिए।
- आटे के रोलर पर थोड़ा सा मैदा मलें ताकि वह आटे में चिपके नहीं।
चरण 8. बिस्कुट काट लें।
जितने हो सके उतने बिस्कुट काटने के लिए एक गोल बिस्किट कटर (6.35 सेमी व्यास) का प्रयोग करें। इन आटे के टुकड़ों को तैयार बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और उन्हें लगभग 30 मिनट या मात्रा में दोगुना होने दें।
यदि आपके पास कुकी कटर नहीं है, तो आप कुकी कटर या खुली रिम का भी उपयोग कर सकते हैं। एक समान वृत्त बनाने के लिए पर्याप्त तेज धार वाला गिलास चुनें।
स्टेप 9. बिस्कुट को 10-12 मिनट तक बेक करें।
बिस्कुट को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। बिस्किट को गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।
चरण 10. गरमागरम परोसें।
पैन को ओवन से निकालें और इसे वायर रैक पर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। बिस्कुट को तब परोसें जब वे छूने के लिए पर्याप्त ठंडे हों।
गर्म बेकिंग शीट को संभालते समय हमेशा ओवन मिट्स या मोटे किचन रैग का इस्तेमाल करें।
विधि २ का ३: बेकिंग सोडा बिस्कुट
चरण 1. ओवन को 218 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
एक उथला बेकिंग पैन तैयार करें और इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें।
- वैकल्पिक रूप से, आप मक्खन, सफेद मक्खन के साथ पैन को हल्का चिकना कर सकते हैं, या चर्मपत्र कागज के बजाय एक नॉनस्टिक बेकिंग शीट स्प्रे कर सकते हैं।
- अगर आपके पास नॉनस्टिक बेकिंग शीट है, तो आप बेकिंग शीट की जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
Step 2. मैदा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
एक बड़े या मध्यम कटोरे में तीनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
आप चाहें तो आधे आटे को पूरे गेहूं के आटे से बदल सकते हैं।
चरण 3. मक्खन काट लें।
आटे के मिश्रण में मिलाने से पहले मक्खन को 1.25 सेमी के क्यूब्स में काट लें। एक पेस्ट्री ब्लेंडर (आटे के साथ ठोस मक्खन मिश्रण करने के लिए एक उपकरण) का उपयोग करके आटे के साथ मिलाएं जब तक कि बड़े और मोटे टुकड़ों का निर्माण न हो जाए।
- टुकड़ों का आकार लगभग एक मटर के बराबर होना चाहिए।
- यदि आपके पास पेस्ट्री ब्लेंडर नहीं है, तो आप आटे के मिश्रण में मक्खन को दो चाकू से हिला सकते हैं और मक्खन को आटे के मिश्रण में डुबोते हुए काट सकते हैं।
चरण 4. दूध डालें।
दूध में डालें, सूखी सामग्री को गीला होने तक मिलाएँ।
- हलचल के लिए एक कांटा या स्पुतुला का प्रयोग करें।
- जैसे ही सूखी सामग्री गीली हो जाए, बंद कर दें। आटा को अधिक गूंथने से सख्त, चबाने वाले बिस्कुट बन सकते हैं।
Step 5. आटा गूंथ लें।
आटे को एक साफ, हल्के आटे की सतह पर स्थानांतरित करें और जब तक आटा आपस में चिपक न जाए तब तक कुछ बार गूंधें।
- आटे को धीरे से चौकोर या गोल आकार दें।
- इस स्तर पर, आटा लगभग 2 सेमी मोटा होना चाहिए।
- एक बिस्किट बनाने के लिए आटे को तिहाई में मोड़ो जिसमें एक ब्रोशर जैसी तह बनाने वाली कई परतें हों। आटा गूंथने के बाद, एक निश्चित मोटाई के अनुसार इसे हमेशा की तरह चपटा करें।
चरण 6. बिस्कुट काट लें।
आटे को गोल आकार में काटने के लिए एक नुकीले किनारे के साथ एक गोल कुकी कटर (7.5 सेमी व्यास) का प्रयोग करें। बिस्किट को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, जो लगभग 2.5 सेंटीमीटर की दूरी पर हो।
- कुकी कटर उपलब्ध न होने पर कुकी कटर या कांच के मुंह का उपयोग किया जा सकता है।
- बिस्कुट के पहले बैच के टुकड़ों में कट जाने के बाद, बचे हुए आटे को इकट्ठा करके फिर से आकार दें ताकि आप बचे हुए आटे से और बिस्कुट काट सकें। तब तक जारी रखें जब तक कि सारा आटा इस्तेमाल न हो जाए।
- जबकि गोल बिस्किट सबसे पारंपरिक आकार है, आप बिस्किट को अपने मनचाहे आकार में काट सकते हैं। बिस्कुट को चौकोर टुकड़ों में काटने से आपको अतिरिक्त आटा पीसने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
- वैकल्पिक रूप से, एक गोल चम्मच से आटा निकालकर बेकिंग शीट पर रखकर ड्रिपी बिस्कुट बना लें। इसका परिणाम एक बिस्किट में होगा जो एक मोटे रूप में दिखाई देगा।
स्टेप 7. बिस्कुट को 15-18 मिनट तक बेक करें।
पक जाने पर बिस्कुट सुनहरे भूरे और हल्के होने चाहिए।
ध्यान दें कि यदि आप बिस्कुट को काटने के बजाय छोटी बूंद बनाना चुनते हैं, तो बिस्कुट पकाए जाने पर आटा का शीर्ष थोड़ा गहरा और कुरकुरा होगा।
चरण 8. गरमागरम परोसें।
बिस्कुट को तुरंत परोसा जा सकता है या आप उन्हें कुछ मिनट के लिए वायर रैक पर थोड़ा ठंडा होने के लिए बैठने दे सकते हैं।
ओवन से बिस्कुट निकालते समय ओवन मिट्टियाँ या मोटे किचन रैग का प्रयोग करें।
विधि 3 का 3: अतिरिक्त बिस्किट पकाने की विधि
चरण 1. स्वयं उगने वाले आटे (डेवलपर, नमक और बेकिंग सोडा के साथ मिश्रित आटा) का उपयोग करके बिस्कुट बनाएं।
स्व-उगने वाले आटे से बने बिस्कुट सभी उद्देश्य के आटे से बने बिस्कुटों की तुलना में बेहतर हो सकते हैं।
चरण 2. दूध को खट्टा क्रीम से बदलें।
खट्टा क्रीम बिस्कुट आमतौर पर दूध से बने बिस्कुट की तुलना में थोड़े घने, स्वाद में अधिक और पतले होते हैं।
चरण 3. मट्ठा (छाछ) का प्रयोग करें।
तीखे स्वाद वाला मट्ठा दक्षिणी शैली के बिस्कुट में पाया जाने वाला एक सामान्य घटक है और पूरे दूध या कम वसा वाले दूध के बजाय मट्ठा का उपयोग करने से अधिक स्वाद मिल सकता है।
स्टेप 4. नरम और हल्के एंजल बिस्किट बना लें
एंजेल बिस्किट की बनावट हल्की होती है जिसे यीस्ट और बेकिंग सोडा से आटा गूंथकर बनाया जाता है।
स्टेप 5. थोड़ा सा केक का आटा (केक का आटा) मिलाएं।
केक का आटा सभी प्रकार के आटे की तुलना में नरम होता है। थोड़े से केक के आटे के लिए सभी उद्देश्य के आटे को प्रतिस्थापित करके, आप नरम, हल्के बिस्कुट का उत्पादन कर सकते हैं।
चरण 6. तैयार पके हुए आटे का उपयोग करके एक शॉर्टकट का उपयोग करें।
वाणिज्यिक पके हुए आटे में बिस्कुट सहित विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के व्यंजनों के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार की बुनियादी सामग्री होती है। आप इसे दूध, मक्खन और बेकिंग सोडा के साथ आटा मिलाकर बिस्कुट बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
रेस्तरां-गुणवत्ता वाले देवदार पनीर पटाखे का अनुकरण करें। रेडी-टू-बेक आटे से बनी कुकी रेसिपी में सीडर चीज़ डालकर आप आसानी से घर पर चीज़ क्रैकर्स बना सकते हैं।
चरण 7. शाकाहारी बिस्कुट बनाने का प्रयास करें।
यदि आप या आपके डिनर मेहमान सख्त शाकाहारी भोजन पर हैं, तो आप सफेद मक्खन और सोया दूध का उपयोग करके बिस्किट का विकल्प बना सकते हैं।
Step 8. चाय के लिए बिस्कुट बना लें।
यदि आप रात के खाने या नाश्ते में परोसने के लिए हल्के, भुलक्कड़ बिस्कुट की तुलना में दोपहर की चाय के लिए कुरकुरे पटाखे बनाना सीखने में अधिक रुचि रखते हैं, तो इनमें से किसी एक विविधता पर विचार करें।
- विनीज़ बिस्कुट बनाने का प्रयास करें। इन बिस्कुटों को वेनिला, पाउडर चीनी, डार्क चॉकलेट और मक्खन के साथ सुगंधित किया जाता है।
- जर्मन स्टाइल के बिस्कुट बनाएं। ये कुरकुरे मक्खन के स्वाद वाले बिस्कुट मसालों और साइट्रस के स्वाद को मिलाते हैं।
- कारमेल बिस्कुट बनाने पर विचार करें। यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो मीठा खाना पसंद करते हैं। इन बिस्कुटों में कारमेल और नारियल का स्वाद होता है।
- बटरस्कॉच बिस्कुट बनाएं (बटरस्कॉच ब्राउन शुगर और मक्खन से बनी एक कन्फेक्शनरी है)। इस बिस्कुट में एक असाधारण और समृद्ध बटरस्कॉच स्वाद काजू, बादाम और अखरोट से मिलकर एक प्रालीन मिश्रण (नट और दानेदार चीनी से बना एक कन्फेक्शन) के साथ पकाया जाता है।
- बादाम बिस्कुट का एक बैच बनाएं। इन सिंपल और क्रीमी बिस्कुट में कटे हुए बादाम होते हैं।
- गुलाब जल के बिस्कुट बनाकर कुछ सुंदर और सुगंधित बनाएं। ये बिस्कुट गुलाब जल से बनाए जाते हैं जो इन्हें एक अनोखा स्वाद देता है।
- ऑरेंज ब्लॉसम बिस्कुट के साथ स्वाद और गंध की अपनी इंद्रियों को संतुष्ट करें। संतरे के फूल के बिस्कुट संतरे के फूल के रस और कद्दूकस किए हुए संतरे के छिलके से बनाए जाते हैं।
