दुनिया में आम की लगभग 1,100 किस्में उगाई जाती हैं। इनमें से ज्यादातर फल भारत से आते हैं। मेक्सिको में, पूरे दक्षिण अमेरिका में और विभिन्न उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी आम उगते हैं। आम मौसम और जहां वे उगाए जाते हैं, के आधार पर विभिन्न रंगों, आकारों और आकारों में उपलब्ध होते हैं। एक अच्छी गुणवत्ता वाला आम चुनने के लिए, आप आम की सबसे आम किस्मों की विशेषताओं के बारे में थोड़ा जान सकते हैं और सबसे अच्छा खोजना और खोजना सीख सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए चरण 1 देखें।
कदम
विधि 1: 4 में से सही आम का चयन
चरण 1. पूरे आम के चारों ओर स्पर्श करें और महसूस करें।
पके आम स्पर्श करने के लिए थोड़े कोमल होंगे जैसे एवोकैडो और आड़ू, लेकिन इतने नरम या गूदेदार नहीं कि आपकी उंगलियां त्वचा में प्रवेश कर सकें या छेद कर सकें।
दूसरी ओर, यदि आप अगले कुछ दिनों में आम नहीं खाना चाहते हैं, तो आप एक सख्त त्वचा वाला आम चुन सकते हैं और इसे घर पर पकने दे सकते हैं। नीचे दिए गए तरीकों में से एक में पकने वाले आमों की चर्चा की गई है।
चरण 2. आम की उपस्थिति की जाँच करें।
आदर्श आम को रग्बी बॉल के आकार का होना चाहिए ताकि आप ऐसे आम चुनें जो भरे हुए, भरे हुए और गोल हों, खासकर तने के आसपास। कभी-कभी एक पके आम पर भूरे रंग के धब्बे या धब्बे हो जाते हैं, जो सामान्य है।
- ऐसे आमों का चयन न करें जो छोटे या सपाट हों क्योंकि वे बहुत रेशेदार होते हैं। झुर्रीदार या मुरझाई त्वचा वाले आमों को चुनने से बचें क्योंकि आम अब पका नहीं है।
- हालांकि, फल के पूरी तरह से पकने से पहले अटौल्फ़ो आम अक्सर बहुत झुर्रीदार और कोमल होता है। इसलिए, निर्णय लेने से पहले विभिन्न किस्मों का अध्ययन करने का प्रयास करें। इन अंतरों की चर्चा अगले भाग में की गई है।
चरण 3. तने के पास आम की गंध में सांस लें।
पके आम हमेशा तने के चारों ओर एक मजबूत, मीठी, सुगंधित और फलदार सुगंध छोड़ते हैं। पके आमों से थोड़ी खरबूजे जैसी गंध आती है, लेकिन अनानास जैसी गंध भी आती है, जिसमें गाजर की महक होती है। पका हुआ आम मीठा और स्वादिष्ट होता है। अगर आम की महक इतनी अच्छी है कि आप इसे खाना चाहते हैं तो आपको सही आम मिल गया है।
चूंकि आमों में प्राकृतिक चीनी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए वे स्वाभाविक रूप से किण्वित हो जाते हैं ताकि खट्टी गंध और शराब की गंध विशिष्ट संकेत हैं कि आम अब पका नहीं है। खट्टे या शराब की तरह गंध वाले आमों से बचें, क्योंकि ये अधिक पके हो सकते हैं।
चरण 4. अंतिम रंग पर ध्यान दें।
सामान्य तौर पर, एक आम का रंग यह पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है कि यह कितना पका हुआ है क्योंकि एक पका हुआ आम विविधता और मौसम के आधार पर चमकीला पीला, हरा, गुलाबी या लाल हो सकता है। केवल रंग ही आपको आम के पकने के बारे में बहुत कुछ नहीं बताता। इसके बजाय, आप जो जानना चाहते हैं, उसके बारे में अधिक जानने के लिए विभिन्न प्रकार के आमों की किस्मों और उनके बढ़ने के मौसम से खुद को परिचित करें।
चरण 5. आम की विभिन्न किस्मों के बारे में जानें।
चूंकि आम मौसम के आधार पर अलग-अलग रंगों और थोड़े अलग स्वादों में आते हैं और जहां वे उगाए जाते हैं, आपको आमों के बारे में अपने समग्र ज्ञान को बेहतर बनाने के लिए कुछ प्रकार के आमों की पहचान करना सीखना पड़ सकता है। आम के 6 अलग-अलग प्रकार होते हैं।
विधि 2 में से 4: आम की किस्मों का चयन
चरण 1. मीठे और मलाईदार स्वाद के लिए अटाल्फो आम चुनें।
Ataulfo आम में छोटे बीज और अधिक मांस होता है। इस फल का रंग चमकीला पीला होता है और इसका आकार अंडाकार जैसा छोटा होता है। जब त्वचा का रंग गहरा सुनहरा हो जाता है तो अटाल्फो किस्म पक जाती है और फल पकने पर छोटी झुर्रियाँ दिखाई दे सकती हैं। यह आम मेक्सिको से आता है और आमतौर पर मार्च से जुलाई तक उपलब्ध होता है।
चरण २। यदि आप एक समृद्ध, तीखा और मीठा स्वाद पसंद करते हैं तो फ्रांसिस आम का विकल्प चुनें।
फ़्रांसिस आम का त्वचा का रंग हल्का पीला होता है, जिसमें हल्का हरा रंग होता है और यह आमतौर पर अंडाकार या एस-आकार का होता है। फ्रांसिस आम तब पकता है जब त्वचा पर से हरा रंग गायब हो जाता है और पीला रंग अधिक सुनहरा हो जाता है। फ्रांसिस आम पूरे हैती में छोटे बागानों में उगता है और आमतौर पर मई से जुलाई तक उपलब्ध होता है।
चरण 3. सुगंधित ओवरटोन के साथ अपने समृद्ध स्वाद के लिए हैडेन आम चुनें।
हरे और पीले रंग के छोटे सफेद धब्बों के साथ हैडेन आम की त्वचा चमकदार लाल होती है। ये आम आमतौर पर अंडाकार या गोल आकार के साथ मध्यम या बड़े आकार के होते हैं और पके होते हैं जब त्वचा का हरा रंग पीला हो जाता है। हैडेन मैंगो की उत्पत्ति मेक्सिको से हुई है और यह केवल अप्रैल और मई के दौरान उपलब्ध होता है।
चरण 4. केट आमों को उनके मीठे, फल स्वाद के लिए चुनें।
कीट नस्ल आकार में अंडाकार होती है और गुलाबी रंग के साथ मध्यम से गहरे हरे रंग की होती है। केट आम का छिलका पके होने पर भी हरा बना रहता है। कीट आम की खेती मेक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में की जाती है और आमतौर पर अगस्त और सितंबर में उपलब्ध होती है।
चरण 5. एक समृद्ध और मीठे स्वाद के लिए केंट आम चुनें।
केंट आम आकार में अंडाकार और बड़े होते हैं, त्वचा का रंग गहरे हरे रंग के साथ गहरे लाल रंग का होता है। यह आम तब पकता है जब फल की त्वचा पर रंग या पीले धब्बे पड़ने लगते हैं। केंट आम मेक्सिको, पेरू और इक्वाडोर के मूल निवासी हैं और जनवरी से मार्च और जून से अगस्त तक उपलब्ध हैं।
चरण 6. हल्के और मीठे स्वाद के लिए टॉमी एटकिंस आम चुनें।
टॉमी एटकिंस मैंगो का त्वचा का रंग गहरा लाल रंग का होगा, जिसमें कुछ हरे, नारंगी और पीले रंग के लहजे होंगे। आकार अंडाकार या अंडाकार होता है। टॉमी एटकिंस आम के पकने का परीक्षण करने का एकमात्र तरीका यह है कि इसे अपने हाथों से चखें, क्योंकि फल का रंग नहीं बदलेगा। इस प्रकार के आम की खेती मेक्सिको और दक्षिण अमेरिका के अन्य क्षेत्रों में की जाती है और यह मार्च से जुलाई और अक्टूबर से जनवरी तक उपलब्ध रहता है।
विधि 3 की 4: आम की कटाई
चरण 1. आम की कटाई पेड़ के खिलने के लगभग 100 से 150 दिन बाद करें।
आम की अधिकांश किस्मों के लिए, एक स्वस्थ पेड़ पर आप जो भी फूल देखते हैं, वह फल देगा। आप देखेंगे कि अगले तीन महीनों में गहरे हरे रंग के फल बनने लगे हैं और आकार में बढ़ने लगे हैं। यह देखने के लिए कि क्या आम पकने लगे हैं या नहीं, 90 दिन के आसपास आम के पेड़ की जाँच करना शुरू करें।
चरण 2. आम के मलिनकिरण पर ध्यान दें।
तीसरे महीने के आसपास, आम रंग बदलने लगेंगे और पके रंग में बदल जाएंगे और थोड़े कोमल हो जाएंगे। आप कुछ आमों को जमीन पर गिरते हुए भी देख सकते हैं। ये संकेत हैं कि आम कटाई शुरू करने के लिए तैयार है।
- जब आप देखते हैं कि कुछ फल पके हुए हैं, तो अन्य सभी फल जो लगभग समान आकार के हैं, उन्हें भी चुना जाना चाहिए, क्योंकि ये एक या दो दिन में पकने के चरम पर होंगे, अगर घर के अंदर रखा जाए। यदि आप उन्हें बाजार में बेचने की योजना बना रहे हैं, तो हो सकता है कि आप उन्हें कुछ समय पहले लेना चाहें।
- पेड़ पर पकने वाले आम आमों की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होते हैं जो अभी भी हरे होते हुए चुने जाते हैं और घर के अंदर पकने के लिए छोड़ दिए जाते हैं। वह करें जो सबसे अच्छा और आसान हो, लेकिन यदि आप कर सकते हैं, तो कोशिश करें कि आमों को चुनने से पहले पेड़ पर जितना हो सके पकने दें। बहुत ही स्वादिष्ट आम का स्वाद आपने चखा होगा जो आपने पहले कभी नहीं चखा होगा.
चरण 3. पेड़ को हिलाएं या हिलाएं।
ऊँचे ऊँचे आमों को लेने का सबसे आसान और सरल तरीका है कि पेड़ को हिलाएँ और फल उठाएँ, या जितना हो सके गिरे हुए फलों को पकड़ें। यदि आप बहादुर हैं, तो आप एक बड़ी फलों की टोकरी लेकर पेड़ की शाखाओं के नीचे खड़े हो सकते हैं और जमीन पर गिरने से पहले आमों को पकड़ने की कोशिश कर सकते हैं ताकि फल खराब न हों। हालांकि, आमतौर पर घास से फलों को चुनना बेहतर होता है, जहां यह संभावना है कि आम भी धीरे से गिरेगा।
- जब कुछ आम अपने आप गिरने लगते हैं, तो संभावना है कि वे कटाई के लिए तैयार हैं, और यहां तक कि अधिक पके भी हो सकते हैं। आपको कटाई से पहले फलों के अपने आप जमीन पर गिरने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है।
- युवा या नाजुक पेड़ों को नहीं हिलाना चाहिए, बल्कि उन्हें रस्सियों या लंबे लट्ठों से हिलाया जा सकता है। यदि आप ट्रंक की मोटाई के बारे में चिंतित हैं, तो पेड़ को हिलाएं नहीं।
चरण ४. फल बीनने वाले का उपयोग करें या समान कार्य के साथ एक उपकरण बनाएं।
चूंकि पके होने पर आम एक बहुत ही नाजुक फल होता है, इसलिए कुछ बीनने वाले फल बीनने वाले का उपयोग करके उन्हें अधिक परिष्कृत तरीके से चुनना पसंद करते हैं। यह मूल रूप से अंत में धातु के पंजे के साथ एक लंबी छड़ी है, जो सेब, नाशपाती, प्लम और आम जैसे उच्च ऊंचाई पर फल लेने के लिए बिल्कुल सही है। पेड़ से प्रत्येक आम को धीरे से खींचने के लिए कांटे के आकार के सिरे का उपयोग करें और उपकरण के अंत में टोकरी के मामले में। यह विधि अधिक ऊंचाई पर फल लेने के लिए प्रभावी है और यदि आपके पास चुनने के लिए बहुत सारे फल हैं, तो इस उपकरण को खरीदकर आपके पास खोने के लिए कुछ भी नहीं है। फल बीनने वाले आमतौर पर बीज की दुकानों और कृषि आपूर्ति स्टोर पर उपलब्ध होते हैं, हालांकि आप सही उपकरण के साथ अपना खुद का भी बना सकते हैं।
सबसे लंबी और सबसे हल्की लकड़ी की छड़ी खरीदें (या जो पेड़ की ऊंचाई के लिए उपयुक्त हो)। एक छोटी धातु की बाल्टी का उपयोग करें, जिस तरह से गोल्फ की गेंदों या बागवानी उपकरणों को रखने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और डक्ट टेप का उपयोग करके बाल्टी को लकड़ी की छड़ी के अंत में संलग्न करें। फल लेने के लिए एक अच्छा कांटा बनाने के लिए, पिचफोर्क से धातु के सिर को हटा दें और कांटे की स्पाइक्स को बाल्टी के किनारे पर चिपका दें।
विधि ४ का ४: पके और कटे हुए आम
चरण 1. आम को ठंडे तापमान में किचन काउंटर पर रखें।
अगर आपका आम ज्यादा नहीं पका है, तो उसे कुछ दिनों के लिए सामान्य ठंडे कमरे के तापमान पर काउंटर पर रख दें ताकि वह थोड़ा पक जाए। अधिकांश आमों के लिए, दो से चार दिनों के बीच आमतौर पर उन्हें नरम करने और खाने के लिए तैयार करने के लिए पर्याप्त होता है।
- जिन आमों को विशेष रूप से हरे रंग से चुना जाता है, उनमें कभी-कभी अधिक समय लग सकता है, और हो सकता है कि वे कभी भी उस तरह से पक न जाएँ जिस तरह से आप उन्हें चाहते हैं। अगर यह पांच से सात दिनों के भीतर नहीं पकता है, तो संभावना है कि आम अब और नहीं पकेगा।
- गर्म तापमान में, आम अधिक तेजी से पकते हैं और बहुत कम समय में कच्चे से अधिक पके हुए हो सकते हैं। अगर गर्मी है और आप वातानुकूलित क्षेत्र में नहीं हैं, तो अपने आमों पर ध्यान दें। इस तरह फल ठीक होने की संभावना है।
स्टेप 2. आम के पकने के वांछित स्तर तक पहुंचने पर उसे फ्रिज में रख दें।
एक बार जब आम का गूदा नरम हो जाता है, तो आप इसे खाने से पहले कुछ दिनों के लिए अधिकतम पकने पर रखना चाहते हैं, तो आप इसे ठंडा कर सकते हैं। ठंडा आम भी बहुत अच्छा होता है क्योंकि ठंडा आम बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
फ्रिज में ठंडा तापमान पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा जिससे फल पक नहीं पाएंगे और 4 दिनों तक फल को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की तुलना में अधिक समय तक चलेगा, जहां आम पक सकता है। हालाँकि, अगर आप इसे तुरंत खाना चाहते हैं तो आपको आम को फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं है।
स्टेप 3. आम को काटने से पहले उसका बाहरी भाग धो लें।
हालांकि ज्यादातर लोग आम के छिलके के कड़वे स्वाद और रेशेदार बनावट के कारण नहीं खाना पसंद करते हैं, फिर भी आम को काटने से पहले उसके बाहर को धोना एक अच्छा विचार है, खासकर स्टोर से खरीदे गए आमों के लिए। रासायनिक अवशेष, कीटाणु और अन्य मलबा सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले फलों से चिपक सकते हैं, इसलिए आम के छिलके को अपने हाथों से धोना, साफ़ करना और अच्छे के लिए आम को काटने के लिए एक साफ सतह तैयार करना एक अच्छा विचार है।
- आम के छिलके पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं और आश्चर्यजनक रूप से ऐसे यौगिकों में उच्च होते हैं जो पीपीएआर नामक अणुओं को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं। यह अणु कोलेस्ट्रॉल, ग्लूकोज को नियंत्रित करने में मदद करता है और माना जाता है कि इसमें कई कैंसर विरोधी गुण होते हैं। आम का छिलका धोकर खाने की कोशिश करें!
- यदि आप त्वचा को आजमाना चाहते हैं, तो आप आम को सेब की तरह पूरा खा सकते हैं, या इसे छीलकर फल को काटकर पूरा फल खा सकते हैं।
Step 4. आम के बीज के किनारों को काट लें।
एक आम को काटने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे सीधा रखें, जिसमें छोटा सिरा नीचे की ओर हो, तना का सिरा छत की ओर हो। फल के मांस के माध्यम से एक तेज रसोई के चाकू को स्थानांतरित करें, फल के अंदर से काटकर, तने के ठीक बगल में। चाकू को एक तरफ धकेलने पर आपको कुछ सख्त महसूस होगा। इसका मतलब है कि आपने इसे सही तरीके से काटा है। डंठल के दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें, फिर फल के दोनों तरफ का अतिरिक्त मांस काट लें।
आप एक बालों वाला बीज छोड़ देंगे जिस पर अभी भी बहुत अधिक मांस हो सकता है। आप उस हिस्से को काट सकते हैं।
चरण 5। फल के प्रत्येक तरफ से मांस में क्रॉस-क्रॉस कटौती करें।
इस स्तर पर त्वचा से मांस को हटाने के सबसे साफ तरीकों में से एक चाकू का उपयोग करना और फल के मांस के पूरे अंदर से काटना है। फलों पर क्रिस-क्रॉस पैटर्न में कटौती करें। आम के आकार पर ध्यान दें, आपको आम के टुकड़ों को 1.25 सेमी से 2.5 सेमी आकार में काटने की आवश्यकता हो सकती है।
इसे कटिंग बोर्ड पर काटना एक अच्छा विचार है, हालांकि फल की त्वचा को सीधे पकड़ते हुए ऐसा करना आसान है। रसोई का चाकू आसानी से फल की त्वचा को काट देगा और हाथ को छेद देगा, जिससे गंभीर चोट लग सकती है।
चरण 6. आम के छिलके को पीछे की ओर धकेलें और मांस के टुकड़े काट लें।
एक बार जब आप मांस को सफलतापूर्वक काट लेते हैं, तो फलों की त्वचा की तरफ से टुकड़ों को बाहर निकालने के लिए धक्का दें और त्वचा से मांस को काटना आसान बनाएं। मांस को सावधानी से कटोरे में काट लें, या मांस को कैंडी की तरह काट लें। आनंद लेना!
