देर से गर्मियों में उस सारी तुलसी का क्या करें? दोस्ताना पेस्टो इतना बहुमुखी और सरल है, फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट लगता है और आपके अधिकांश पसंदीदा व्यंजनों में एक स्वाद किक जोड़ देगा! "पेस्टो" का शाब्दिक अर्थ है "मैश" या "क्रश", पेस्टो तैयार करने के मूल तरीके का संदर्भ। यह लेख आपको सिखाएगा कि क्लासिक "पेस्टो जेनोवेस" और साथ ही अन्य विविधताएं कैसे बनाई जाती हैं।
अवयव
- 3 कप (450 ग्राम) ताजी तुलसी
- 1/4 कप (37.5 ग्राम) पाइन नट्स
- १/२ कप (१२० मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1/2 कप (45 ग्राम) इतालवी पनीर (परमेसन, रोमानो, आदि)
- 2 लौंग लहसुन (स्वाद के आधार पर)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
कदम
2 का भाग 1: पेस्टो जेनोविस
स्टेप 1. पाइन नट्स को चर्मपत्र पेपर पर फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
पाइन नट्स को टोस्टर के नीचे सुनहरा भूरा होने तक रखें या 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (204 डिग्री सेल्सियस) ओवन में 5-10 मिनट के लिए भूनें, नियमित रूप से जाँच करें।
- वैकल्पिक रूप से, पाइन नट्स को एक सॉस पैन में कम या मध्यम आँच पर हीटर पर भूनें। नियमित रूप से हिलाएं।
- पाइन नट्स बहुत आसान प्रतिभाशाली, इसे तैयार करना थोड़ा कठिन बना देता है। पाइन नट्स को भूनते समय, ध्यान दें और उन्हें बार-बार हिलाएं। पूरी तरह से भुने हुए पाइन नट्स और जले हुए पाइन नट्स के बीच का अंतर कुछ ही सेकंड का है।
चरण 2. लहसुन, पनीर और नट्स (वैकल्पिक) को काट लें।
फ़ूड प्रोसेसर में डालने से पहले इसे काटने से नरम पेस्टो बन जाता है।
स्टेप 3. कटी हुई सामग्री और तुलसी को फूड प्रोसेसर में डालें।
जैसे ही खाना प्रोसेस किया जाता है, उसमें थोड़ा-थोड़ा करके एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाएं।
अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। (यदि आप फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं तो पेस्टो नरम और कम दानेदार होगा)।
Step 4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
फ़ूड प्रोसेसर को एक या दो बार दबाएं।
चरण 5. परोसें।
भाग २ का २: विविधताएं
चरण 1. एक "पिस्तौ" बनाएँ।
पिस्टौ एक फ्रांसीसी (प्रोवेंस) पेस्टो की भिन्नता है जो समान रूप से बनाई गई है, लेकिन पाइन नट्स के बिना। इसमें तुलसी, लहसुन, जैतून का तेल और कभी-कभी पनीर होता है। आमतौर पर पिस्ते का इस्तेमाल सब्जी के सूप में किया जाता है।
Step 2. पुदीने के पत्ते और बादाम डालें।
मूल "पेस्टो जेनोविस" रेसिपी में, कुछ ताज़े पुदीने के पत्ते और पाइन नट्स के स्थान पर बादाम डालें। बादाम भून सकते हैं या नहीं।
चरण 3. "पेस्टो अल्ला सिसिलियाना" या लाल पेस्टो बनाएं।
लाल पेस्टो पारंपरिक पेस्टो की तरह है, लेकिन इसमें टमाटर, कम तुलसी, और अधिक बादाम के लिए पाइन नट्स का विकल्प होता है।
चरण 4. "पेस्टो अल्ला कैलाबेरी" बनाएं।
यह पेस्टो भुनी हुई लाल मिर्च, काली मिर्च और कभी-कभी बैंगन और रिकोटा चीज़ को तुलसी और टमाटर के साथ मिलाता है। इसका स्वाद अधिक मसालेदार होता है।
स्टेप 5. तुलसी की जगह सूखे टमाटर से पेस्टो बना लें
एक बहुत ही समृद्ध और मीठी पेस्टी के लिए, सूखे टमाटर को पाइन नट्स, लहसुन और जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
चरण 6. तुलसी के लिए एक और हरी जड़ी बूटी को प्रतिस्थापित करें।
जबकि तुलसी इतालवी पेस्टो में एक पारंपरिक घटक है - और लगभग धार्मिक रूप से प्रामाणिक इतालवी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है - आप खाद्य प्रोसेसर में डाली गई हरी जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। तुलसी के विकल्प के रूप में कोशिश करें:
- आर्गुला। एक बहुत ही मसालेदार पेस्टी पैदा करता है।
- धनिया। हल्का, ताजा और शुद्ध स्वाद वाला पेस्टो पैदा करता है।
- रामसन पत्ता। यह पेस्टो का जर्मन रूपांतर बनाता है।
- अजमोद। हल्का और साफ पेस्टो पैदा करता है।
चरण 7. अन्य मेवों को पाइन नट्स के स्थान पर रखें।
पाइन नट्स की कीमत के कारण, ज्यादातर लोग पाइन नट्स को बदलने के लिए व्यंजनों में अन्य नट्स को प्रतिस्थापित करते हैं। प्रतिस्थापन में आमतौर पर शामिल हैं:br>
- अखरोट।
- काजू।
- चीनी पाइन नट
- बादाम।
टिप्स
- पेस्टो को जमे हुए और दूसरी बार उपयोग के लिए फिर से गरम किया जा सकता है। एक एयरटाइट कंटेनर में इसे फ्रीज करना सुनिश्चित करें। यह महीनों तक चलेगा। अलग-अलग साइज़ को फ़्रीज़ करने के लिए, उन्हें आइस क्यूब ट्रे में फ़्रीज़ करने की कोशिश करें। गर्म पास्ता के कटोरे में एक "पेस्टो स्टोन" डाला जा सकता है।
- पाइन नट्स की जगह भुने हुए अखरोट का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कम खर्चीला होता है और भुनने पर पाइन नट्स के समान अखरोट जैसा स्वाद आता है। लगभग किसी भी प्रकार के अखरोट का उपयोग किया जा सकता है - रचनात्मक बनें और प्रयोग करें!
- हल्के, मीठे स्वाद के लिए कच्चे के बजाय भुने हुए लहसुन का उपयोग करने का प्रयास करें। लहसुन की कलियों को भूनने के लिए, ओवन को ३५० डिग्री फेरनहाइट (१७६ डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें, फिर लहसुन की कलियों के ऊपर से काट लें, ताकि लौंग के ऊपर का भाग खुल जाए। लौंग को टिनफ़ोइल की शीट पर रखें, लौंग पर जैतून का तेल छिड़कें, फिर उन्हें टिनफ़ोइल "टेंट" में लपेटें, फिर ओवन में 30-45 मिनट के लिए बेक करें। आपको पता चल जाएगा कि यह हो गया है जब आपके पूरे घर में लहसुन की तरह महक आती है, और लौंग नरम होती है। धीरे से निचोड़ने पर यह त्वचा से बाहर निकल जाएगा।
- अपने पेस्टो साग को हल्का करने के तरीके के रूप में तुलसी के साथ ताजा पार्सली जोड़ें।
- पेस्टो को ताज़ी ब्रेड, क्रैकर्स, ब्रेड स्टिक्स, पिज़्ज़ा पर, या पास्ता और चिकन व्यंजनों में परोसें, या घर के बने सलाद ड्रेसिंग में कुछ चम्मच डालें। अपनी रचनात्मकता का पता लगाने दें!
- अधिकांश जड़ी बूटियों से पेस्टो बनाया जा सकता है। अरुगुला या धनिया ट्राई करें।
- पेस्टो के लिए व्यंजन आमतौर पर सिर्फ एक मार्गदर्शक होते हैं.. और इसे आपके स्वाद के अनुकूल बनाया जाना चाहिए। कम या ज्यादा जैतून का तेल, लहसुन, या पनीर जोड़ने का प्रयास करें। इसके अलावा, अखरोट के अलावा अन्य नट्स का उपयोग करने का प्रयास करें।
- पाइन नट्स को भूनते समय, उनकी "सावधानी से" निगरानी करना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे कुछ ही सेकंड में पूरी तरह से भुने से जले जा सकते हैं। यदि आप इसे सूंघ सकते हैं, और यह भूरा है, तो आपको पता चल जाएगा कि यह ठीक से भुना हुआ है।
