ज्यादातर लोगों को हंस भूनने की आदत होती है, लेकिन आप वास्तव में सिर्फ स्तनों को आसानी से पका सकते हैं। वन-पॉट डिश के लिए, गूज ब्रेस्ट को एक गर्म कड़ाही में भूरा होने तक पकाएं। इसके बाद, ओवन में गूज ब्रेस्ट को भूनकर प्रक्रिया समाप्त करें। यदि आप ओवरबोर्ड नहीं जाना चाहते हैं, तो कटा हुआ हंस स्तन को बारबेक्यू सॉस, प्याज और काली मिर्च के साथ मिलाएं। उसके बाद, धीमी कुकर में मांस के नरम होने तक सब कुछ डालें। इसे एक स्मोकी सुगंध देने के लिए, मांस को एक अचार में भिगोएँ, इसे बेकन (स्मोक्ड मीट) में लपेटें और इसे ग्रिल में रखें।
अवयव
भुना हुआ हंस स्तन
- हंस स्तन के 2 टुकड़े
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 2 टीबीएसपी। (30 मिली) जैतून का तेल
हंस स्तन के 2 टुकड़े पैदा करता है
धीमी गति से पका हुआ मीठा और नमकीन गूज ब्रेस्ट
- हंस स्तन के 4 टुकड़े
- 1 किलो बारबेक्यू सॉस
- 600 ग्राम डिब्बाबंद अनानास
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई
- १ प्याज, कटा हुआ
- लहसुन की 4 कलियां, कटी हुई
6 सर्विंग्स बनाता है
बेकन के साथ भुना हुआ हंस स्तन
- हंस स्तन के 2 टुकड़े
- ताजा मेंहदी की 1 टहनी
- ताजा अजवायन के फूल की 4 टहनी
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 120 मिली रेड वाइन
- 60 मिली जैतून का तेल
- 500 ग्राम स्मोक्ड बेकन
3-4 सर्विंग्स बनाता है
कदम
विधि 1 में से 3: भुना हुआ हंस स्तन
स्टेप 1. गूज ब्रेस्ट को नमक करें और इसे कमरे के तापमान पर बैठने दें।
गूस ब्रेस्ट के 2 टुकड़े फ्रिज से निकालें और नमक छिड़कें। लगभग 20-40 मिनट के लिए गूज ब्रेस्ट को कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
प्रत्येक 500 ग्राम मांस के लिए लगभग एक चम्मच (2 ग्राम) नमक का प्रयोग करें।
स्टेप 2. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और गूज ब्रेस्ट की त्वचा पर कुछ कट लगाएं।
गूज ब्रेस्ट को टिशू से थपथपाकर सुखाएं। इसके बाद, हंस की त्वचा में लगभग 3 सेंटीमीटर की दूरी पर कई कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। क्रिस-क्रॉस पैटर्न में स्लाइस बनाएं।
- जब गूज ब्रेस्ट पक जाए तो त्वचा को काटने से चर्बी पिघल जाएगी। इससे त्वचा कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती है।
- यदि जंगली हंस को संभालना है, तो इस कदम को छोड़ दें क्योंकि मांस में वसा कम होती है।
चरण 3. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें।
स्टोव पर एक ओवन-सुरक्षित कड़ाही रखें, फिर गर्मी को मध्यम-उच्च में बदल दें। 2 बड़े चम्मच डालें। (३० मिली) एक कड़ाही में जैतून का तेल और लगभग १ मिनट तक गरम करें।
कड़ाही में तेल गर्म करना ज़रूरी है ताकि जब आप गूज ब्रेस्ट को पैन में डालें तो वे तुरंत जल जाएँ।
स्टेप 4. गूज ब्रेस्ट को करीब 8 मिनट तक पकाएं।
दोनों गूजों के स्तनों पर एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, फिर स्तनों को पहले से गरम तवे पर रखें। स्तनों को बिना हिले-डुले मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ। 4 मिनट बीत जाने के बाद, हंस स्तन को चिमटे से पलटें और चार मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
ब्रेस्ट का बाहरी भाग भूरा और क्रिस्पी होगा। याद रखें, इस समय गूज ब्रेस्ट अभी भी अपरिपक्व है।
स्टेप 5. पैन को ओवन में रखें, फिर गूज ब्रेस्ट को लगभग 15 मिनट तक भूनें।
आँच बंद कर दें, और कड़ाही को गूस ब्रेस्ट के साथ पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें। गूज ब्रेस्ट को तब तक बेक करें जब तक कि यह एक खाद्य-सुरक्षित तापमान तक न पहुंच जाए, जो लगभग 75 डिग्री सेल्सियस है। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है।
ग्रिल करते समय आपको गूज ब्रेस्ट को पलटने की जरूरत नहीं है।
Step 6. भुने हुए गूस ब्रेस्ट को परोसें।
ब्रेस्ट को ओवन से निकालें और लगभग 5 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर मांस को काट लें। गूज ब्रेस्ट को ग्रेवी, ग्रिल्ड सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
अगर कुछ बचा है, तो गूज ब्रेस्ट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में 3-4 दिनों तक के लिए रख दें।
विधि २ का ३: धीमी गति से पका हुआ मीठा और नमकीन हंस स्तन
स्टेप 1. गूज ब्रेस्ट को 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
गूज ब्रेस्ट के 4 पीस बनाकर कटिंग बोर्ड पर रखें। सभी गूज ब्रेस्ट को सावधानी से काट लें, और उन्हें 1.5 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, फिर धीमी कुकर में रखें।
एक कोमल कटलेट के लिए, मांस के दाने के खिलाफ हंस के स्तन को काट लें।
चरण 2. धीमी कुकर में सॉस, काली मिर्च, अनानास, प्याज और लहसुन डालें।
गूज ब्रेस्ट से भरे धीमी कुकर में 1 किलो बारबेक्यू सॉस डालें। इसके बाद, तरल के हिस्से के साथ 600 ग्राम डिब्बाबंद अनानास मिलाएं। 1 हरी शिमला मिर्च के स्लाइस, 1 कटा हुआ प्याज और 4 कटी हुई लहसुन की कलियां डालें।
- एक मजबूत बारबेक्यू स्वाद के लिए, अनानास और हरी मिर्च का प्रयोग न करें। उसके बाद, टीस्पून डालें। (3 मिली) तरल धुआं और 1 बड़ा चम्मच। (15 मिली) गुड़।
- बार्बेक्यू सॉस को बदलने के लिए टेरीयाकी सॉस डालकर एक टेरीयाकी स्वाद प्राप्त करें। जितना चाहें उतना सोया सॉस डालें।
स्टेप 3. धीमी कुकर को चालू करें और इसे LOW सेटिंग पर सेट करें, फिर गूज ब्रेस्ट को 8-9 घंटे तक पकाएं।
गूस ब्रेस्ट को सॉस से कोट करने के लिए सभी सामग्री को हिलाएं, फिर बर्तन को ढक दें। धीमी कुकर को LOW करें और गूस ब्रेस्ट को नरम और समान रूप से पकने तक पकाएं। पकाने के 8 घंटे बाद इसे चेक करना शुरू करें।
अगर आप इसे हाई सेटिंग पर पकाना चाहते हैं, तो इसे पकाने के 4 घंटे बाद चेक करना शुरू कर दें।
स्टेप 4. धीमी पके गूस ब्रेस्ट को चावल के साथ परोसें।
धीमी कुकर को बंद कर दें और गूस ब्रेस्ट को चावल के ऊपर रखें। चाहें तो इस गूज ब्रेस्ट को क्रस्टी ब्रेड या अंडे के नूडल्स के साथ परोसें।
बचे हुए हंस के मांस को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखें। स्टोर करने पर सुगंध मजबूत होगी।
विधि 3 का 3: बेकन के साथ भुना हुआ हंस स्तन
स्टेप 1. एक बाउल में मेंहदी, थाइम, रेड वाइन, लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं।
ताजा मेंहदी की एक टहनी और ताजा अजवायन की 4 टहनी का उपयोग करके एक साधारण मैरिनेड बनाएं। इन जड़ी बूटियों को एक कटोरे में रखें और एक साथ 2 कली कीमा बनाया हुआ लहसुन, 120 मिली रेड वाइन और 60 मिली जैतून का तेल मिलाएं।
थोड़े तीखेपन के लिए आप 1 कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
स्टेप 2. 2 गूज ब्रेस्ट को लगभग 2-4 घंटे के लिए भिगो दें।
गूज ब्रेस्ट को मैरिनेड के साथ बाउल में रखें और इसे तब तक रोल करें जब तक कि सभी ब्रेस्ट पर लेप न लग जाए। प्याले को ढककर 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
- जितना अधिक समय तक इसे मैरीनेट किया जाएगा, हंस के स्तन का स्वाद उतना ही मजबूत होगा।
- यदि आप चाहते हैं कि गूज ब्रेस्ट का स्वाद वैसा ही रहे जैसा वह है, तो इसे मैरिनेड में न भिगोएँ।
चरण 3. मध्यम आँच पर चारकोल या गैस ग्रिल गरम करें।
अगर गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आँच को मध्यम आँच पर सेट करें। चारकोल ग्रिल में, चिमनी को चारकोल ब्रिकेट से भरें, फिर इसे चालू करें। चारकोल ब्रिकेट गर्म होने और थोड़ी राख में ढक जाने के बाद, चारकोल को ग्रिल में स्थानांतरित करें।
ग्रिल पर मध्यम सेटिंग लगभग 180 डिग्री सेल्सियस है।
स्टेप 4. गूज ब्रेस्ट को कमरे के तापमान पर आने दें और बेकन में लपेट दें।
यदि आप हंस के स्तनों को मैरीनेट कर रहे हैं, तो मांस को मैरिनेड से हटा दें और इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें। लगभग 20-40 मिनट के लिए हंस को कमरे के तापमान पर आने दें, और लगभग 500 ग्राम स्मोक्ड बेकन तैयार करें। प्रत्येक हंस स्तन पर बेकन स्लाइस लपेटें जब तक कि यह बेकन में ढका न हो।
- यदि आप क्षुधावर्धक के आकार के स्लाइस बनाना चाहते हैं, तो गूस ब्रेस्ट को 2 सेमी टुकड़ों में काट लें और स्लाइस के ऊपर बेकन लपेट दें। बेकन को टूथपिक से सुरक्षित करें और लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें।
- यदि बेकन निकलना शुरू हो जाता है, तो बेकन को मजबूती से रखने के लिए कुछ टूथपिक्स चिपका दें।
स्टेप 5. गूज ब्रेस्ट को ग्रिल में रखें और लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
बेकन-लिपटे हंस स्तनों को ग्रिल पर व्यवस्थित करें, प्रत्येक स्तन के लिए लगभग 3 सेमी अलग। ग्रिल को ढक दें, फिर गूज ब्रेस्ट को लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। जब यह आधा पक जाए तो चिमटे की सहायता से गूज ब्रेस्ट को पलट दें।
- गूज ब्रेस्ट को पलटने से पहले उसके दोनों तरफ 4-5 मिनट तक बेक करें।
- यदि बेकन जल्दी पकाया जाता है, तो हंस स्तन को ग्रिल पर कम गर्म स्थान पर ले जाएं।
चरण 6. परोसने से पहले गूज ब्रेस्ट को लगभग 5 मिनट तक आराम करने दें।
भुने हुए स्तनों को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और उन्हें एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। अपने मनचाहे टुकड़े करने से पहले हंस के स्तन को लगभग 5 मिनट तक बैठने दें। भुने हुए गूदे को वेजिटेबल सलाद या बेक्ड आलू के साथ परोसें।
बचे हुए चिकन ब्रेस्ट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 3-4 दिनों तक के लिए फ्रिज में रख दें। याद रखें, बेकन संग्रहीत होने पर नरम हो जाएगा।
टिप्स
- खाना पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए अपने पसंदीदा अचार में हंस के स्तनों को मैरीनेट करें।
- एक कड़ाही पर ग्रील्ड हंस स्तनों को मसाला के साथ प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, आप गूज ब्रेस्ट को भूनने से पहले पैन में ताजी जड़ी-बूटियों (जैसे थाइम या मेंहदी) की कुछ टहनी डाल सकते हैं।
