यदि आप मांस के स्वाद को समृद्ध करना चाहते हैं और इसे कोमल बनाना चाहते हैं, तो पहले मांस को नमकीन बियर में भिगोने का प्रयास करें। बीयर में एंजाइम होते हैं जो मांस में सख्त रेशों को तोड़ते हैं, जिससे यह बनावट में नरम और स्वादिष्ट बन जाता है। सबसे पहले, अपने पसंदीदा बियर मिश्रण, नमक और चीनी का उपयोग करके नमकीन बियर बनाएं। उसके बाद, बियर के स्वाद को अवशोषित करने के लिए मांस को नमकीन बियर में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। जब आप कर लें, तो आप स्वादिष्ट और कोमल मांस का आनंद ले सकते हैं!
अवयव
- 480 मिली पानी
- 720 मिली बियर
- 70 ग्राम नमक
- 170 ग्राम ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच (5 ग्राम) काली मिर्च
- अजवायन की 2 टहनी (वैकल्पिक)
- लहसुन के 3 लौंग (वैकल्पिक)
- 140 ग्राम कुचल बर्फ
यह नुस्खा 1 किलोग्राम मांस के लिए नमकीन बियर पैदा करता है
कदम
2 का भाग 1: नमकीन बियर बनाना
चरण 1. एक मध्यम सॉस पैन में बियर, पानी और मसाला मिलाएं।
अपनी पसंदीदा बियर के 2 डिब्बे (350 मिली) लें और इसे एक मध्यम सॉस पैन में डालें। ४८० मिलीलीटर पानी, ७० ग्राम नमक, १७० ग्राम ब्राउन शुगर और १ बड़ा चम्मच (5 ग्राम) काली मिर्च डालें और एक अंडे के बर्तन में मिलाएं। मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक कि ज्यादातर नमक और चीनी घुल न जाए।
- यदि आप बियर में जड़ी-बूटियाँ मिलाना चाहते हैं तो अजवायन की 2 टहनी और लहसुन की 3 कलियाँ मिलाएँ।
- नए स्वाद संयोजन बनाने के लिए विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें।
- इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि अभी भी अघुलनशील नमक और चीनी है।
कोशिश करने के लिए बीयर
उपयोग बीर यदि आप चिकन या टर्की जैसे सफेद मांस के लिए हल्का कारमेल स्वाद चाहते हैं।
चुनें पीली शराब सूअर का मांस पकाते समय या स्टेक बनाते समय माल्ट और हॉप स्वाद का स्पर्श पाने के लिए।
उपयोग भूरे रंग की शराब या स्टाउट पूरे गोमांस या टर्की पर एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद के लिए।
चरण 2. नमकीन बियर को उबाल लें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
बर्तन को स्टोव पर रखें और आँच को मध्यम कर दें, फिर सामग्री को उबाल लें। जब नमकीन बियर उबलने लगे, तो आँच को कम कर दें और बियर को और 5 मिनट के लिए फिर से गरम करें। किसी भी बचे हुए नमक और चीनी को घोलने के लिए बीयर को कभी-कभी एग बीटर से हिलाएं।
अगर नमक और चीनी नहीं घुलते हैं, तो 30 मिली पानी मिलाने की कोशिश करें।
चरण 3. नमकीन बियर को एक बड़े कटोरे में डालें जिसमें 140 ग्राम कुचल बर्फ हो और ठंडा हो जाए।
आँच बंद कर दें और पैन को आँच से हटा दें। १४० ग्राम कुटी हुई बर्फ को एक कांच के कटोरे में डालें और उसमें नमकीन बियर डालें। बर्फ पिघल जाएगी और बीयर को ठंडा कर देगी ताकि यह मांस को पकाते समय न पकाए।
यदि आपके पास बर्फ के टुकड़े नहीं हैं, तो नमकीन बियर को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे तब तक ठंडा करें जब तक कि बियर स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए।
भाग २ का २: मांस को मैरीनेट करना
चरण 1. मांस का एक सख्त टुकड़ा चुनें जिसे आप निविदा देना चाहते हैं।
मांस के कुछ हिस्सों जैसे कि गर्दन या सैम्पिल, ब्रिस्केट और नारियल के दूध का उपयोग करें क्योंकि ये भाग आमतौर पर अन्य भागों की तुलना में चबाने में कठिन या कठिन होते हैं। मांस के उन हिस्सों पर बीयर का प्रयोग न करें जो पहले से ही निविदा हैं (जैसे बीफ़ पैटीज़) क्योंकि बियर मांस के स्वाद को ही मुखौटा कर सकता है। यदि मांस जमे हुए है, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे नमकीन बियर में भिगोने से पहले डीफ्रॉस्ट करें।
- कारमेलिज्ड क्रस्ट के साथ मांस के बाहर कोट करने के लिए चिकन पर बियर का प्रयोग करें।
- यदि आप मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त बीयर मिश्रण बनाते हैं तो आप पूरे चिकन या टर्की को भी निविदा कर सकते हैं।
चरण 2. यदि आवश्यक हो तो मांस से अतिरिक्त वसा निकालें।
जब आप मोटा करना चाहते हैं तो एक तेज रसोई के चाकू का प्रयोग करें। अपने गैर-प्रमुख हाथ के अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करके वसा को पिंच करें, फिर उसे कस कर खींचें। ब्लेड को जितना संभव हो मांस के करीब रखें और वसा को अंदर की ओर काटें। वसा को खींचो ताकि इसे कसने के लिए काटने वाले बोर्ड के समानांतर हो। मांस से जितना चाहें उतना वसा निकालें।
- आपको मांस से सभी वसा को हटाने की जरूरत नहीं है।
- मांस पर थोड़ा वसा छोड़ दें क्योंकि वसा मांस को अधिक कोमल और रसदार बनाता है।
चरण 3. मांस को नमकीन बियर में भिगोएँ।
मांस को नमकीन बियर के कटोरे में रखें और मांस को कटोरे के नीचे दबाएं। सुनिश्चित करें कि सभी मांस जलमग्न हैं। अन्यथा, मांस समान रूप से निविदा नहीं होगा। यदि मांस का कोई भाग बीयर से बाहर आता है, तो आप पूरे मांस को ढकने के लिए कटोरे में अधिक बीयर या पानी मिला सकते हैं।
आप मांस को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में भी रख सकते हैं और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त बियर डाल सकते हैं। यह विधि मांस के छोटे कट, जैसे पंख या स्तनों के लिए उपयुक्त है।
स्टेप 4. कटोरी को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढक दें।
प्लास्टिक रैप की एक शीट तैयार करें जो कटोरे के उद्घाटन को कवर करने के लिए पर्याप्त हो। मांस के संदूषण को रोकने के लिए हवा को अंदर बंद करने के लिए कटोरे के रिम के खिलाफ प्लास्टिक दबाएं। यदि कटोरे में ढक्कन है, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे कसकर संलग्न करते हैं ताकि बैक्टीरिया कटोरे में न जा सकें।
स्टेप 5. बाउल को 12 घंटे तक के लिए फ्रिज में रख दें।
नमकीन बीयर और मांस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें और बीयर के स्वाद को मांस में अवशोषित करने के लिए स्टोर करें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन लगा रहे या प्लास्टिक कटोरे को पूरी तरह से ढक कर रखे। आप 12 घंटे तक नमकीन बियर में गोमांस को नरम कर सकते हैं ताकि रस मांस में प्रवेश कर सके और इसे और अधिक निविदा बनावट बना सके।
- सुबह नमकीन बियर बनाएं ताकि आप मांस को नरम कर सकें और इसे रात के खाने के लिए तैयार कर सकें।
- यदि आप बहुत लंबे समय तक मैरीनेट करते हैं, तो मांस बहुत नरम महसूस होगा और पकाने में मुश्किल होगी।
मीट मैरिनेटिंग टाइम
स्टेक:
1-2 घंटे
चिकन स्तन या पंख:
1-2 घंटे
पूरा मुर्ग:
4-8 घंटे
सूअर मास की चॉप:
8-12 घंटे
चरण 6. बीयर से मांस निकालें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
मांस को कटोरे से निकालें और नमकीन बियर को कम करने के लिए इसे हिलाएं जो मांस की सतह पर चिपक जाती है। बाकी नमकीन बियर को सिंक या कूड़ेदान में फेंक दें। मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे सुखाने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि मांस छूने के लिए पर्याप्त सूखा है ताकि खाना पकाने के दौरान यह पैन से अच्छी तरह चिपक जाए।
नमकीन बीयर का पुन: उपयोग न करें क्योंकि बीयर कच्चे मांस से दूषित हो गई है और इसमें हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।
चरण 7. मांस को उसके रस या रस को बनाए रखने के लिए ग्रिल या भुनाएं।
मांस को ग्रिल या ओवन में उच्च तापमान पर पकाएं ताकि मांस का बाहरी भाग कैरामेलाइज़्ड हो जाए और स्वाद बरकरार रहे। मांस को संसाधित करते समय, रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके देखें कि क्या मांस के अंदर का तापमान सुरक्षित है और आपको खाद्य विषाक्तता तो नहीं है। मांस पकाने के बाद ओवन या ग्रिल से निकालें और मांस को रसदार रखने के लिए इसे 1-2 मिनट तक बैठने दें।
यदि आप चाहें तो मांस को विभिन्न तरीकों से संसाधित कर सकते हैं, जैसे कि इसे एक फ्लैट पैन में ग्रिल करना या धूम्रपान करना।
टिप्स
- बियर में निहित अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा और मांस से उठ जाएगा ताकि आप नमकीन बियर में भिगोए गए मांस का आनंद ले सकें, भले ही आप मादक पेय पदार्थों का उपभोग करने के लिए पर्याप्त बूढ़े न हों।
- विभिन्न प्रकार की बीयर के साथ प्रयोग करके देखें कि मांस में स्वाद कैसे बदलता है।
चेतावनी
- उपयोग की गई नमकीन बीयर का पुन: उपयोग न करें क्योंकि इसमें कच्चे मांस के बैक्टीरिया होते हैं।
- सुनिश्चित करें कि आप खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने या रोकने के लिए मांस को सुरक्षित आंतरिक तापमान पर संसाधित करते हैं या पकाते हैं।
- चाकू का उपयोग करते समय सावधान रहें ताकि आप खुद को चोट न पहुँचाएँ।
