खरगोश स्वच्छ और स्वस्थ प्रोटीन का एक स्रोत हैं। मुर्गियों, गायों या सूअरों के विपरीत, खरगोशों को शायद ही कभी एंटीबायोटिक्स या हार्मोन का इंजेक्शन लगाया जाता है। खरगोश आमतौर पर पूरे साल ताजी सब्जियां खाते हैं और जल्दी प्रजनन करते हैं। खरगोशों को साफ करना और उनका वध करना वास्तव में तब तक आसान है जब तक आप जानते हैं कि यह कैसे करना है।
कदम
3 का भाग 1: खरगोश की खाल उतारना
चरण 1. खरगोश को मानवीय रूप से मारें।
खरगोश को चाकू से मारो, या जल्दी से उसकी गर्दन काटकर खरगोश को मार डालो। खरगोश को पीड़ित न होने दें। आपको लाभान्वित करने के लिए खरगोश की सराहना करें।
चरण 2. खरगोश को सख्त सतह पर रखें और त्वचा को काट लें।
खरगोश को एक कटिंग बोर्ड या अन्य सपाट वस्तु पर रखें जिसमें उसे संभालने के लिए पर्याप्त जगह हो। खरगोश की त्वचा को पीठ पर पिंच करें, फिर इसे एक तेज चाकू से गर्दन के आधार के पास काट लें।
- यदि आप प्रकृति में हैं, तो आप खरगोश के शरीर को अलग करने के लिए एक चट्टान या तेज लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं। खरगोश के पैर को नुकीले चाकू से घुटने के ठीक ऊपर काटें। सिर और पूंछ को भी काट दिया। हाथ से त्वचा को ढीला करें।
- काटने के बाद, चाकू के तेज ब्लेड का सामना करें और पेट से गर्दन तक चीरा लगाएं। सावधान रहें कि चाकू पेट से न गुजरे क्योंकि इससे खरगोश का मांस दूषित हो सकता है।
चरण 3. खरगोश फर निकालें।
कट बनाने के बाद दोनों हाथों की मध्यमा और तर्जनी का प्रयोग करें। एक दृढ़, स्थिर पकड़ के साथ, अपनी उंगलियों को अपनी त्वचा के नीचे रखें, फिर एक हाथ को पीछे और दूसरे को अपने सिर की ओर खींचें।
- खरगोश की खाल आधी फट जाएगी। पकड़ को मजबूत करने और खाल को अलग करने के लिए और अधिक खाल रोल करते रहें। खरगोश के पिछले पैरों को पकड़ें और टखनों में से एक पर त्वचा के रोल को इकट्ठा करें। त्वचा को घुमाकर और खींचकर निकालें।
- खरगोश जितना ताजा होगा, त्वचा को हटाना उतना ही आसान होगा।
चरण 4. पैरों को हटा दें।
खरगोश के पंजे से जुड़ी त्वचा को एक सख्त झटके से फाड़ दें। जूते के समान पैर के आसपास की त्वचा होगी। खरगोश की खाल को पीछे से खींचो। पूंछ बंद हो सकती है या जुड़ी रह सकती है।
त्वचा को घुमाकर पैर को त्वचा से हटा दें ताकि आप पैर को बाहर की ओर धकेल सकें।
चरण 5. त्वचा को गर्दन के ऊपर से खोपड़ी के आधार तक खींचे।
अगर उन्हें नहीं हटाया गया है तो सिर और पूंछ काट लें।
आपको ब्रेस्टबोन खोलनी होगी ताकि आप खरगोश के गले को गर्दन के नीचे से पकड़ सकें और उसे छोड़ सकें।
चरण 6. खरगोश के पैर काट लें।
टखनों पर काटें। खरगोश की टखनों को तोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, फिर चाकू से टेंडन और मांसपेशियों को काट लें। एक-एक कर पैर काट लें।
चरण 7. त्वचा को पूरी तरह से हटा दें।
खरगोश के कंधों को पकड़ें और फर और त्वचा को तब तक नीचे खींचें जब तक कि वे शरीर से मुक्त न हो जाएं। मोजे या अन्य गर्म सामान बनाने के लिए आप खरगोश के फर का उपयोग कर सकते हैं।
भाग 2 का 3: खरगोश का पेट निकालना
चरण 1. खरगोश के पेट पर एक छोटा चीरा लगाएं।
एक बार खरगोश के पैर, पूंछ और सिर काट दिए जाने के बाद, तेज चाकू से खरगोश के पेट में सावधानी से छोटे चीरे लगाएं। इसे सावधानी से करें ताकि मूत्राशय और बृहदान्त्र को न फटे, जो पेट के ठीक नीचे हैं।
चरण 2. खरगोश की छाती गुहा खोलें।
खरगोश की आंतों से त्वचा को अलग करने के लिए दो अंगुलियों का प्रयोग करें। चाकू की सहायता से पसलियों को श्रोणि से नीचे की ओर काटें। छाती की गुहा को काटें ताकि फेफड़े और हृदय दिखाई दे। आपको एक झिल्ली मिलेगी जो आंत को छाती गुहा से अलग करती है।
चरण 3. अंतर को हटा दें।
अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों को छाती गुहा के ऊपर रखें, फिर खरगोश की रीढ़ को नीचे दबाएं। आंतों और खरगोश के सभी अंगों को एक गति में खींचकर निकालें। सुनिश्चित करें कि पेट को नीचे खींचते समय सब कुछ बाहर आ जाए।
खरगोश को बहुत देर तक बाहर छोड़ना निश्चित रूप से स्वस्थ नहीं है। खरगोश को तुरंत हटा दें ताकि मांस सड़ न जाए। आंतों को अलग न करें, क्योंकि यह एक अप्रिय गंध देगा और मांस को अंदर से दूषित कर सकता है। आंतों को पसलियों से पकड़कर निकालें।
चरण 4. शेष खरगोश के मांस को साफ करें।
कोलन को साफ करने के लिए पेल्विक बोन को काटें। सुनिश्चित करें कि आप इसे फाड़ें नहीं। विसरा या झिल्लियों के बचे हुए टुकड़ों को हटाकर उदर और छाती की गुहा को साफ करें।
चरण 5. डायाफ्राम को स्लाइस करें।
इस खंड में पेशी होती है और यह हृदय और फेफड़ों के नीचे होती है। दिल और फेफड़ों को बाहर निकालें। कुछ लोग फेफड़े और हृदय को पसंद करते हैं, और यह वास्तव में व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है।
चरण 6. किसी भी शेष गंदगी को हटा दें।
पूंछ के पास एक छोटा चीरा बनाएं, और किसी भी मलबे को हटाने के लिए मलाशय क्षेत्र की खोज करें। ऐसा तब तक करें जब तक कि यह पूरी तरह से साफ न हो जाए ताकि खरगोश का मांस दूषित न हो जाए।
चरण 7. खाद्य अंगों को अलग रख दें।
हार्ट, लीवर और किडनी को कई तरह से पकाया जा सकता है। आप उन्हें पूरी तरह से रख सकते हैं और उन्हें कई व्यंजनों में पकाने की कोशिश कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि खरगोश का दिल गहरा लाल है। एक असामान्य यकृत (धब्बेदार या फीका पड़ा हुआ) यह संकेत दे सकता है कि खरगोश अस्वस्थ है। ऐसा होने पर इसे न खाएं।
भाग ३ का ३: खरगोश के मांस को काटना
चरण 1. खरगोश के शरीर को धो लें।
खरगोश को सिंक में ले जाएं और इसे पूरी तरह से साफ होने तक अंदर और बाहर धो लें। जब आप अपने खरगोश के पेट की खाल और सफाई कर रहे हों तो किसी भी खून, गंदगी और बालों को हटा दें।
यदि आप प्रकृति से बाहर हैं, तो हमेशा साफ बहते पानी या उबले हुए पानी का उपयोग करें और खरगोश को साफ करें।
चरण 2. चांदी की त्वचा निकालें।
चांदी की खाल खरगोश की खाल होती है जो वसा के छोटे-छोटे टुकड़े भी होती है। चाकू या अन्य बहुत तेज उपकरण का उपयोग करके ऐसा करें। यह प्रक्रिया थकाऊ हो सकती है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा और सावधान रहना होगा कि आपके शरीर को चोट न पहुंचे।
चरण 3. सामने के पैरों को काटें।
खरगोश के अग्र पैर शरीर के अन्य भागों की हड्डियों से नहीं जुड़े होते हैं। इसलिए एक बार जब चांदी का छिलका हटा दिया जाए, तो पसलियों के पास काटकर जितना हो सके खरगोश का मांस प्राप्त करें।
कंधे के ब्लेड के ठीक नीचे काटकर खरगोश के सामने के पैरों को हटा दें।
चरण 4. मांस को पेट से लें।
पोर्क चॉप्स की तरह, यह टुकड़ा प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है। कमर के पास और पसलियों के नीचे काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। इसे खरगोश के दोनों तरफ करें।
चरण 5. पिछला पैर हटा दें।
खरगोश को कूल्हे के जोड़ से हिंद पैरों पर मांस तक काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। मांस को हटाने और खरगोश के पिछले पैरों को तोड़ने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
खरगोश के पिछले पैरों को हटाने के लिए कूल्हे के जोड़ को काटें।
चरण 6. श्रोणि, गर्दन और पसलियों को काटें।
यदि पैर ढीले हैं, तो आप श्रोणि को हटा सकते हैं। पसलियों के पिछले हिस्से को काटकर पसलियों और कमर के पिछले हिस्से को छान लें। पसलियों पर लगे मांस को काटने से बचें। पसलियों को काट लें। पसलियों के दोनों किनारों को रीढ़ से काट लें। अगला, गर्दन और पसलियों को काट लें ताकि वे श्रोणि के साथ एक हिस्सा बन जाएं।
आप खरगोश की गर्दन, किनारे और पसलियों से शोरबा बना सकते हैं।
चरण 7. खरगोश की कमर/रीढ़ की हड्डी को कई टुकड़ों में काट लें।
आपके लिए मांस को परोसना और विभाजित करना आसान बनाने के लिए, खरगोश की कमर/पीठ को 3 भागों में काट लें। कमर, रीढ़ के निचले और ऊपरी हिस्से और पिछले पैरों में सबसे अधिक मांस होता है।
आप स्टॉक बनाने के लिए पसलियों, फ्लैंक्स और गर्दन का उपयोग कर सकते हैं, और किसी भी मांस खंड को पका सकते हैं जिसमें शामिल हैं: 2 सामने के पैर, 2 हिंद पैर, 2 बेली मीट और तीन लोई हाफ।
चरण 8. हमेशा प्रक्रिया का सम्मान करना याद रखें।
जानवरों को काटना कोई सुखद काम नहीं है। हालाँकि, यह आपको आपके पूर्वजों से जोड़ सकता है और आपको याद दिला सकता है कि मांस प्रकृति से आता है। जीवित चीजों को कम मत समझो।
चेतावनी
- ऑफल या आंतों को फटने न दें क्योंकि यह मांस को दूषित कर सकता है।
- खरगोश के मांस को तुरंत संभाल लें और काट लें क्योंकि इसे बहुत लंबा छोड़ने से मांस अस्वस्थ हो जाएगा। खरगोश जितना ताजा होगा, मांस को संभालना उतना ही आसान होगा।
