खमीर एक एकल-कोशिका वाला जीव है जो चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में बदलने की क्षमता के कारण दुनिया भर के अधिकांश बेकर्स और ब्रुअर्स के लिए महत्वपूर्ण है। आप केवल आटे, पानी और नियमित रखरखाव का उपयोग करके, खमीर से भरा ब्रेड स्टार्टर या खट्टे स्टार्टर बना सकते हैं। ब्रेवर की खमीर की खेती अधिक जटिल है क्योंकि इसके लिए एक बाँझ वातावरण की आवश्यकता होती है, लेकिन यह प्रक्रिया अनुभवी या महत्वाकांक्षी ब्रुअरीज द्वारा भी की जाती है। दोनों प्रकार के यीस्ट कल्चर आसानी से महीनों तक रेफ्रिजरेटर में रह सकते हैं, जिससे आप बार-बार परफेक्ट ब्रेड या बीयर बना सकते हैं।
यदि आप जानना चाहते हैं कि रोटी पकाने से पहले खमीर कैसे तैयार किया जाता है, तो आप इस लेख को पढ़ने के बजाय खमीर को सक्रिय करने के तरीके के बारे में पढ़ना चाहेंगे।
कदम
विधि १ में से २: ब्रेड स्टार्टर्स से यीस्ट उगाना
चरण 1. एक बड़ी, साफ बोतल चुनें।
आदर्श रूप से, एक कांच की बोतल कम से कम दो लीटर रखने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए, क्योंकि स्टार्टर तेजी से बढ़ेगा, और बोतल बहुत छोटी होने पर आपको बहुत सारे स्टार्टर को फेंकने के लिए मजबूर होना पड़ेगा। प्लास्टिक, मिट्टी या पत्थर की बोतलों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कांच की बोतलों को साफ करना सबसे आसान है, और आपके ब्रेड स्टार्टर को चेक करना आसान बनाता है। यदि आपकी बोतलें गर्मी प्रतिरोधी हैं तो उबलते पानी में अपनी बोतलों को जीवाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, बोतल को गर्म साबुन के पानी से धोना, फिर धोना भी पर्याप्त है।
चरण 2. बिना क्लोरीन के 120 मिली पानी डालें।
यदि आपके घर के नल के पानी में क्लोरीन है, तो आप पानी से क्लोरीन निकालने के लिए डी-क्लोरीनिंग टैबलेट खरीद सकते हैं, या पानी को 24 घंटे तक बैठने दें। "कठिन" पानी में पाए जाने वाले खनिज खमीर संस्कृतियों को पनपने में मदद कर सकते हैं, इसलिए आसुत जल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यदि आपके पास आदर्श गुणों वाले पानी तक पहुंच नहीं है, तो किसी भी ऐसे पानी का उपयोग करें जो पीने के लिए सुरक्षित हो।
क्रम ३. १८० एमएल आटे को अच्छी तरह मिला लें।
यदि आप सफेद ब्रेड बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, या पूरी गेहूं की रोटी बनाने के लिए पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करें। गेहूं के आटे में स्वाभाविक रूप से जंगली खमीर, सूक्ष्मजीव होते हैं जो कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो रोटी को बढ़ाते हैं और अतिरिक्त स्वाद प्रदान करते हैं।
- जोर से हिलाओ, इस प्रकार मिश्रण में हवा डालें।
- कई अन्य प्रकार के आटे का उपयोग विभिन्न स्वादों के साथ शुरुआत करने के लिए किया जा सकता है, जिसमें ब्राउन चावल का आटा और वर्तनी वाला आटा शामिल है।
चरण 4. बिना धुली ऑर्गेनिक वाइन (वैकल्पिक) डालें।
यदि आप पूरे गेहूं के आटे के बजाय सफेद आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टार्टर में विशिष्ट प्रकार का खमीर नहीं हो सकता है जो खट्टा खट्टा स्वाद पैदा करता है। वैकल्पिक रूप से, आप मिश्रण में थोड़ा सा फल, आमतौर पर मुट्ठी भर अंगूर डालकर इसे ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं। जैविक वाइन का प्रयोग करें जो कीटनाशक या मोम नहीं हैं, ताकि आप मिश्रण में बिना धोए अंगूर जोड़ सकें।
जबकि वाइन में खमीर होता है, यह ब्रेड स्टार्टर्स में कितनी अच्छी तरह पनपता है यह बहस का विषय है। कुछ बेकर इस कदम की सलाह देते हैं, जबकि अन्य सवाल करते हैं कि इसका कितना प्रभाव पड़ेगा।
चरण 5. कवर करें, लेकिन कसकर नहीं।
एक ढक्कन का उपयोग करने से बचें जो बहुत तंग है, क्योंकि एक सफल स्टार्टर गैस का उत्पादन करेगा जो ढक्कन को तोड़ सकता है, और विस्तार करने के लिए अतिरिक्त ऑक्सीजन की आवश्यकता हो सकती है। इसके बजाय, इसे चीज़क्लोथ, टिशू पेपर, या रबर बैंड से बंधे एक साफ कपड़े से ढँक दें, या एक ढीले ढक्कन का उपयोग करें जो कसकर बंद न हो।
चरण 6. दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर स्टोर करें।
यीस्ट की सक्रियता बढ़ाने के लिए, ब्रेड स्टार्टर को कम से कम 21ºC गर्म स्थान पर स्टोर करें। दो दिनों के बाद, मिश्रण चुलबुली या झागदार दिखाई देना चाहिए, और एक तेज गंध का उत्सर्जन करना चाहिए। हालांकि, कुछ शुरुआत करने वालों को विकसित होने में अधिक समय लगता है, इसलिए यदि आपने अभी तक कोई बदलाव नहीं देखा है तो चिंता न करें।
अगर आपका घर ठंडा है, तो यीस्ट को स्टोव या हीटर के पास रखें, लेकिन उसके ज्यादा पास न रखें ताकि यीस्ट ज्यादा न पक जाए या गर्म या भाप से न बन जाए। खमीर गर्म वातावरण में सबसे अच्छा पनपता है, लेकिन बहुत गर्म होने पर मर जाता है।
स्टेप 7. 120 मिली पानी और 180 मिली मैदा डालें।
पहले की तरह ही पानी और आटे में थोड़ी मात्रा में अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं। 24 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें, जबकि यीस्ट अपना नया खाना खा लेता है।
चरण 8. रोजाना कुछ स्टार्टर को नए आटे और पानी से बदलें।
हर दिन, बोतल में कम से कम 120 मिलीलीटर छोड़कर, स्टार्टर को आंशिक रूप से हटा दें। इस स्तर पर, स्टार्टर अभी भी व्यंजनों में उपयोग करने के लिए सुरक्षित और प्रभावी नहीं है, इसलिए उठाए गए हिस्से को त्याग दें। भाग को बदलने के लिए अधिक पानी और आटा जोड़ें - आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सटीक मात्रा कोई फर्क नहीं पड़ता, जब तक कि आप 2 भाग पानी के बजाय 3 भाग आटे का उपयोग कर रहे हों। मिश्रण की वर्तमान मात्रा के तिगुने से अधिक जोड़ने का प्रयास न करें।
चरण 9. प्रगति की निगरानी करें।
प्रारंभ में, स्टार्टर शीर्ष पर एक पीले रंग का तरल उत्पन्न कर सकता है, और शराब जैसी गंध छोड़ सकता है। उम्मीद है, यह एक सप्ताह के भीतर दूर हो जाएगा, क्योंकि खमीर उपनिवेश विकसित होते हैं और एक गंध पैदा करते हैं जो रोटी की गंध की तरह अधिक होती है। एक बार यीस्ट बनने के बाद, मिश्रण को लगातार तब तक बढ़ना चाहिए जब तक कि यह प्रत्येक फीडिंग के बीच आकार में दोगुना न हो जाए। जब तक यह हासिल नहीं हो जाता तब तक खिलाना जारी रखें, और कम से कम एक पूरे सप्ताह के लिए प्रतिद्वंद्वी सूक्ष्मजीवों की खमीर पर हावी होने की संभावना को कम करने के लिए। कुछ स्टार्टर्स को तैयार होने में एक महीने से अधिक, या उससे भी अधिक समय लग सकता है।
यदि मिश्रण के स्थान पर गहरे भूरे रंग का तरल निकलता है, तो यह इस बात का संकेत है कि यीस्ट का भोजन समाप्त हो गया है। भूरे रंग के तरल को त्यागें और इसे अधिक बार, या प्रत्येक भोजन में अधिक आटा और पानी के साथ खिलाएं।
चरण 10. रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और फीडिंग आवृत्ति कम करें।
एक बार जब मिश्रण कम से कम तीन दिनों के लिए दैनिक आकार में दोगुना हो जाता है, और कोई तरल या दुर्गंधयुक्त गंध नहीं पैदा कर रहा है (रोटी की तरह गंध नहीं), इसे कसकर कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। खमीर निष्क्रिय हो जाएगा, या कम से कम धीमा हो जाएगा, और आपको सप्ताह में एक बार केवल आटा और पानी के साथ खमीर खिलाने की आवश्यकता होगी, यदि आवश्यक हो तो इसे अतिप्रवाह से बचाने के लिए खमीर को हटा दें। जब तक आप खमीर को खिलाना याद रखें, स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप खमीर से भरा ब्रेड स्टार्टर महीनों या वर्षों तक बना रहता है।
ब्राउन राइस आटा स्टार्टर को हर कुछ दिनों में खिलाया जाना चाहिए, भले ही इसे रेफ्रिजरेट किया गया हो।
स्टेप 11. ब्रेड रेसिपी में स्टार्टर्स का इस्तेमाल करें।
ब्रेड आटा रेसिपी में कुछ स्टार्टर का उपयोग करने से पहले (ब्रेड यीस्ट के विकल्प के रूप में), यीस्ट को कमरे के तापमान पर ले जाकर फिर से सक्रिय करें, इसे कागज़ के तौलिये या चीज़क्लोथ से ढककर, और यीस्ट को कम से कम तीन बार 8-12 खिलाएं। घंटे अलग.. ब्रेड के आटे को समान रूप से तब तक गूंधें जब तक कि ग्लूटेन सक्रिय न हो जाए, जिससे आटा इतना पतला हो जाए कि आटे को बिना फाड़े उसमें से प्रकाश चमक सके। चूंकि जंगली खमीर वाणिज्यिक खमीर प्रकारों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे कार्य करता है, इसलिए आटा को 4 से 12 घंटे या 24 घंटे तक अधिक तीखा रोटी के लिए उठने दें।
- सुनिश्चित करें कि ब्रेड का आटा ज्यादा गर्म न हो, क्योंकि यह खमीर को मार सकता है। अगर आप ब्रेड के आटे को मिक्सर से गूंथ रहे हैं तो उसे बीच-बीच में छूते रहें, क्योंकि मिक्सर से आटा ज़्यादा गरम हो सकता है।
- आप अन्य व्यंजनों में भी खट्टे स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें गेहूं का आटा शामिल है, लेकिन ध्यान रखें कि स्टार्टर खट्टे को एक तीखा स्वाद देगा। बहुत से लोग अतिरिक्त स्टार्टर का उपयोग करने के लिए खट्टे पैनकेक बनाते हैं, जिसे खमीर खिलाते समय उठाया जाता है, जिसे आमतौर पर फेंक दिया जाता है।
विधि २ का २: एक शराब बनाने वाले की खमीर संस्कृति को बढ़ाना
चरण 1। बीयर के लिए उपयोग की जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली खमीर संस्कृति का उपयोग करके प्रारंभ करें।
जबकि आप स्टोर से खरीदे गए तरल शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करके एक खमीर संस्कृति शुरू कर सकते हैं, अगर आप आमतौर पर उपलब्ध किस्मों के साथ शुरू करते हैं तो इसे बढ़ाना आमतौर पर अधिक कठिन और लंबा होता है। आम तौर पर, ब्रुअरीज एक बहुत ही सफल घरेलू शराब, बियरहाउस पसंदीदा, या कुछ अन्य दुर्लभ या महंगी नस्ल से खमीर जमा से शुरू होने वाली खमीर संस्कृतियों को विकसित करते हैं जिन्हें वे पुन: उपयोग के लिए विकसित करना चाहते हैं।
- अपनी खुद की लंबी अवधि के यीस्ट कल्चर को विकसित करने में बहुत समय और मेहनत लगती है। घर पर बीयर बनाने की कोई जरूरत नहीं है, बस एक निश्चित पसंदीदा प्रकार का खमीर रखने के लिए।
- यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीयर की बोतल में जमा खमीर प्राथमिक (प्रारंभिक) किण्वन में प्रयुक्त खमीर के समान नहीं हो सकता है, इसलिए आपका अंतिम परिणाम वह नहीं हो सकता है जो आप चाहते हैं।
चरण 2. स्वच्छ क्षेत्र पर काम करें।
वायुजनित संदूषक बैक्टीरिया की तरह खमीर संस्कृतियों को नष्ट कर सकते हैं। गीले क्षेत्रों या उन जगहों से बचें जहां भोजन तैयार किया जाता है, जैसे कि रसोई में और तहखाने में। उस कमरे में खिड़कियां बंद कर दें जहां आप खमीर उगाते हैं, खासकर गर्म मौसम के दौरान।
यीस्ट कल्चर को संभालने से पहले हमेशा अपने हाथों को जीवाणुरोधी साबुन से धोएं।
चरण 3. काम की सतह को साफ और साफ करें।
जितना हो सके कार्यक्षेत्र को साफ करें। रबिंग अल्कोहल जैसे सैनिटाइज़िंग उत्पाद से अधिकांश बचे हुए सूक्ष्मजीवों को मारें। इसे सूखने दें।
चरण 4. उपकरण खरीदें।
आपके लिए आवश्यक उपकरण प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका एक ब्रूइंग किट खरीदना है, जो स्टार्टर यीस्ट और गाइड के साथ हो भी सकता है और नहीं भी। यदि आप टुकड़ों में उपकरण एकत्र कर रहे हैं, या यह देखने के लिए जांच कर रहे हैं कि क्या यह सर्वव्यापी है, तो पूरी सूची के लिए आपको जिन चीजों की आवश्यकता होगी अनुभाग देखें। फार्मेसियों को देखने का प्रयास करें, या पीले पन्नों या इंटरनेट पर प्रयोगशाला उपकरण प्रदाताओं की तलाश करें।
- संयुक्त राज्य में प्रयोगशाला उपकरणों के ऑर्डर में देरी हो सकती है या इसमें सरकारी एजेंसियों से पूछताछ शामिल हो सकती है।
- अगर पाउडर कई एशियाई किराने की दुकानों में उपलब्ध है। यदि आपको एक नहीं मिलता है, तो पाउडर, बिना स्वाद वाले जिलेटिन का उपयोग करें, लेकिन याद रखें कि जिलेटिन-आधारित संस्कृतियों को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है ताकि वे पिघलें नहीं।
चरण 5. उपयुक्त कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।
संदूषण के किसी भी स्रोत को मारने के लिए प्रेशर कुकर में कम से कम 10 मिनट के लिए गर्मी प्रतिरोधी कांच के कंटेनर और ढक्कन भाप लें। पेट्री डिश, या "प्लेट्स" अक्सर उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप किसी भी छोटे कांच के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए कभी-कभी "स्टार्टर ट्यूब" को ब्रूइंग किट में शामिल किया जाता है।
- अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो कंटेनर को पानी में भिगो दें और 30 मिनट तक उबालें। हालांकि, यह दूषित पदार्थों को मारने में प्रेशर कुकर जितना प्रभावी नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी संख्या में खमीर संस्कृतियों के बढ़ने या मोल्ड के कारण खराब होने की संभावना है।
- यदि आपके पास कंटेनरों को स्टोर करने के लिए बाँझ प्लास्टिक बैग हैं, तो आप कंटेनरों को पहले से तैयार कर सकते हैं।
चरण 6. कंटेनरों को ठंडा होने दें, फिर गर्मी से गुजरें।
चूंकि अन्य सूक्ष्मजीवों को खमीर पर हावी होने से रोकने के लिए शराब बनाने वाले की खमीर संस्कृतियों के लिए नसबंदी आवश्यक है, इसलिए उपरोक्त चरणों के अलावा इस कदम की सिफारिश की जाती है। प्रोपेन टॉर्च, या अन्य पोर्टेबल उच्च-तापमान स्रोत (एक नियमित लाइटर के बजाय) का उपयोग करके, लौ की नोक को कंटेनर के रिम के साथ पास करें।
चरण 7. नरम या आसुत जल का प्रयोग करें।
यदि आपके क्षेत्र में नल का पानी "कठोर" पानी है, जिसका अर्थ है कि इसमें कैल्शियम कार्बोनेट खनिजों की उच्च मात्रा है, तो यह आपके खमीर संस्कृति में जीवाणु वृद्धि का कारण बन सकता है। सुरक्षित रहने के लिए आसुत जल का उपयोग करें, या अपने पानी के पीएच को मापें और इसका उपयोग केवल तभी करें जब यह 5.3 और उससे कम हो।
चरण 8. 240 एमएल पानी और 60 एमएल सूखे माल्ट के अर्क को उबालें।
पानी को ओवरफ्लो होने से रोकने के लिए यदि संभव हो तो प्रेशर कुकर में पानी गरम करें, या एक साफ पाइरेक्स जार या सॉस पैन का उपयोग करें। सूखा माल्ट का अर्क डालें और इसे भंग करने के लिए हिलाएं। 15 मिनट के लिए उबाल लें, और देखें, अगर तापमान अतिप्रवाह का खतरा है तो तापमान कम करें।
इसे "स्टार्टर फिल्ट्रेट" कहा जाता है।
चरण 9. तापमान कम करें, २.५ मिलीलीटर अगर पाउडर डालें, और घुलने तक हिलाएं।
स्टार्टर फिल्ट्रेट में पहले से ही पोषक तत्व होते हैं जिन्हें शराब बनाने वाले के खमीर को पनपने की जरूरत होती है, लेकिन अगर पाउडर अंततः मिश्रण को एक जिलेटिनस बेस में गाढ़ा कर देगा, जिस पर खमीर रहता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस स्तर पर मोटा होना नहीं होगा।
बिना स्वाद वाले जिलेटिन पाउडर का इस्तेमाल तभी करें जब आपको अगर पाउडर नहीं मिल रहा हो, क्योंकि पका हुआ जिलेटिन गर्म कमरे में पिघल सकता है।
चरण 10. फिर से उबाल लें।
15 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। फिर से, सावधान रहें कि अतिप्रवाह न हो।
चरण 11. स्टोव से निकालें।
अगर अगर के बजाय जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं तो इसे 50ºC या उससे कम या थोड़ा ठंडा होने दें। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन पूरी तरह से सख्त नहीं होगा।
चरण 12. प्रत्येक कंटेनर में मिश्रण की एक छोटी परत भरें।
अपने निष्फल कंटेनर लें और प्रत्येक कंटेनर में उबलते मिश्रण की थोड़ी मात्रा भरें, जिसे स्टार्टर फिल्ट्रेट कहा जाता है। पेट्री डिश लगभग एक चौथाई भरी होनी चाहिए; बड़े कंटेनरों को मोटी परतों की आवश्यकता नहीं होती है।
चरण 13. कंटेनर को कवर करें और प्रतीक्षा करें।
कंटेनर को कवर करें या इसे प्लास्टिक से ढक दें। लगभग आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें, और देखें कि अगर पाउडर के कारण छानना सख्त हो गया है। एक बार जब कंटेनर को बिना मिश्रण के झुकाया जा सकता है, तो कंटेनर तैयार है।
चरण 14. इनोक्यूलेशन लूप/ओएस को स्टरलाइज़ करें।
प्रयोगशाला आपूर्ति स्टोर पर उपलब्ध एक ओस, एक छड़ी के अंत में तार का एक छोटा सा लूप होता है, जिसका उपयोग खमीर जैसे सूक्ष्मजीवों को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है। लूप के छोर को आग पर गर्म करके तब तक जीवाणुरहित करें जब तक कि पूरा तार नारंगी या लाल न हो जाए। ओस को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें या इसे आइसोप्रोपिल अल्कोहल के उथले कप में डुबो कर थोड़ा गर्म करें, या अल्कोहल से सिक्त कॉटन बॉल से पोंछ लें।
- यदि आप ओवन को रेफ्रिजरेट नहीं करते हैं, तो लूप में गर्मी खमीर को मार सकती है।
- ओस को पानी या हवा में ठंडा करने से सूक्ष्मजीवों के दूषित होने की संभावना बढ़ जाती है, जिन्हें अल्कोहल का उपयोग करके मारना चाहिए।
चरण 15. तरल खमीर अवक्षेप के ऊपर ओस के तार को धीरे से रगड़ें।
किसी भी दृश्यमान मात्रा में खमीर लेने का प्रयास न करें। आपको बस इतना करना है कि तरल के ऊपर जमा हुई तलछट के माध्यम से तार के लूप को हल्के से चलाएं।
चरण 16. इस चरण का सावधानीपूर्वक पालन करते हुए, निस्यंद की सतह पर खमीर डालें।
कंटेनर को बहुत देर तक खुला न छोड़ें, इसलिए आपको जितनी जल्दी हो सके काम करना होगा। अपने एक कंटेनर में स्टार्टर फिल्टर की सतह पर लूप को हल्के से घुमाएँ। यह खमीर को, उम्मीद है, एक रोगाणु मुक्त, पोषक तत्वों से भरपूर छानना में स्थानांतरित करता है। संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, इसे तुरंत फिर से बंद कर दें। पेट्री डिश को उल्टा रखें (ढक्कन नीचे), या स्टार्टर ट्यूब को तब तक बंद कर दें जब तक कि यह लगभग 3/4 घनत्व न हो जाए।
सूक्ष्म जीवविज्ञानी द्वारा, पेट्री डिश में सूक्ष्मजीवों को जोड़ने की प्रक्रिया को "स्ट्रेकिंग विधि" कहा जाता है।
चरण 17. प्रत्येक कंटेनर में खमीर डालने से पहले नसबंदी दोहराएं।
प्रत्येक कटोरे में खमीर जोड़ने के लिए एक ही प्रक्रिया का उपयोग करें, लेकिन याद रखें कि ओवन को स्थानान्तरण के बीच निष्फल करने के लिए गर्म करें, फिर शराब में ठंडा करें। घर पर उगाई जाने वाली खमीर संस्कृतियों में संदूषण की काफी अधिक संभावना होती है, इसलिए कई अलग-अलग संस्कृतियों का उपयोग करने से यह संभावना बढ़ जाती है कि आपकी कुछ संस्कृतियां अंततः काम करेंगी।
चरण 18. अगले कुछ दिनों के लिए यीस्ट कल्चर की जांच करें।
सक्रिय खमीर वृद्धि के लिए आदर्श तापमान सीमा 21-26ºC पर कंटेनरों को स्टोर करें। उन संस्कृतियों को त्याग दें जिनमें एक ही कतरा या मोल्ड का समूह होता है, या कुछ दिनों के बाद किसी भी खमीर वृद्धि को दिखाने में विफल रहता है। एक सफल यीस्ट कल्चर सतह पर एक दूधिया सफेद परत का उत्पादन करेगा, और आप अलग-अलग यीस्ट कॉलोनियों को सतह पर एक बिंदीदार निशान बनाते हुए देख सकते हैं।
चरण 19. सफल संस्कृतियों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
अब जब सफल कल्चर सक्रिय हो गए हैं, तो कंटेनर को पूरी तरह से बिजली के टेप या अन्य प्रकाश-अवरोधक सामग्री के साथ लपेटें, क्योंकि प्रकाश खमीर कॉलोनियों को नष्ट या नुकसान पहुंचा सकता है। खमीर के विकास को धीमा करने और खमीर को पोषक तत्वों से बाहर निकलने से रोकने के लिए कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में, आदर्श रूप से 1-2ºC या थोड़ा गर्म पर स्टोर करें। जब आप बीयर बनाने के लिए एक का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे छानने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाने के लिए फ्रिज से बाहर निकालें।
