बीयर से लेकर ब्रेड तक सब कुछ बनाने के लिए यीस्ट का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ लोगों को यह नहीं पता कि इस सुपरफूड को घर पर कैसे उगाया जाए। खमीर के प्रजनन के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया पहली बार में बहुत जटिल लग सकती है क्योंकि इसमें विशेष कदम, उपकरण और रसायन शामिल हैं, लेकिन यह सीखने में अपेक्षाकृत आसान और सरल है। आप कुछ बुनियादी रसोई के उपकरण जैसे ग्लास या ग्लास बेबी फ़ूड जार, पेपर टॉवल, पास्ता उबालने के लिए एक बर्तन और एक कपास झाड़ू का उपयोग करके घर पर खमीर पैदा कर सकते हैं। जब आप घर पर यीस्ट उगाना सीखते हैं, तो यह प्रक्रिया आसान हो जाती है। इसके अलावा, ब्रेड, बीयर, और खाना पकाने या बेकिंग के अन्य तरीके जिनमें खमीर की आवश्यकता होती है, बनाना आसान होगा।
कदम
विधि 1: 2 में से: माल्ट के अर्क से खमीर बनाना
पहला वार्म-अप: मीडिया बनाना
चरण 1. 250 मिलीलीटर पानी में उबाल लें।
जब यह उबल जाए तो आंच से पानी निकाल दें।
चरण 2. 15 ग्राम माल्ट के अर्क को पानी के साथ पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
10-15 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। यह बाँझपन सुनिश्चित करने के लिए है।
दूसरा उबालना "वॉर्ट" नामक मीडिया के मिश्रण को साफ करना है।
चरण 3. पौधा में जिलेटिन का एक पैकेट जोड़ें।
भंग होने तक हिलाओ - पूरी तरह से भंग।
चरण 4। प्रत्येक जार या तश्तरी में जिलेटिन-वॉर्ट मिश्रण डालें, जिसे आपने कल्चर बनाने के लिए इस्तेमाल किया था।
प्रत्येक कंटेनर को 1.25 सेमी की ऊंचाई तक भरें। यदि आप टेस्ट ट्यूब या शीशी में कंटेनर का उपयोग करते हैं तो बाँझ फ़नल के साथ ऐसा करना सबसे आसान है।
प्रजनन प्रक्रिया में बाद में उपयोग के लिए एक खाली जार या कप को बचाएं।
दूसरा हीटिंग: मीडिया टीकाकरण
चरण 1. एक बड़े सॉस पैन के तल में एक जार या तश्तरी रखें।
सुनिश्चित करें कि बर्तन में ढक्कन है! यही कारण है कि एक सपाट तल वाला कंटेनर रखना बहुत उपयोगी होता है। यदि आप एक गोल तल वाली ट्यूब का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे एक शेल्फ पर रखना होगा ताकि यह खड़ा हो जाए।
चरण 2. बर्तन में 5-7.5 सेमी पानी डालें।
या बस इतना है कि पानी प्रजनन कटोरे के आधे हिस्से तक पहुंच जाए। सुनिश्चित करें कि पानी जार या तश्तरी में न जाए।
स्टॉपर कैप को सावधानी से स्थापित करें। इसे पेंच न करें, बस इसे स्क्रू करें - यह जार के ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए उपयोगी होगा। अगर आप इसे कसते हैं, तो चीजें फट सकती हैं।
चरण 3. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
क्रूसिबल या ब्रीडिंग जार को स्टरलाइज़ करने के लिए 15 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ। फिर तश्तरी या जार को खाने के चिमटे का उपयोग करके गर्म पानी से हटा दें और ठंडा होने दें। इसमें कुछ समय लग सकता है, इसलिए धैर्य रखें।
- बाँझ ढक्कन लगाने से पहले आपको इसके कम से कम 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करनी होगी, अन्यथा शीतलन वृद्धि माध्यम कंटेनर को ढक्कन को चूसने या विस्फोट करने का कारण बनेगा। पर्याप्त ठंडा होने पर, कंटेनर पर ढक्कन को कसकर पेंच करें। जो लोग खमीर बनाने में कुशल होते हैं वे आमतौर पर 24 घंटे के लिए एक झुकाव पर ठंडा करते हैं।
- इसे अक्सर घरेलू खमीर निर्माताओं द्वारा "ढलान" कहा जाता है क्योंकि कई टेस्ट ट्यूब का उपयोग करते हैं और इसे झुकाते हैं ताकि वोर्ट-जिलेटिन मिश्रण एक निश्चित कोण पर सख्त हो जाए।
अंतिम चरण
चरण 1. अपने कार्य क्षेत्र को व्यवस्थित करें।
अब आपको कुछ सामान चाहिए। यह सबसे आसान है अगर इस प्रक्रिया को शुरू करते समय हर कोई आपकी तरफ हो। आप की जरूरत है:
- पैकेजिंग खमीर
- शीशियों या प्रजनन कंटेनर
- सीधी पेपर क्लिप या लंबी सुई
- कॉटन पेन या मुड़ा हुआ ऊतक
- शीशी में एथिल अल्कोहल होता है
- ब्रीडिंग कप एक साफ टिश्यू पर होता है
- निष्फल अप्रयुक्त खाली प्रजनन शीशियों, ढक्कन के साथ
चरण 2. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर तैयार करें।
प्रत्येक पैक में अलग-अलग निर्देश और निर्देश होंगे, इसलिए उनका ध्यानपूर्वक पालन करें। आपको खमीर को तब तक हिलाना होगा जब तक कि वह फैल न जाए और एक पेस्ट न बन जाए।
चरण 3. खमीर संवर्धन शुरू करें।
खमीर पैकेज को आधा में खोलें। एक कपास झाड़ू के साथ सुई या पेपर क्लिप को रगड़ें, जिसे अल्कोहल के साथ लिप्त किया गया है (यह सुई को निष्फल करने और दूषित पदार्थों को हटाने के लिए है जो खमीर को ठीक से गुणा करने से रोक सकते हैं)।
एक सुई के साथ खमीर पेस्ट की थोड़ी मात्रा लें या इसे कोट करने के लिए खमीर के पैकेट पर एक पेपर क्लिप लगाएं।
चरण 4. जिलेटिन मिश्रण में सुई डालें और खमीर हटा दें।
संदूषण को रोकने के लिए जितनी जल्दी हो सके यह कदम उठाएं। हो सके तो सांस न लें।
कुछ खमीर निर्माता एक जार या तश्तरी के खुले हिस्से में अल्कोहल को अवशोषित करने के लिए एक ऊतक रखने और ऊतक के माध्यम से एक सुई या पेपर क्लिप डालने की सलाह देते हैं ताकि खमीर जोड़ते समय संदूषण को रोका जा सके।
चरण 5. जार या तश्तरी को कसकर बंद कर दें।
जार को 72 घंटे के लिए साफ, ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। कुछ दिनों के भीतर, आप खमीर की सतह पर एक बादल की फिल्म देखेंगे, और कुछ दिनों बाद, लगभग 1 मिमी मोटी एक निप्पल परत बन जाएगी।
एक अल्कोहलिक कॉटन स्वैब से जार और ढक्कन के बाहरी हिस्से को पोंछ लें। हमेशा की तरह, सब कुछ पूरी तरह से बाँझ होना चाहिए।
चरण 6. जार पर बनने वाले दबाव को छोड़ने के लिए प्रत्येक जार को थोड़ा सा फैलाएं, फिर से कस लें।
जब आप जार खोलेंगे तो आपको हिसिंग की आवाज सुनाई देगी। यह बढ़ते हुए खमीर से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड है, जो जार पर दबाव को दूर करने के लिए निकलता है।
चरण 7. प्रत्येक जार को उस तारीख के साथ लेबल करें जिस तारीख को खमीर सुसंस्कृत किया गया था।
प्रजनन वृद्धि जारी रखने के लिए एक साफ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह खमीर कम से कम तीन महीने तक सही स्थिति में रहेगा।
विधि २ का २: आलू से खमीर की नस्लें बनाना
यह बिना पैकेज्ड यीस्ट के यीस्ट बनाने का तरीका है। यह नुस्खा बड़े परिवारों के लिए एकदम सही है, जिन्हें एक से अधिक रोटी की आवश्यकता होती है।
Step 1. 1 मध्यम आकार के आलू को ताजे पानी में पकने तक उबालें।
छान लें, लेकिन उबला हुआ पानी बचाएं।
स्टेप 2. आलू को मैश कर लें
1 चम्मच दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
Step 3. आलू को गुनगुना होने तक ठंडा करें।
950 ग्राम का मिश्रण बनाने के लिए पर्याप्त उबला हुआ पानी डालें।
Step 4. आलू को ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें।
इसे जमने दें।
