क्या आप जानते हैं कि पीने के अलावा, नींबू का रस या रस भी खाना पकाने या यहां तक कि घर की सफाई के तरल पदार्थ में भी संसाधित किया जा सकता है? स्वास्थ्य कारणों से, नींबू के रस का सेवन प्राकृतिक खांसी और गले में खराश के उपचार के रूप में किया जा सकता है। जब मौसम बहुत गर्म होता है, तो नींबू के रस को एक स्वादिष्ट और ताज़ा नींबू पानी में संसाधित किया जा सकता है। सबसे अच्छा हिस्सा, ताजा नींबू का रस आप आसानी से घर पर खुद बना सकते हैं, आप जानते हैं! तरकीब, आपको बस एक नींबू काटने और उसका रस निचोड़ने की जरूरत है। क्योंकि ताजा नींबू का रस बहुत आसानी से बासी हो जाता है, इसे चीनी के मिश्रण के साथ चाशनी में संसाधित करने का प्रयास करें ताकि यह अधिक समय तक बना रहे। घर के बने नींबू के रस की स्वादिष्टता और ताजगी का स्वाद चखने के बाद, आप फिर से कारखाने में बने नींबू के रस में वापस नहीं जाना चाहेंगे!
अवयव
नींबू निचोड़ें
- 6 नींबू
- 6 चम्मच। (25 ग्राम) दानेदार चीनी (वैकल्पिक)
- 1.4 लीटर पानी (वैकल्पिक)
नींबू सिरप बनाना
- 6 नींबू
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का छिलका
- 1, 2 लीटर पानी
- 400 ग्राम चीनी
कदम
विधि १ का ३: नींबू निचोड़ें
चरण 1. नींबू को बहुत तेज चाकू से काट लें।
ज्यादातर लोग नींबू को चौड़ा करके काटते हैं। वास्तव में, अगर नींबू को लंबाई में काटा जाए तो उसे निचोड़ना आसान होता है। नतीजतन, अधिक फलों के रस का उत्पादन होता है।
हर नींबू लगभग 60-80 मिलीलीटर रस का उत्पादन करेगा.
चरण 2. नींबू के रस को कटोरे में मैन्युअल रूप से निचोड़ें।
सबसे पहले एक कटोरी किचन टेबल पर रखें, फिर नींबू के टुकड़ों को एक-एक करके धीरे-धीरे निचोड़ें। नींबू को हल्के से दबाने पर भी अधिकांश रस निकल जाना चाहिए। एक बार और रस न निकलने पर, बचे हुए रस को निकालने के लिए नींबू पर जोर से दबाएं। नींबू के गूदे को कांटे से छुरा घोंपकर प्रक्रिया को समाप्त करें, फिर इसे धीरे से मोड़ें ताकि कोई भी रस निकल जाए जो अभी भी वहां फंसा हुआ है।
आप चाहें तो प्याले के ऊपर एक छलनी रख सकते हैं और छलनी से नीबू को निचोड़ कर बीज को कटोरे में जाने से रोक सकते हैं। अन्यथा, आपको गूदे के साथ एक-एक करके नींबू के बीज लेने होंगे, जिसे मैन्युअल रूप से कटोरे में निचोड़ा गया है।
चरण 3. यदि वांछित हो, तो नींबू को संतरे के निचोड़ने वाले यंत्र या मैनुअल जूसर से निचोड़ें।
सबसे पहले, नींबू के स्लाइस को मांसल पक्ष के साथ प्रदान की गई जगह में नीचे की ओर रखें। उसके बाद, नींबू के गूदे को कुचलने और रस निकालने के लिए औजार के हैंडल को दबाएं। यदि आपका बर्तन गोल है, तो बस नींबू के गूदे को बर्तन के उभरे हुए केंद्र में धकेलें, फिर नींबू को बाएँ और दाएँ घुमाएँ और रस छोड़ने के लिए दबाते रहें।
ऑरेंज स्क्वीज़र संचालित करने के लिए सबसे आसान प्रकार का जूसर है। चूंकि यह विधि नींबू के गूदे से निकलने वाले गूदे को छानने में सक्षम नहीं है, इसलिए निचोड़ा हुआ गूदा पकड़ने के लिए एक छलनी स्थापित करना न भूलें।
स्टेप 4. अगर आपको गूदे से ऐतराज नहीं है तो नींबू को इलेक्ट्रिक जूसर में डालें।
मूल रूप से, एक इलेक्ट्रिक जूसर का एक मैनुअल जूसर के समान कार्य होता है। इसका उपयोग करने के लिए, आपको बस नींबू को दिए गए छेद में धकेलना होगा, फिर जूसर को चालू करना होगा। छेद के अंदर की दांतेदार बनावट नींबू के गूदे को फाड़ देगी और जितना हो सके अंदर फंसे रस को निकाल देगी। इलेक्ट्रिक जूसर का एकमात्र दोष नींबू के गूदे से गूदे को छानने में असमर्थता है। नतीजतन, परिणामी रस बनावट वास्तव में चिकनी नहीं है।
- यदि आप चाहते हैं कि रस पूरी तरह से गूदे से मुक्त हो, तो इसे एक विशेष फिल्टर कपड़े से छानना न भूलें।
- कुछ प्रकार के मिक्सर और मिक्सर जूसर डिवाइस से लैस होते हैं। एक नींबू को आसानी से और जल्दी से निचोड़ने के लिए, आपको बस डिवाइस को ब्लेंडर या मिक्सर से कनेक्ट करना होगा और नींबू को तब तक प्रोसेस करना होगा जब तक कि रस निचोड़ न जाए।
चरण 5. एक रस में पानी और चीनी मिलाएं जो बहुत खट्टा लगता है।
वास्तव में, रस निचोड़ने के बाद उपभोग या संसाधित होने के लिए तैयार है, खासकर यदि आप एक बड़े नींबू का उपयोग कर रहे हैं जिसमें उच्च रस सामग्री है और बहुत खट्टा स्वाद नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नींबू के रस का स्वाद आपकी पसंद का है, इसे चखने का प्रयास करें। यदि स्वाद बहुत मजबूत या खट्टा है, तो लगभग 1 टीस्पून डालें। (4 ग्राम) चीनी का इस्तेमाल प्रत्येक नींबू के लिए किया जाता है। आप चाहें तो प्रत्येक नींबू के लिए लगभग 250 मिलीलीटर पानी मिलाकर रस की बनावट को पतला भी कर सकते हैं।
- पानी और चीनी रस को खाने या बनाने में आसान बनाते हैं, खासकर अगर नींबू का स्वाद बहुत मजबूत या खट्टा हो। हालांकि, इस बात से अवगत रहें कि नींबू की किस्मों में बहुत उच्च स्तर का रस होता है, जैसे कि मेयर नींबू, एक मीठा और अनोखा स्वाद होता है, इसलिए उन्हें व्यंजनों में मिश्रित करने के बजाय पेय के रूप में सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।
- जूस का स्वाद बहुत ज्यादा बदलने से बचने के लिए इसमें धीरे-धीरे पानी और चीनी थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाएं और बाद में जूस का स्वाद लेना न भूलें।
चरण 6. रस को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें।
एक सीलबंद कंटेनर में नींबू का रस डालें और रस को पैक करने की तारीख के साथ सतह को लेबल करें। क्योंकि नींबू का रस कड़वा होता है, अगर आप इसे तुरंत नहीं खाना चाहते हैं तो इसे फ्रीज करना बहुत आसान है। आम तौर पर, फ्रीजर में स्टोर करने पर जूस की गुणवत्ता अधिकतम 4 महीने तक नहीं बदलेगी।
- मूल रूप से, नींबू का रस बासी नहीं होगा, लेकिन समय के साथ इसका स्वाद कम हो सकता है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत रस को 3 दिनों के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा है। फ्रीजर में रखने पर भी, रस का स्वाद और गुणवत्ता समय के साथ कम होती जाएगी।
- जमे हुए नींबू के रस को पिघलाने के लिए, आपको बस इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे तक बैठने देना है, या इसे माइक्रोवेव में कम तापमान पर गर्म करना है।
विधि २ का ३: लेमन सिरप बनाना
चरण 1. एक छोटे कांच के कटोरे या गिलास में 6 नींबू निचोड़ें।
जमे हुए नींबू को कुछ पल के लिए माइक्रोवेव में गर्म करके नरम करें। उसके बाद, नींबू को एक कटिंग बोर्ड पर रोल करें ताकि रस निकालना आसान हो जाए। इसके बाद नींबू को तोड़कर उसमें से जितना रस निकाल सकें, निचोड़ लें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक रस निकालने के लिए एक कांटा या साइट्रस निचोड़ने वाले का उपयोग करें। सबसे अधिक संभावना है, इस तरह से आपको लगभग 400 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस मिल जाएगा।
यदि रस अधिक न हो तो नींबू की एक सर्विंग डालें। मूल रूप से, प्रत्येक नींबू लगभग 60-80 मिलीलीटर रस का उत्पादन कर सकता है।
स्टेप 2. फ्रेश लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें और एक बर्तन में रख दें।
इस नुस्खे के लिए, आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस करना होगा। (६ ग्राम) नींबू के छिलके को एक कद्दूकस या अन्य उपकरण की मदद से जो समान लाभ प्रदान करता है। इसे रस के साथ मिलाने से रोकने के लिए, एक अलग सॉस पैन में कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट डालें।
- लेमन जेस्ट को कद्दूकस करते समय, सुनिश्चित करें कि सफेद परत कद्दूकस न हो, क्योंकि यह बहुत कड़वा होता है और आपके नींबू के रस के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
- हालांकि उपयोग करने के लिए आवश्यक नहीं है, कसा हुआ नींबू उत्तेजकता नींबू के रस के स्वाद को मजबूत और खाने पर निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
स्टेप 3. एक सॉस पैन में पानी और चीनी को कद्दूकस किए हुए लेमन जेस्ट के साथ मिलाएं।
कद्दूकस किए हुए लेमन जेस्ट के बर्तन में लगभग 250 मिली पानी डालें, फिर लगभग 400 ग्राम चीनी डालें। यदि आप चाहते हैं कि नींबू का रस मीठा लगे, तो 50 ग्राम चीनी और मिलाएं।
चरण 4. मध्यम आँच पर पैन को स्टोव पर गरम करें जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले न दिखाई दें।
स्टोव चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी का तापमान गर्म न हो जाए और सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई दें। यदि थर्मामीटर से मापा जाता है, तो सुनिश्चित करें कि पानी 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच गया है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि पानी भाप बन रहा है और लगातार बुलबुले बन रहा है।
यदि आप नींबू को खरोंच से निचोड़ना नहीं चाहते हैं, तो अपने खाली समय का उपयोग पानी के गर्म होने की प्रतीक्षा करने के लिए करें। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि पानी की स्थिति की लगातार निगरानी की जाती है ताकि यह बर्तन से बाहर न निकले, ठीक है
Step 5. चीनी के पानी को गरम करें और चीनी के घुलने तक 4 मिनट तक हिलाएं।
चीनी पूरी तरह से घुलने तक पानी को हिलाने के लिए एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें, फिर बर्तन को तब तक अलग रख दें जब तक कि इसका उपयोग करने का समय न हो।
- यह स्थिति आने के बाद चूल्हे को बंद करना न भूलें।
- मिश्रण एक नींबू-स्वाद वाले सिरप का उत्पादन करेगा जिसका उपयोग पेय के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है या नींबू पानी में संसाधित करने के लिए जमे हुए किया जा सकता है।
Step 6. बर्तन में नींबू का रस डालें।
पानी और चीनी के मिश्रण में ताजा नींबू का रस मिलाएं, फिर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं। इसके बाद इसका स्वाद लें। अगर यह आपकी पसंद के हिसाब से है, तो लेमन सिरप जाने के लिए तैयार है! इसे नींबू पानी में संसाधित करने के लिए, आपको इसे केवल 1 लीटर गर्म पानी में मिलाना होगा।
यदि आप तुरंत सिरप का उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे एक निष्फल कैन में स्टोर करना न भूलें।
Step 7. नींबू के रस को ठंडा करने के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रख दें।
यदि तुरंत सेवन नहीं किया जाता है, तो रस को एक बंद कंटेनर में डाल दें और पैकेजिंग की तारीख के साथ सतह को लेबल करना याद रखें। विशेष रूप से, रस का स्वाद अभी भी स्वादिष्ट होगा यदि इसे रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 3 दिन या फ्रीजर में 4 महीने तक संग्रहीत किया जाए।
इस प्रकार का नींबू का रस वास्तव में नींबू के रस से बना नींबू पानी होता है, इसलिए इसे पकाने में मिलाने के बजाय इसे सीधे पीना बेहतर है।
चरण 8. ठंडा नींबू का रस पिएं या उपयोग करें।
एक बार पर्याप्त पानी में मिलाने के बाद, नींबू का रस 30 मिनट में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप खाना पकाने में संसाधित होना चाहते हैं, तो तुरंत ताजा पके हुए नींबू के सिरप का उपयोग करें। विशेष रूप से, सिरप को केक की सतह पर या तली हुई मछली के टुकड़ों पर डाला जा सकता है, और विभिन्न प्रकार की स्मूदी और पेय में मिलाया जा सकता है।
नींबू का रस अक्सर मछली या मांस को भिगोने के लिए प्रयोग किया जाता है, मुख्यतः क्योंकि इसमें एसिड सामग्री मांस के स्वाद को समृद्ध करने और मछली की गंध को दूर करने में प्रभावी होती है।
विधि 3 का 3: नींबू का चयन और भंडारण
चरण 1. नींबू की एक किस्म चुनें जो छूने में भारी लगे ताकि आपको अधिक रस मिले।
मेयेर नींबू के अलावा जिसमें बहुत अधिक रस होता है, आप फिनो, लैपिथकोटिकी, या प्रिमोफियोरी नींबू का भी उपयोग कर सकते हैं जिनमें समान विशेषताएं हैं। चूंकि मेयर नींबू स्वाद में मीठे होते हैं, यदि आप खट्टा स्वाद पसंद करते हैं तो दूसरी किस्म चुनें। हालांकि मेयर किस्म सुपरमार्केट में बेची जाने वाली अन्य नींबू किस्मों की तुलना में छोटी है, मेयर नींबू वास्तव में इसके आकार के अन्य नींबू की तुलना में काफी भारी लगता है। सर्वोत्तम किस्म के लिए, नींबू को पकड़कर उसके वजन को महसूस करने का प्रयास करें, फिर अधिक रस के लिए सबसे भारी नींबू चुनें।
यूरेका और लिस्बन साल भर उपलब्ध नींबू की किस्में हैं और आमतौर पर सुपरमार्केट में पाई जाती हैं। विशेष रूप से, दोनों किस्में मेयर किस्म की तुलना में बड़ी और रंग में हल्की होती हैं, लेकिन स्वाद बहुत खट्टा होता है। यदि आप इस प्रकार के नींबू का उपयोग कर रहे हैं, तो स्वाद को मीठा करने के लिए पानी और चीनी मिलाएं।
चरण 2. एक नींबू चुनें जो नरम लगता है लेकिन दबाए जाने पर नरम नहीं होता है।
नींबू को पकड़कर उंगलियों से हल्के हाथों से दबाएं। आदर्श रूप से, एक नींबू जो दबाने पर नरम महसूस होता है, उसमें रस की मात्रा अधिक होती है और इसे ठीक बाद में निचोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, अगर त्वचा का रंग गहरा पीला है और चिकनी दिखती है तो नींबू का उपयोग करना भी अच्छा होता है।
- बहुत नरम नींबू आमतौर पर बासी होते हैं और इनसे बचना चाहिए। इसके अलावा, ऐसे नींबू से बचें जो बहुत सख्त हों या झुर्रीदार दिखते हों।
- हल्के या हरे रंग के छिलके वाले नींबू में एसिड की मात्रा अधिक होती है। हालांकि यह अभी भी इस्तेमाल किया जा सकता है, वास्तव में एक पका हुआ नींबू निचोड़ना आसान होगा, इसका स्वाद भी अधिक स्वादिष्ट होगा।
चरण 3. नींबू को तब तक फ्रीज करें जब तक कि यह निचोड़ने का समय न हो।
एक प्लास्टिक क्लिप बैग में नींबू रखें, फिर बैग को बंद करने और फ्रीजर में स्टोर करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें। वास्तव में, फ्रीजर में थोड़ी देर के लिए छोड़े जाने के बाद नींबू को निचोड़ना आसान हो जाएगा। साथ ही, यह विधि आपके नींबू के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाएगी ताकि आप पूरे वर्ष उनका उपयोग कर सकें!
मूल रूप से, फ्रीजर में संग्रहीत करने पर नींबू बासी नहीं होते हैं। हालांकि, बनावट समय के साथ सूख जाएगी। इसलिए, इसकी गुणवत्ता को अधिकतम करने के लिए 3 महीने के भीतर नींबू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
Step 4. नींबू को माइक्रोवेव में 30 सेकेंड के लिए गर्म करके पिघला लें।
उपयोग के लिए तैयार होने पर, जमे हुए नींबू को बैग से निकालकर माइक्रोवेव में रख दें। फिर, नींबू को कम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वे कमरे के तापमान तक न पहुंच जाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि नींबू निचोड़ने से पहले दबाने के लिए पर्याप्त नरम हों।
चरण 5. गूदे की बनावट को नरम करने और रस को आसान बनाने के लिए नींबू को एक कटिंग बोर्ड पर दबाएं और रोल करें।
चाल, बस नींबू को कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर सतह को दबाएं और इसे काटने वाले बोर्ड पर पर्याप्त बल के साथ रोल करें क्योंकि आप रोलिंग पिन को घुमा रहे हैं। प्रत्येक नींबू को 1-2 मिनट के लिए या गूदे के नरम होने तक रोल करें। इस तरह, नींबू के अंदर की झिल्ली फट जाएगी ताकि निचोड़ने पर अंदर का रस अधिक आसानी से निकल सके।
- कटिंग बोर्ड पर रस टपकने से रोकने के लिए, कटिंग बोर्ड को कागज़ के तौलिये से ढकने का प्रयास करें या एक पंक्तिबद्ध रसोई काउंटर पर एक नींबू रोल करें।
- एक कटिंग बोर्ड पर नींबू रोल करने के लिए अनिच्छुक? एक तेज चाकू के साथ सतह को कई बार पोक करने या त्वचा को छीलने का प्रयास करें, हालांकि ये विकल्प अधिक असुविधाजनक हैं और बाद में आपकी रसोई को और अधिक गंदा कर देंगे।
- यदि आपके पास खट्टे फलों को निचोड़ने के लिए एक विशेष उपकरण है, तो आपको नींबू को कटिंग बोर्ड पर रोल करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि वे नींबू के रस को अधिकतम करने के लिए पर्याप्त कुशल हैं!
टिप्स
- अपने स्वाद के लिए इस्तेमाल किए गए नींबू के रस या चीनी की मात्रा को समायोजित करें। यदि आप मीठा पसंद करते हैं, तो अधिक चीनी का प्रयोग करें। इसके विपरीत, यदि आप खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो नींबू के रस का अधिक उपयोग करें।
- यदि आप स्वाद के लिए नींबू पानी चाहते हैं, तो नींबू के रस को अन्य सामग्री जैसे कि ताज़ी जामुन या जड़ी-बूटियों जैसे कि मिन।
- अन्य प्रकार के खट्टे फल, जैसे नीबू, को भी इसी तरह निचोड़ा जा सकता है।
- व्यंजनों में नींबू के रस को बदलने के लिए आमतौर पर ताजा नीबू के रस का उपयोग किया जाता है। यदि आपको नींबू का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप सिरका या किण्वन वाइन के उपयोग से भी वही लाभ प्राप्त कर सकते हैं।
