शाकाहारी रसोइयों ने एक सुगंधित किण्वित सोया उत्पाद टेम्पेह के चमत्कारों की खोज की है, जो प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है। टेम्पेह एक ठोस ब्लॉक के रूप में एक किण्वित सोया उत्पाद है जिसे कटा हुआ, मैश किया जा सकता है या कटा हुआ हो सकता है, और अधिकांश व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जो मांस के लिए कहते हैं। टेम्पेह का अखरोट का स्वाद किसी भी अचार या मसाले के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसकी गर्म बनावट को खोए बिना भुना, तला या उबाला जा सकता है। यह लेख बताता है कि कैसे टेम्पे को पूरी तरह से सीज़न और पकाना है।.
कदम
भाग 1 का 3: तैयारी और मसाला टेम्पे
चरण 1. स्वास्थ्य खाद्य भंडार में टेम्पे की तलाश करें।
टेम्पेह हमेशा किराने की दुकान पर ढूंढना आसान नहीं होता है, लेकिन अगर आपके पास स्वास्थ्य भोजन या प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की दुकान है, तो आप टोफू के पास रेफ्रिजरेटर के भोजन क्षेत्र में टेम्पे पाएंगे। यदि आप व्यावसायिक रूप से निर्मित टेम्पे नहीं खरीदना पसंद करते हैं, तो आप अपना स्वयं का टेम्पेह बना सकते हैं। इस प्रक्रिया में कुछ समय लगेगा, लेकिन आपको मानसिक शांति मिलेगी क्योंकि आपके टेम्पे में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं।
2 कप त्वचा रहित सोयाबीन के बीज, 2 चम्मच सिरका और टेम्पेह बूस्टर का एक बैग लेकर अपना खुद का टेम्पेह बनाया जा सकता है। सोयाबीन को नरम होने तक उबालें, फिर छान कर सुखा लें। सिरका और टेम्पेह बूस्ट मिलाएं, फिर सोयाबीन को हवा के छेद वाले बॉक्स में रखें ताकि वे किण्वन कर सकें। इन्हें 24-48 घंटों के लिए 31°C पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, सोयाबीन पर मायसेलियम बढ़ेगा और उन्हें एक ठोस ब्लॉक में मिला देगा।
स्टेप 2. टेम्पे को नरम करने के लिए उबाल लें।
टेम्पे एक ठोस ब्लॉक (एक ईंट) बनाएगा। हालांकि यह निश्चित रूप से कटा हुआ और तुरंत पकाया जा सकता है, कई व्यंजनों में टेम्पे को अन्य खाना पकाने के तरीकों को पूरा करने से पहले टेम्पे को नरम बनाने के लिए कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में उबालने के लिए कहा जाता है। तलने, भूनने या तलने से पहले टेम्पेह को उबालने से टेम्पे के टुकड़े अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे हो सकते हैं। टेम्पेह उबालने के लिए:
- जेब से निकालो।
- पानी को उबाल लें या थोड़ा उबाल लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप टेम्पे को कितना नरम बनाना चाहते हैं। गर्म पानी के परिणामस्वरूप नरम टेम्पेह होगा।
- सभी टेम्पेह ब्लॉकों को उबलते या थोड़े उबलते पानी में रखें।
- 8-10 मिनट तक पकाएं।
- टेम्पेह को पानी से निकाल कर सुखा लें।
स्टेप 3. टेम्पेह को टुकड़ों में काट लें।
टेम्पेह ब्लॉक को तोड़ने का सबसे आम तरीका है कि उन्हें पतले स्लाइस में काट दिया जाए या उन्हें काटने के आकार में काट दिया जाए। आप इसे मोटा-मोटा टुकड़ा भी कर सकते हैं ताकि इसकी बनावट मांसल हो। टेम्पेह को उस डिश के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें जिसे आप टेम्पेह के साथ जोड़ना चाहते हैं। उदाहरण के लिए:
- यदि आप बारबेक्यू टेम्पेह बना रहे हैं, तो इसे लंबे स्लाइस में काट लें।
- अगर आप टेम्पेह टको बना रहे हैं, तो टेम्पेह को क्रश या मैश कर लें।
- अगर आप सूप में टेम्पेह डाल रहे हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 4. टेम्पे को मैरिनेड में भिगो दें।
टेम्पेह में एक तीखा, पौष्टिक स्वाद होता है जो अन्य स्वादों को भी बढ़ा सकता है। टेम्पेह को मैरिनेड में भिगोना खाना पकाने से पहले इसका स्वाद लाने का एक सामान्य तरीका है। टेम्पेह को किसी भी प्रकार के अचार में मैरीनेट किया जा सकता है जिसे आप टोफू, चिकन, बीफ या किसी भी प्रकार के मांस के लिए इस्तेमाल करेंगे। टेम्पेह को मैरिनेड के साथ भिगोने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- मैश किए हुए लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल और मसालों जैसी स्वादिष्ट सामग्री के साथ मैरिनेड मिलाएं।
- कटा हुआ या कटा हुआ टेम्पेह कांच के पैन में रखें और इसे ढकने के लिए मेरिनेड को टेम्पेह के ऊपर डालें।
- ढक दें और टेम्पेह को 20 मिनट के लिए रात भर के लिए मैरिनेड में डाल दें।
- मेरिनेड की सारी सामग्री को टेम्पेह बनाने की प्रक्रिया में फेंक दें।
स्टेप 5. टेम्पे पर सूखे मसाले छिड़कें।
यदि आप मैरिनेड का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, तो आप सूखे टेम्पे को मसाले के किसी भी संयोजन के साथ सीज़न कर सकते हैं। धनिया, सीताफल, सीताफल या अन्य पूरी जड़ी-बूटियों का भी उपयोग किया जा सकता है, और पिसे हुए मसाले जैसे पेपरिका और हल्दी टेम्पेह में एक अच्छा रंग जोड़ सकते हैं, स्लाइस को भूरा-पीला या लाल रंग का रंग दे सकते हैं। टेम्पेह के स्वाद और रूप को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए ढेर सारी जड़ी-बूटियों और मसालों का प्रयोग करें। टेम्पेह को सीज़न करने के लिए:
- टेम्पेह को पैन में डालें।
- टेम्पेह पर मसाले के मिश्रण को उदारता से छिड़कें। पलट दें और दूसरी तरफ फिर से छिड़कें।
- मसालों पर कंजूसी न करें, क्योंकि टेम्पेह थोड़ा नरम होता है और इसे स्वाद से भरपूर बनाने के लिए बहुत सारे मसाले की आवश्यकता होती है।
3 का भाग 2: खाना पकाने का तापमान
स्टेप 1. टेम्पेह को बेक करें।
साधारण भुने हुए टेम्पेह को सूखे मसालेदार टेम्पेह या मैरीनेट किए हुए टेम्पेह के साथ बनाया जा सकता है। ग्रील्ड टेम्पेह सब्जियों, चावल या क्विनोआ के साथ मिलाने के लिए एक बेहतरीन मुख्य व्यंजन है। भुने हुए टेम्पेह बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- ओवन को लगभग 125 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- पैन को नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें या टेम्पे को चिपकने से रोकने के लिए इसे ग्रीस करने के लिए एक पेपर टॉवल का उपयोग करें।
- बेकिंग शीट पर टेम्पेह को एक परत में रखें।
- टेम्पेह को 15-20 मिनट या किनारों के हल्के भूरे और कुरकुरे होने तक बेक करें।
चरण 2. टेम्पे को भूनें।
एक कड़ाही में तेज़ आँच पर थोड़ा तेल गरम करें। गरम होने पर टुकड़ों को तेल में डालिये. एक तरफ से लगभग 3 मिनट तक गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक पकाएं, फिर चिमटे से पलटें और इस तरफ से पकाएं।
स्टेप 3. टेम्पे को फ्राई करें।
एक गहरे फ्राइंग पैन या डच ओवन में एक उच्च धूम्रपान बिंदु पर खाना पकाने के तेल (जैसे मूंगफली का तेल या वनस्पति तेल) की एक छोटी मात्रा गरम करें। जब तेल 400 डिग्री तक पहुंच जाए, तो टेम्पे के टुकड़ों को तेल में डाल दें। लगभग 4 मिनट या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। टेम्पेह निकालें, फिर इसे तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
अगर आप क्रिस्पी पीस चाहते हैं तो तवे को तलने से पहले उसमें ब्रेड क्रम्ब्स डाल सकते हैं। टेम्पेह को अंडे या दूध में डुबोएं, फिर आटे, पंको, या ब्रेड मसालों में नमक और मसाले मिला कर डुबोएं। टेम्पेह को बताए अनुसार फ्राई करें।
स्टेप 4. पके हुए टुकड़ों को डिश में मिलाएं।
पका हुआ टेम्पेह उन खाद्य पदार्थों में बहुत अच्छा लगता है जिनमें प्रोटीन होता है। तय करें कि पकवान भुना हुआ, हलचल-तला हुआ, या तला हुआ टेम्पेह के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेगा, फिर सब्जियों, किसी प्रकार की सॉस के साथ मिश्रित सलाद ड्रेसिंग जोड़ें, या यदि नहीं, तो टेम्पे का इलाज करें जैसे कि आप चिकन, मछली, या टोफू..
- सूप या स्टॉज में कटा हुआ और पका हुआ टेम्पेह डालें।
- एक सलाद के लिए, बस एक स्वादिष्ट गर्म सलाद के लिए सब्जियों और अन्य सामग्री के साथ टेम्पेह ब्लॉक को टॉस करें, या पूरी चीज़ को एक ताज़ा, कूलर खत्म करने के लिए ठंडा होने दें।
- सैंडविच में टेम्पे की लंबी स्ट्रिप्स रखें और मांस का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट स्वाद के लिए पाणिनी, क्लब या अन्य विकल्पों के सैंडविच बनाएं।
3 का भाग 3: क्लासिक टेम्पे व्यंजन की कोशिश करना
चरण 1. टेम्पेह हैमबर्गर बनाएं।
टेम्पेह हैमबर्गर में संतोषजनक रूप से मांसल बनावट होती है, और जब आप इसे लहसुन पाउडर, मिर्च और काली मिर्च जैसे मसालेदार मसालों में मिलाते हैं, तो आप मांस को याद नहीं करेंगे। टेम्पेह हैम्बर्गर बनाने के लिए:
- 10 मिनट के लिए उबाले हुए टेम्पे से शुरू करें, फिर मैश करें। 4 हैम्बर्गर के लिए आपको लगभग 2 कप टेम्पेह की आवश्यकता होगी।
- चम्मच नमक, 1/8 चम्मच मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर और चम्मच काली मिर्च मिलाएं।
- 1 अंडा फेंटें और टेम्पेह के साथ मिलाएं। मसाले का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को ४ पैटी बना लें। पैटी को पंको या ब्रेड मसालों में बेल लें।
- पैटी को तेल लगे टोस्टर में फ्राई करें, दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पका लें।
- पैटी को ब्रेड पर या हरी सलाद के साग के साथ परोसें।
चरण 2. मैला जो टेम्पे बनाएं।
भीड़ को परोसने के लिए यह एक अच्छा शाम का भोजन है। बचे हुए का स्वाद अगले दिन और भी अच्छा लगेगा। मैला जो टेम्पेह बनाने के लिए:
- टेम्पेह के एक ब्लॉक को क्रश करके तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- कड़ाही में 1 कटा हुआ प्याज और 1 कटी हुई हरी शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें।
- प्याज के मिश्रण में 1 चम्मच मिर्च पाउडर, 1 चम्मच लहसुन पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा और 2 बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाएं। 2 मिनट के लिए फिर से भूनें।
- केचप का १ १५-औंस कैन डालें। मिश्रण को हल्का सा उबलने दें।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- मैला जो मिश्रण हैमबर्गर बन्स पर परोसें।
चरण 3. टेम्पेह "चिकन" सलाद बनाएं।
मानो या न मानो, टेम्पेह चिकन के लिए एक बढ़िया विकल्प के रूप में सिर्फ मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और अंगूर के वेजेज के साथ स्वादिष्ट स्वाद के लिए पर्याप्त है। यदि आप चिकन सलाद पसंद करते हैं लेकिन मांस नहीं खाना चाहते हैं, तो टेम्पेह का उपयोग करके देखें। टेम्पेह सलाद बनाने के लिए:
- टेम्पेह ब्लॉक्स को 8 मिनट तक उबालें और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। उसे ठंडा हो जाने दें।
- टेम्पेह को कप मेयोनेज़, एक कटी हुई सेलेरी स्टिक, प्याज, कप कटे हुए हरे या लाल अंगूर, और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। करी तड़के का सलाद बनाने के लिए एक चम्मच करी डालें।
- मिश्रण को घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- सलाद को क्रोइसैन या लेट्यूस रैप्स में परोसें।
