कोशिश करने लायक केक को ठंडा करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे अच्छी विधि वास्तव में आपके द्वारा बनाए जा रहे केक के प्रकार पर निर्भर करती है। सावधान रहें, जिन केक को ठीक से रेफ्रिजरेट नहीं किया जाता है, वे क्रैकिंग, सूजी, गूदेदार और खाने में अप्रिय हो सकते हैं। केक को फ्रिज में ठंडा करना सबसे आसान और तेज़ तरीका है। लेकिन अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक और तरीका आजमा सकते हैं कि केक को किचन काउंटर पर या ओवन में बंद कर दिया जाए। एक बार भाप निकल जाने के बाद, आप केक को वायर रैक में स्थानांतरित कर सकते हैं, उन्हें पैन में ठंडा कर सकते हैं, या उन्हें उल्टा ठंडा कर सकते हैं (बाद की विधि हल्के बनावट वाले केक प्रकारों जैसे एंजेल फ़ूड के लिए अनिवार्य है)। आप जिस प्रकार के केक बना रहे हैं, उसके आधार पर सर्वोत्तम केक को ठंडा करने के सुझावों के लिए इस लेख को पढ़ते रहें।
कदम
विधि 1: 2 में से: फ्रिज में चिलिंग केक
चरण 1. आपके पास जो समय है उस पर विचार करें।
हालांकि यह वास्तव में आपके केक के प्रकार पर निर्भर करता है, यह आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने में अधिक समय लेता है (लगभग कुछ घंटे)। इसे देखो:
- एंजेल फूड केक, पाउंड केक, स्पंज केक, और अन्य प्रकार के केक जो नरम और बनावट में हल्के होते हैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।
- चीज़केक को ठंडा करने के लिए इस विधि का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, खासकर जब तापमान में अचानक परिवर्तन केक की संरचना को नुकसान पहुंचा सकता है और सतह को तोड़ सकता है। क्रीमी, क्रीमी केक जो स्वादिष्ट परोसने वाले ठंडे होते हैं उन्हें लगभग 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है।
- पारंपरिक केक के लिए, आप उन्हें फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए ठंडा कर सकते हैं।
चरण 2. केक को ओवन से निकालें।
जब केक पूरी तरह से पक जाए तो इसे ओवन से निकाल कर किचन काउंटर पर रख दें। केक को 5-10 मिनट तक या भाप खत्म होने तक बैठने दें। नीचे दिए गए टिप्स पढ़ें:
- अगर आप चीज़केक या अन्य क्रीमी टेक्सचर्ड केक बना रहे हैं, तो ओवन को बंद कर दें और केक को फ्रिज में रखने से पहले लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में बैठने दें। यदि आपके पास सीमित समय है, तो आप तुरंत केक को रेफ्रिजरेट कर सकते हैं; लेकिन जोखिम, केक की सतह थोड़ी फट जाएगी।
- यदि आप चीज़केक बना रहे हैं, तो पैन के किनारों को पतले चाकू से गोल कर लें, जबकि केक अभी भी गर्म है। यह प्रक्रिया केक को हटाए जाने पर पैन से चिपके रहने से रोकती है।
- यह सबसे अच्छा है कि केक पैन को किचन काउंटर के सीधे संपर्क में न आने दें। टेबल को अचानक गर्मी से बचाने के लिए आप किचन टेबल को लकड़ी की चटाई से ढक सकते हैं।
स्टेप 3. केक को फ्रिज में रख दें।
एक बार भाप निकल जाने के बाद, केक पैन को 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह प्रक्रिया केक को बिना बनावट को सुखाए ठंडा कर देगी। 5-10 मिनट के बाद, आपका केक पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। नीचे दी गई बातों पर ध्यान दें:
- यदि आप स्पंज केक या एंजेल फूड केक को रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो केक को उल्टा करके फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है। छिद्रित पैन के केंद्र में एक बोतल या अन्य लंबा कंटेनर रखकर पैन का समर्थन करें। यह विधि केक को ठंडा होने पर टूटने से बचाती है।
- यदि आप पाउंड केक को रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो केक को पैन में रेफ्रिजरेट नहीं करना सबसे अच्छा है। केक को बहुत देर तक पैन में रखने से वे मटमैले, ढीले हो सकते हैं और हटाए जाने पर पैन से चिपक सकते हैं। जैसे ही वे पकते हैं, पाउंड केक को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें, फिर भाप समाप्त होने के बाद रेफ्रिजरेट करें।
स्टेप 4. केक को प्लास्टिक रैप से लपेटें।
केक को फ्रिज से निकालें, फिर केक की बनावट को नरम और नम रखने के लिए केक पैन को प्लास्टिक रैप (कम से कम दो परतों) से लपेटें।
जिन केक को टिन से निकाल दिया गया है या उल्टा ठंडा किया गया है, उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटने की जरूरत नहीं है।
स्टेप 5. केक को फ्रिज में रख दें, 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि आप एंजेल फूड या पाउंड केक को रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो बस 1 घंटे का कूलिंग टाइम जोड़ें। हालांकि अगर आप चीज़केक को रेफ्रिजरेट करते हैं, तो पूरे 2 घंटे का कूलिंग टाइम जोड़ें।
स्टेप 6. केक को पैन से निकालें।
केक को निकालना आसान बनाने के लिए पैन के किनारों के चारों ओर एक तेज चाकू के साथ घूमें।
सुनिश्चित करें कि आप चाकू को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में इंगित करते हैं ताकि आप गलती से केक के किनारों को न काटें।
स्टेप 7. केक को पैन से निकालें।
बेकिंग शीट पर एक चौड़ी प्लेट रखें, प्लेट और बेकिंग शीट को कसकर पकड़ें, फिर केक को प्लेट पर पलट दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक के सभी टुकड़े पूरी तरह से निकल जाएं, पैन को पलटने से पहले उसे धीरे से हिलाएं।
- यदि आपका केक बहुत नरम है और आसानी से उखड़ जाता है, तो केक के निचले हिस्से को तब तक धीरे से थपथपाएं जब तक कि आपको लगे कि केक पैन से बाहर नहीं आ गया है।
- एक बार ठंडा होने पर, केक आपकी पसंद के हिसाब से सजाने के लिए तैयार है!
विधि २ का २: वायर रैक पर चिलिंग केक
चरण 1. सही वायर रैक चुनें।
सुनिश्चित करें कि वायर रैक की लंबाई और चौड़ाई आपके केक के आकार से मेल खाती है। 24-26 सेमी के व्यास वाले पैन सबसे आम प्रकार के पैन हैं जिनका उपयोग किया जाता है; सबसे महत्वपूर्ण बात, एक वायर रैक चुनें जो आपके पैन के व्यास से बड़ा हो। यदि आप बेकिंग पसंद करते हैं, तो एक वायर रैक एक आवश्यक उपकरण है जो आपके पास होना चाहिए, विशेष रूप से एक वायर रैक आपके केक को अधिक तेज़ी से और समान रूप से पकाने की अनुमति देता है। कुछ चीजें जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है:
- एक तार रैक चुनें जो बहुत छोटा नहीं है, लेकिन बहुत बड़ा नहीं है; सुनिश्चित करें कि वायर रैक आपके डिशवॉशर और किचन कैबिनेट में फिट बैठता है।
- वायर रैक आपके केक के नीचे हवा को प्रसारित करके काम करते हैं। यह वायु परिसंचरण संघनन को बनने से रोकता है जो केक की मूल बनावट को गीला और मटमैला बना सकता है।
चरण 2. केक को ओवन से निकालें।
एक बार पूरी तरह से पकने के बाद, केक को ओवन से निकालने के लिए विशेष ओवन मिट्स का उपयोग करें, फिर केक पैन को वायर रैक पर रखें।
यदि आप चीज़केक को रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो बस ओवन को बंद कर दें और केक को एक घंटे के लिए ओवन में बैठने दें। यह प्रक्रिया केक को धीरे-धीरे ठंडा होने देती है ताकि तापमान में अचानक बदलाव से सतह में दरार न पड़े।
स्टेप 3. केक को एक वायर रैक पर अलग रख दें।
इस बिंदु पर, आप जिस रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं उसमें केक कूलिंग गाइड की जाँच करने का प्रयास करें, खासकर जब से प्रत्येक प्रकार के केक के लिए आदर्श शीतलन समय अलग होता है। सामान्य तौर पर, केक को वायर रैक पर 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।
केक पैन को वायर रैक पर बैठने दें; सुनिश्चित करें कि पैन के तल में हवा ठीक से बह रही है।
स्टेप 4. केक को पैन से निकालें।
केक पैन को किचन काउंटर पर स्थानांतरित करें, फिर पैन से केक को पूरी तरह से निकालने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
सुनिश्चित करें कि आप चाकू को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में इंगित करते हैं ताकि आप गलती से केक के किनारों को न काटें। पैन के किनारों को तेज चाकू से तब तक गोल करें जब तक कि केक पैन से पूरी तरह से हट न जाए।
चरण 5. वायर रैक को तेल से चिकना या स्प्रे करें।
केक को वायर रैक पर रखने से पहले, वायर रैक की सतह पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें या स्प्रे करें।
इस समय आपका केक थोड़ा गर्म रहेगा। वायर रैक को तेल से ग्रीस करने से केक वायर रैक से चिपक नहीं पाएगा।
चरण 6. केक को वापस वायर रैक पर रखें (वैकल्पिक)।
वायर रैक को बेकिंग शीट के ऊपर रखें, फिर केक पैन को वायर रैक पर पलटें। पैन के तले को तब तक हल्के से थपथपाएं जब तक कि केक पैन से पूरी तरह से हट न जाए। पैन को धीरे से उठाएं ताकि केक एक वायर रैक में चले जाएं। केक को पैन से निकालने से पहले ध्यान दें:
- यदि आप चीज़केक को रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो इसे वायर रैक में स्थानांतरित न करें अन्यथा। चीज़केक में बहुत नरम बनावट होती है और आसानी से टूट जाती है; उन्हें वायर रैक में ले जाने से आपके केक की बनावट खराब हो सकती है - या नष्ट भी हो सकती है।
- यदि आप पाउंड केक को रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो केक को पैन से तेजी से हटाने से वे ढीले और गूदेदार होने से बचेंगे।
- यदि आप एंजेल फूड केक को रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो वायर रैक विधि का उपयोग न करें। बस केक को उल्टा करके फ्रिज में रख दें ताकि ठंडा होने पर इसका टेक्सचर सपाट न हो जाए।
- पैन को छूते समय हमेशा ओवन-विशिष्ट दस्ताने का उपयोग करें। कड़ाही का बहुत गर्म तापमान आपकी त्वचा को घायल कर सकता है।
स्टेप 7. केक को वायर रैक से निकालें।
1-2 घंटे के लिए वायर रैक पर बैठने के बाद, केक को टेबल पर स्थानांतरित करें और इच्छानुसार सजाएँ!
टिप्स
- एक बार पकाए जाने के बाद, एंजेल फूड केक को तुरंत उल्टा (कम से कम 3 घंटे के लिए) रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए ताकि बनावट सपाट न हो।
- चीज़केक की सतह को टूटने से बचाने के लिए, केक पकते ही पैन के किनारों को पतले चाकू से गोल कर लें।
- पौंड केक को पैन में पूरी तरह से ठंडा न करें। यदि आप इसे बहुत देर तक पैन में छोड़ देते हैं, तो पाउंड केक मटमैला और गीला हो जाएगा। इसलिए, बस केक को पैन में तब तक बैठने दें जब तक कि भाप न निकल जाए (लगभग 20 मिनट); उसके बाद, केक को तुरंत हटा दें और एक वायर रैक या रेफ्रिजरेटर पर ठंडा करें।
चेतावनी
- ओवन से केक निकालते समय हमेशा विशेष ओवन दस्ताने पहनें।
- प्रत्येक ओवन का तापमान भिन्न होता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप समय-समय पर बेक किए जा रहे केक की स्थिति की जांच करें ताकि केक अधिक पका न हो और खाने में स्वादिष्ट न हो।
- यदि आप एंजेल फूड केक को उल्टा ठंडा कर रहे हैं, तो केक पैन के किनारों को चाकू से न घुमाएं; आपका केक गिर सकता है!
- गरम केक या पैनकेक (आमलेट) को केक पक जाने के तुरंत बाद पैन या टेफ्लॉन से तुरंत न निकालें। इसकी बहुत ही टेढ़ी-मेढ़ी बनावट केक को टूटने या टूटने का खतरा बना देती है।
