चिकन एक लोकप्रिय प्रकार का मांस है और लगभग किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कीमत अपेक्षाकृत सस्ती है और इसके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं। यदि आप चिकन को ठीक से तैयार करते हैं, तो आप निश्चित रूप से चिकन को विभिन्न तरीकों से पकाने में सफल होंगे जैसे कि पकाना, भूनना और ग्रिल करना। यदि आप चिकन पकाना चाहते हैं, तो इन चरणों का पालन करें:
अवयव
"भुना मुर्गा"
- 1 कप खट्टा क्रीम
- 2 टीबीएसपी। डी जाँ सरसों
- 2 पौंड कीमा बनाया हुआ लहसुन का छिलका
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 4 त्वचा रहित और बोनलेस चिकन ब्रेस्ट
- 1 कप अनाज कॉर्नफ्लेक्स, मैश किया हुआ
- 1 (1 औंस) सूखे प्याज सूप मिश्रण का पैक
- ३ बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
सफ़ेद चिकन
- खाना पकाने का स्प्रे (एक प्रकार का तेल जो खाना पकाने के लिए पैन में छिड़का जाता है। मक्खन या खाना पकाने के तेल से बदला जा सकता है)
- १/४ कप मैदा
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1/2 किलो (लगभग 8 टुकड़े) त्वचा रहित और बिना हड्डी वाले चिकन जांघ
- 1 कप डिब्बाबंद चिकन स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 1/2 टेबल स्पून केपर्स (छोटे गोल हरे रंग और खट्टे स्वाद वाले फल। पैकेज्ड फॉर्म में बेचा जाता है)
ग्रिल्ड चिकन
- 12 चिकन फीट
- कप जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच नमक
- छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- छोटा चम्मच जीरा
- छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 2 एलबीएस कीमा बनाया हुआ लहसुन त्वचा
- ३ बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज
- कप कटा हुआ अजमोद
कदम
विधि १ में ४: चिकन तैयार करना
स्टेप 1. अगर आप चिकन को अभी तक पकाना नहीं चाहते हैं तो उसे तुरंत फ्रिज या फ्रीजर में रख दें।
चिकन को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप इसे कुछ दिनों बाद या अधिक समय तक पकाने की योजना बनाते हैं, तो चिकन को तुरंत जम जाना चाहिए। चिकन का एक हिस्सा न पकाएं और फिर इसे फ्रिज में रख दें। यह बैक्टीरिया के विकास को गति देगा।
स्टेप 2. चिकन को धो लें।
खाना पकाने से पहले आपको चिकन को ठंडे पानी से धोना चाहिए, चाहे वह पूरा चिकन हो, चिकन लेग, चिकन जांघ या अन्य भाग। चिकन जो मसालों में भिगोकर तैयार किया गया है, मतलब यह पहले से धुला हुआ है. मुर्गियों को धोते समय दस्ताने का प्रयोग करें ताकि आपके हाथ मुर्गियों के बैक्टीरिया से दूषित न हों। चिकन को धोने से पहले और बाद में अपने हाथ धोएं।
उसके बाद, चिकन तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सभी वस्तुओं जैसे चाकू, कटिंग बोर्ड और सिंक को धो लें।
चरण 3. चिकन को सुखा लें।
अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए चिकन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
स्टेप 4. चिकन को पकाएं।
अगर इसे धोकर सुखा लिया गया है, तो चिकन पक जाने के लिए तैयार है. चिकन खाने के लिए तैयार होने से पहले सही तापमान की जांच करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें, चाहे वह बेकिंग, ग्रिलिंग या सॉटिंग हो। पका हुआ चिकन 74 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए। यहाँ पकाने के लिए कुछ स्वादिष्ट चिकन व्यंजन हैं:
- पॉपकोर्न चिकन
- चिकन कात्सू
- बोनलेस चिकन ब्रेस्ट स्टेक
- चिकन तिल
- उबले हुए चिकन ब्रेस्ट
- काले चिकन स्तन
- टेरियाकी चिकन
- भुना मुर्गा
- तिल का चिकन
- भुना मुर्गा
चरण 5. बिना पके चिकन को तुरंत स्टोर करें।
चिकन को फ्रीज करते समय, चिकन के हिस्सों को अलग से एल्युमिनियम फॉयल या फ्रोजन फूड रैप में लपेटें। यह विधि जमे हुए चिकन को वांछित मात्रा के अनुसार पिघलाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती है। उचित पैकेजिंग "फ्रीजर बर्न" या हवा के संपर्क में आने पर सूखने और ऑक्सीकरण से खराब होने वाले भोजन की उपस्थिति को रोकता है।
- फ्राइड चिकन - फ्रिज में 3-4 दिन, फ्रीजर में 4 महीने
- पका हुआ चिकन पुलाव - फ्रिज में 3-4 दिन, फ्रीजर में 4-6 महीने
- चिकन के टुकड़े - फ्रिज में 3-4 दिन, फ्रीजर में 4 महीने
- शोरबा, ग्रेवी के साथ चिकन के टुकड़े - फ्रिज में 1-2 दिन, फ्रीजर में 6 महीने
- चिकन नगेट्स, पैटी - फ्रिज में 1-2 दिन, फ्रीजर में 1-3 महीने
विधि 2 का 4: "ग्रील्ड चिकन"
स्टेप 1. चिकन पैरों को बैग में रखें।
चरण 2. मैरिनेड बनाएं।
एक कटोरे में जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, मिर्च, जीरा और लाल मिर्च मिलाएं। अच्छे से घोटिये।
स्टेप 3. मैरिनेड को चिकन लेग्स पर डालें।
मैरिनेड को चिकन के साथ बैग में डालें और फिर से बंद कर दें। बैग से हवा निकालें और इसे बंद कर दें। बैग को हिलाएं ताकि चिकन पूरी तरह से लेपित हो जाए। बैग को एक फ्लैट ट्रे पर रखें और सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक घंटे या रात भर के लिए सर्द करें। हर कुछ घंटों में बैग को आगे-पीछे करें ताकि चिकन पर ताजा मसाला लगे।
चरण 4. ग्रिल तैयार करें।
पकवान को जैतून के तेल से कोट करें। ग्रिल को 176°C पर प्रीहीट करें।
स्टेप 5. चिकन को ग्रिल पर रखें।
चिकन को तब तक पकाएं जब तक कि उसकी सतह कुरकुरी और ब्राउन न हो जाए। चिकन को हर कुछ मिनट में पलट दें ताकि दोनों तरफ से समान रूप से पक जाए। चिकन पकाते समय उसका तापमान 73.8°C तक पहुंच जाना चाहिए। पके हुए चिकन को एक प्लेट में परोसा जाता है और खाने से पहले 3-5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
चरण 6. परोसें।
गर्म होने पर इस स्वादिष्ट चिकन का आनंद लें।
विधि 3: "बेक्ड चिकन"
चरण 1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
चरण 2. पकवान को मक्खन से चिकना करें।
थाली के चारों ओर पर्याप्त मक्खन लगाकर चिकना कर लें।
चरण 3. एक बड़े कटोरे में खट्टा क्रीम, डिजॉन सरसों, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।
स्टेप 4. मिश्रण में चिकन डालें।
मिश्रण में 4 त्वचा रहित और बोनलेस चिकन ब्रेस्ट मिलाएं। चिकन को मिश्रण में पलट दें ताकि पूरी सतह पर मसाले की परत चढ़ जाए। चिकन को 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मसाले चिकन में समा जाएं।
स्टेप 5. चिकन को कॉर्नफ्लेक्स और सूप के मिश्रण से कोट करें।
एक बाउल में कॉर्नफ़्लेक्स और प्याज़ के सूप का मिश्रण मिला लें। मिश्रण में चिकन ब्रेस्ट को रोल और कोट करें। अतिरिक्त मिश्रण अवशेष निकालें।
स्टेप 6. चिकन ब्रेस्ट को एक प्लेट में रखें।
चिकन की सतह पर 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें।
Step 7. चिकन को 20-25 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।
अगर थर्मामीटर 74°C दिखाता है, तो इसका मतलब है कि चिकन पक गया है।
विधि 4 का 4: "सौत चिकन"
चरण 1. खाना पकाने के स्प्रे के साथ 30 सेमी नॉनस्टिक कड़ाही स्प्रे करें। मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें।
स्टेप 2. एक बाउल में मैदा और काली मिर्च मिलाएं।
मिश्रण को चिकन की पूरी सतह पर छिड़कें।
स्टेप 3. चिकन को हल्का सा भून कर (थोड़े तेल में पकाकर) पकाएं
चिकन को नीचे से सुनहरा होने तक फ्राई करें। इस प्रक्रिया में 6-7 मिनट का समय लगता है। यदि पैन में पर्याप्त चिकन नहीं है, तो खाना पकाने के दो चरण करें।
स्टेप 4. चिकन को पलट दें और दूसरी तरफ से भी पकाएं।
इस प्रक्रिया में अतिरिक्त 4-5 मिनट लगते हैं।
स्टेप 5. चिकन को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
स्टेप 6. स्टॉक को पैन में डालें।
बचे हुए चिकन के टुकड़ों को लकड़ी के चम्मच से शोरबा से निकालें।
चरण 7. चिकन को वापस कड़ाही में डालें, ढक दें और धीमी आँच पर चिकन को उबाल लें।
इस प्रक्रिया में लगभग 3 मिनट का समय लगता है।
चरण 8. नींबू का रस और केपर्स डालें।
चिकन को चलाते हुए 30 सेकेंड तक गर्म करें। जब हो जाए तो चिकन को हटा दें और 5-10 मिनट के लिए एक अलग कंटेनर में ठंडा करें।
चरण 9. परोसें।
इन स्वादिष्ट चिकन जांघों को गर्मागर्म परोसें।
शॉपिंग टिप्स
-
लेबल पढ़ें।
पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि चिकन अच्छी गुणवत्ता का है।
- संयुक्त राज्य अमेरिका (यूएस) में, यदि चिकन को "ताजा" लेबल किया जाता है, तो इसका मतलब है कि तापमान -3 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं है। यदि चिकन पहले जमे हुए हैं, तो लेबल "जमे हुए" या "पूर्व-जमे हुए" होगा।
- एक गाइड के रूप में "द्वारा बेचा गया" या "पहले इस्तेमाल किया गया" दिनांक देखें। अमेरिका में, मुर्गियों को इस तरह लेबल करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, कई दुकानें और निर्माता चिकन की गुणवत्ता को इंगित करने के लिए तारीख चिपका देते हैं। बताई गई तारीख के बाद, चिकन अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन गुणवत्ता कम हो जाती है। फ्रोजन चिकन बताई गई तारीख के बाद भी खाने के लिए सुरक्षित है।
-
चिकन का सही टुकड़ा चुनें।
आप जो भी हिस्सा चुनें, तीखी गंध या चोट वाली त्वचा वाले मांस से बचें।
- साबुत चिकन - विशेष तली हुई या ग्रिल्ड मुर्गियां होती हैं, आकार छोटे से लेकर बड़े तक।
- चिकन क्वार्टर पार्ट्स - लेग क्वार्टर में जांघ और पैर होते हैं। ब्रेस्ट क्वार्टर में छाती और पंख होते हैं।
- पूरा चिकन काटने के लिए तैयार-पूरा चिकन 9 या 8 टुकड़ों में कटा हुआ, बिना पीठ के।
- जांघ और छाती - बोनलेस और/या स्किनलेस बेचा जाता है।
- चिकन लीवर - अलग से पैक किया गया।
-
गर्दन, पैर, कंघी, इत्यादि - केवल उन्हीं क्षेत्रों में उपलब्ध हैं जहाँ माँग है।
- खरीद के दो दिनों के भीतर चिकन पकाएं या -17 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर फ्रीज करें। अगर फ्रोजन रखा जाए तो चिकन खाने के लिए हमेशा सुरक्षित रहेगा। फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए चिकन को एक विशेष फ्रोजन फूड प्लास्टिक में डालें।
टिप्स
-
एक स्वादिष्ट "भंडारण" विचार: जब शेल्फ जीवन "निकट से बाहर" होता है, तो चिकन को एक नए मोड़ के साथ व्यवहार करें ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके:
- चिकन को बारबेक्यू सॉस, कटा हुआ प्याज या ग्रेवी सॉस के साथ पकाएं। यह चिकन के प्राकृतिक स्वाद को ताज़ा कर देगा। दूसरी बार, इस चिकन की तैयारी को इसमें बनाकर डालें:
- चिकन पिज्जा, स्पेगेटी, सूप या स्टू। कई अन्य विकल्प हैं।
- भारतीय चिकन करी बनाएं। भारतीय मसाले भारतीय किराना स्टोर या सुपरमार्केट के अंतरराष्ट्रीय खाद्य अनुभाग में खरीदे जा सकते हैं। टमाटर और प्याज को काट लें और इंस्टेंट सीज़निंग पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करें।
-
चिकन में मसाला डालना न भूलें। अगर चिकन को सीज नहीं किया गया है तो वह स्वाद में नरम हो जाएगा। स्वाद को संतुलित करने के लिए मसाले डालें। खाना पकाने के तेल, नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन से एक साधारण मसाला बनाएं। मिश्रण को कोट करें और चिकन की सतह पर रगड़ें। यह एक क्लासिक ग्रील्ड चिकन डिश की तरह स्वाद लेता है।
- इंडियन चिकन (चिकन करी) पकाने के लिए करी मसाले डालें। यह मसाला आपके स्थानीय किराना स्टोर, भारतीय किराना स्टोर या अंतरराष्ट्रीय किराना स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
- टमाटर और प्याज को काट लें। चिकन के साथ भूनें। यहाँ चिकन गोलश या गंबो बनाने का तरीका बताया गया है, जो उतना ही स्वादिष्ट है!
- फ्रिज में जमे हुए चिकन को पिघलाएं, माइक्रोवेव करें या ठंडे पानी में बूंदा बांदी करें। डीफ़्रॉस्टेड चिकन को 1-2 दिनों के भीतर पकाया जा सकता है या फिर से फ़्रीज़ किया जा सकता है (जब तक चिकन लगातार रेफ्रिजरेटर में रहता है)। ठंडे पानी में या माइक्रोवेव में पिघले हुए चिकन को तुरंत पकाना चाहिए। चिकन को केवल कमरे के तापमान पर रखकर उसे पिघलाएं नहीं। फ्रोजन चिकन को माइक्रोवेव या धीमी कुकर में न पकाएं। जमे हुए चिकन को स्टोव पर या ओवन में पकाया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने का समय बढ़कर 50 प्रतिशत हो जाएगा।
जिन बातों पर विचार किया जाना चाहिए
- तेल/तेल के छींटे देखें। यदि त्वचा या आंखें बड़ी मात्रा में गर्म तेल के संपर्क में आती हैं, तो यह डंक मार सकती है और चोट का कारण बन सकती है।
- रसोई के नुकीले बर्तनों के प्रयोग में सावधानी बरतें।
- माइक्रोवेव किया हुआ चिकन असमान रूप से पक सकता है। इससे फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ सकता है। यदि बच्चे या स्वास्थ्य समस्याओं से ग्रस्त लोग चिकन व्यंजन खाना चाहते हैं, तो इस विधि से खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- जब आप चिकन पकाना चाहते हैं, तो हमेशा सुनिश्चित करें कि चिकन को प्रक्रिया के अनुसार अच्छी तरह से संसाधित किया गया है। बैक्टीरिया को फैलने से रोकने के लिए चिकन (चाकू, कटिंग बोर्ड आदि) पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तनों को धो लें। चिकन स्वादिष्ट है, लेकिन चिकन पकाने में सुरक्षा और स्वास्थ्य को प्राथमिकता दें।
