फ्राइड चिकन अपनी स्वादिष्टता के लिए लोकप्रिय है और इसे पिकनिक भोजन या नाश्ते के रूप में ताजा पकाया या ठंडा करके खाया जा सकता है। फ्राइड चिकन इतना लोकप्रिय है कि यह अक्सर अधिकांश रेस्तरां के मेनू का हिस्सा होता है और वास्तव में, सभी मीट में, केवल चिकन को नियमित रूप से तला जाता है। अगर सही तरीके से किया जाए तो तला हुआ चिकन बिल्कुल स्वादिष्ट बनेगा।
घर पर तला हुआ चिकन बनाने के कई फायदे हैं। आप सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप ताजी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं और आप चुन सकते हैं कि आपको कौन सा जैविक चिकन चाहिए। इसके अलावा, आप सामग्री में बदलाव कर सकते हैं। बहुत संभव है कि परिवार की मेज पर हर कोई चिकन खाएगा। यह लेख तले हुए चिकन के कई रूप प्रदान करता है जिन्हें आप आज़मा सकते हैं।
अवयव
फ्राइड चिकन एस्केलोप्स
- 1 चिकन, लगभग 1.5 किग्रा, 8 टुकड़ों में कटा हुआ, हड्डी और मांस और त्वचा को हटा दें
- 1 छोटे सफेद ब्रेड क्रम्ब्स, ब्रेड के किनारों को अलग कर लें; सबसे अच्छी २ दिन पुरानी रोटी
- 1 बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड सॉस
- १ छोटा चम्मच कटी हुई ताजी जड़ी बूटियां
- 2 अंडे, पीटा
- सूरजमुखी का तेल तलने के लिए
दक्षिणी फ्राइड चिकन
- 2 त्वचा रहित और बोनलेस चिकन ब्रेस्ट
- 2 त्वचा रहित और बोनलेस चिकन जांघ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, ताजी पिसी हुई
- लाल मिर्च पाउडर, १ चुटकी
- 150 मिली छाछ
- बेकन के 4 स्लाइस
- १५० ग्राम ताजा सफेद ब्रेडक्रंब
- सूरजमुखी का तेल तलने के लिए
मूल तला हुआ चिकन
- 1 अंडा
- ३ कप दूध
- 1 कप मैदा
- ३ कप बारीक ब्रेडक्रंब
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर (नमक नहीं)
- शलोट पाउडर 2/1 छोटी चम्मच (नमक नहीं)
- १ छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 4 चम्मच काली मिर्च
- 6-8 कप क्रिस्को गोरेंग कुकिंग ऑयल
- 2 आधा पका हुआ तला हुआ चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
- (वैकल्पिक) तीखा स्वाद के लिए एक चम्मच / दो लाल मिर्च पाउडर डालें
- 1 चम्मच प्याज; पहले से ही नष्ट
स्प्रिंग फ्राइड चिकन
- मुर्गी
- २ बड़े चम्मच तेल
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- लाल मिर्च पाउडर, १ चुटकी
- 1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अजमोद के पत्ते; बहुत बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच अदरक पाउडर (वैकल्पिक)
- ताजा सफेद ब्रेडक्रंब
- नींबू सजाने के लिए छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
आटा फ्राइड चिकन
- ११५ ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम चुनें
- 1 निचोड़ा हुआ नींबू
- २ बड़े चम्मच कटा हुआ तारगोन
- 4 बड़े बोनलेस और स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट
- 1 बड़ा अंडा
- ११५ ग्राम ताजा सफेद ब्रेडक्रंब
- सूरजमुखी तेल, तलने के लिए
कदम
विधि १ में ६: फ्राइड चिकन एस्केलोप्स
चिकन तैयार करने की यह उथली विधि है। यह तला हुआ चिकन तैयार करने की एक सरल विधि है।
चरण 1. एस्केलोप्स तैयार करें।
चिकन से त्वचा और टेंडन निकालें। चिकन पट्टिका को प्लास्टिक फूड रैप या चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें और इसे एक रोलिंग पिन के साथ चपटा करें। लक्ष्य इसे लगभग 1 सेमी मोटी समान रूप से वितरित करना है। इन सपाट टुकड़ों को एस्केलोप्स के रूप में जाना जाता है।
चरण 2. पासा रोटी।
कटे हुए ब्रेड स्लाइस को फूड प्रोसेसर में डालें और इसे ब्रेडक्रंब में संसाधित किया जाएगा। परोसने के लिए एक सपाट प्लेट, चौड़े कटोरे या डिश में डालें।
चरण 3. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ एस्कलोप्स को सीज करें।
प्रत्येक एस्केलोप को सरसों के साथ ब्रश करें और ताजी कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष पर छिड़कें।
चरण 4. प्रत्येक एस्केलोप को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं।
दोनों हिस्सों को समान रूप से कोट करना सुनिश्चित करें।
स्टेप 5. ब्रेडक्रंब में डिप करके निकाल लें।
सभी परतों को ब्रेडक्रंब से ढकने की कोशिश की जाती है।
Step 6. एक कड़ाही में तेल गरम करें।
पैन में लगभग 1 सेमी तेल डालें।
चरण 7. लेपित एस्केलोपेस जोड़ें।
लगभग 4-5 मिनट के लिए तेल में ब्राउन होने तक भूनें।
स्टेप 8. टिश्यू पेपर पर निकाल कर छान लें।
चरण 9. परोसें।
यदि आप व्यक्तिगत रूप से खाना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि तली हुई चीजें ओवन में रखकर अभी भी गर्म हैं।
विधि २ का ६: दक्षिणी तला हुआ चिकन
यह तला हुआ चिकन तैयार करने की एक सरल विधि है।
चरण 1. प्रत्येक स्तन और जांघ को तिरछे काटकर 4 टुकड़े कर लें।
स्टेप 2. सरसों की चटनी में नमक, काली मिर्च और मिर्च मिलाएं।
मिश्रण को चिकन के टुकड़ों पर फैलाएं।
स्टेप 3. चिकन के टुकड़ों को छाछ से भरे प्याले में रखें।
धीरे से छाछ के साथ कोट करने के लिए पलटें।
चरण 4. मांस तैयार करें।
1 सेमी (1/2 ) की गहराई तक तेल डालें और गरम करें। मांस को कुरकुरा होने तक पकाएं। मांस को हटा दें और इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 5. कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
छाछ की एक परत चिकन को मांस के मिश्रण और ब्रेडक्रंब के साथ कवर करेगी।
Step 6. मांस के लिए इस्तेमाल होने वाले पैन में और तेल डालें।
फिर से, तेल की गहराई 1cm (1/2 ) होनी चाहिए। कम गर्मी।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के तेल का तापमान बहुत अधिक गर्म न हो क्योंकि इससे खाना पकाने से पहले बाहर का हिस्सा खस्ता हो सकता है। यदि आप देखते हैं कि तेल धूम्रपान करना शुरू कर रहा है, तो यह बहुत गर्म है। तापमान कम करने के लिए थोड़ा सा तेल डालें।
Step 7. चिकन के टुकड़े डालें।
लगभग 10 मिनट तक भूनें। तलते समय बीच-बीच में पलट दें। पकाने में लगने वाला समय चिकन की मोटाई पर निर्भर करता है; सुनहरा भूरा रंग इंगित करता है कि चिकन पक गया है।
स्टेप 8. पैन से निकालें और परोसें।
नमक छिड़कें।
तले हुए चिकन को परोसने से पहले ओवन में रखकर गर्म कर लें।
विधि ६ में से ३: मूल तला हुआ चिकन
यह तला हुआ चिकन तैयार करने की एक सरल विधि है।
Step 1. एक बाउल में अंडे और दूध को मिलाकर आटा गूंथ लें।
स्टेप 2. एक दूसरे बाउल में मैदा, ब्रेड क्रम्ब्स और सीज़निंग को मिला लें।
चरण 3. चिकन के प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में, फिर घोल में और फिर से आटे में डुबोएं।
लेपित टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें।
Step 4. कढ़ाई में तेल डालें।
चिकन तलने के लिए पैन उपयुक्त होना चाहिए। मध्यम आँच पर चूल्हे पर गरम करें। ध्यान रखें कि ज़्यादा गरम न करें और "छींटें"। तेल गर्म है या नहीं यह देखने के लिए अपनी उंगलियों से तेल के ऊपर पानी डालें। अगर यह बहुत ज्यादा फूटता है, तो तेल चिकन को तलने के लिए पर्याप्त गर्म है।
स्टेप 5. चिकन के गोल्डन ब्राउन होने पर पैन से निकाल लें
चरण 6. इसे कागज पर, मेज पर रखें।
स्टेप 7. अपनी पसंद की सलाद या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।
यदि आप पिकनिक पर जा रहे हैं, तो तले हुए चिकन को फ्रिज में रख दें और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ एक कंटेनर में पैक कर दें।
विधि ४ का ६: स्प्रिंग फ्राइड चिकन
यह तला हुआ चिकन तैयार करने की एक सरल विधि है।
चरण 1. नुस्खा को पूरा करने के लिए आवश्यक उपकरण इकट्ठा करें।
चरण २। चिकन को ६ भागों में काटें, अर्थात् २ पंख, २ पैर और २ स्तन।
स्टेप 3. 2 बड़े चम्मच तेल में नींबू का रस मिलाएं।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालें।
चरण 4. लहसुन, लौंग, अजमोद के साथ बारीक कटा हुआ डालें और अदरक डालें।
स्टेप 5. चिकन के टुकड़ों को एक बाउल या ट्रे में रखें।
मसाला मिश्रण को चिकन के टुकड़ों के ऊपर डालें। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 6. चिकन के टुकड़ों को निथार लें।
चरण 7. ब्रेडक्रंब के साथ कवर करें।
चरण 8. तलने के लिए तेल को 180ºC / 350ºF पर गरम करें।
चरण 9. प्रत्येक टुकड़े को खाना पकाने के तेल के साथ जोड़ें।
13-15 मिनट या सुनहरा होने तक पकाएं।
चरण 10. कागज पर नाली।
चरण 11. एक चुटकी नमक छिड़कें।
कद्दूकस किए हुए नींबू के साथ परोसें।
विधि ५ का ६: डीप फ्राइड चिकन
यह तला हुआ चिकन तैयार करने की एक सरल विधि है।
चरण 1. नुस्खा को पूरा करने के लिए आवश्यक उपकरण इकट्ठा करें।
स्टेप 2. एक बाउल में मक्खन, नींबू और तारगोन डालें।
एक साथ रखा।
नींबू का रस डालें और नमक और काली मिर्च डालें।
स्टेप 3. एल्युमिनियम फॉयल के एक टुकड़े पर मक्खन लगाएं।
चौकोर टुकड़ों में आकार दें। इस आयताकार ब्लॉक को लपेटकर फ्रीजर में रख दें। ठोस होने तक देखें।
चरण 4। चिकन के स्तनों को एस्केलोप में चपटा करें ("एस्कलोप्स फ्राइड चिकन" के ऊपर विधि देखें)।
चरण 5. जमे हुए मक्खन को हटा दें।
इसे चार भागों में काट लें।
चरण 6. मक्खन के प्रत्येक टुकड़े को एक एस्केलोप में रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह पूरी तरह से एस्कलोप को कवर करता है।
प्रत्येक पट्टिका को रोल करें, मक्खन के साथ गोंद करें।
चरण 7. बटर चिकन पट्टिका को पट्टिका के अंत में पसली के दांतों को चिपकाकर साफ रखें।
Step 8. अंडे को फोड़कर अच्छी तरह मिला लें।
अंडे में चिकन के टुकड़े डुबोएं, समान रूप से कोट करें।
चरण 9. अंडे से लिपटे चिकन के टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
चिकन को समान रूप से ढकना सुनिश्चित करें; आपको इसे थोड़ा दबाने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 10. ब्रेडक्रंब में लिपटे चिकन पट्टिका को ठंडा करें।
Step 11. कढ़ाई में तेल गरम करें।
तापमान 190ºC / 375ºF तक पहुंचना चाहिए। यदि यह उस तापमान से अधिक गर्म है तो इसे न पकाएं अन्यथा यह केवल चिकन के बाहर ही पकेगा।
चरण 12. अधिक भीड़ से बचने के लिए चिकन के टुकड़ों को कटोरे में डालें।
लगभग 10 मिनट तक भूनें। सुनहरा भूरा होने पर इसे हटाया जा सकता है।
प्रत्येक टुकड़े को ओवन में गर्म रखते हुए रखें।
चरण 13. कागज पर नाली।
चरण 14. परोसें।
परोसने से पहले टूथपिक को हटाना न भूलें। विभाजित होने पर, मक्खन के अंदर का भाग पिघल जाएगा और स्वादिष्ट लगेगा।
विधि 6 का 6: तले हुए चिकन को गर्म रखना
उपरोक्त तली हुई चिकन किस्मों को साझा करने के लिए अनुशंसित सभी सुझावों के आधार पर, यह अनुशंसा की जाती है कि आप उन्हें केवल थोड़े समय के लिए ही तलें, ताकि सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित हो सकें। जैसे, इसका मतलब है कि आपको एक कंटेनर में डीप फ्राई करना होगा और आपको कुछ तले हुए चिकन के टुकड़ों को थोड़ी देर के लिए गर्म रखना होगा। तली हुई चिकन को गर्म रखने की एक गारंटीकृत विधि इस प्रकार है:
Step 1. अवन में एक कन्टेनर में थोड़ा पानी डालें, एल्युमिनियम फॉयल से गोले बना लें।
स्टेप २. एल्युमिनियम फॉयल के गोले इतने बड़े कर लें कि वे सारे तले हुए चिकन को ढक दें।
चरण 3. ओवन में 150-200ºF / 65-95ºC पर सब कुछ कवर करें।
अब आपने अपना घर का बना चिकन कंटेनर बना लिया है।
स्टेप 4. चिकन को ओवन में तब तक रखें जब तक वह खाने के लिए तैयार न हो जाए।
हटाने पर यह वास्तव में नरम हो जाएगा।
सुझाव
- यदि आप बहुत अधिक चिकन तल रहे हैं, तो इसे छोटे कंटेनरों में करने की सिफारिश की जाती है ताकि आप खाना पकाने के तापमान और पकाने की अवधि पर अच्छा नियंत्रण कर सकें। यदि आवश्यक हो तो चिकन के टुकड़ों को ओवन में प्लेट पर गर्म रखा जा सकता है।
- कुरकुरे तले हुए चिकन के लिए, आटा और ब्रेडक्रंब न मिलाएं। इसके बजाय, चिकन के टुकड़ों को आटे में गूंथ लें, थोड़ा मैदा के साथ लेप करें (यह ब्रेडक्रंब को गिरने से रोकेगा)। फिर अंडे/दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में। ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह लपेटें, फिर कड़ाही में रखें। ऊपर दिए गए खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें, जांघों और पैरों के लिए 165ºF / 73ºC, स्तनों और पंखों के लिए 160ºF / 71ºC तक खाना बनाना। जांघों से शुरू करें, फिर पैर, छाती और पंख जोड़ें।
- चिकन फ्राई करते समय ऐसा तेल चुनें जो उच्च तापमान पर अच्छा काम करे। तेल में एक उच्च फ्लैश बिंदु होना चाहिए (वह बिंदु जिस पर यह प्रज्वलित होना और रंग बदलना शुरू करता है)। अच्छे विकल्पों में मूंगफली, सूरजमुखी और कुछ अन्य वनस्पति तेल शामिल हैं।
- चिकन को अच्छी तरह से पकाएं। सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, चिकन को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अधिकतम स्वाद और भोजन दोनों उपभोग के लिए सुरक्षित हैं, खाना पकाने के समय या नुस्खा में वर्णित संकेतकों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
- अगर आप किसी बर्तन या प्याले में तल रहे हैं, तो हर बर्तन में तेल बदल दें, ताकि ब्रेडक्रंब गिरे नहीं तो वे झुलसे हुए दिखेंगे.
- अगर आप चाहते हैं कि चिकन कुरकुरी और अच्छी तरह से पक जाए, तो स्टोव को धीमी आंच पर सेट करें; चिकन के अंदर से पक जाएगा।
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फ्राइड_चिकन_15 चिकन तैयार करने की एक आसान विधि के लिए, सभी सूखी सामग्री को एक बड़े प्लास्टिक बैग में मिलाएं। एक बार में चिकन के कुछ पीस डालें और प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से फेंटें। कोटिंग होने पर, एक प्लेट पर रखें, और बैग में और चिकन डालें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी टुकड़े लेपित न हो जाएं। फिर इसे तरल में डुबोकर तलें।
ध्यान
- तेल को ध्यान से देखें ताकि यह ज्यादा गर्म न हो। अगर तेल बहुत ज्यादा गर्म है तो खाना जलने या सिर्फ बाहर ही पकाने का खतरा होता है।
- सुनिश्चित करें कि चिकन गुलाबी नहीं है; कच्चे या गलत तरीके से पकाए गए चिकन से साल्मोनेला जैसी बीमारियां हो सकती हैं और फूड पॉइजनिंग भी हो सकती है। सफेद होने तक पकाना सुनिश्चित करें।
- चिमटे का इस्तेमाल करके चिकन को बैटर में डालें और पैन से उठा लें।
- गर्म तेल का प्रयोग सावधानी से करें। सावधानी से संभालें और तलते समय बच्चों और पालतू जानवरों को दूर रखें। अपने चेहरे को तेल से दूर रखें, तेल अचानक बाहर निकल सकता है और त्वचा और आंखों के संपर्क में आने पर जल सकता है।
- चिकन को संसाधित करते समय, दस्ताने का उपयोग करके इसे जलाने से बचें।
