मांस को सुरक्षित रूप से हफ्तों, महीनों या वर्षों तक सुरक्षित रखा जा सकता है, अगर ठीक से संरक्षित किया जाए। जमे हुए मांस को फ्रीजर में स्टोर करना एक ऐसा तरीका है जिससे बहुत से लोग परिचित हैं। हालांकि, मांस को संरक्षित करने के अन्य तरीके हैं, जिनमें से कुछ 1,000 से अधिक वर्षों से चलन में हैं।
कदम
विधि 1 में से 4: फ्रीजिंग द्वारा संरक्षित करना
चरण 1. ठंड से पहले मांस तैयार करें।
ठंड से बचने के लिए, मांस को फ्रीजर में रखने से पहले तैयार करें और पैकेज करें।
- मांस और कुक्कुट को भंडारण कंटेनरों में जमाया जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए मांस को गुणकों में लपेटना एक अच्छा विचार है कि कोई हवा पैकेज में नहीं जाती है। टिकाऊ प्लास्टिक बैग और एल्यूमीनियम पन्नी का प्रयोग करें, विशेष रूप से फ्रीजर उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए (लेबल देखें)।
- पैकेजिंग से हवा निकालने के लिए होम वैक्यूम सीलर का उपयोग करें। वैक्यूम सीलर्स के विभिन्न प्रकार और कीमतें हैं। भोजन को स्टोर करने के लिए विशेष बैग (अलग से बेचे जाने वाले) का भी उपयोग करें।
- प्लास्टिक, या फ्रीजर के अनुकूल बोतलों और डिब्बे जैसे वायुरोधी कंटेनरों का प्रयोग करें।
- टिकाऊ एल्यूमीनियम पन्नी, फ्रीजर प्लास्टिक बैग, या पॉलीथीन रैप्स और बैग जैसे रैपर का प्रयोग करें।
- मांस को फ्रीज करने से पहले जितना संभव हो उतना हड्डी निकालें, क्योंकि हड्डियां जगह ले लेंगी और इसके परिणामस्वरूप ठंड लग सकती है।
- मांस के कटों के बीच एक परत के रूप में फ्रीजर पेपर रखें ताकि बाद में जमने के बाद उन्हें अलग करना आसान हो जाए।
चरण 2. जानें कि आप जमे हुए मांस को कितनी देर तक सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं।
हालाँकि, मांस को बहुत अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रखा जा सकता है।
- कच्चा मांस (जैसे स्टेक या कीमा बनाया हुआ मांस) 4-12 महीनों तक जमने के लिए सुरक्षित है।
- कच्चा बीफ़ केवल 3-4 महीने के लिए जमने के लिए सुरक्षित है।
- पका हुआ मांस 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- हॉट डॉग, हैम और कटा हुआ मांस 1-2 महीने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
- कुक्कुट (कच्चा या पका हुआ) 3-12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।
- जंगली जानवरों के मांस को 8-12 महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
- फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर का तापमान -18 डिग्री सेल्सियस या उससे कम पर रखें
चरण 3. सभी कंटेनरों और पैकेजों को लेबल करें।
आपको यह जानना होगा कि फ्रीजर में क्या है और कितने समय के लिए है।
- लेबल में मांस के प्रकार (चिकन ब्रेस्ट, स्टेक, ग्राउंड बीफ़, आदि), कच्चा या पका हुआ, और इसे जमने की तारीख के बारे में जानकारी होनी चाहिए।
- बाद में खोज को आसान बनाने के लिए, हम उसी प्रकार को समूहीकृत करने की अनुशंसा करते हैं। उदाहरण के लिए, सभी चिकन को एक साथ रखें, या सभी बीफ़ को एक साथ रखें।
- एक्सपायर्ड या फ्रोजन मीट को बाहर फेंकने से बचने के लिए पहले सबसे पुराने मीट का इस्तेमाल करें।
चरण 4. मांस को स्टोर करने के लिए इलेक्ट्रॉनिक फ्रीजर का प्रयोग करें।
यह मांस को संरक्षित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है।
- आप रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक अलग फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं।
- व्यक्तिगत फ्रीजर रेफ्रिजरेटर के अंदर के डिब्बे से बड़ा होता है।
- याद रखें, फ्रीजर बिजली से चलता है, इसलिए यदि आप रेफ्रिजरेटर के अलावा एक अलग फ्रीजर का उपयोग करते हैं तो आपका बिजली बिल अधिक होगा। फ्रीजर के आकार और फ्रीजर के प्रकार की ऊर्जा कुशल होने के आधार पर बिजली की लागत में वृद्धि होगी।
चरण 5. यदि आपके पास इलेक्ट्रॉनिक फ्रीजर नहीं है तो कूलर का उपयोग करें।
कूलर को कहीं भी इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि इसमें बिजली की जरूरत नहीं होती है।
- आप कैंपिंग के दौरान कूलर का इस्तेमाल कर सकते हैं या लाइट जाने पर मीट को स्टोर करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
- आपको कूलर को ठंडा रखने के लिए बर्फ से भरना होगा।
- बर्फ को कूलर के नीचे रखें, मांस डालें, फिर मांस को अधिक बर्फ से ढक दें।
- सुनिश्चित करें कि मांस बर्फ से घिरा हुआ है ताकि मांस के सभी भाग समान रूप से जम जाएं।
- यदि आप एक कूलर का उपयोग कर रहे हैं, तो बर्फ के पिघलने पर उसे बदल दें ताकि मांस आपके उपयोग के लिए तैयार होने से पहले नरम न हो।
चरण 6. जानें कि मांस को कैसे कोमल बनाना है।
ठीक से नरम करने से खाद्य जनित बीमारी की संभावना कम हो जाएगी।
- रेफ्रिजरेटर में मांस को निविदा दें। आगे की योजना बनाएं, क्योंकि टर्की जैसे बड़े मीट को टेंडर होने में 24 घंटे लगेंगे।
- मांस को (एक एयरटाइट कंटेनर में) ठंडे पानी में भिगोकर नरम करें। हर 30 मिनट में पानी बदलें जब तक कि मांस पूरी तरह से नर्म न हो जाए।
- आप माइक्रोवेव में मांस को नरम कर सकते हैं लेकिन मांस को तुरंत पकाया जाना चाहिए। माइक्रोवेव मांस को असमान रूप से कोमल बनाते हैं, और मांस को आंशिक रूप से पका सकते हैं।
- खाना पकाने से पहले, जमे हुए क्षेत्रों की तलाश करें। फ्रोजन म्यूटंग वह मांस है जिसका रंग बदल गया है, जो जमने के कारण होता है। लेकिन मांस अभी भी खाने योग्य है। मांस खाने से पहले जमे हुए हिस्से को हटा दें।
- सामान्य ज्ञान का उपयोग करें। अगर मांस या मुर्गी अजीब लगती है या गंध आती है, तो उन्हें न खाएं।
विधि २ का ४: नमक के साथ परिरक्षण
चरण 1. नमक के साथ मांस को सुरक्षित रखें।
यह मांस को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है।
- नमकीन नमक का प्रयोग करें।
- मांस के टुकड़ों को एक एयरटाइट स्टोरेज बोतल (या प्लास्टिक बैग) में स्टोर करें। सुनिश्चित करें कि मांस अच्छी तरह से नमकीन है। मांस की प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी भाग नमक से ढके हुए हैं।
- बोतलों/बैगों को एक महीने के लिए ठंडे स्थान (2-4 डिग्री सेल्सियस) में स्टोर करें। फ्रीज मत करो।
- निर्धारित करें कि नमक मांस को कितने समय तक संरक्षित रखेगा, इस तरह के एक सूत्र का उपयोग करके: 7 दिन प्रति 2.5 सेमी मोटाई। उदाहरण के लिए, 5-6 किलो गोमांस 13 सेमी मोटी 35 दिनों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।
- नमक से सना हुआ मांस बिना रेफ्रिजरेट किए 3-4 महीने तक चल सकता है, जब तक कि इसे प्लास्टिक बैग जैसे एयरटाइट पैकेजिंग में रखा जाता है।
- खाना पकाने से पहले शेष नमक को मांस से धो लें।
विधि 3 का 4: सुखाने (निर्जलीकरण) द्वारा परिरक्षण
चरण 1. अपनी खुद की झटकेदार बनाओ।
आप इसे घर पर स्टोव और ओवन का उपयोग करके कर सकते हैं।
- मांस को पतली स्ट्रिप्स में 1 सेमी x 1 सेमी की मोटाई में काटें।
- बैक्टीरिया को मारने के लिए मीट ब्लेड्स को स्टोव पर 3-5 मिनट तक उबालें।
- मांस को पानी से निकालें और इसे सूखने के लिए सूखा दें।
- ओवन में (सबसे कम आँच पर) 8-12 घंटे तक बेक करें।
- आप ओवन के बजाय एक वाणिज्यिक खाद्य ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- अच्छी तरह से सुखाया हुआ मांस चिपचिपा, कड़ा या सख्त महसूस करेगा।
- इस तरह से सुखाया गया मांस बिना प्रशीतन के एक एयरटाइट कंटेनर में 1-2 महीने तक चलेगा।
चरण 2. मांस को सड़ने से रोकने के लिए धुएं का प्रयोग करें।
धुआं मांस में स्वाद भी जोड़ देगा।
- अतिरिक्त शैल्फ जीवन के लिए, मांस को निकालने से पहले नमक के साथ छिड़कें।
- धूम्रपान करने वाले में मांस को 60 डिग्री सेल्सियस पर 7 घंटे या 70 डिग्री सेल्सियस पर 4 घंटे के लिए धूम्रपान करें। तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह मांस को सुखाने या धूम्रपान करने के बजाय पकाएगा।
- मांस के कुछ कटौती में अधिक समय लगेगा। उदाहरण के लिए, बैक मीट को अच्छी तरह से धूम्रपान करने में 22 घंटे लगेंगे।
- मांस थर्मामीटर का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करें कि यह धूम्रपान करने वाले से निकालने से पहले एक सुरक्षित तापमान तक पहुंच जाए। पोल्ट्री को 74 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए; पोर्क और ग्राउंड बीफ 71 डिग्री सेल्सियस; स्टेक, ग्रील्ड और कीमा बनाया हुआ 63 डिग्री सेल्सियस।
- वाणिज्यिक धूम्रपान मशीनें गैस, बिजली, लकड़ी का कोयला या लकड़ी का उपयोग करती हैं।
- मांस में स्वाद जोड़ने के लिए मेसकाइट, हिकॉरी, ओक या चेरी जैसी लकड़ी जोड़ें।
- स्मोक्ड मीट एक एयरटाइट कंटेनर में 1-2 महीने तक चल सकता है।
विधि 4 का 4: कैनिंग द्वारा परिरक्षण
चरण 1. डिब्बाबंदी के लिए सही उपकरण का प्रयोग करें।
आपके पास एक प्रेशर कुकर और एक कैनिंग बोतल होनी चाहिए।
- कैनिंग प्रक्रिया के दौरान दबाव को समायोजित करने के लिए प्रेशर कुकर (जिसे प्रेशर कुकर के रूप में भी जाना जाता है) का उपयोग करें।
- एक अच्छी कैनिंग बोतल का प्रयोग करें, जैसे मेसन बोतल।
- एक गर्म उच्च दबाव वाला स्टीम पॉट कैनिंग बोतल में मांस को सील और मिनिस्टराइज़ करेगा।
- बर्तन को 5-8 सेमी पानी से भरें।
- प्रेशर गेज वांछित स्तर तक पहुंचने के बाद कैनिंग प्रक्रिया के लिए समय रिकॉर्ड करना शुरू करें।
- जब हो जाए तो आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
- पैन को तब तक न खोलें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और दबाव स्वाभाविक रूप से गायब न हो जाए। तवे पर ठंडा पानी डालकर जबरदस्ती ठंडा करने से खाना खराब हो जाएगा और कैन का ढक्कन खराब हो जाएगा।
- एक ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित डिब्बाबंद भोजन एक वर्ष तक चल सकता है।
चरण 2. डिब्बाबंद कुक्कुट इसे संरक्षित करने के लिए।
गर्म या ठंडे पैकिंग विधि का प्रयोग करें।
- गर्म पैकेजिंग के साथ डिब्बाबंद पोल्ट्री। मांस को तब तक उबालें, भाप दें या उबालें जब तक कि यह लगभग दो-तिहाई पक न जाए। यदि वांछित हो तो बोतल में प्रति लीटर 1 चम्मच नमक डालें। गर्म गोमांस और शोरबा के साथ जार भरें, शीर्ष पर 2.5-3.5 सेमी जगह छोड़ दें।
- ठंडे पैकेजिंग के साथ डिब्बाबंद पोल्ट्री। यदि वांछित हो, तो प्रति चौथाई चम्मच नमक डालें। कटा हुआ कच्चा मांस के साथ जार भरें, शीर्ष पर 2.5-3.5 सेमी जगह छोड़ दें। तरल न जोड़ें।
- आप हड्डियों को छोड़ या हटा सकते हैं। यदि अनियंत्रित छोड़ दिया जाता है, तो डिब्बाबंदी का समय लंबा हो जाएगा।
- इस विधि का उपयोग खरगोशों को डिब्बाबंद करने के लिए भी किया जा सकता है।
- याद रखें, उच्च ऊंचाई के स्तरों के लिए उच्च कैनिंग दबावों की आवश्यकता होगी।
- आप जिस क्षेत्र में हैं, उसकी ऊंचाई के आधार पर प्रक्रिया में 65-90 मिनट लगते हैं।
चरण 3. डिब्बाबंद जमीन या कीमा बनाया हुआ मांस।
ताजा, रेफ्रिजेरेटेड मांस का प्रयोग करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस को पाई या गेंदों में आकार दें। हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।
- ग्राउंड बीफ को बिना फॉर्म के थोड़ी देर के लिए भून सकते हैं।
- डिब्बाबंदी से पहले, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए पहले इसे सूखा लें।
- मांस के साथ बोतल भरें।
- मीट स्टॉक, टमाटर का रस या पानी डालें। शीर्ष पर 2.5 सेमी जगह छोड़ दें। यदि वांछित हो तो बोतल में प्रति लीटर 2 चम्मच नमक डालें।
- ऊंचाई के आधार पर लगभग 75-90 मिनट पकाएं।
चरण 4. डिब्बाबंद कटा हुआ, कटा हुआ, या क्यूब किया हुआ।
सबसे पहले सभी बड़ी हड्डियों को हटा दें।
- इस तरह के कटलेट के लिए हॉट पैक विधि बेहतर है।
- मांस को तब तक पकाएं जब तक कि वह आधा पक न जाए, इसे ग्रिल करके, उबालकर या थोड़ी मात्रा में वसा में भूनकर।
- यदि वांछित हो तो प्रति लीटर 1 चम्मच नमक डालें।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जार भरें और उबलते स्टॉक, बीफ़ शोरबा, पानी या टमाटर का रस डालें। शीर्ष पर 2.5 सेमी जगह छोड़ दें।
- ऊंचाई के आधार पर 75-90 मिनट तक पकाएं।
