Adzuki बीन्स का उपयोग अक्सर जापानी, चीनी और कोरियाई व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन आप इन बीन्स का उपयोग एशियाई व्यंजनों में और अपने पसंदीदा अमेरिकी मेनू में अन्य बीन्स के विकल्प के रूप में भी कर सकते हैं। ब्लैक बीन्स, किडनी बीन्स, पिंटो बीन्स, व्हाइट बीन्स और छोले सहित अन्य बीन्स की तुलना में ये बीन्स प्रोटीन से भरपूर और कैलोरी में कम हैं। इन बीन्स को कैसे पकाने के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें।
अवयव
बुनियादी खाना पकाने की सामग्री
८ से १० सर्विंग्स के लिए
- 4 कप (1 लीटर) सूखे एडज़ुकी बीन्स
- 4 स्लाइस बेकन/स्मोक्ड (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच (5 मिली) नमक (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच (5 मिली) काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच (5 मिली) लहसुन पाउडर (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच (5 मिली) मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- पानी
भाप
४ से ५ सर्विंग्स के लिए
- 2 कप (500 मिली) सूखे एडज़ुकी बीन्स
- पानी
अज़ुकी बीन पेस्ट (अंको)
600 ग्राम अंको बनाता है
- 200 ग्राम सूखे अडज़ुकी बीन्स
- पानी
- 200 ग्राम सफेद चीनी
- एक चुटकी नमक
कदम
विधि 1 में से 3: मूल स्टोव खाना पकाने के चरण
चरण 1. बीन्स को भिगो दें।
बीन्स को एक बड़े बर्तन में रखें और बर्तन में पानी भर दें। बीन्स को कमरे के तापमान पर 1 से 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- चूंकि फलियां ज्यादातर सूखी होती हैं, इसलिए यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि आप फलियों को पकाने से पहले भिगो दें। क्योंकि ऐसा करने से बीन्स नरम हो जाएंगे और बीन्स के पानी में घुलनशील घटकों को भी हटा देंगे जो पाचन में बाधा डाल सकते हैं।
- यदि आप एडज़ुकी बीन्स का उपयोग करते हैं, हालांकि, आप एडज़ुकी बीन्स खाने के बाद भी किसी भी प्रतिकूल प्रतिक्रिया का अनुभव किए बिना भिगोने की प्रक्रिया से गुजर सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया से फलियों को पचाना थोड़ा आसान हो जाएगा, लेकिन यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।
- आप बीन्स को एक घंटे से लेकर एक रात तक भिगो सकते हैं।
चरण 2. पानी बदलें।
एक कोलंडर के माध्यम से बर्तन की सामग्री डालकर पानी निकाल दें। सेम को बर्तन में वापस करने और नया पानी जोड़ने से पहले बहते पानी के नीचे कई बार एडज़ुकी बीन्स को कुल्ला।
- बीन्स को भिगोने के लिए आवश्यक पानी 5 सेमी जितना ऊंचा होना चाहिए।
- बर्तन को ठंडे पानी से भरें ताकि फलियाँ अधिक समान रूप से पक जाएँ।
चरण 3. यदि आप चाहें तो बेकन जोड़ें।
यदि आप बीन्स में बेकन जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसे अभी कर सकते हैं। बेकन को 2.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और बेकन को पानी और बीन्स के बर्तन में रखें।
बेकन एडज़ुकी बीन्स को एक स्मोकी, नमकीन सुगंध देता है। बेकन एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है यदि आप सीधे नट्स खाते हैं या उन्हें मिर्च जैसे नमकीन व्यंजनों में मिलाते हैं। यदि आप मीठे व्यंजन या स्नैक्स में नट्स का उपयोग करते हैं तो बेकन काम नहीं कर सकता है।
स्टेप 4. बीन्स वाले बर्तन को उबाल लें।
बर्तन को ढक दें और पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
स्टेप 5. बीन्स को नरम होने तक उबलने दें।
पानी में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और बीन्स को तब तक उबलने दें जब तक कि फलियाँ एक कांटे से छेदने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएँ।
- अगर आप बीन्स को उबालने से पहले एडजुकी बीन्स को भिगो देते हैं, तो उबलने की प्रक्रिया में केवल 60 मिनट का समय लगेगा। यदि आप बीन्स को एक घंटे से भी कम समय के लिए भिगोएँ या भिगोएँ नहीं, तो उबलने की प्रक्रिया में 90 मिनट तक का समय लगेगा।
- सेम से भाप को बर्तन से बाहर निकलने के लिए ढक्कन को थोड़ा झुकाएं, इस प्रकार पैन के अंदर दबाव निर्माण से बचें।
- समय-समय पर बीन्स को पकाते समय पानी की सतह पर बनने वाले अतिरिक्त झाग को हटा दें।
- यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी डालें यदि आप देखते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक झाग विकसित हो रहा है।
चरण 6. वांछित मसाला जोड़ें।
एडज़ुकी बीन्स को सीधे किसी रेसिपी में परोसा या जोड़ा जा सकता है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि बीन्स में थोड़ा सा स्वाद हो, तो आप नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, मिर्च पाउडर, या अपनी पसंदीदा मसाला मिला सकते हैं और बीन्स के बाद डाल सकते हैं। स्टोव से हटा दिया जाता है और सूख जाता है।
मसाला डालने से पहले आपको बीन्स को सुखाना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मसाले बीन्स में भिगोएँ और मसाले पानी में न घुलें या न घुलें।
चरण 7. परोसें।
बीन्स को सुखा लें, अगर आपने सीज़निंग के दौरान यह प्रक्रिया पहले से नहीं की है, और बीन्स को गर्म होने पर ही परोसें।
- आप एडज़ुकी बीन्स को टॉर्टिला शेल्स में, एक कटोरी में कॉर्नब्रेड एज, या चावल के साथ परोस सकते हैं। बीन्स को कैसरोल (फ्रेंच व्यंजन), बेक (ओवन कुकिंग), चिली (मसालेदार भोजन) और स्टॉज में भी मिलाया जा सकता है।
- वैकल्पिक रूप से, आप बीन्स को फ्रिज में रख सकते हैं और उन्हें ताजा सलाद में मिला सकते हैं।
- आप पके हुए एडज़ुकी बीन्स को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक या फ्रीजर में छह महीने तक चल सकता है (एक रेफ्रिजरेटर जो पानी के हिमांक से नीचे ठंडा होता है)।
विधि २ का ३: भाप लेना
चरण 1. बीन्स को भिगो दें।
एडज़ुकी बीन्स को एक मध्यम-बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें और बीन्स को ढकने के लिए पर्याप्त पानी भरें। बीन्स को रात भर कमरे के तापमान पर भिगो दें।
- दरअसल, एडजुकी बीन्स को भिगोना जरूरी नहीं है। आप बीन्स को पहले से भिगोए बिना स्टीमर में पका सकते हैं, लेकिन खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोने से बीन्स को पकाने में लगने वाला समय कम हो जाएगा और बीन्स के पानी में घुलनशील घटकों को हटा दिया जाएगा जो पाचन में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
- यदि आप बीन्स के रंग, आकार और सुगंध को संरक्षित करना चाहते हैं, तो पकाने से पहले बीन्स को भिगोएँ नहीं।
चरण 2. पानी निथार लें।
पानी निकालने के लिए बीन्स और पानी को छलनी से छान लें। बहते पानी के नीचे बीन्स को कई बार धोएं।
फलियों को सुखाने के बाद फलियों को धोने से फलियों के अधिक पानी में घुलनशील घटक निकल जाएंगे जो अभी भी फलियों के बाहरी आवरण का पालन कर रहे हैं।
स्टेप 3. बीन्स को स्टीमर में डालें।
छानी हुई बीन्स को स्टीमर में डालें और 2 कप (500 मिली) ठंडा पानी डालें। स्टीमर को ढककर तेज प्रेशर पर पकाएं।
स्टेप 4. नरम होने तक पकाएं।
यदि आप बीन्स को भिगोते हैं, तो इस प्रक्रिया में केवल 5 से 9 मिनट का समय लगता है। यदि आप बीन्स को नहीं भिगोते हैं, तो इस प्रक्रिया में 15 से 20 मिनट का समय लग सकता है।
- पकाए जाने पर अतिरिक्त पानी को छलनी से स्टीमर की सामग्री डालकर निकाल दें। ध्यान दें कि बीन्स के पकने के बाद बहुत ज्यादा पानी नहीं बचेगा।
- जब सेम पक जाते हैं, तो वे इतने नरम होने चाहिए कि वे कांटे से छेद सकें।
चरण 5. परोसें।
एडज़ुकी बीन्स को सीधे गरम होने पर परोसें या उन्हें अपनी पसंदीदा बीन डिश रेसिपी में जोड़ें।
- अगर बीन्स को गर्मागर्म परोस रहे हैं, तो आप उन्हें टॉर्टिला शेल्स, कॉर्नब्रेड या चावल के साथ परोस सकते हैं। आप उन्हें पुलाव, बेक, मिर्च और स्टू में भी मिला सकते हैं।
- अगर बीन्स को गर्म होने पर परोस रहे हैं, तो आप एडज़ुकी बीन्स को टॉर्टिला शेल्स, कॉर्नब्रेड या चावल में परोस सकते हैं। आप मूंगफली को कैसरोल (फ्रेंच व्यंजन), बेक (ओवन-पके हुए खाद्य पदार्थ), चिली (मसालेदार भोजन) और स्टॉज में भी मिला सकते हैं।
- यदि आप बीन्स को रेफ्रिजरेट करने का निर्णय लेते हैं, तो आप सलाद के साथ मिश्रित बीन्स का आनंद ले सकते हैं।
- यदि आपके पास बचे हुए बीन्स हैं, तो आप पके हुए बीन्स को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक या फ्रीजर में छह महीने तक चल सकता है।
विधि ३ का ३: एडज़ुकी बीन पेस्ट (अंको)
चरण 1. बीन्स को भिगो दें।
एडज़ुकी बीन्स को मध्यम आकार के सॉस पैन या कांच के कटोरे में रखें और पानी से भरें। बीन्स को एक रात के लिए कमरे के तापमान पर भीगने दें।
कई अनुप्रयोगों में, एडज़ुकी बीन्स को भिगोना आवश्यक नहीं है। हालांकि, बीन पेस्ट के लिए, आपको बीन्स को नरम करने के लिए बीन्स को भिगोना होगा और बीन्स के पानी में घुलनशील घटकों को निकालना होगा जो पाचन में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
चरण 2। पानी निकालें और बदलें।
एक छलनी के माध्यम से पैन की सामग्री डालकर बीन्स को छान लें। बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें और बीन्स को ताजे पानी से बर्तन में वापस रख दें।
- बीन्स को भिगोने के बाद सेम को धोने से गंदगी या बीन्स के पानी में घुलनशील घटकों को हटाने में मदद मिलेगी जो अभी भी सेम के बाहरी गोले का पालन कर रहे हैं।
- सुनिश्चित करें कि जब आप सेम को बर्तन में लौटाते हैं तो पानी सेम से कम से कम 2 इंच (5 से 5 सेमी) ऊपर होता है।
- ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत तक बीन्स का आकार दोगुना हो जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि बर्तन सभी बीन्स को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा है।
चरण 3. पानी उबाल लें।
बर्तन को स्टोव पर स्थानांतरित करें और उच्च गर्मी चालू करें। बीन्स को तब तक उबालें जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए, बर्तन को ढक्कन से ढके बिना।
जब पानी में उबाल आने लगे तो आंच बंद कर दें। बर्तन को ढक दें और बीन्स को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए स्टोव पर रहने दें।
चरण 4. पानी को फिर से त्यागें और बदलें।
खाना पकाने के लिए उपयोग किए गए पानी को निकालने के लिए बर्तन की सामग्री को एक छलनी के माध्यम से डालें।
इस बार बीन्स को धोने की जरूरत नहीं है।
चरण 5. उबाल आने तक उबालें।
अडज़ुकी बीन्स को वापस बर्तन में डालें और बीन्स को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। आँच को तब तक चालू करें जब तक कि बर्तन में पानी उबलने न लगे।
स्टेप 6. बीन्स को बहुत नरम होने तक उबालें।
पानी में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम से कम कर दें और बीन्स को धीरे-धीरे पकने दें। ऐसा आपको 60 से 90 मिनट तक करना है।
- बिना ढक्कन के सॉस पैन में एडज़ुकी बीन्स पकाना।
- पानी की सतह पर तैरने वाले मेवों को दबाने के लिए समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यकतानुसार पानी डालें। पानी वाष्पित हो जाएगा, और परिणामस्वरूप, बीन्स के पकने पर पानी कम हो जाएगा। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फलियाँ पानी में डूबी रहें।
- दूसरी ओर, बहुत अधिक पानी डालने से फलियाँ उखड़ सकती हैं।
- बीन्स के पक जाने के स्तर की जांच करने के लिए, एक बीन लें और अखरोट को अपनी उंगली से निचोड़ें। आपको अपनी उंगलियों से नट्स को आसानी से दबाने में सक्षम होना चाहिए।
चरण 7. चीनी डालें और मिलाएँ।
तीन अलग-अलग चरणों में चीनी डालें, और हर बार चीनी डालने पर हिलाएँ। आँच को बढ़ाएँ और तब तक पकाएँ जब तक फलियाँ बहुत नरम बनावट तक न पहुँच जाएँ जब तक कि फलियाँ पेस्ट में न बन जाएँ।
- चीनी डालने के बाद मेवे को लगातार चलाते रहें।
- पानी में उबाल आने के बाद भी बीन्स को तेज आंच पर पकने दें।
- जब बीन्स इतने नरम हो जाएं कि उन्हें पेस्ट में बनाया जा सके, तो आँच बंद कर दें, लेकिन पैन को स्टोव से न निकालें।
चरण 8. नमक डालें।
एक बार एडज़ुकी बीन पेस्ट थोड़ा ठंडा हो गया है, थोड़ा नमक छिड़कें और अंतिम बीन मिश्रण को लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से हिलाएं।
- बीन का पेस्ट गर्म रहता है, लेकिन इतना गर्म नहीं कि पास्ता को छूने पर आप अपने हाथों को जला सकें।
- पास्ता ठंडा होने पर पास्ता गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
चरण 9. पास्ता को एक अलग भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें और पास्ता को ठंडा करें।
एक चम्मच डालें या प्रयोग करें और पेस्ट को एक अलग भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें। भंडारण डिब्बे को ढक दें और कुछ हवा को अंदर आने दें और पास्ता को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
पास्ता के ठंडा होने के बाद पैन में अंको (बीन्स का पेस्ट) न रहने दें
चरण 10. पास्ता को आवश्यकतानुसार प्रयोग करें या स्टोर करें।
आप अपने पसंदीदा एशियाई डेसर्ट पर एडज़ुकी बीन पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं और मोची केक, अनपन ब्रेड, डाइफुकु, डांगो, दोरायाकी, मंजू, ताइयाकी, मूनकेक और चालबोरिबैंग सहित नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
