पालक एक हरी पत्तेदार सब्जी है जिसे कच्चा या पका कर खाया जा सकता है। पालक को पकाने के कई तरीके हैं, जैसे उबालना, भूनना और मलाई की तरह मसलना। पालक को नमक और पानी के अलावा और कुछ भी नहीं उबाला जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छे स्वाद के लिए तली हुई और मैश की हुई कुछ अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी।
अवयव
सभी तरीकों के लिए
पालक के 2 बड़े गुच्छे, लगभग 450 ग्राम
उबालने के लिए
1 - 2 चम्मच (4.8 - 9.5 ग्राम) नमक
तलने के लिए
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल
- लहसुन की 3 कलियाँ, कटा हुआ
- नमक स्वादअनुसार
मलाईदार पालक बनाने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच (14.3 ग्राम) मक्खन
- 1/4 कप (56.7 ग्राम) कटा हुआ प्याज
- 1 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1/2 कप (125 मिली) व्हिपिंग क्रीम
- 1/8 छोटा चम्मच (0.59 ग्राम) जायफल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
हिस्से
लगभग 4 सर्विंग्स
कदम
विधि 1: 4 में से पालक तैयार करना
Step 1. पालक के बड़े डंठल काट लें।
पालक के प्रत्येक डंठल के जड़ के सिरे को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें या इसे हाथ से तोड़ लें। आपको पत्तियों से डंठल काटने की जरूरत नहीं है क्योंकि वे छोटे और खाने में काफी आसान होते हैं।
चरण 2. एक साफ सिंक को ठंडे या गर्म पानी से भरें।
किसी भी गंदगी को ढीला करने के लिए पालक को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगो दें। धोने का पानी चलाएँ, पालक को धोएँ, फिर भिगोने और सुखाने की प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
स्टेप 3. पालक को सलाद स्पिनर में डालकर पानी निकाल दें।
पालक के पत्तों को स्पिन करने के लिए स्पिनर को चालू करें ताकि पानी निकल जाए..
वैकल्पिक रूप से, पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए बैठने दें या पालक को एक साफ कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
स्टेप 4. पालक के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या फाड़ लें
5 से 10 सेमी की ऊंचाई के साथ काटें।
विधि २ का ४: पालक को उबालना
स्टेप 1. पालक को मीडियम सॉस पैन में रखें।
6 लीटर या अधिक क्षमता वाला बर्तन चुनें। डाला गया पालक केवल आधा बर्तन जितना होना चाहिए और इससे अधिक लंबा नहीं होना चाहिए।
Step 2. पालक को पानी में भिगो दें।
पालक को भिगोने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी भरें। सुनिश्चित करें कि पानी की सतह और बर्तन के ऊपरी किनारे के बीच कम से कम 5-7.6 सेमी खाली जगह हो ताकि पानी उबलने पर पानी को बहने से रोक सके।
चरण 3. स्वादानुसार नमक छिड़कें।
लगभग 1 से 2 चम्मच (4.8 - 9.5 ग्राम) नमक का प्रयोग करें। पालक का स्वाद बढ़ाने के लिए आपको सिर्फ नमक की जरूरत होती है, लेकिन इतना नहीं कि वह पालक के स्वाद पर हावी हो जाए।
स्टेप 4. तेज आंच पर एक सॉस पैन में पालक को स्टोव पर उबालें।
पानी वाष्पित होने के बाद, उबलने का समय गिनना शुरू करें। पालक को 3 से 5 मिनट तक उबालें।
चरण 5. पालक के बर्तन की सामग्री को एक नियमित छलनी या पास्ता छलनी में डालकर पालक को छान लें।
पानी निकालने के लिए फिल्टर को हिलाएं।
चरण 6. तुरंत पालक को ठंडे पानी के दूसरे बर्तन में स्थानांतरित करें।
पालक को बर्फ के पानी में 30 सेकेंड से 1 मिनट तक भीगने दें। इस चरण को "चौंकाने वाला" कहा जाता है क्योंकि यह उबलने से लेकर ठंड तक बहुत कठोर तापमान के साथ सामग्री को झटका देता है। यह पालक को आगे पकने से रोकेगा और अपने चमकीले हरे रंग को खोने से रोकेगा।
क्रम 7. पालक को एक बार और छान लें।
पालक के बर्तन की सामग्री और आइस्ड पानी को पास्ता की छलनी में डालें और पानी निकालने के लिए फिर से हिलाएं।
विधि ३ का ४: सौतेला पालक
चरण 1. एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) जैतून का तेल गरम करें।
उपयोग की जाने वाली कड़ाही का व्यास लगभग 30.5 सेमी होना चाहिए। मध्यम ऊँची दीवारों के साथ एक गहरी कड़ाही या कड़ाही चुनें, और मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। पूरी सतह पर तेल लगाने के लिए पैन को घुमाएँ।
स्टेप 2. पैन में 3 कटी हुई लहसुन की कलियां डालें।
लहसुन को ब्राउन होने तक भूनें। इसमें केवल एक मिनट या उससे कम समय लगना चाहिए। लहसुन को अधिक देर तक न पकने दें, क्योंकि अगर इसे ज्यादा देर तक अकेला छोड़ दिया जाए तो यह जल सकता है।
स्टेप 3. पालक को पैन में डालें।
यदि आवश्यक हो, तो एक स्पुतुला के साथ दबाएं।
स्टेप 4. पालक को तेल और लहसुन के साथ कोट करने के लिए टॉस करें।
पालक को उठाने और पलटने के लिए चिमटे या दो चम्मच का प्रयोग करें। पालक को कई बार पलटें जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि सभी पत्ते तेल में समान रूप से लिपटे हुए हैं।
स्टेप 5. पैन को ढक दें।
पैन को ढककर छोड़ दें और पालक को बिना पलटे एक मिनट तक पका लें।
चरण 6. ढक्कन खोलें।
पालक को फिर से तेल से कोट करने के लिए चिमटे या स्पैचुला से पालक को पलटें।
स्टेप 7. पैन को फिर से ढक दें।
1 मिनट और पकाएं।
स्टेप 8. पालक के मुरझाने के बाद, ढक्कन खोलें और पैन को स्टोव से हटा दें।
पैन से तरल निकालें यदि कोई हो।
Step 9. पालक में चाहें तो जैतून का तेल और नमक डालें।
परोसने से पहले पालक को चिमटे या चम्मच से हिलाएँ।
विधि 4 का 4: मलाईदार पालक बनाना
Step 1. पालक को 1 मिनट तक उबाल कर पकाएं।
पालक को उबालने के लिए ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
चरण २। उबले हुए पालक को एक बड़े पास्ता कोलंडर का उपयोग करके छान लें।
फिर पत्तों को एक साफ मोटे कागज़ के तौलिये पर रखें और पालक के ऊपर कागज़ के तौलिये की दूसरी परत रखें। पालक के पत्तों को एक कागज़ के तौलिये से तब तक थपथपाएँ जब तक कि वे सूख न जाएँ या जब तक वे गीले न हों।
चरण 3. पत्ते लें और उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर व्यवस्थित करें।
उसके बाद, पालक को तेज चाकू से मोटा मोटा या बड़े टुकड़ों में काट लें।
वैकल्पिक रूप से, आप पालक के पत्तों को मोटे तौर पर काटने के लिए किचन कैंची का भी उपयोग कर सकते हैं।
क्रम ४. ३० १/२ व्यास वाली कड़ाही में १ बड़ा चम्मच (१४/१/३ ग्राम) मक्खन गरम करें।
मक्खन को मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गरम करें जब तक कि यह पिघल न जाए और कड़ाही की सतह को कोट न कर दे।
स्टेप 5. पैन में 1/4 कप (57 ग्राम) कटा हुआ प्याज या प्याज़ और 1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
प्याज, लहसुन और मक्खन को लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे सुगंधित और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
स्टेप 6. कड़ाही में 1/2 कप (125 मिलीलीटर) (हैवी क्रीम व्हिपिंग) डालें।
व्हिपिंग क्रीम को प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं।
चरण 7. 1/8 चम्मच (1/2 ग्राम) जायफल और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।
बिना ढके, हिलाएँ और पकाएँ, जब तक कि मिश्रण में उबाल न आने लगे और गाढ़ा न हो जाए।
चरण 8. उबलते हुए मलाई के मिश्रण में सूखा हुआ और कटा हुआ पालक डालें।
हिलाएँ ताकि क्रीम का मिश्रण पालक पर पूरी तरह से लग जाए। गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और पैन की सामग्री को अतिरिक्त 2 मिनट के लिए उबाल लें, अभी भी खुला है। क्रीम और पालक और भी गाढ़े लगेंगे।
