जैसा कि आप शायद पहले से ही जानते हैं, सब्जियों में पोषक तत्वों को उबालने के बजाय बनाए रखने के लिए स्टीमिंग खाना पकाने का पसंदीदा तरीका है। इसके अलावा, ज्यादातर लोग, विशेष रूप से बच्चे, उबली हुई ब्रोकली के बजाय उबली हुई ब्रोकली खाना पसंद करते हैं जो अभी भी चमकीले हरे और बनावट में कुरकुरे होते हैं जो आमतौर पर बहुत अधिक गूदेदार होते हैं। तो, अगर आपके किचन में स्टीमिंग पॉट या टोकरी उपलब्ध न हो तो क्या करें? चिंता न करें, आप वास्तव में माइक्रोवेव या फ्राइंग पैन और स्टोव की मदद से ब्रोकली को भाप कर सकते हैं! यदि आपके पास छेद वाली धातु की टोकरी है जो बर्तन में फिट हो सकती है, तो आप इसे स्टीमिंग बास्केट के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं!
अवयव
के लिए: 4 सर्विंग्स
- 450 ग्राम ब्रोकली को डंठल सहित धो कर काट लें
- चुटकी भर नमक (वैकल्पिक)
- 1-2 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन (वैकल्पिक)
कदम
विधि 1 में से 3: माइक्रोवेव स्टीमिंग ब्रोकोली
चरण 1. ब्रोकली को अच्छी तरह धो लें, फिर इसे ऐसे आकार में काट लें जो खाने में आसान हों।
सबसे पहले, ब्रोकली को बहते पानी के नीचे धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कलियों के बीच कोई कीड़े नहीं छिपे हैं। फिर ब्रोकली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर इसे खाने में आसान बनाने के लिए फूलों को काट लें। ब्रोकली के डंठल को भी 3 मिमी मोटी काट लें और ब्रोकली के तने जो बहुत मोटे हों, काट लें।
- अगर आप डंठल नहीं खाना चाहते हैं, तब भी ब्रोकली के डंठल काटकर कटोरे के नीचे रख दें। इस तरह, नरम बनावट वाले ब्रोकोली फ्लोरेट्स को कटोरे के नीचे उबलते पानी के संपर्क में नहीं आना पड़ेगा।
- ब्रोकोली के एक मानक आकार के सिर का वजन आमतौर पर 450 ग्राम होता है।
स्टेप २। ब्रोकली को हीटप्रूफ बाउल में डालें, फिर सतह को पर्याप्त पानी से ढक दें।
उदाहरण के लिए, आप एक बड़े गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे, साथ ही एक पुलाव कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। फिर, 2.5 बड़े चम्मच डालें। हर 450 ग्राम ब्रोकोली के लिए पानी।
ब्रोकोली को एक परत में परत करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि बनाई गई गर्म भाप ब्रोकली के प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से भाप दे सकती है जहाँ तक कटोरा ढका हुआ है।
चरण 3. गर्म भाप को अंदर फंसाने के लिए कटोरे को कसकर ढक दें।
यदि आप जिस कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, उसमें एक विशेष ढक्कन है, तो इसका उपयोग करें ताकि ब्रोकली को भाप देते समय नमी न निकले।
यदि आपके पास एक ढक्कन नहीं है जो पूरी तरह से फिट बैठता है, तो कटोरे की सतह को प्लास्टिक की चादर से लपेटने का प्रयास करें या शीर्ष पर गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें। सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि कटोरे से गर्म भाप निकलने के लिए कोई अंतराल नहीं है।
स्टेप 4. ब्रोकली को माइक्रोवेव में हाई पर 2.5 मिनट के लिए स्टीम करें।
अनुशंसित मात्रा में भाप लेने के बाद, 30 सेकंड के अंतराल पर ब्रोकली की स्थिति की जांच करें। दूसरे शब्दों में, 2.5 मिनट के बाद, प्याले को माइक्रोवेव से हटा दें और ध्यान से ढक्कन खोलें। यदि ब्रोकली चमकीले हरे रंग की दिखती है और कांटे से छेदना आसान है, तो ब्रोकली पक चुकी है। यदि नहीं, तो ब्रोकली को फिर से 30 सेकंड के लिए भाप दें।
- सबसे अधिक संभावना है, ब्रोकली को उसके पूर्ण रूप से उबालने में कुल 4 मिनट का समय लगेगा।
- पहले 2.5 मिनट के बाद हर 30 सेकेंड में ब्रोकली की स्थिति की जांच करते रहें। सावधान रहें, अगर बहुत देर तक स्टीम किया जाए तो ब्रोकली जल्दी से गूदेदार और अनाकर्षक हो सकती है!
- कटोरी खोलते समय सावधान रहें ताकि गर्म भाप से बचा जा सके जो आपकी त्वचा को जला सकती है। इस जोखिम से बचने के लिए, कटोरे को झुकाव के समकोण पर खोलें!
स्टेप 5. ब्रोकली को स्वादानुसार सीज़न करें और तुरंत परोसें।
एक बार पकने के बाद, 2 टेबलस्पून जैसे विभिन्न पसंदीदा मसाले डालकर ब्रोकली के स्वाद को बढ़ाएं। मक्खन और एक चुटकी नमक। उसके बाद, ब्रोकोली को सीधे कटोरे से परोसा जा सकता है या किसी अन्य सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित किया जा सकता है।
उबले हुए ब्रोकोली के स्वादिष्ट स्वाद के लिए सोया सॉस की दो बूंदों में एक बूंद जोड़ने का प्रयास करें
विधि २ का ३: एक फ्राइंग पैन में ब्रोकोली को भाप देना
चरण 1. ब्रोकली को धोकर सुखा लें और 450 ग्राम वजन की ब्रोकली के टुकड़ों में काट लें।
सबसे पहले, ब्रोकली के सिर को नल के बहते पानी के नीचे धो लें, फिर सतह को एक कागज़ के तौलिये से हल्के से थपथपाएँ। उसके बाद, ब्रोकली के फूलों को खाने में आसान आकार में काटने के लिए एक बहुत तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें।
- "खाने में आसान" आकार आम तौर पर लगभग 2.5 सेमी मोटा होता है।
- ब्रोकली के तने जो बहुत मोटे हों, काट लें, फिर ब्रोकली के डंठलों को 3 मिमी मोटी काट लें। ऐसा करते रहें भले ही आप बाद में ब्रोकली के तने नहीं खाएंगे। तवे के तल पर रखी ब्रोकली के तने बाद में ब्रोकली के फूलों के लिए एक सहारा के रूप में काम करेंगे ताकि वे उबलते पानी के बहुत करीब न हों।
- धोने के बाद ब्रोकली की स्थिति की दोबारा जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कलियों के बीच कोई कीड़े नहीं छिपे हैं!
स्टेप 2. एक मध्यम आकार की कड़ाही में 90 मिली पानी डालें।
पैन का आकार इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें 2.5 से 3 लीटर तरल रखा जा सके। भले ही आप बाद में इतना पानी इस्तेमाल नहीं करेंगे, फिर भी कम से कम पैन का आकार लगभग 450 ग्राम ब्रोकोली के टुकड़ों को रखने में सक्षम होना चाहिए।
- 90 मिली या 6 बड़े चम्मच। पानी।
- पानी की एक खुराक न डालें ताकि ब्रोकली में उबाल न आए। याद रखें, भाप बनाने के लिए केवल पानी की आवश्यकता होती है जो ब्रोकली को भाप देने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- एक ढक्कन वाला पैन चुनें जो सही आकार का हो। यदि आवश्यक हो, तो आप पैन को एक बड़ी हीटप्रूफ प्लेट से भी ढक सकते हैं।
स्टेप 3. पानी में उबाल आने के बाद ब्रोकली को पैन में डालें
तेज़ आँच पर एक कड़ाही में पानी डालकर उबाल लें। चूंकि मात्रा बहुत अधिक नहीं है, पानी जल्दी उबालने में सक्षम होना चाहिए!
ब्रोकली के मोटे टुकड़े पैन के तले में रखें। फिर, अधिक निविदा ब्रोकोली फ्लोरेट्स को ऊपर रखें। सावधान रहें कि आपकी त्वचा पर बहुत गर्म पानी के छींटे न पड़ें।
स्टेप 4. पैन को ढक दें और ब्रोकली को तेज आंच पर 3 मिनट के लिए स्टीम करें।
इस समय के दौरान, ढक्कन न खोलें, पैन को हिलाएं, या ऐसा कुछ भी न करें जो भाप लेने की प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न कर सके। धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा कर रहा है!
सुनिश्चित करें कि पैन कसकर बंद है ताकि अंदर की गर्म भाप ठीक से फंस सके। सबसे अच्छा विकल्प जो आप उपयोग कर सकते हैं वह एक ढक्कन है जो पैन की सतह पर फिट होने के लिए आकार और आकार का है।
स्टेप 5. स्टोव की आंच को कम करें और ब्रोकली को फिर से 3 मिनट के लिए स्टीम करें।
ब्रोकली की स्थिति जानने के लिए पैन को न खोलें ताकि भाप बाहर न निकले! याद रखें, यह गर्म भाप है जो ब्रोकली को बिना अधिक पकाए जोखिम के पकाती रहेगी।
चरण 6. यदि वांछित हो, तो मक्खन या विभिन्न अन्य सीज़निंग डालें और ब्रोकली को तुरंत परोसें।
6 मिनट तक स्टीम करने के बाद धीरे-धीरे पैन का ढक्कन खोलें. ब्रोकोली में हिलाओ और लगभग 2 बड़े चम्मच डालें। (३० ग्राम) मक्खन और/या १-२ चुटकी नमक, यदि वांछित हो।
- अपने चेहरे को निकलने वाली गर्म भाप से बचाने के लिए पैन का ढक्कन सही कोण से खोलें। सावधान रहें, बहुत गर्म भाप का तापमान आपकी त्वचा को जला सकता है, आप जानते हैं!
- एक बार पकने के बाद, ब्रोकली चमकीली हरी और मुलायम होनी चाहिए, लेकिन मटमैली नहीं। यदि बनावट नरम लगती है और रंग फीका दिखता है, तो इसका मतलब है कि ब्रोकली बहुत लंबे समय से भाप रही है।
- ब्रोकली को सीधे पैन से परोसा जा सकता है या पहले सर्विंग प्लेट में डाला जा सकता है।
विधि 3 का 3: छिद्रित टोकरी के साथ ब्रोकोली भाप लेना
स्टेप 1. ब्रोकली को धोकर काट लें।
सबसे पहले, बहते पानी के नीचे ब्रोकोली के सिर को कुल्ला, यह सुनिश्चित करते हुए कि कलियों के बीच कोई गंदगी या कीड़े छिपे नहीं हैं। उसके बाद, ब्रोकली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर एक बहुत तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके फूलों को ऐसे आकार में काट लें जो खाने में आसान हो। उसके बाद, उपजी को भी 3 मिमी की मोटाई के साथ काट लें। यदि ब्रोकली के तने अभी भी बहुत मोटे माने जाते हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं।
- हर ब्रोकली के फूलों की मोटाई लगभग 2.5 सेमी रखने की कोशिश करें, ताकि वे अधिक समान रूप से पक सकें। चूंकि ब्रोकली के तने पकने में अधिक समय लेते हैं, इसलिए आपको उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
- लगभग 450 ग्राम वजन वाली ब्रोकोली के एक मानक आकार के सिर का प्रयोग करें।
- यदि आप चाहें, तो आप ब्रोकली के डंठल हटा सकते हैं, हालाँकि वे वास्तव में बहुत अच्छे लगते हैं जब उन्हें ठीक से उबाला जाता है!
चरण २। अपने घर की रसोई में उपलब्ध बर्तनों, बर्तनों के ढक्कन और धातु की छिद्रित टोकरियों का उपयोग करें।
सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि टोकरी ब्रोकली के सभी टुकड़ों को फिट करने के लिए पर्याप्त बड़ी है, लेकिन इतनी बड़ी नहीं है कि नीचे के पानी को छुए बिना बर्तन में फिट हो सके। इसके अलावा, एक ऐसा कवर चुनें जो पैन की सतह को अच्छी तरह से इन्सुलेट कर सके और गर्म भाप को अंदर फँसा सके।
- यदि टोकरी पैन में जगह में ठीक से फिट नहीं होती है, तो इस बात की अधिक संभावना है कि तल पानी के संपर्क में आ जाएगा और ब्रोकली को भाप देने के बजाय उबालने का कारण बनेगा, या बर्तन के नीचे से बहुत दूर होगा। भाप के अपर्याप्त संपर्क के कारण ब्रोकली ठीक से भाप नहीं बनेगी।
- यदि आपके पास छेद वाले बर्तन, ढक्कन और टोकरी का सही संयोजन नहीं है, तो एक अलग स्टीमिंग विधि का उपयोग करना या एक नई स्टीमर टोकरी खरीदना एक अच्छा विचार है जो आपके बर्तन को बेहतर ढंग से फिट करता है।
चरण 3. बर्तन के 2.5 से 5 सेमी नीचे पानी से भरें।
वास्तव में, दूसरा विकल्प जो 5 सेमी है, अधिक अनुशंसित है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए स्वयं को मापने के लिए स्वतंत्र महसूस करें कि पानी का स्तर बाद में टोकरी के नीचे के संपर्क में नहीं आता है। पैन के कम से कम 2.5 सेमी नीचे पानी से भरें।
ब्रोकली को भाप देने के लिए पर्याप्त जलवाष्प उत्पन्न करने के लिए इस न्यूनतम राशि की आवश्यकता होती है।
Step 4. पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
चूंकि बर्तन के तल में ज्यादा पानी नहीं है, इसलिए इसे उबालने में केवल कुछ मिनट लगेंगे। पानी के उबलने का इंतजार करते हुए, ब्रोकली के टुकड़ों को एक टोकरी में छेद वाली टोकरी में रखें, अगर आपने पहले से ऐसा नहीं किया है।
स्टेप 5. ब्रोकली से भरी छिद्रित टोकरी को बर्तन में रखें, फिर ढक्कन लगा दें।
सुनिश्चित करें कि पानी वास्तव में पहले उबल रहा है, हाँ! एक बार बर्तन ढक जाने के बाद, ब्रोकली को भाप देने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए आँच को कम कर दें।
बर्तन को कसकर ढक दें ताकि भाप निकलने के लिए कोई गैप न रह जाए।
स्टेप 6. स्टोव की आंच धीमी कर दें और 5 मिनट बाद ब्रोकली की स्थिति चेक करें
5 मिनट तक स्टीम करने के बाद ब्रोकली के फूल नरम हो जाने चाहिए। हालांकि, अगर ब्रोकली 5 मिनट के बाद वास्तव में नरम न हो तो 6-7 मिनट का समय दें। यदि उसके बाद भी ब्रोकली चमकीली हरी नहीं हुई है और कांटे से छेद करने पर बहुत नरम नहीं है, तो ब्रोकली को 1 मिनट के अंतराल पर फिर से भाप दें।
सावधान रहें, ब्रोकली का रंग और बनावट भाप में पकाए जाने पर जल्दी कम स्वादिष्ट हो सकता है। इसलिए, 5 मिनट तक भाप लेने के बाद 1 मिनट के अंतराल पर ब्रोकली की स्थिति की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ब्रोकली का रंग चमकीला हरा बना रहे और बनावट गंदी न हो।
स्टेप 7. उबली हुई ब्रोकली को सीज़न करें और तुरंत परोसें।
पैन से छिद्रित टोकरी निकालें और पकी हुई ब्रोकली को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। आप चाहें तो ब्रोकली को 2 टेबल स्पून से सीज़न कर सकते हैं। मक्खन और 1-2 चुटकी नमक।
