कभी-कभी बटरक्रंच टॉफ़ी या अंग्रेजी टॉफ़ी के रूप में जाना जाता है, यह कैंडी एक ऐसा उपचार है जिसका आनंद वर्ष के किसी भी समय लिया जा सकता है, हालाँकि इसे क्रिसमस तक अधिक बार परोसा जाएगा। टॉफ़ी बनाने में आसान है, कुरकुरे स्वाद के लिए थोड़ी अधिक चीनी और मक्खन का उपयोग करें और एक पतली सुनहरी परत में कारमेल का उपयोग करें। टॉफ़ी को अनुकूलित करना भी आसान है, जिसका अर्थ है कि आप अपनी पसंद के अनुसार नए प्रकार की टॉफ़ी बना सकते हैं।
टिप्पणियाँ:
सर्वोत्तम टॉफ़ी बनाने के लिए, कैंडी थर्मामीटर खरीदने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। हालांकि यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह बिल्कुल जरूरी है।
अवयव
- १/४ कप पानी
- २ कप सफेद चीनी
- १ १/२ कप अनसाल्टेड मक्खन (३ स्टिक्स), साथ ही १ टेबल-स्पून पैन को ग्रीस करने के लिए
- 2 बड़े चम्मच कॉर्न सिरप
- २ चम्मच वनीला
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
योग
- २ कप चॉकलेट चिप्स
- २ चम्मच बारीक नमक
- 2 कप भुने हुए अखरोट, बादाम, पेकान, मूंगफली, या हेज़लनट्स
- 2 कप डार्क ब्राउन शुगर (सफेद चीनी के विकल्प के रूप में)
- 56 ग्राम पिसी हुई कॉफी और 226 ग्राम सफेद चॉकलेट, एक साथ पिघलाएं
- 1 बॉक्स नमकीन पटाखा
कदम
विधि 1 में से 2: एक मूल मक्खन टॉफ़ी बनाना
चरण 1. एक 27.5x42.5 सेमी बेकिंग पैन को 1 टेबलस्पून मक्खन से ग्रीस करें।
पैन के नीचे और किनारों पर एक पतली परत बनाने के लिए मक्खन का प्रयोग करें। यह टॉफ़ी को हिलाने पर तवे पर चिपके रहने से रोकेगा। बेकिंग शीट को बाद में उपयोग के लिए एक वायर रैक पर अलग रख दें - आप इस तवे पर गर्म टॉफ़ी को ठंडा होने तक डालेंगे।
यदि आप पैन को मक्खन से चिकना नहीं करना चाहते हैं तो आप चर्मपत्र कागज के साथ पैन के नीचे भी लाइन कर सकते हैं या सिलपत चटाई का उपयोग कर सकते हैं।
क्रम २. बचे हुए १ १/२ कप मक्खन को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें।
आप बस मक्खन को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। यह मक्खन के सतह क्षेत्र को बढ़ाएगा और इसे समान रूप से पिघलने में मदद करेगा।
चरण 3. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में मक्खन गरम करें।
यह पैन बाद में पकने पर चीनी को जलने से रोकेगा, लेकिन यदि आपके पास एक नियमित सॉस पैन नहीं है तो आप एक नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन के पिघलने पर इसे नियमित रूप से चलाते रहें। जब आप सुनिश्चित हों कि सारा मक्खन पिघल गया है, तो अगले चरण पर जाएँ - मक्खन को भूरा न होने दें।
स्टेप 4. चीनी, चाशनी, पानी, नमक और कॉर्न सिरप डालें, आँच को मध्यम से कम करें।
मक्खन के पिघलने के बाद, 2 कप सफेद चीनी, 2 बड़े चम्मच कॉर्न सिरप, 1/4 चम्मच नमक और 1/4 कप पानी डालें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यदि संभव हो तो चीनी के क्रिस्टल को बनने से रोकने के लिए धातु के चम्मच के बजाय लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
यदि आपके पास कॉर्न सिरप नहीं है, तो 4 बड़े चम्मच मक्खन, छोटे टुकड़ों में विभाजित करें।
Step 5. मिश्रण में उबाल आने पर इसे हिलाना बंद कर दें।
अधिक हिलाने पर चीनी फिर से क्रिस्टलीकृत हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप एक टॉफ़ी बन जाती है जो आपकी वांछित चिकनी बनावट से अधिक मोटी होती है। पैन के किनारों पर चीनी के क्रिस्टल को कुचलने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें और मिश्रण को नीचे करें, फिर टॉफ़ी को बिना हिलाए बैठने दें, जब तक कि आप इसे स्टोव से हटा न दें।
आप बर्तन को थोड़ी देर के लिए ढक भी सकते हैं - भाप पैन के किनारों पर संघनित हो जाएगी, चीनी घुल जाएगी और मिश्रण में वापस टपक जाएगी।
चरण 6. एक कैंडी थर्मामीटर को मिश्रण में डालें और इसके 148°C तक पहुंचने का इंतजार करें।
यह कैंडी का "हार्ड क्रैक" चरण है। इसका मतलब है, ठंडा होने पर, कैंडी आपके इच्छित सख्त टॉफ़ी के टुकड़ों में टूट जाएगी। जब थर्मामीटर 148°C तक पहुंच जाए तो आंच बंद कर दें।
यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर नहीं है, तो आप बता सकते हैं कि टॉफ़ी कब बनाई जाती है जब मिश्रण बादाम के छिलके के रंग के समान गहरा सुनहरा पीला हो जाता है। लेकिन टॉफ़ी को ब्राउन न होने दें, क्योंकि इसका मतलब है कि टॉफ़ी जली हुई है
Step 7. आँच बंद कर दें और 2 छोटे चम्मच वनीला डालें और जल्दी से मिलाएँ।
यह सुनिश्चित करता है कि आप पूरे मिश्रण में समान रूप से अर्क डालें, लेकिन अधिक चीनी क्रिस्टल न बनने दें। आपको बस 3-4 मिक्स होने तक हिलाना है।
चरण 8. बेकिंग शीट पर टॉफ़ी डालते समय सावधान रहें।
आप इसे ठंडा और सख्त होने के लिए बेकिंग शीट पर डालेंगे, जिसके बाद आप इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।
अगर आप टॉफी में बीन्स डालना चाहते हैं, तो बीन्स को पहले से बेकिंग शीट पर फैलाएं और उनके ऊपर टॉफ़ी डालें।
Step 9. टॉफी को फ्रीजर में 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें।
फिर आप इसे हिला सकते हैं, टुकड़ों में तोड़ सकते हैं और परोस सकते हैं। टॉफी कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 7-10 दिनों तक और फ्रीजर में एक महीने तक चलेगी।
विधि २ का २: विविधताएं
स्टेप 1. टॉफ़ी को बेकिंग शीट पर डालने के तुरंत बाद उसमें 2 कप चॉकलेट चिप्स डालें।
टॉफ़ी के ऊपर समान रूप से चॉकलेट छिड़कें और गर्म होने पर 2-3 मिनट के लिए बैठने दें। एक बार जब रंग थोड़ा हल्का हो जाए, तो टॉफ़ी की सतह पर चॉकलेट को समान रूप से फैलाने के लिए एक प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करें, जिससे चॉकलेट टॉफ़ी ट्रीट की दो परतें बन जाएँ। हमेशा की तरह फ्रीज करें।
चरण 2. टॉफ़ी को 1 कप बेक्ड बीन्स के ऊपर डालें।
टॉफ़ी को लंबे समय से नट्स, विशेष रूप से बादाम और पेकान के साथ परोसा जाता है। टॉफ़ी डालने से पहले एक कप बीन्स को बेकिंग शीट पर रखें। फिर एक और 1/2 कप नट्स को बारीक काटने के लिए एक फूड प्रोसेसर का उपयोग करें और टॉफी के गर्म होने पर डालें (या चॉकलेट, यदि आप इसे ऊपर से उपयोग करना पसंद करते हैं)। हमेशा की तरह फ्रीज करें।
स्टेप 3. मोचा व्हाइट चॉकलेट टॉपिंग ट्राई करें।
एक छोटे सॉस पैन में 226 ग्राम व्हाइट चॉकलेट और 56 ग्राम बारीक पिसी हुई कॉफी डालें। एक बड़े सॉस पैन में 2.5-5 सेंटीमीटर पानी गरम करें, फिर चॉकलेट के पैन को पानी के बर्तन में रखें ताकि चॉकलेट अप्रत्यक्ष रूप से गर्म हो सके। इसे डबल बॉयलर कहा जाता है, क्योंकि पैन के चारों ओर गर्म पानी चॉकलेट को पिघला देगा, न कि सीधे स्टोव से गर्मी। कॉफी और चॉकलेट को पूरी तरह से पिघलने तक हिलाएं, फिर डालें और लगभग आंशिक रूप से ठंडी टॉफ़ी पर फैलाएं।
चरण 4. एक गाढ़ी टॉफ़ी के लिए सफेद चीनी को ब्राउन शुगर से बदलें।
ब्राउन शुगर में चीनी की मात्रा अधिक होती है - एक ऐसा गुण जो एक विशेष उपचार के लिए बनाता है। आप बाकी की रेसिपी को नियमित टॉफ़ी की तरह ही जारी रख सकते हैं।
चरण 5. नमकीन-मीठे उपचार के लिए बारीक नमक या फ़्लूर डी सेल छिड़कें।
ये साधारण कैंडीज एकदम सही संयोजन हैं जिन्हें आप किसी अन्य तरीके से नहीं पका सकते। कारमेल बनाने वाली चीनी एक चुटकी नमक के साथ बहुत अच्छी लगती है, टॉफ़ी को बेकिंग शीट पर डालने के ठीक बाद उसके ऊपर छिड़कें।
चरण 6. बेकन टॉफ़ी बनाने का प्रयास करें।
मीठा, नमकीन और नमकीन, बेकन टॉफ़ी का विरोध करना मुश्किल है। इसे बनाने के लिए आप बस 450 ग्राम बेकन को भूनें, सुखा लें और बारीक काट लें। बेकिंग शीट पर बेकन का एक छोटा टुकड़ा रखें और उसके ऊपर टॉफ़ी डालें।
चरण 7. टॉफी का उपयोग बिस्कुट और अन्य बेकिंग व्यंजनों में करें।
टॉफी को क्रश करके चॉकलेट चिप्स के साथ चॉकलेट चिप कुकीज बनाने के लिए इस्तेमाल करें। टॉफ़ी डबल चॉकलेट क्रैकर्स के साथ या परोसने से पहले केक के ऊपर एक क्रम्ब के रूप में बहुत अच्छी लगती है।
टिप्स
- आपके द्वारा बनाई जाने वाली टॉफ़ी के प्रकार को निर्धारित करने में आपके मिश्रण का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें टॉफ़ी की बनावट और कोमलता का स्तर भी शामिल है।
- पैन को साफ करने के लिए उसमें गर्म पानी डालकर तब तक उबालें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
